KR20090119495A - 친자연환경발효제 제조 및 활용방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 먹어도 되는 친자연환경 효모. 유산균이 내포된 식용용인 민족전래 토종재래간장. 된장. 김치. 막걸리 술. 식초 등등을 주원료로 하여, 다양한 방법으로 제1차, 제2차, 제3차, 제4차, 제5차 등등 계속해서 발효시켜 먹어도 되는 친자연환경발효제를 제조하여, 인류건강사회 지킴이와 지구촌 자연환경보호용 지킴이로 활용하고자 하는데 첫째 목적을 두고 연구 발명한 것이다.
또 한 본 발명은 만성 난치 피부병과 알레르기성 만성 난치 비후염등 다양한 성인병 예방과 치료 목적을 근본 목적으로 하면서, 한의학발전. 연료절감액. 의료발전. 건설 산업. 핵폐기물분해제거. 바다오염방제. 철강 산업. 농업생산. 국방력향상. 가축산업. 어업생산. 체육발전. 산림육성. 강물오염예방. 상수원보호. 하수구오염방제. 하수종말처리장. 문화제보호. 문화사업. 국민건강. 우주과학 등등 사회생활 전체에 다양하게 적용이 가능하도록 목적을 두어 연구 발명한 것
발효제. 효모. 유산균 미생물. 친자연환경.

Description

친자연환경발효제 제조 및 활용방법{omitted}
.
본 발명은 친자연환경발효제 제조 활용방법에 관한 것으로서, 친자연환경발효제 발명 발효원료 재료는 다음과 같다 : 토종재래간장. 토종재래된장. 토종재래고추장. 쌀겨. 당밀. 막걸리 술. 우유. 감귤. 간장계장국물. 하얀 무짠지국물. 배추김치국물. 무 김칫국물. 토마도쥬스. 배쥬스. 현미식초. 홍삼액기스. 쑥액기스. 멸치액젓. 까나리액젓. 조개젓국물. 새우젓국물. 녹차액기스 등 식품위주의 먹어도 되는 더 많은 다양한 식품을 택할 수 있다.
※토종재래간장. 토종재래된장과 발효식품에 대한 고대 역사적 참고 고증자료와 성분 참고자료는 다음과 같다.
고구려고분인 안악삼호분(安岳三號墳)의 벽화에 우물가에 장독대가 보이고 『삼국사기』에는 683년(신문왕 3)에 왕비 맞을 때의 폐백품목으로 간장과 된장이 기록되어 있는 것으로 미루어 삼국시대에 이미 장류가 사용되었음을 알 수 있다. 『고려사』 식화지(食貨志)에는 1018년(현종 9)에 거란의 침입으로 굶주림과 추위에 떠는 백성들에게 소금과 장을 나누어주었다는 기록이 있다. 『요록 要錄』『주 방문 酒方文』『시의전서 是議全書』 등 조선시대 조리서에는 대부분 간장제조법을 적고 있으며 『산림경제』에도 25조목의 조장법(造醬法)이 보인다. 『규합총서』에는 장제조법뿐 아니라 장담 그는데 따른 택일법금기사항보관관리법 등이 기록되어 있다.
토종재래간장 영양성분
간장 맛은 발효 기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성되는데 특히 아미노산, 유기산 및 당에 의해 결정된다. 아미노산에 의한 구수한 맛, 당분에 의한 단맛, 소금에 의한 짠맛 그리고 여러 가지 유기성분에 의한 향과 색깔이 조화를 이루어 간장 맛이 형성된다.
토종재래된장 항산화 효과
재래된장의 항노화 효과는 항암효과나 간기능 증진효과에 비하여 더욱 확실하게 설명되어지고 있다. 이것은 효과뿐만 아니라 구체적인 성분이 판명되고 있기 때문이다. 된장에서 항노화작용을 하는 물질은 콩에 함유된 황색색소인 dfaidzein 및 daidzin을 비롯한 isojlavin류이며, 이들은 polyphenol류에 속하는 물질들이다. 그러나 재래된장에 함유된 total polyphenol 함량에 대하여는 구체적인 자료가 없는 실정이다. 된장에 들어 있는 또 다른 하나의 항산화물질은 아미노산류와 당류의 반응으로 생성된 melanoidin 상의 물질들이다. 이들 물질들은 우선적으로 된장 내에 존재하는 산화 가능한 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다. 이종호(경산대학교)교수팀은 된장에 많이 함유되어 있는 불포화지방산(필수지방산)인 Linoleic acid가 산화하지 않은 채 존재하는 이유를 규명하 기 위하여 실험한 겨자와 된장 내에 존재하는 polyphenol류와 된장의 숙성 중에 생성되는 갈변물질이 항산화작용을 하기 때문임을 밝혔다. 최흥식(부산대)교수팀은 된장 내의 수용성추출물과 지용성추출물을 가열우육 및 어육에 첨가하여 가열하면서 산화정도를 정한 결과 된장 추출물의 항산화 작용이 매우 높음을 관찰하였다. 이종호팀 역시 된장의 수용성 갈변물질이 항산화 작용이 매우 높음을 관찰하였으며 항산화작용 polyphenol류는 caffeic acid, chlorogenic acid, isomers ferulic acid, p-coumalic acid, syringic acid 및 vanillic acid 들이며 isoflavin류로는 daidzin, glycitein-6-o-glucoside genistin, daidzein, glycitein, genistein등으로 다같이 항산화력이 강한 것으로 알려지고 있다.
생명공학 연구소 김승호 박사팀은 "전통 된장에서 피 속의 혈전을 용해시키는 미생물을 분리하는 데 성공했다."라고 발표했다. 이는 된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액 순환에 도움을 준다는 것으로 전통 발효 식품인 된장의 우수성이 다시 한 번 증명된 셈이다.
된장은 암을 억제하는 항암 효과도 높은 것으로 알려져 있다. 김승호 박사팀이 찾아낸 이 물질은 '바실러스'균류에 속하는 미생물로 특수한 단백질을 분비해 그물망처럼 엉킨 혈전 덩어리들을 잘게 분해시키는 것으로 실험 결과 확인했다. "이 특수 단백질은 인체 내에서 형성되는 혈전 분해 단백질인 플라스민과 비슷한 구조를 갖고 있다."라고 김승호 박사는 설명했다. 김 박사팀은 이 같은 연구결과를 지난해 한국 생화학회에 보고했으며 최근 국내에 3건의 미생물 특허를 출원했다. 또 혈관 내에 혈전이 과다하게 형성되면 피 속에 영양소와 산소의 운반을 방해해 뇌혈전증, 뇌출혈 등의 치명적인 질병을 일으킨다. 그러므로 된장에서 혈전을 분해하는 이 단백질을 추축해 혈전 관련 질화 치료 의약품으로 만든다면 큰 호평을 받을 것이다. 김승호 박사는 후속 연구로 의약품 개발과 함께 이 미생물이 분비한 단백질을 농축해 섞은 기능성 된장과 간장을 만드는 연구를 진행하고 있다. 그런데 혈전 용해 단백질은 열을 가하면 파괴되는 성질이 있으므로 된장찌개보다는 날된장이 인체에는 더 좋다고 할 수 있다.
전통 된장은 일본 된장(미소)이나 콩 자체보다 항암성이 크다는 것은 이미 잘 알려진 사실이다. 된장에는 콩의 지질이 발효하면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질이 바로 암 예방과 항암 효과가 큰 것으로 보고됐다. 부산대 식품영양학과 박건영 교수는 가정에서 담근 재래된장과 공장에서 만들어 파는 된장, 일본 된장으로 각각 항암 실험을 한 결과 재래 된장이 가장 크고 일본 된장이 가장 낮은 것으로 나타났다
우리나라의 김치나 된장, 청국장, 간장과 같은 발효식품은 살균과 정장효과는 물론 항암효과까지 높은 것으로 알려졌다.
