CN102138666A - 林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法，本发明以林下森林食用植物为原料，按泡菜加工工艺制备林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂。林下森林食用植物泡菜可用于泡菜食用，其泡菜液可用于林下森林绿色生物质洗涤剂的制备。林下森林绿色生物质洗涤剂主要用于餐具的绿色清洗、保洁，洗涤，其清洁油渍效果颇佳，且纯天然、无毒、安全、环保。

Description

林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法

技术领域：

本发明涉及林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法。

背景技术：

本发明在有意与无意中发现了一种现象，即可以利用价廉的泡菜液用于餐具的清洗、保洁，其洗涤、清洁油渍效果颇佳，且纯天然、无毒、安全、环保，进而联想到林下森林食用植物用于泡菜及其天然生物质洗涤剂的制备与发明。

对此，本发明就相关科技文献、专利进行了搜索、查新，均未发现同类研究的论文与专利及其研究课题，本发明旨在发明一种林下森林食用植物泡菜及其天然生物质洗涤剂的制备与方法。

面对食品卫生与安全的严峻挑战，食品卫生与安全的问题已迫在眉睫，引起了国人的极大关注。食品不仅是维系人们生存的必需品，同时也是与人们生活质量与水平息息相关的消费品。随着经济的发展和科技的进步，各种各样的食品不断丰富着人们的“菜篮子”和“饭桌子”，但在这一派繁荣的后面却隐藏着一些不易被消费者觉察的食品污染，以及由此引发的各种危害消费者健康的食物中毒事件。据美国卫生基金会和国家癌症研究所近40年来的研究分析，全世界每年患癌症的500万人中，有50％左右是食品污染造成的。

因此，本发明正是应对食品卫生这一挑战和急需，而有针对性地提出了天然生物质洗涤剂的制备发明，拟主要用于食用器具如餐用器具洗涤、清洁，当前国家急需具有自主知识产权并合乎食品卫生与安全的天然、环保、绿色生物洗涤、清洁剂，其对维护餐桌上人类的健康，促进社会可持续发展具有重要意义，本发明对其前景、生命力具有强烈的期待。

本发明的意义在于最大限度地使林下森林食用植物资源实现再生资源的优化、有效利用，林下森林食用植物用于泡菜制备及其天然生物质洗涤剂质量有了保证，而不完全依赖于化学洗涤剂的优劣；再者，根据对林下森林食用植物用于天然生物质洗涤剂品质、品种的优化筛选，尽可能地提高林下森林食用植物的经济附加值，增加林业、林区工人的收入；另外，本发明拟实现林下森林食用植物用于泡菜及其天然生物洗涤剂的制备，环保、节能，实现林下森林食用植物的永续利用与经济的可持续发展。

本发明将有利于林下森林食用植物原料的有效资源化利用，通过林下森林食用植物用于泡菜及其天然生物质洗涤剂的制备与加工、自主技术研发与创新，实现林下森林食用植物的综合、循环、有效利用，同时，建立林下森林食用植物用于天然生物质洗涤剂的制备、研究前沿技术创新与平台，进而做大、做强、做精、做细林下森林食用植物用于泡菜制备及其天然生物质洗涤剂的制备技术及其产业的创新、整合与综合开发，引领林下森林食用植物用于天然生物质洗涤剂的前沿工程技术研究的方向和未来的发展。

本发明经国内外相关文献查询，未见报道。

今天，从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“苏丹红”、“氟化物”、“碘元素”、“亚硝酸盐”等化学名词屡屡出现。其主要来自于环境污染、食品添加剂、农药残留的食品化学性污染等，它们正成为危害食品安全与人类健康的一大“杀手”。

国际市场上新型生物清洁剂已悄然形成，产品品种各异，有粉状，也有液体状，内含特定微生物和酶制剂，应用于不同的处理对象。将它们加入清洁对象，可以使菌体活化、迅速繁殖并分泌大量的酶。如淀粉水解酶、蛋白酶、脂肪酶和纤维索酶，它们可以把大分子淀粉、蛋白质、油脂、纤维素等分解成小分子糖和氨基酸等，进而进一步消化成CO、H和一些简单的无机盐。此类产品处理清洁对象的原理类似活性污泥法，适用范围广泛，使用方便，对人体无害，长期效果好，已日益受到了人们的青睬。

清洗、清洁技术到现在已取得了长足的发展，已成功地解决了经济发展和人民生活中很多实际的问题。清洗、清洁技术是一项多学科联动发展的交叉性工程技术，它涉及到化学、物理学、生物学、材料学、腐蚀学、机械加工学、成型工艺学等多个科学的制约与挑战，对此，为了保护自然环境和人民身体健康以及促进社会、经济发展，国内外清洗技术向微生物技术的发展是一必然趋势和国内外竞相挑战的新的高新技术问题。

传统的化学清洗对药剂选择不当，就会腐蚀清洗物基体。同时，化学清洗后废液、废气、废渣的排放对环境易造成新的环境污染。

我国用微生物清洗、清洁技术还处于萌芽。近年来欧美国家先后投入了大量的人力、物力进行这方面的研制、实验、监察和施工样板。荷兰政府20世纪80年代对此投入了15亿美元进行研究、试验；德国1995年投资了60亿美元，美国近期已投入100亿美元。

清洗技术已成为美国当前环保清洗技术研究和施工的热点。根据实际情况，我国的蓝星清洗集团和国家洗净协会适当地选择了微生物清洗技术。它不仅可保证质量，还能防止环境污染。而且可以采取常压、常温、中性绿色洗涤剂开展工作。

微生物清洗技术就是利用微生物内细胞将清洗对象表面附着的污物分解、转化成无毒、无害的水溶性物质的方法。这类清洗剂的微生物催化洗涤剂酶，它几乎能把所有的污物彻底分解，是一名符其实的环保绿色清洗剂。

微生物技术清洗剂酶，最初是从动物脏器内和高等植物的种子、果实中提取的，如胰酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等。随着清洗剂的范围扩大单纯依靠动植物来源的酶制剂已满足不了工业和其它特殊范围发展的需要，所以科学家们从微生物界中选择新的酶种以满足所有工业、民用、公共设施全面清洗范围内的要求。由微生物细胞内产生的微生物洗涤剂酶具有特殊的清洗功能，一般微生物体内有八类微生物催化剂，但主要有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维酶四类。

酶是微生物清洗、清洁催化剂，酶的催化反应比非酶催化剂的反应速度一般要高10⁶～10¹²倍，如1g淀粉酶结晶下可以在65℃条件下用15min使2t淀粉化为糊精。如果人们消化道中没有酶，消化一餐食物要费50年的时问，那人们就难以活下去。酶催化剂用量很小，一般化学催化量为摩尔分数0.1％～1.0％，而酶在催化反应中的用量为摩尔分数10^-3～10^-40，，酶可在温和条件下进行催化反应，其中pH值为5～8(中性)，反应温度一般在30℃左右即可。在这样理想的反应条件下还可以减少不必要的副作用，这些反应正是传统化学反应的副作用。

酶的催化一般有选择性，即一种酶对某一类反应选择专用的微生物催化酶，只有这样才能保证清洗效果。如一般酒渍可用蛋白酶，这样可以完全除掉酒渍；桔中的苦味(柑苷)，可以用油柚甘酶除去苦味，而不影响味道。而一般化学催化剂对反应的要求并不十分严格，其对不同的反应物经常随便使用一般的催化剂。

酶的反应条件不需要高压、高温、强酸、强碱等条件，其可在常压、常温、中性药剂等条件下进行，且可以有优良的效果。可见，酶在清洗、清洁中特性显著，用量少、条件缓和，易操作，省人、省力、费用低，效果好，环保、自然、健康。