발효식품에 대한 참고자료
다시 발견하는 발효식품의 가치
(진행 이덕진 기자 사진 조원설 도움말 및 자료제공 아시아식품정보센터(Asian Food Information Centre(AFIC)), 샘표식품(02-3393-5382), (주)올가홀푸드(02-2104-0122), (주)해찬들(042-694-2172), 대상식품(주)(063-650-2114), 두산와인(02-544-9769), 덴마크우유(080-794-9922/ 여성조선 5월호 게재분
고마운 곰팡이, 기특한 유산균
발효 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 깊은 맛을 내면서 특히 정장작용이 탁월해 각종 성인병으로부터 우리 몸을 지켜준다. 오늘부터는 발효를 일으키는 곰팡이와 유산균에게 고마워하는 마음을 가져보자.
발효는 부패와 어떻게 다른가?
기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 곰팡이를 이용해 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어가 생기기 전부터 곰팡이와 유산균을 발효에 이용해왔다.
발효는 넓은 의미에서 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유의 최종산물을 만들어내는 현상이며, 좁은 의미로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 또는 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응이라고 말할 수도 있다.
부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 발효의 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 떫은맛, 구수한 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.
식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 증진시키기 위한 것이며, 이러 한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍 인기를 끌고 있는 발효식품이다.
발효식품은 다양한 장점을 갖고 있으며, 신선식품과 비교해 딱 한 가지 주의할 점은 높은 염도. 이 점만 제외한다면, 매일 다양한 발효식품 섭취를 신경쓰는 것이 건강의 지름길이라 해도 과언이 아니다.
입맛 따라 고르세요! …인기 있는 시판 장류 둘러보기
시판 간장은 크게 국간장과 진간장으로 나뉘는데, 진간장은 입맛에 맞는 다양한 제품 분화가, 국간장은 전통 기법을 되살린 깊은 맛의 재현이 눈에 띈다. 청정원 햇살 담은 조림간장은 양조간장에 다시마와 매실액을 첨가해 조림이나 볶음요리에 알맞은 맛을 냈다.
샘표 참숯으로 두 번 거른 양조간장은 청정 효과가 뛰어난 숯을 필터로 사용해 잡맛을 제거한 맑고 깨끗한 양조간장의 맛을 자랑한다. 해찬들 다시마 간장은 다시마 엑기스가 첨가되어 감칠맛이 뛰어난 고급 간장이며 해찬들 한식국간장은 전통 방법으로 메주를 띄워 태양열로 장기간 숙성시켜서 만든 전통한식간장이다.
대표적인 발효식품 된장과 청국장은 다양한 시판 제품이 나와 있고 특히 청국장이나 낫도 등은 전통 장류보다 먹기 편하게 만들어 냄새 걱정도 없다. 해찬들 재래식 된장은 전통적인 제조 방법을 재현해 집된장 같은 깊은 맛이 있으며, 청정원 조개와 멸치로 맛을 낸 된장은 맛을 내는 조개와 멸치, 마늘 등으로 감칠맛을 충분히 살렸고, 샘표 숨 쉬는 콩된장 구수한 맛은 가장 우수한 균을 선별해 사용하여 제조했다.
올가 분말 청국장은 냄새 없이 먹기 편해 청국장의 영양을 언제 어디서든 섭취할 수 있어 편리하며, 올가 유기농 낫도는 간식처럼 먹기 편하도록 건조시킨 알갱이로 나와 있다. 풀무원 오월의 장맛 청국장은 한 번에 먹기 좋은 양을 포장해 먹다 남기는 일이 없도록 했다.
2004년 한국노동연구원이 발표한 퇴직연금제 도입을 위한 최종보고서에 따르면 지난 1999년 65세 이상 노인비율이 전체 인구의 7%를 넘어서면서 고령화 사회로 진입한 한국은 23년 만인 오는 2022년 14%를 돌파, 고령사회에 접어들 것으로 예상한다.
한국이 세계에서 제일 빠른 속도로 고령화 사회에 진입한 이유 중 하나로 특유의 식단을 무시할 수 없다. 우리 민족은 쌀 위주의 식생활에 채소를 즐겨 먹으며 모든 음식을 콩으로 만든 장으로 간을 맞췄다. 전통 장류인 간장과 된장의 주원료는 콩이다. 미국인에게는 한국인에 비해 유방암, 전립선암, 대장암 비율이 매우 높다. 이에 대해 학자들은 한국인이 많이 섭취하는 대두가 이들 암을 예방해주는 것으로 보고 있다.
콩으로 만드는 장류는 삼국시대에 불교의 보급으로 육류가 금지됨으로써 단백질을 공급할 필요에 의해 발생되었다는 설이 유력하다. 콩은 밭에서 나는 고기라고 할 정도로 인체에 매우 이로운 식품. 단백질 함량이 34∼38% 정도로 높고 필수 아미노산이 고루 분포되어 질이 좋다. 장으로 발효시키면 콩 자체를 먹는 것보다 소화율이 훨씬 높아진다. 다양한 미생물 중에서 간장, 된장 발효에 관여하는 미생물은 크게 곰팡이와 세균이다.
간장
콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 하고, 나머지 건더기가 된장이 된다. 간장의 '간'은 소금기의 '짠맛(salty)'을 의미하고, 된장의 '된'은 '되다(hard)'는 의미. 간장은 훌륭한 단백질 공급원일뿐더러 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이다.
요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.
된장
간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 식품이다. 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효·숙성시키거나 간장을 담그고 남은 메주 건더기로 만든다. 된장은 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있고, 혈액의 흐름을 원활히 해준다.
항암 효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 해독에 좋고, 콩의 레시틴 성분은 노인성 치매, 고혈압 예방 효과가 있다. 또한 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨린다는 실험결과가 발표되면서 간 기능의 회복과 간 해독 에도 효과가 있다고 밝혀지고 있다.
고추장
16세기 이후에 고추의 유입으로 개발된 고추장은 콩으로 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물에서 얻어지는 단맛, 고춧가루로부터 붉고 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어우러진 조화를 잘 이룬 우수한 영양 식품이다. 고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양 성분이 많이 함유되어 있다. 고추장은 특히 고활성의 전분 분해효소(amylase)와 단백질 분해효소(protease) 등의 작용으로 소화를 촉진시켜 주며, 고추의 캅사이신은 항균작용, 항암작용을 하고, 매운맛은 피부를 자극하여 혈액순환을 촉진시켜 다이어트에도 효과적이다.
청국장
콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2∼3일)에 완성할 수 있다. 콩을 발효하면 100g당 1,000억 마리 이상의 양질의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 본래의 영양소에 기존에 없었던 새로운 물질, 즉 항암 효과가 있는 점질물질 및 면역증강 효과가 있는 고분자핵산, 항산화물질, 혈전용해 효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다.
원료 콩과 비교해 필수 아미노산과 비타민B1, B2, 니아신, 판톤텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소도 풍부하게 들어 있어 장내 부패균의 활동을 약화시키고 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물 질을 감소시킨다. 특히 비타민B2가 많아 간의 해독 기능을 돕는다.
비타민B2는 콩 100g당 0.3mg이 함유되어 있는데 삶으면 0.05mg으로 줄었다가 발효시켜 청국장으로 만들면 0.56mg으로 원래 콩보다 훨씬 급증한다. 또한 비타민B12는 채식으로는 섭취하기 힘든 영양소인데 유일하게 청국장으로 섭취할 수 있다. 청국장의 레시틴과 사포닌은 혈액의 과도한 지방을 흡수, 배출하여 비만을 막아준다. 청국장에는 당분이 없고, 인체에 흡수되기 쉬운 형태의 항산화물질 제니스틴이 풍부하게 들어 있으며 그 밖에 혈압강화 효과, 당뇨병 예방, 뇌졸중 예방, 빈혈 예방 등에 탁월한 효과가 입증되었다.
천천히 음미해보자! … 된장의 오덕(五德)
첫째, 단심(丹心)다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다.
둘째, 항심(恒心) 오랫동안 상하지 않는다.
셋째, 불심(佛心)비리고 기름진 냄새를 제거한다.
넷째, 선심(善心) 매운맛을 부드럽게 한다.
다섯째, 화심(和心) 어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다.
익을수록 영양 많은 김치와 젓갈
김치 유산균서 탁월한 천연 항생물질 대량 생산
김치 유산균에서 천연 항생물질을 대량 생산할 수 있는 기술이 국내에서 개발됐다. 서울대 강사욱 교수팀은 벤처기업인 ㈜쎌바이오텍, ㈜그린진바이오텍과 공동으로 이뤄진 연구에서 김치에서 분리된 유산균을 식물성 용기에서 배양하는 방식으로 천연 항균물질을 유전공학적으로 대량 생산할 수 있는 기술을 개발했다.
유산균의 배양액은 위염의 원인균인 헬리코박터파일로리와 식중독의 원인균인 리스테리아 등 유해세균을 억제, 제거하는 기능을 갖고 있으며 또 세균성이질과 비브리오균에 대해서도 높은 항균력을 보였다.
채소를 장기간 저장하는 방법은 건조시키거나 절이는 것이다. 그러나 건조시킨 채소를 조리했을 때 채소의 원래 맛을 잃고 영양소의 손실을 가져온다. 또 소금에 절이면 채소가 연해지고 오래 저장할 수 있다.
소금의 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 미생물이 자라지 못하기 때문. 그러나 역시 짠맛이 문제이다. 이때 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소작용과 호염성 세균의 발효작용으로 인해 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성현상이 일어나고 맛이 좋은 발효식품을 만들 수 있다. 즉 채소의 저장문제를 해결해주는 것이다. 바로 이런 원리로 태어난 것이 김치와 젓갈이다.
김치의 장점 1… 항암 효과가 탁월하다
김치가 항암 효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실. 채소의 식이섬유는 대장암을 예방해주고 마늘은 위암을 예방해준다. 특히 마늘의 항암 효과는 주로 한의학계에서만 주장되어 왔는데 햄스터에 꾸준히 마늘 즙을 투입시킨 결과 그렇지 않은 햄스터에 비해 현격하게 낮은 암 발생률을 보여 서양 의학계에서도 그 과학성을 인정받고 있다.
뿐만 아니라 김치에는 베타카로틴의 함량이 비교적 높기 때문에 폐암도 예방할 수 있으며 고추의 성분인 캅사이신은 엔도르핀을 비롯한 호르몬 유사물질의 분비를 촉진시켜 폐 표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해준다.
김치의 장점 2 … 다양한 영양공급원이다
김치에 들어가는 재료는 당질이나 단백질, 지방 등 열량을 내는 영양소의 함량은 적은 데 비해서 칼슘과 구리, 인, 철분, 무기질의 함량이 비교적 많으며 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민B의 흡수를 돕는다.
적당한 숙성기간을 거친 김치를 먹으면 1일 아스코르브산 필요량의 80% 이상을 섭취하게 된다. 마늘의 알리신은 비타민B1의 흡수를 촉진시키며 강한 알칼리성으로 체액의 균형을 조절해주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해준다. 그리고 고추, 파, 배추에 상당량 함유되어 있는 카로틴은 신체 내에서 비타민A로 작용하며, 동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 밥에 부족한 단백질을 보완해준다.
김치의 장점 3 … 소화를 돕고 정장작용을 한다.
김치는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다. 위장 내의 단백질 분해효소인 펩신의 분비를 촉진시키고 소화와 흡수를 도우며 장내 미생물 분포를 정상화하는 작용을 한다. 김치에 풍부한 섬유소는 장을 깨끗이 하며 변비를 예방하고 장염이나 결장염 등을 예방하고 숙성 도에 따라 풍부해지는 유산균은 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해세균의 번식을 차단하는 정장작용을 한다.
김치의 장점 4 … 성인병 및 각종 질병을 예방한다.
저칼로리 식품으로 식이섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 비만이나 고혈압, 당뇨병 등의 성인병 예방과 심장질환, 소화기 계통의 각종 질병도 막아준다.
또한 김치는 항균, 항암 작용이 뛰어나 중증급성호흡기증후군인 사스의 예방에도 탁월한 효능을 갖고 있다. 고추에 들어 있는 성분인 캅사이신은 대사작용을 활발하게 하여 지방을 연소시키므로 체내에 지방이 축적되지 않게 하고, 매운맛으로 혀를 자극해 소금 섭취를 줄여주기도 한다. 그러므로 소금절임인 김치에 고추를 사용하는 것은 과학적인 근거가 있다.
김치의 장점 5 … 항균작용을 한다.
김치가 익으면서 나오는 젖산균은 해로운 세균의 작용을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 장 속의 다른 균을 억제하며 이상발효를 방지하고 병원균도 막아준다. 김치는 육류나 기타 산성식품을 과잉섭취 했을 때 혈액의 산성화로 일어나는 산 중독증을 예방해주는 좋은 알칼리성 식품 공급원이다.
김치의 장점 6 … 특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워준다
김치의 맛과 영양은 숙성온도와 보관온도에 따라서 달라진다. 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산은 구미와 식욕을 돋워준다. 대체로 2∼7℃에서 2∼3주간 숙성시킨 김치가 가장 맛이 있고, 이때의 ph는 4.3정도가 되며 영양가도 이때가 가장 높다. 김치를 맛있게 먹으려면 너무 시어지지 않도록 보관하는 것이 중요한데, 가장 적당한 보관온도는 0∼5℃ 정도다.
맛과 영양을 더하는 젓갈의 역할
해산물을 원료로 소금을 더해서 부패를 억제하며 미생물에 의한 숙성의 과정을 거친 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 특유의 감칠맛이 생긴다.
작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 공급원이 되기도 한다. 김치를 담글 때 넣는 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 맛을 향상시키고 필수 아미노산의 함량을 높여준다.
그러므로 김치에 젓갈을 넣는 것은 맛이나 영양 모든 측면에서 매우 이상적이다. 요즘은 보관과 이용이 쉬운 액젓 형태로 멸치젓과 새우젓, 까나리액젓 등이 시판되고 있어 김치에 젓갈을 넣기가 더욱 수월해졌다.
소화를 돕는 유제품과 와인
요구르트 … 소화를 도우며 정장 효과가 탁월
요구르트는 우유에 젖산균을 접종, 발효시켜 응고시킨 것. 비교적 새콤한 맛과 상쾌한 풍미가 있으며, 원료로는 우유 외에 염소젖, 면양유가 쓰이는데 소화를 도우며 정장 효과가 탁월하다. 본래 요구르트는 발칸지방, 중동 특히 동부지중해연안 제국에서 제조, 음용되던 전통 식품.
러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸지방에 장수국가가 많은 것은 요구르트를 꾸준히 마시기 때문이라고 주장하고 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고 이 때문에 부패 성분의 발생·흡수를 억제한다고 하여 요구르트의 제조와 음용 방법이 전 세계적으로 보급되었다.
미국의 하우저는 요구르트의 중요성으로 젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 만들고, 칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워지며, 탈지우유로 만든 것은 동물성지방이 없으므로 비만 염려가 없고, 장내에 가스를 만들지 않는다는 것을 밝히면서 요구르트는 세계적으로 더 널리 보급되었다. 요즘은 우리나라에서도 요구르트 제조기를 이용해 시판 우유를 사다가 직접 요구르트를 만드는 집이 늘고 있다.
치즈 … 우유의 영양소가 농축된 상태
우유로부터 출발하여 만들어지는 400여 종의 치즈는 다양한 색깔, 함유 성분, 맛, 향기 등을 지닌다. 치즈는 우유가 가지고 있는 모든 영양소가 농축된 상태로 있으므로 소량을 섭취해도 된다. 단백질과 지방이 주성분이고 무기질, 비타민A, 비타민B2 등의 훌륭한 공급원이다.