1963年荷兰首先出现含酶洗涤剂，1970年这种洗涤剂占欧洲清洗市场50％以上。目前全世界洗涤剂用酶消费已达10000多吨。

我国现有3种碱性蛋白酶，均为CAVISBERG型枯草杆菌蛋白酶，其中2709和289用于洗涤剂中，均有很好的清洗效果。

将蛋白酶加入牙膏、牙粉、漱口水中有助于除去牙垢，尤其是枯草杆菌中性蛋白酶效果最好。

湖北蓝天公司引进国外先进生产工艺，将我国产的黄豆加工而成具有良好去油、去污效果的各种生物洗涤剂。

有关文献报道国外微生物处理技术应用在机器、设备零部件的清洗，可以消除有毒有害物质。其主要是利用天然微生物酵母茵、真菌以及细菌将有毒害物质分解或者降解为低毒或者无毒物质的一种处理过程。在这种过程中，微生物吞噬并消化掉有机物--碳氢化合物，以 获得营养和能量。最早使用此项技术是在纽约的”情人运河(Love Canal)”.当时使用了某种细菌对地下水和土壤进行解毒。从那时起，微生物通过特定的用途在自然环境清洁领域中已经开始扮演起了一个十分重要的角色。

一种名为“假单孢菌pseudomonads”的特殊菌群已经被多次用在有毒场所，以降解有毒的化合物。微生物能够降解的物质包括：含氯溶剂、酚类化合物、萘、燃油以及石油。为了保证生物降解的质量微生物必须保持活跃和健康。生物降解技术通过创造适宜的生存环境来满足微生物的生长条件并增加微生物数量。

微生物可以在有氧或无氧的环境下完成降解工作。在有氧环境下微生物从空气中获得充足的氧气.然后把有机污染物转化为二氧化碳和水。在无氧环境下，没有氧气支持生物的活性，所以微生物必须打破有机污染物的化学链以释放他们所需要的能量。

随着微生物在环境处理应用中的普及，许多清洗系统都得到了改进。在制药工业中，细菌是抗生素以及某些抗癌药的原料。经过观察发现细菌还可以延长食品的保存期。对于需要发酵的食品诸如酸奶、酸乳酪、白脱牛奶等，细菌不但可以改善滋味和质地，还可以使这些食品变得安全。另外，细菌还成功地被应用到了餐馆的隔油器和零部件清洗系统中用来降解类似油脂、原油、脂肪以及其他的碳氢化合物。

目前世界上流行的采用了生物降解技术的零部件清洗系统的工作步骤是从表面活性剂、脱脂剂将碳氢化合污染物从零部件上分离下来开始的，然后污物跟随清洗液通过一个过滤装置或过滤垫，同时将垫子中可以分解碳氢化合物的微生物释放出来，并流入垫子下方的降解槽中，进入清洗剂中的微生物能释放出多种神秘的天然酶，这些酶能够打破烃类分子之间的分子键，释放出碳，这些碳正是微生物的营养源。也就是说，这些有机体吃掉了油污。

我国清洗行业目前技术短浅，大部分只知用酸、碱和有关化学清洗药剂，所用设备简陋，管理不够精细，在清洗过程中造成环境严重污染、臭气、污垢和废渣，影响社会环境和人体健康。若清洗行业持续科学地发展，特别是应积极研制、实验和推广微生物清洗技术，才能使我们与国际清洗行业共进。

对泡菜中微生物的研究主要包括两方面，一是自然发酵过程中的微生物，二是人工发酵所用菌种的选择。泡菜是一种古老的蔬菜贮藏加工方法，直到20世纪初，随着微生物学的发展，人们才将蔬菜的腌制与微生物的活动联系起来。Pederson在1930年首先研究了泡卷心菜(Sauerkraut)中的微生物，首先提出了肠膜明串珠菌启动蔬菜的乳酸发酵过程，并在1953年研究了蔬菜发酵中的微生物菌群，指出异型发酵的产品质量要优于同型发酵。之后，Pederson和Albury等进一步研究了酸白菜、酸黄瓜等自然发酵过程中的菌系消长规律，他们发现，在发酵早期肠膜明串珠菌很活跃，生长繁殖速度快，随后是啤酒片球菌、短乳杆菌和植物乳杆菌大量产酸，最后由植物乳杆菌完成发酵。其它发酵蔬菜的菌系消长与酸白菜和酸黄瓜发酵类似，并且在黄瓜和橄榄上的纯接种发酵进一步证实了上述动态规律。Petaja等报道在酸菜中发酵用小球菌接种比用乳杆菌或自然发酵产酸的能力强，但到pH值降到3.5以下时，酵母菌就开始生长，包括有害酵母，所以不能采用小球菌接种，应采用乳杆菌或者混合菌种。