일반적으로 치즈에는 단백질과 지방이 20∼30%씩 함유되어 있으며 코티지치즈나 크림치즈 등은 단백질과 지방을 보다 많이 함유하고 있다. 유산균의 효소작용에 의해 숙성된 치즈는 각종 영양 성분이 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화한다.
또한 치즈의 단백질 속 아미노산 메티오닌은 간장의 움직임을 강화하는 작용이 있고 알코올 분해를 원활하게 해주므로 술을 마실 때 치즈를 먹으면 술을 마신 뒤 부작용을 방지할 수 있다. 수천 가지가 넘는 치즈는 본질적으로 미생물과 박테리아로 구성되어 있다는 점에서는 차이가 없다.
와인 … 포도 성분이 그대로 살아 있는 마시는 음식
일찍이 플라톤이 신이 인간에게 준 최고의 선물이라고 극찬한 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9∼13% 정도이고 나머지는 당분, 비타 민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀로 나뉜다. 그러므로 와인은 발효식품이고 완전식품이며 마시는 음식이라 할 수 있다.
막걸리술 성분 참고자료
막걸리는 한국의 전통 술로, 보통 쌀이나 밀로 만든다.
발효할 때에 알코올 발효 이외에 유산균 발효가 이루어진다. 알코올 도수는 6∼7
막걸리 술에 대한 유태종 박사의 성분분석표
함량
구분
수량
탁주성분표
주 정 분
6%
혈액순환을 왕성하게 하고 식욕을 증진시키며, 피로회복에 도움이 된다.
당 분
0.05%
소화흡수가 잘 된다
가용성 전분
0.63%
전 분
3.83%
소화흡수가 잘 된다
단 백 질
0.15%
단백질 및 아미노산이 풍부해 식품으로도 손색이 없다
아미노산
0.33%
유 기 산
0.15%
탁주 내에 포함된 구연산, 젖산 등이 청량감과 상쾌한 느낌을 주며 갈증해소에 도움을 준다.
치 아 민
2.4∼3.5%
체내탄수화물 대사에 필요한 여러 가지 비타민이 포함되어 있다
지 방
0.22%
식물성 지방으로 성인병의 우려가 없다
P H
4.5%
술이 제 맛을 내기에 가장 적당한 수소이온 농도임
열 량
63.5cal
탁주1리터는 630ml≒쌀 190g(밥은 634cal)
기 타
/100ml
인체에 꼭 필요한 소화효소 및 무기질이 풍부하다.
미생물에 대한 참고자료
가. 아주 작아 육안으로 관찰할 수 없는 현미경적인 생물에 대한 편의상의 총칭. 미생물은 대체로 단세포이거나 다세포라 할지라도 세포간의 형태적·기능적 분화가 되어 있지 않아 단세포로도 독립적으로 살아갈 수 있는 생물을 말한다.
나. 미생물에는 원생동물, 조류(藻類), 곰팡이류와 같이 핵막으로 둘러싸인 핵을 가지고 있는 세포로 된 진핵생물(眞核生物 eukaryote)과 진정세균(眞正細菌 eubacteria)·원시세균(原始細菌 archaebacteria)미생물참고자료
다. 아주 작아 육안으로 관찰할 수 없는 현미경적인 생물에 대한 편의상의 총칭. 미생물은 대체로 단세포이거나 다세포라 할지라도 세포간의 형태적·기능적 분화가 되어 있지 않아 단세포로도 독립적으로 살아갈 수 있미생물참고자료
라. 아주 작아 육안으로 관찰할 수 없는 현미경적인 생물에 대한 편의상의 총칭. 미생물은 대체로 단세포이거나 다세포라 할지라도 세포간의 형태적·기능적 분화가 되어 있지 않아 단세포로도 독립적으로 살아갈 수 있는 생물을 말한다.
마. 미생물에는 원생동물, 조류(藻類), 곰팡이류와 같이 핵막으로 둘러싸인 핵을 가지고 있는 세포로 된 진핵생물(眞核生物 eukaryote)과 진정세균(眞正細菌 eubacteria)·원시세균(原始細菌 archaebacteria)과 같이 핵막이 없어 핵이 구별되지 않는 세포로 된 원핵생물(原核生物 procaryota) 및 유전물질은 가지고 있으나 번역 장치가 없고 대사기능이 없어 세포로 보기 어려운 바이러스(virus)와 비로이드(viroid) 등이 이에 속한다.
바. 미생물은 35억년 전에 탄생하여 지구 환경변화에 잘 적응하며 진화하여 온 까닭에 지구의 모든 환경, 예컨대 55℃∼110℃의 고온 환경에는 고온성미생물(thermophile)이, 20℃∼45℃인 환경에서는 중온성미생물(mesophile)이, 15℃∼10℃의 환경에는 저온성미생물(psychrophile)이 살고 있다.
사. 그리고 소금의 농도가 3%∼36%나 되는 고염분 농도에는 호염성 미생물(halophile)이, 높은 당농도에서는 호삼투성미생물(osmophile)이, 건조한 곳에는 내건성미생물(耐乾性微生物, xerophile)이, 산성환경에는 호산성미생물(acidophile)이, 중성환경에서는 중성미생물(neutrophile)이, 알카리환경에서는 호알카리성미생물(alkalephile)이, 공기가 있는 환경에는 호기성미생물(aerobe)이, 공기가 없는 환경에는 혐기성미생물(嫌氣性微生物, anaerobe)이 살고 있다.
아. 이 혐기성미생물에는 산소를 이용하지 않지만 산소에 내성이 있는 내기성혐기성미생물(耐氣性嫌氣性微生物 aerotolerant anaerobe)과 산소에 의하여 사멸되는 절대혐기성(obigate or strict anaerobe)으로 구분된다.
자. 미생물은 이용하는 에너지원에 따라 구분하기도 한다. 즉, 유기물을 에너지원으로 사용하는 종속영양미생물(從屬營養微生物, heterotroph)과 유기물을 에 너지로 이용하지 않는 독립영양미생물(獨立營養微生物, autotroph)로 크게 나누기도 한다.
차. 독립영양미생물 가운데에는 황·철·수소·암모니아 등과 같은 무기물에서 에너지를 얻는 무기영양미생물(lithotroph)과 빛에서 에너지를 얻는 광합성미생물(phototroph)이 있으며, 광합성 미생물에는 산소를 발생하는 산소발생성광합성미생물(oxygenic phototroph)과 산소를 발생하지 않는 무산소성광합성미생물(anoxygenic phototroph)이 있다.
카. 이 외에 미생물에는 다른 생물, 즉 숙주의 세포 내 또는 외부에 살면서 상호 이익을 얻는 상리공생 하는 것도 있고, 한쪽만이 이익을 얻는 편리공생하는 것이 있다. 편리공생을 하는 미생물 가운데에는 숙주에게 치명적인 해를 끼치는 것이 있는데 이것을 병원성 미생물(pathogen)이라고 한다.
타. 인류에게 유용한 미생물로는 크게 식용과 약용으로 이용되는 것, 산업에 이용되는 것, 농업에 이용되는 것 등으로 구분된다. 미생물체가 식용으로 사용되는 것으로는 미역·다시마·톳·김·우뭇가사리·파래·청각 등의 조류와 효모·송이버섯·목이버섯·느타리버섯·표고버섯·양송이·알버섯·싸리버섯 등의 균류가 있고 가축의 사료로는 효모·클로렐라(Chlorella)·세네데스무스(Scenedesmus)가 이용되고 있다.
파. 식품산업에서는 빵을 만들 때에는 효모를, 누룩이나 메주를 만들 때에는 효모·누룩곰팡이(Aspergillus)·털곰팡이(Mucor)·거미줄곰팡이(Rizopus) 등의 미생물을 직접 접종하여 만드는 것이 있고, 감자나 전분 제조시 펙틴질을 제거하거나 쥬스를 맑게 하기 위하여 사용하는 펙티나제(pectinase), 그리고 포도당을 과당으로 만드는 데 사용되는 포도당 이성화효소(glucoisomerase) 등과 같은 미생물이 생산하는 효소를 이용하는 것과 알코올·구연산·식초산·젖산·아미노산·식품의 겔화제로 사용되는 다당류 등과 같은 미생물의 대사산물을 이용하는 것들이 있다.
하. 의약산업으로는 페니실린을 포함한 각종 항생물질과 디아스타아제·아밀라아제·프로테아제·리파아제 등의 소화효소제, 스트렙토키나아제(streptokinase)·콜라제나아제(cholagenase) 등의 창상이나 화상치유제, 스테로이계 홀몬제, 비타민제 등의 미생물의 대사산물을 생산하고 있고, 인슐린(insulin)·성장호르몬·항바이러스 및 항암제인 인터페론(interferon)·식균백혈구를 유인하는 림포카인(lymphokine)·신경활성펩티드(neuroactive peptide) 등이 있다.
거. 그리고 혈액응고인자·응혈을 녹이는 조직플라스미겐 활성인자(tissue-plasminogen activator)·여러 가지 백신이나 질병의 진단 혹은 치료용으로 이용되는 단클론항체(monoclonal antibody)·유전병을 치료하기 위한 재조합 유전자인 DNA 등과 같이 유전자 조작기술을 이용하여 생산하는 제품들이 있다. 현재에는 성인병과 암을 치료할 수 있는 약품을 탐색하여 개발하는 연구가 이루어지고 있다.
너. 또는 각종 산업에 이용되는 물질 즉, 세척제나 유연제 및 시멘트 양생제로 쓰이는 글루콘산(gluconic acid), 햇빛차단제로 디히드록시아세톤(dihydroxy acetone), 세제에 첨가되는 프로테아제·리파제와 제지에 사용되는 펙티나아제·리그니나아제(ligninase) 등의 효소와 고분자 화합물을 분자량에 따라 분리하는 데 사용되는 덱스트란(dextran) 등이 있다.
더. 농업에서는 질소고정능력이 있는 리조비움(Rhizobium)과 브라디리조비움(Bradyrhizobium)을 콩과식물에 접종하거나 나비유충이나 모기유충과 같은 해충을 구제하는 바실루스(Bacillus)와 같은 세균과 각종 바이러스나 곰팡이들이 개발되었다.
러. 또한 벼의 키다리 병을 일으키는 곰팡이가 생산하는 지베렐린(gibberellin) 같은 식물성장호르몬을 생산하여 농업에 이용하고 있다. 아그로박테리움 투메파시엔스(Agrobacterium tumefasiens)에 함유된 T1 플라스미드를 다른 식물의 특정유전자를 운반하는 유전자운반체로 사용하여 식물육종도 시도하고 있다.
머. 환경산업에서는 각종 폐기물과 폐수를 정화하기 위하여 미생물을 사용하고 있으며, 특히 오늘날에는 난분해성 물질을 분해할 수 있는 미생물을 유전자 조작기술로 육종하여 이용하고 있다.
버. 미생물에는 자연에 존재하는 식품이나 용품을 변질 또는 부패시키거나 동식물에 기생하여 병을 일으켜 해를 끼치는 것이 대단히 많다. 특히 버섯류는 산림이나 목재를 부후(腐朽) 시켜 막대한 경제적 손실을 가져오기도 한다. 인류에게 중요한 질병을 일으키는 미생물은 다음과 같다.
서. 바이러스에 의하여 일어나는 질병으로는 홍역·AIDS·뇌염·백혈병·간염·소아마비 등을 들 수 있다. 균류에 의한 질병을 총체적으로 진균증(眞菌症 mycosis)이라고 하며, 이것은 표재성진균증(表在性眞菌症)·피하성진균증(皮下性眞菌症)·심재성진균증(沈在性眞菌症)으로 크게 구분된다.
어. 표재성진균증은 몸의 표면에 곰팡이가 자라서 생기는 병으로, 백선증(白 癬症)과 칸디다(Candida)라는 효모의 일종이 입이나 점막에서 자라 생기는 칸디다증(candidosis)라는 병이 이에 속한다.
저. 피하성진균증은 스포로트릭스(Sporothrix)의 일종이 상처를 통하여 몸속으로 들어와 일어나는 스포로트리쿰증(sporothrichosis)이 이에 속한다. 히스토플라스마(Histoplasma)에 의하여 발병되는 히스토플라스마증(histoplasmosis)과 브라스토미세스(Blastomyces)로 신체 각부에 발병되는 분아균증(分芽菌症) 등은 심재성진균증에 해당한다. 아메바선 이질·지아르디아증(giardiasis)·성병의 일종인 트리코모니아증(trichomoniasis)·아프리카 수면병·말라리아 등은 원생동물에 의한 질병이다.
처. 이상의 질병은 미생물이 숙주에 침입하여 일어나는 병이며, 이 외에도 미생물이 생산하는 독소나 미생물 자체 내에 지니고 있는 독에 의하여 병이 일어나거나 치명적인 해를 당하기도 한다.
커. 균류에 의하여 생산하는 독소를 진균독소(mycotoxin)라고 하며, 그 중독에 의한 일반적인 증상은 구역질·구토·설사 등이나 오한·발열·경련·환각·과민성 알레르기 반응을 일으키는 경우도 있고 심하면 혼수상태에 빠지거나 사망하기도 한다.
터. 진균독소 중 아플라톡신(aflatoxin)·사이클로클로로틴(cyclocheorotin)·아마니틴(amanitin)·팔로톡신(phallotoxin)·루테오스키린(luteoskyrin)·오크라톡신(ochratoxin)·스테리그마토시스틴(sterigmatocystin) 등은 간세포의 괴사·간염·간암을 일으키며, 아풀라톡신·아마니틴·오크라톡신은 신장독소로도 작용한 다.
퍼. 시트레오비리딘(citreoviridin)·무수카린(musarine)·이보텐산(ibotenic acid)·슬라프라민(slaframine)·트레모르겐(tremorgen) 등은 신경독이며, 세포독으로는 트리코데신(trichothecin)·시토카라신(cytochalasin) 등을 들 수 있고, 환각을 일으키는 것으로는 실로신(psilocin)·실로싸이빈(psilocybin) 등이 있다.
허. 백과사전 카테고리한국민족문화대백과 >개념·용어 >과학 >지구과학
박테리아와 미생물에 대한 참고 자료
세포는 약 60조개다. 그런데 인간의 피부에는 100∼1000조 마리의 미생물이 산다. 마릿수로만 따지면 인간의 몸에 살고 있는 미생물이 인간의 세포수보다 10배 이상 많다. 인간 몸의 상당부분이 미생물의 자리라는 뜻이다.