在我国，蔬菜发酵微生物学开始于20世纪40年代。赵学惠对泡菜发酵过程中的化学变化和微生物学性状进行了较为深入的研究。杨瑞朋对几种蔬菜发酵过程中的主要乳酸菌进行了分离鉴定，并对其菌系变化进行了初步分析，并研究了典型菌株的发酵生理特性及其混合培养中环境因素的影响，对自然发酵过程中乳酸菌系变化进行了验证。王禾以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，使之与经耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养，可以制出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。毕金峰从自然发酵的酸菜汁中分离出一株明串珠菌，用其发酵酸白菜，显示出发酵初期生长快、产酸率高、风味柔和的特点。沈国华以筛选出的综合性状较优的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为主要发酵菌种，可制得品质稳定、口味上乘的优质泡菜，其发酵速度比自然发酵至少提高了3.26倍。

随着微生物学和蔬菜加工工艺学的发展，传统的泡菜生产已逐渐成为现代化的食品加工 业。我们知道，泡菜生产是一个十分复杂的微生物发酵过程，同时伴随着复杂的生物化学变化和物理变化，在发酵过程中还存在许多未知的领域及新问题，同时，需要新技术、新工艺及其高新技术的进一步发展。

我国是林下森林食用植物蔬菜生产大国，一年四季均有取之不竭的菜源。随着林下森林食用植物蔬菜综合加工技术如泡菜专有乳酸菌的筛选成功，从根本上解决了其工业化生产的前题，对林下森林食用植物蔬菜综合加工技术的普及和提高极为有利。同时有利于林下森林食用植物蔬菜的有效储藏、调节淡旺季、拉长蔬菜食用期、满足国内外消费者日益增强的消费热情等方面均起到了积极的作用。

国内有关部门资料报道的“天然生物洗涤”--竹之语系列绿色生态洗涤剂，其零污染，全降解，安全天然。

相关知识产权的有关“生物清洗涤”的文献报道主要有“微生物清洗技术”、“生物清洗技术探讨”、“新型生物清洁剂的研制和污水处理”、“黄豆生物洗涤剂”、“俄专家采用‘生物清洗’清除航空发动机油垢”、“反渗透膜有机物污染及微生物清洗的研究”、“化工设备清洗技术进展”、“土壤生物清洁剂防治蔬菜真菌病害的试验研究”、“BioscouringKnitted Cotton Fabric with an Experimental Pectate Lyase”、“王明荣--中国天然生物洗涤行业的领跑者”“绿色洗涤剂助剂的研究现状及其进展”、“浅论食品化学污染及其防治策略”、“泡菜发酵生产的研究进展”、“泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究”、“泡菜发酵工艺的研究”。

发明内容：

一种林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，林下森林食用植物的主要选择品种有：新鲜采摘的黄花菜、薇菜、蕨菜、猴腿菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龙芽)、黄瓜香、山芹菜(水芹、小叶芹、老山芹)、家榆、地肤、野苋、凹头苋、蒲公英、牛蒡、慈菇、荠菜、黄花松茸、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑等。

第二步，林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂发酵菌的培养。

将清水烧开，每1公斤水加食盐70～90克盐，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中，以卤水淹到坛子的2/3～3/5为宜。

在冷水里放入一些花椒，每1公斤水放花椒大约20到40粒左右，此泡出的菜香、味浓。

待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加1～1.5两高粱酒。一般认为泡菜菌是从高粱酒麴来的。