서울대 생명과학부 천종식 교수는 "인간은 수많은 미생물과 자신의 몸을 함께 사용한다"고 말했다. 즉 인간과 미생물은 서로 영향을 주고받으며 산다는 뜻이다. 그는 또 "미생물은 인간의 몸에서 하나의 생태계를 꾸리고 살다가 전쟁을 치르기도 한다"며 "미생물이 인간의 건강에 큰 영향을 끼치는데 유익한 미생물(정상균총)이 항상 일정하게 유지되고, 유해한 미생물의 침입을 물리쳐야 한다"고 말했다. 이에 대해 연세대 미생물학과 김응빈 교수는 "정상균총은 인간의 소중한 애완동물"이라고 표현했다. 그만큼 인간과 미생물은 가깝다는 뜻이다
《박테리아는 인간의 적인가》지은이:존헤릭. 감수:이재열. 옮긴이:김희경. 글중
1. 박테리아란 무엇인가?(사람들은 흔이 박테리아와 미생물을 잘 구별하지 못한다. 하지만 '미생물' 이란 박테리아보다 훨씬 넓은 범위의 생물체들을 가리키는 말로, 바이러스, 균루. 효모에서부터 프리온. 박테리아에 이르기까지 크기가 아주 작은 모든 생물체에 쓰이는 일반적인 용어이다. 달리 '세균' 이라고도 불리는 박테리아를 처음으로 발견한 사람은 현미경의 발명자인 안토니 만 레벤후크이다. 그는 1675년 자신의 치석 표본을 현미경으로 관찰한 끝에 맨눈으로는 보이지 않는 작은 생물들 발견했다.하지만 그 시대에는 레벤후크가 발견했던 '작은 동물들' 이 무엇인지 정확하게 알 수가 없었다. 그것의 정체는 19세기에 이르러서야 비로소 밝혀졌는데, 루이피스퇴르를 비롯한 일련의 과학자들이 실험을 거쳐 그 작은 동물들이 단세포 생물 도는 박테리아임을 알아낸 것이다.).
2.우리 몸속에는 얼마나 많은 박테리아가 있는가?(박테리아는 출산 때부터 질관(膣管)을 통하여 통하여. 48시간 후에는 장가지 도달한다. 박테리아는 대략 인간 체중의 10퍼센트를 차지한다. ..... 어쨌든 인간 신체에는 약 400-1000여 종에 이르는 박테리아들이 살고 잇으며,그것들은 신체 기능에 직간접으로 커다란 영향을 미친다.)
3. 박테리아는 어떻게 인간과 함께 살아가는가?(침은 매우 강력한 항균 물질의 특성을 갖고 있다.하지만 입안은 정말 박테리아의 온상이다. 1밀리리터의 침에 박테리아가 약 1억 개체나 서식한다고 하니 놀랍지 않은가!...한편 눈, 특히 각막에는 포도상 구균, 연쇄상 구균, 그리고 특히 나이세리아가 산다. 우리가 어떤 것을 바라볼 때, 이는 사실 박테리아를 통하여 바라보는 것이다.)
4.박테리아를 어떻게 이용할 것인가?(바이오 환경 기술은 전염성과 독성이 있는 물질을 줄이기 위해 박테리아를 사용하는 새로운 기술이다. 이 기술은 박테리아를 이용하여 물 속의 기름을 흡수하거나 다 슨 기름의 독성을 제거하고 천연 가스로 변화시키며, 살충제 및 제초제의 부작용을 줄이거나 유모(油母), 톨루엔 또는 시안화물 같은 산업 폐기물을 중화한다. 흙에 사는 어떤 박테리아는 우라늄과 중금속으로부터 땅과 물의 오염을 방지한다. 우리는 이 박테리아들 덕분에 인간 활동으로 인한 오염 문제를 해결할 수도 있다는 희망을 갖게 되었다.)
본 발명은 먹어도 되는 인류전통 발효식품을 주원료로 하여 발명 제조된 친자연환경발효제로서 제조방법은 : 20리터 량을 기준하여 바닷물(먹는물을 사용할시는 천일염 밥수가락 세스픈을 첨가) 80%를 넣고 밀봉이 가능한 뚜껑의 모양을 갖춘 용기에 미리 넣고 발효 첨가재료 종류는 막걸리술. 배추김치국물. 무김치국물. 멸치액젓. 우유. 당밀. 현미식초. 등등 전체가 20% 내가 되도록 각각 순서대로 용기에넣고난 후 주걱으로 고루 섞어준 후 뚜껑으로 밀봉하여 25- 45도내의 온도를 유지하면서 7-10일이 지나면 하얀 효모가 윗부분에서 생기기 시작하여 15-20일이 지나면 친자연환경과학의 원리에 의하여 먹어도 되는 친자연환경 발효제 제품이 되게 하는 것이다.
고추장을 많이 넣으면 약간 붉은색을 띠기도 한다. 어떤 색깔의 종류를 많이 첨가하는데 따라서 그에 맞는 색깔이 나타난다.
맛은 약간 시크름한 맛을 낸다. 이는 유산균의 영향이다.
이와 같은 친자연환경 과학의 원리에 의하여 발효 제조된 발효제의 명칭은 친자연환경 발효제 이다.
이와 같이 제1차 발효 제조된 친자연환경 발효제를 인류사회 생활전체에 다양하게 활용할 수 있다.
친자연환경 발효제를 이용한 건강식품 생산을 비롯하여, 환경보존. 농업용. 건설 산업용. 공업용. 가축용. 철강 산업. 연료비용 절감용. 산림국토보호용과 오염된 환경 정화차원으로 강살리기. 바다 살리기. 오염된 토지와 바다환경 보존용. 오폐수종말처리. 하수구청결유지용. 비누와 세제용. 양어장과 어족자원보호. 대기오염억제제로 가능하며, 의약품 생산 및 질병 치료제로서 현대의학용. 한의학용 등등 다양한 사회생활 모두의 전체에 적용이 가능한 제2의 친자연환경발효제와 친자연환경기능성발효제를 생산 제조할 수 있다.
이를 뒷받침하는 발명의 내용 : 20리터 밀봉이 가능한 뚜껑의 모양을 갖춘 용기에 제1차 친자연환경발효제 0.5리터를 넣고 토종재래간장. 토종재래된장. 토종재래고추장. 막걸리 술과 함께 사용자로 하여금 필요한 먹어도 되는 다양한 식품을 액위주로 전체 첨가물 내용이 1.5리터내로 되게 첨가한 후 흔들어준 후 바닷물(먹는 물을 사용할시 천일염을 밥수가락 3스푼을 첨가하여줌) 18리터를 넣은 다음 뚜껑으로 밀봉하여 25- 45도내의 온도를 유지하면서 7-10일이 지나면 하얀 효모가 윗부분에서 생기기 시작하여 시큼한 향을 내기시작하면서 15-20일이 지나면 친자연환경 원리로 먹어도 되는 제2의 친자연환경발효식품이되게하는 발명의 원리이다.
이와 같이 제2의 친자연환경발효제 제조과정을 거치면서 사회생활 전체에 다양하게 필요로 하는 용도와 활용에 맞게 친자연환경발효제 제조방법 : 20리터 밀봉 이 가능한 뚜껑의 모양을 갖춘 용기에 제1차 친자연환경발효제 0.5리터를 넣고 토종재래간장. 토종재래된장. 토종고재래추장. 막걸리 술. 천일염 밥수가락으로 3스픈 전체 모두의 량이 1.5리터 내가 되도록 하여 첨가한 후 쌀뜨물을 18리터를 넣은 다음 뚜껑으로 밀봉하여 25- 45도내의 온도를 유지하면서 7-10일이 지나면 하얀 효모가 윗부분에서 생기기 시작하여 시큼한 향을 내기시작하면서 15-20일이 지나면 친자연환경 원리로 먹어도 되는 제3의 쌀뜨물이 발효되어 살뜨물의 성분 효능 효과가 배가되는 친자연환경 기능성 쌀뜨물 발효식품이 제조되게 하는 발명의 원리이다.
이와 같은 친자연환경 발효제 제조방법으로 제조 발명된 친자연환경 쌀뜨물 발효제의 효능 효과는 사회생활 자연환경 관리의 많은 부분에서 크게 유익한 효력을 발휘하고 있다.
1)피부미용용. 아토피피부질환억제용. 식기세척용. 악취제거용. 곰팡이제거용. 하수구악취제거용. 바퀴벌레퇴치용. 빨래비누 및 빨레물비누제조원료용. 및 세안물비누 제조 원료용. 세탁용 가루세제 및 세탁물세제 원료용. 바다원유방제용. 바닷가 백화현상 갯녹음 현상 억제 효과용. 실개천 살리기용. 강살리기용. 바다 살리기. 음식물쓰레기 악취 제거와 함께 음식물Tm레기를 친자연환경발효퇴비로 바꾸어주는 퇴비용 등등 환경지킴이 역할에 큰일을 하는 효능 효과가 있다.
2)식생활에 의하여 무심코 그냥 버려져 하수구환경 오염에 주범이되고있는 쌀뜨물이 친자연환경쌀뜨물발효제로 변신하여 오히려 환경 지킴이가 되어 사람이 살아가는 환경에 환경 지킴이로 변화하는 일이다.
본 발명의 핵이 되는 중요한 기술 분야는 토종재래간장. 토종된장. 토종고추장. 토종막걸리술이라는 친자연환경천연발효제를 주원료 재료로 지정하여 함께 넣어서 일정기간이 지나도록 발효시키는 것이다.
이는 생물학적 과학의 논리로 보건데 이미 친자연환경에 적응이된 100% 친자연환경복합미생물을 집단으로 더 친자연환경복합미생물로 키우기 위한 기술이다.
지금까지의 미생물 관리 과학은 한 가지. 한가지의 단종미생물을 배양하여 활용하고자하는 한 부분 용도에만 맞도록 쓰게하기위한 연구가 전부였다.
이렇게 하다 보니 많은 연구비가 필요로 하는 것은 당연하였으며, 이로 인한 사용자의 경비 부담은 클 수밖에 없는 현실이 되어 저 경비로 대중화대는 것은 불가능한 일이 되어 버렸다.
또 한 단종 미생물이다 보니 어느 한곳에는 적용이 잘 되었으나 제2. 제3의 다른 목적의 적용에는 실패하는 사례가 전부였다.
단종미생물 실험은 연구자의 실험실에서는 100% 효능효과가 있으나 연구실을 벗어나 자연환경에 적용할시 는 실험실에서 와같이 효능효과가 100% 실현되지 못하는 것이 현실이다.
단종미생물 활용에 대하여 깊은 연구를 하다 보니 많은 예산이 함께하여 경제적 부담이 커져 미생물활용에 대한 대중화가 어려운 현실이다.
친자연환경발효제 발명 연구는 작은 예산을 필 요로하며, 누구나 쉽게 현실화할 수 있다.
본 발명의 친자연환경발효제는 친자연환경 가장 적합한 다양한 복합미생물들 로서 먹어도 되는 친자연환경 적으로 누구나 손쉽게 활용할 수 있게 한다는 것이다.
지금까지의 과학 전체는 친자연환경적인 다양한 복합미생물을 활용할시 인류사회 전체 생활에 크게 도움이 된다는 사실을 몇몇 학자를 빼고는 모두가 모르고 있었다.
우리 모두가 먹고 마시는 수돗물 관리는 화학성분인 염소로 하고 있다.
먹는 발효제를 계속해서 연구 발전시킬시 앞으로의 수돗물 관리를 친자연환경 발효제로 바꾸어야 된다고 본다.
염소는 나쁜 세균만 죽이는 것이 아니라 좋은 균도 많이 죽이는 역할까지 하고 있다.
무색. 무맛인 수돗물이 아무리 좋다 고해도 배관을 통해 가정에 이른 물을 바로 마시는 사람은 극히 작은 수에 불과한 현실이다.
본 발명의 발효제 기술은 다양한 종류와 함께 무궁무진 하다.
기초발효제를 시작으로 다양한 복합 기능성 발효제. 다양한 단종 기능성 발효제 이다.
쑥. 감귤. 국화. 홍삼. 인삼. 당귀. 감초. 감. 사과. 다시마. 미역. 배 등등 한 종류만을 첨가하여 발효시키면 단종기능성발효제 이다.
쑥. 감귤. 국화. 홍삼. 인삼. 당귀. 감초. 감. 사과. 다시마. 미역. 배 등등을 함께 첨가하여 발효시키면 복합 기능성 발효제 이다.
다양한 한약재를 발효시키면 다양한 한약재 발효제가 되는 것이다.
친자연환경발효제 제조과정에서 존재하는 친자연환경발효제 내의 미생물과 유전자 조작으로 배양된 미생물은 전혀 다른 미생물 배양방법이다.
유전자조작 식품에 대한 참고자료는 다음과 같다.유전공학(genetic engineering)은 유전자를 한 생명체에서 다른 생명체로 옮기는 기술을 이용한다. 즉, 보다 일반적으로 말하자면 생명체의 유전자를 인위적으로 변형시키는 유전자 조작(genetic manipulation)을 의미한다. 여기서 유전자란 모든 생명체의 생명현상을 관장하고 조절하는 단위체를 말하며 디옥시리보핵산(DNA)이란 물질로 이루어진다. 즉, DNA는 모든 생명체의 특성을 결정하는 인자의 청사진이라 할 수 있다. 따라서 생명체의 수명, 성장, 기타 모든 특성들이 DNA의 염기서열에 의해 암호화되고 이것의 정보를 담고 있는 유전자에 의해 결정된다. 즉, 유전공학이란 이러한 유전자를 변형이나 치환 등의 과정을 통해 조작하는 것이다. 이러한 기술은 또한 유전자 재조합 기술(recombinant DNA technology)로 불리기도 한다. 방법적으로는 한 생명체의 유전자조각을 보통 특정염기서열을 인식하는 효소를 이용하여 잘라서 다른 생명체의 유전자에 붙이는 과정(cut and paste)을 통해 변형을 시키고 이것을 형질전환(transformation)등의 방법에 의해 세포내로 도입한다. 이때 이론적으로 아무 생명체에서부터나 유전자를 떼어내어 다른 어느 생명체로든지 옮겨주는 것이 가능한 것이다. 이렇게 해서 유전공학적으로 외래유전자가 도입되어 변형된 생물체를 형질전환체(transgenic organism)라 부른다. 유전공학 기술은 유전자를 자연적인 교배에 의해서만 이동이 가능했던 것을 이 경계(boundary)를 넘어 옮겨줄 수 있는 것이다. 이렇게 하면 형질전환체는 원래는 가지고 있지 않던 새로운 종류의 유 전자를, 즉 새로운 종류의 형질을 부여받게 되는 것이다.
유전자 조작에 의하여 생산된 농산물과 축산물을 사람이 섭취할시 모든 질병에 면역성이 떨어지며, 성장속도가 억제되는 부작용이 많다는 연구사례가 많이 발표되고 있다.
본 발명의 배경기술은 다음과 같다.
토종재래간장. 토종재래된장은 하루 이틀 단시간 내에 발효 제조되어 먹는 발효제가 아니며, 토종재래간장. 토종재래된장은 현대 과학으로도 다 밝혀내지 못하는 사람몸에좋은 미생물들이 많이 내포되어 있다.
엄동설한 차가운 한겨울 날씨에도 밖에서 방치되어 혹독한 겨울을 나고 있으며, 그토록 무더운 한여름 삼복더위 때약볕에도 노출되어 있다.
염분의 농도는 얼마나 짠가?
정상적인 미생물이 살기에는 아주 부적합한 최대 악조건의 환경이다.
이처럼 차가운 혹독한 겨울과 무더운 삼복더위 속에 많은 종류의 부패균이 들어오지만 이에 대하여 전혀 아랑곳없이 토종재래간장. 토종재래된장의 고유한 맛을 계속해서 유지하면서 오히려 오래될수록 그 맛의 품질이 좋아지는 것이 토종재래간장. 토종재래된장 이다.
어디 그뿐인가?
토종재래간장. 토종재래된장의 소금 염도는 바닷물 염도 몇 배 이상으로 짜다.
그토록 짠 염도 속에서도 굿굿히 살아서 토종재래간장. 토종재래된장의 맛을 계속해서 유지해주는 엄청난 힘이 있다.
보이지 않으면서, 현대과학으로도 확인이않되는 다양한 부패균들을 억제하는 많은 미생물들이 살고 있다는 사실이다.