放干辣椒、青辣椒、生姜进去，可多放些，用以增加菜的味道。且它们有杀菌提味的作用。2～3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天。

由此，泡菜的原汁就做好了，即泡菜菌就培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌要求坛口密封。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干。绝对不能有生水带入坛子内。

青椒洗过后，也绝对不能带生水。因为自来水或生水里的氯，会杀死泡菜菌。

第三步，林下森林食用植物泡菜的泡制。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

可以根据各自不同的口味适当添加配料，可以加入适量的大料、冰糖等配料。

如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌类的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条或块，入坛腌制。被淹渍的林下森林食用植物菜要装满，尽量少留空隙，液面靠近坛口，林下森林食用植物菜必须完全淹没在水里，盐水以淹没被淹渍林下森林食用植物菜为宜。然后密封坛口，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗或盖，放在阴凉处。

7～12天后即被淹成。

做好的林下森林食用植物泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

如发现被淹渍的林下森林食用植物泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相应的盐，且要适量。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新的被淹渍的林下森林食用植物菜后，根据不同的菜的品种、炮制环境的温度等因子，泡制时间稍有不同。

在初次制作林下森林食用植物泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作林下森林食用植物泡菜，2～3天后即可食用。林下森林食用植物泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。

取食林下森林食用植物泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。

泡菜不能长期存放，要随泡随吃。

泡菜坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将林下森林食用植物泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，犹如“四川泡菜”了。

第四步，林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的制备。

按上述林下森林食用植物泡菜的制备方法制备好林下森林食用植物泡菜后，分离出林下森林食用植物泡菜液，进行复配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂。

第五步，林下森林食用植物泡菜的食用。

泡菜洗一下可直接吃。

也可切成小块然后煸炒食用，口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖，泡菜特有的风味更显突出。

可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝等与泡菜丝混拌，加入香油、味精、香菜等。

第六步，林下森林食用植物泡菜液原汁的养护。

林下森林食用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的林下森林食用植物泡菜液原汁可反复使用，越老越好。

用过半年以后的林下森林食用植物泡菜液原汁发酵能力大，一般的林下森林食用植物蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

第七步，林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的使用。

取一定量的被制成的林下森林食用植物泡菜液生物洗涤剂，加入被浸泡在一定水量的餐具中，用于餐具上的油渍、油污等的洗涤、去污、保洁、清洗，此生物洗涤剂纯天然、无毒、安全、环保。

久泡后的林下森林食用植物泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。

第八步，注意点。

坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。

陶、瓦罐、玻璃、搪瓷做的专门的泡菜坛子均可。泡菜坛要先清洗凉干后再用。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

林下森林食用植物用于林下森林食用植物泡菜及其生物洗涤剂的制作关键是忌沾油、忌细菌、忌生水。占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

作林下森林食用植物泡菜的关键是随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可取出备用盐水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

有时会见坛中出现白花，可倒入适量的白酒若干。

多余的盐水可作林下森林食用植物泡菜液生物洗涤剂之用。

最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。

最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

花椒、干辣椒、姜、少许高粱酒是必需品，可加点冰糖，或白糖也行。

林下森林食用植物泡菜腌渍工艺一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺，其原理是：蔬菜在5％～10％的高浓度食盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)，利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液，进行缓慢的发酵产酸，降低pH值，同时利用食盐的高渗透压，共同抑制其它有害微生物的生长，经15～30d的发酵，获得农林食用植物泡菜及其泡菜液生物洗涤剂成品。

我们知道，泡菜生产实际上是一个十分复杂的微生物发酵过程，同时伴随着复杂的生物化学变化和物理变化，在发酵过程中还存在许多未知的领域及新问题。林下森林食用植物生物质洗涤剂的洗涤、除油原理是：利用林下森林食用植物泡菜发酵而产生的微生物活性酶而将清洗对象表面附着的污物分解、转化成无毒、无害的水溶性物质的方法。生物洗涤剂几乎能把所有的污物彻底分解，是一名符其实的环保绿色清洗剂。本林下森林食用植物生物质洗涤剂，即为利用林下森林食用植物泡菜炮制过程中产生的微生物及其生物酶制品。

泡菜属乳酸菌发酵食品，味鲜、味香独特，开胃理气，可以降低胆固醇。

咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。

泡菜汁中还含有可溶性营养成分，结合蔬菜汁加工，可开发为新型乳酸发酵饮料。

泡菜汁中乳酸菌含量极高，泡菜汁作为乳酸菌价廉的生长基质，有待于深入开发利用，并可开发为微生态制剂等高端产品。

对此，加强此类研究，将会产生巨大的社会、经济效益。

附图说明：

图1是本发明实施例的流程图。

具体实施方式：

实施例按以下方法制备本发明的林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂：

第一步，林下森林食用植物的主要选择品种有：新鲜采摘的黄花菜、薇菜、蕨菜、猴腿菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龙芽)、黄瓜香、山芹菜(水芹、小叶芹、老山芹)、家榆、地肤、野苋、凹头苋、蒲公英、牛蒡、慈菇、荠菜、黄花松茸、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑等。

第二步，林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂发酵菌的培养。

将清水烧开，每1公斤水加食盐70～100克盐，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中，以卤水淹到坛子的2/3～3/5为宜。

在冷水里放入一些花椒，每1公斤水放花椒大约20到40粒左右，此泡出的菜香、味浓。

待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加1～1.5两高粱酒。一般认为泡菜菌是从高粱酒麴来的。

放干辣椒、青辣椒、生姜进去，可多放些，用以增加菜的味道。且它们有杀菌提味的作用。2～3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天。

由此，泡菜的原汁就做好了，即泡菜菌就培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌要求坛口密封。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干。绝对不能有生水带入坛子内。

青椒洗过后，也绝对不能带生水。因为自来水或生水里的氯，会杀死泡菜菌。

第三步，林下森林食用植物泡菜的泡制。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

可以根据各自不同的口味适当添加配料，可以加入适量的大料、冰糖等配料。

如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌类的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条或块，入坛腌制。被淹渍的林下森林食用植物菜要装满，尽量少留空隙，液面靠近坛口，林下森林食用植物菜必须完全淹没在水里，盐水以淹没被淹渍林下森林食用植物菜为宜。然后密封坛口，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗或盖，放在阴凉处。

7～12天后即被淹成。

做好的林下森林食用植物泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

如发现被淹渍的林下森林食用植物泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相应的盐，且要适量。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新的被淹渍的林下森林食用植物菜后，根据不同的菜的品种、炮制环境的温度等因子，泡制时间稍有不同。

在初次制作林下森林食用植物泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作林下森林食用植物泡菜，2～3天后即可食用。林下森林食用植物泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。

取食林下森林食用植物泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。

泡菜不能长期存放，要随泡随吃。

泡菜坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将林下森林食用植物泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，犹如“四川泡菜”了。

第四步，林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的制备。

按上述林下森林食用植物泡菜的制备方法制备好林下森林食用植物泡菜后，分离出林下森林食用植物泡菜液粗品，进行复配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂。

第五步，林下森林食用植物泡菜的食用。

泡菜洗一下可直接吃。

也可切成小块然后煸炒食用，口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖，泡菜特有的风味更显突出。

可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝等与泡菜丝混拌，加入香油、味精、香菜等。

第六步，林下森林食用植物泡菜液原汁的养护。

林下森林食用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的林下森林食用植物泡菜液原汁可反复使用，越老越好。

用过半年以后的林下森林食用植物泡菜液原汁发酵能力大，一般的林下森林食用植物蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

第七步，林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的使用。

取一定量的被制成的林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂，加入被浸泡在一定水量的餐具中，用于餐具上的油渍、油污等的洗涤、去污、保洁、清洗，此生物洗涤剂纯天然、无毒、安全、环保。

久泡后的林下森林食用植物泡菜也可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。

林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂制备配方：

林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂产品质量指标：

外观：新鲜，无烂。

泡菜含乳酸：0.4％～0.8％

加盐量：60～100g/1000ml水

干固物：≤3％

林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂产品检测：

pH的测定：采用电位法(pH计法)；

总酸度的测定采用酸碱滴定法；

氨基酸的测定采用甲醛滴定法；

Vc的测定采用2，4-二硝基苯肼比色法；

还原糖的测定采用3，5-二硝基水杨酸比色法；

亚硝酸盐的测定采用盐酸萘乙二胺比色法。

Claims (9)

1.一种林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，林下森林食用植物的主要选择品种有：新鲜采摘的黄花菜、薇菜、蕨菜、猴腿菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龙芽)、黄瓜香、山芹菜(水芹、小叶芹、老山芹)、家榆、地肤、野苋、凹头苋、蒲公英、牛蒡、慈菇、荠菜、黄花松茸、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑等。

第二步，林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂发酵菌的培养。

将清水烧开，每1公斤水加食盐60～100克盐，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中，以卤水淹到坛子的2/3～3/5为宜。

在冷水里放入一些花椒，每1公斤水放花椒大约20到40粒左右，此泡出的菜香、味浓。

待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加1～1.5两高粱酒。一般认为泡菜菌是从高粱酒麹来的。

放干辣椒、青辣椒、生姜进去，可多放些，用以增加菜的味道。且它们有杀菌提味的作用。2～3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天。

由此，泡菜的原汁就做好了，即泡菜菌就培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌要求坛口密封。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干。绝对不能有生水带入坛子内。

青椒洗过后，也绝对不能带生水。因为自来水或生水里的氯，会杀死泡菜菌。

第三步，林下森林食用植物泡菜的泡制。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

可以根据各自不同的口味适当添加配料，可以加入适量的大料、冰糖等配料。

如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌类的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条或块，入坛腌制。被淹渍的林下森林食用植物菜要装满，尽量少留空隙，液面靠近坛口，林下森林食用植物菜必须完全淹没在水里，盐水以淹没被淹渍林下森林食用植物菜为宜。然后密封坛口，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗或盖，放在阴凉处。

7～12天后即被淹成。

做好的林下森林食用植物泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

如发现被淹渍的林下森林食用植物泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相应的盐，且要适量。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新的被淹渍的林下森林食用植物菜后，根据不同的菜的品种、炮制环境的温度等因子，泡制时间稍有不同。

在初次制作林下森林食用植物泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作林下森林食用植物泡菜，2～3天后即可食用。林下森林食用植物泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。

取食林下森林食用植物泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。

泡菜不能长期存放，要随泡随吃。

泡菜坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将林下森林食用植物泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，犹如“四川泡菜”了。

第四步，林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的制备。

按上述林下森林食用植物泡菜的制备方法制备好林下森林食用植物泡菜后，分离出林下森林食用植物泡菜液，进行复配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂。

第五步，林下森林食用植物泡菜的食用。

泡菜洗一下可直接吃。

也可切成小块然后煸炒食用，口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖，泡菜特有的风味更显突出。

可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝等与泡菜丝混拌，加入香油、味精、香菜等。

第六步，林下森林食用植物泡菜液原汁的养护。

林下森林食用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的林下森林食用植物泡菜液原汁可反复使用，越老越好。

用过半年以后的林下森林食用植物泡菜液原汁发酵能力大，一般的林下森林食用植物蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

第七步，林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的使用。

取一定量的被制成的林下森林食用植物泡菜液生物洗涤剂，加入被浸泡在一定水量的餐具中，用于餐具上的油渍、油污等的洗涤、去污、保洁、清洗，此生物洗涤剂纯天然、无毒、安全、环保。

久泡后的林下森林食用植物泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。

第八步，注意点。

坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。

陶、瓦罐、玻璃、搪瓷做的专门的泡菜坛子均可。泡菜坛要先清洗凉干后再用。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

林下森林食用植物用于林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制作关键是忌沾油、忌细菌、忌生水。占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

做林下森林食用植物泡菜的关键是随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可取出备用盐水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

有时会见坛中出现白花，可倒入适量的白酒若干。

多余的盐水可作林下森林食用植物泡菜液生物洗涤剂之用。

最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。

最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

花椒、干辣椒、姜、少许高粱酒是必需品，可加点冰糖，或白糖也行。

红萝卜也是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。

2.根据权利要求1所述的农林食用植物的主要选择品种有：黄花菜、薇菜、蕨菜、猴腿菜、干猴腿菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龙芽)、黄瓜香、山芹菜(水芹、小叶芹、老山芹)、家榆、地肤、野苋、凹头苋、蒲公英、牛蒡、慈菇、荠菜、黄花松茸、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑、草蘑菇等。

3.根据权利要求1所述的农林食用植物泡菜发酵菌的培养。水∶食盐＝1∶0.07～0.09；花椒用量：每1公斤水放花椒大约20到40粒左右；高粱酒用量：每坛子(1000ml～3000ml)加入50～80g；可放人适量配料若干，如辣椒、青辣椒、生姜等；卤水淹到坛子的2/3～3/5为宜。

4.根据权利要求1所述的农林食用植物泡菜的泡制。卤水完全冷却后，再放入菜块；泡菜口味可以根据适当适量添加配料调整，如大料、冰糖等配料；如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖；不脆可以加点酒，太酸可以加些盐，发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失；在初次制作林下森林食用植物泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作林下森林食用植物泡菜，2～3天后即可食用。林下森林食用植物泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美；泡制前将各种食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌类的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条或块，入坛腌制；被淹渍的林下森林食用植物菜要装满，尽量少留空隙，液面靠近坛口，林下森林食用植物菜必须完全淹没在水里，盐水以淹没被淹渍林下森林食用植物菜为宜。然后密封坛口，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗或盖，放在阴凉处；7～12天后即被淹成；每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相应的盐，且要适量。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质；每次加入新的被淹渍的林下森林食用植物菜后，根据不同的菜的品种、炮制环境的温度等因子，泡制时间稍有不同；取食林下森林食用植物泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中；泡菜不能长期存放，要随泡随吃；泡菜坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将林下森林食用植物泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，犹如“四川泡菜”了。

5.根据权利要求1所述的农林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的制备。按林下森林食用植物泡菜的制备方法制备好林下森林食用植物泡菜后，分离出林下森林食用植物泡菜液，进行复配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂。

6.根据权利要求1所述的农林食用植物泡菜液生物质洗涤剂原汁的养护。林下森林食用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖；用过的林下森林食用植物泡菜液原汁可反复使用，越老越好；用过半年以后的林下森林食用植物泡菜液原汁发酵能力大，一般的林下森林食用植物蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

7.根据权利要求1所述的农林食用植物泡菜的食用。泡菜洗一下可直接吃；也可切成小块然后煸炒食用，口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖，泡菜特有的风味更显突出；可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝等与泡菜丝混拌，加入香油、味精、香菜等。

8.根据权利要求1所述的农林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的使用。取一定量的被制成的林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂，加入被浸泡在一定水量的餐具中，用于餐具上的油渍、油污等的洗涤、去污、保洁、清洗，此生物洗涤剂纯天然、无毒、安全、环保；久泡后的林下森林食用植物泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。

9.根据权利要求1所述的农林食用植物泡菜及其泡菜液生物质洗涤剂泡制注意点。坛子要密封，最好选用带沿口土烧制的陶、瓦罐、玻璃、搪瓷做的泡菜坛子；坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封；泡菜坛要先清洗凉干后再用；忌沾油、忌细菌、忌生水；取泡菜工具要专用，忌油污；随时保持盐水酸度的动态平衡；最好用泡菜盐，即不含碘的盐；用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花；花椒、干辣椒、姜、少许高粱酒、冰糖等均可作为调味品。

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