토종재래간장. 토종재래된장의 제조과정과 보관과정은 위생환경 상태를 현대과학으로 잣대를 재어볼 때 100% 비위생적이다.
무더운 여름철에는 토종재래간장. 토종재래된장 보관의 위생 상태는 최악의 비위생 상태이다.
토종재래간장. 토종재래된장을 보관하고있는 장뚝껑은 많은 종류의 온갖 부패 잡균이 마음대로 들락날락할 수 있는 틈새공간이 확보 허용된 비위생적 보관 상태이다.
이러함에도 불구하고 온갖 잡균을 다 제거하면서 유효기간이 없는 무한정한 유통기간을 보장하면서, 고유의 맛과 품질보관을 잘해주고있는 것이 토종재래간장. 토종재래된장 이다.
토종재래간장. 토종재래된장의 친자연환경미생물을 주원료를 재료로 하여 발명 제조된 친자연환경발효제를 인류생활환경에 잘 활용을 한다면 지구촌 환경보호 지킴이로 활용함과 동시 인류 사회생활 곳곳에 적용이 아니 되는 것 없이 모두가 다 적용되어 지구촌 자연환경 전체가 풍요로운 환경이 될 것이 확실 함.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 : 친자연환경발효제를 인류 모든 과학자 가 다함께 연구하고 발전시켜 지구촌 자연환경을 보호하고 지키는데 크게 일조를 하게하는 기초과학의 기본 공식과 큰틀이되어 친자연환경 복합 미생물에 대한 효능 효과를 이해 못하는 과학자들의 기본 인식을 해결하고자 하는 과제가 되기도 한다.
본 발명 과제의 수단은 : 하나 더하기 하나는 = 둘이 전부이다가 아니라, 하나 속에는 무한한 하나 다와 더하기와 또 하나 속에도 더 무한한 하나를 더해보니 = 이거 정말 무한한 친자연환경발효제 답이 된다는 무한 미생물과학의 논리를 제시하여 친자연환경발효제 과학을 이해 못하는 과학자들을 쉽게 이해시켜 깊히연구하게하는 과제의 해결 수단으로 한 것이다.
본 발명의 효과 : 친자연환경발효제과학을 인류 모든 과학자가 각자의 연구분야 용도에 맞게 연구 개발한다면 친자연환경발효제의 과학적인 효과는 지구촌 환경보호와 함께 인류 사회생활 전체 발전과 함께 풍요롭고 건강한 지구촌을 보장받는 효과.
친자연환경발효제 제조과정에서 존재하는 친자연환경발효제 내의 미생물과 유전자 조작으로 배양된 미생물은 전혀 다른 미생물 배양방법이다.
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본 발명에 관한 친자연환경발효제 실험 실시예 :
1. 2007년 12월 14일 - 2008년 1월 9일까지 27일간 사이에 충남 태안군 소원면 백리포해수욕장에서 원유유출 오염방제 및 바다생태계 복원에 기존에 배양되어 있는 다양한 유용한 미생물25톤의 많은 량을 가지고 실험하는 과정에서 1톤량을 친자연환경발효제로 하였다.
27일간 사이에 원유에 오염된 백사장 모래에 뿌려주자 기름에 오염된 모래가 깨끗해 졌으며, 기름띠가 밀려오는 바닷물에 뿌려주자 보는 앞에서 시커먼 기름띠가 분해제거 되는 현상이 보였다.
봉사자로 하여금 마포걸래에 친자연환경발효제를 흡벅 적셔서 바위와 돌에 묻은 원유를 제거하도록 하였다.
기존에 사용한 유용한미생물의 효능 효과와 똑같은 원유방제 효능 효과를 보여 주었다.
바위와 돌에 묻은 시커먼 원유는 잘 지워졌으며, 2차 3차 환경파괴를 하지 않으면서 오히려 개. 고동 등 생태계가 바로즉시 복원되는 현상을 보였으며, 시작한지 27일이 지난 후 백리포해수욕장 전체의 환경을 조사 한 결과 말미잘. 고동 . 굴. 소라. 개와 파래. 김 등 많은 해초종류가 다른 원유오염 피해 지역보다 더 잘자라낳으며, 어린 물고기까지 물이 빠진 후 바위물웅덩이에서 많이 확인 되었다.
바다 속에서 가늘면서 길게 자라는 잘 피라는 해초역시 백리포해수욕장 좌우주변에서는 검은 원유 피해를 벗어나 잘 자라고 있었으나 원유피해를 입은 다른 지역 주변 바다속 잘피 해초는 낙엽 이져 죽어가는 현실이 목격되었다.
2. 100% 친자연환경쌀뜨물발효제를 식기 그릇 세척용으로 사용 한 결과 깨끗이 세척됨과 동시, 친자연환경 쌀뜨물 발효제를 원료로 하여 세안비누. 빨래비누와 빨래세탁용과 식기그릇 세제용 물비누 등을 제조하여 고무장갑을 착용 하지 않 고 사용한 결과 피부건 조증 상태와 주부습진이 예방되는 효능효과가 있었다.
3. 친자연환경발효제를 악취가나는 하수구에 적당량을 주기적으로 부어만 주었는데도 악취가 사라져버렸다.
4. 만성아레르기와 만성비후염으로 고생하는 사람에게 친자연환경발효제를 1년 이상 사용하게 하였는데 이에 대한 증세가 없어져버렸다.
5. 소. 돼지. 닭을 키우는 사육장에서 가축의 배설물에 의하여 발생되는 악취가 친자연환경발효제를 적당량을 매일 뿌려준 결과 악취가 사라진 동시 가축의 건강도 좋아지는 현상을 보여주었다.
6. 악취가 풍기는 오염된 하천에 친자연환경발효제를 적당량 주기적으로 흘려보낸 결과 6개월이 지나자 악취가 사라짐과 동시 개천의 많은 생태계가 되살아나는 현상을 보였다.
7. 농업생산에 있어서 밑거름이 되는 퇴비생산에 친자연환경발효제를 활용하여 쌀겨. 생선가루. 깨묵찌거기 등을 첨가하여 친자연환경발효제 퇴비를 제조하여 농업생산에 사용한 결과 기존 퇴비보다 0.5배 이상의 생산성 이득을 얻게 하여 주었다.
원유오염 방제에서부터 하천정화와 의료치료용에까지 다양한 사회생활 전체에 부작용이 없이 좋은 효능효과를 보인 실시에 결과를 보건데 이를 기초로 하여 연구 발전시킬시 산업상 이용가능성이 풍부한 친자연환경발효제 제조 발명이다.
8.본 발명 친자연환경발효제를 디젤. 휘발유의 다양한 자동차 종류에 일정량을 첨가한 결과 연비절감 효과가 있었다.
9.본 발명 친자연환경발효제를 만성 난치피부병 및 건성피부질환. 만성 난치 아토피 및 알레르기성 비후염. 만성 난치 기관지염. 만성 난치 소화불량 위장장애와 각종 난치병 치료. 비만과 성인병 예방과 노화방지 예방에 활용한 즉 효과가 탁월한 효과가 있었다.
10.친자연환경발효제 제조 및 활용방법을 최대한 활용하여 사람이 먹는 음료수를 개발하여 식생활 건강에 크게 도움을 주는 다양한 건강 음료수를 개발할 가치성이 있다.
11.본 발명 친자연환경발효제를 현대인류 생활에 없어서는 안 될 핵원자로 발전소에서 나오는 핵폐기물 분해제거용으로도 개발할 가치성이 충분하다.
12.본 발명인 친자연환경발효제 제조 및 활용방법을 기본으로 하여 다양한 인류생활의 전체 모두에 맞게 연구 발전시킨다면 인류평화에 크게 이바지할 것이 분명한 친자연환경발효제 제조 및 활용방법 효과이며, 산업상 이용 가능성이 있다.
13.사람들이 좀 더 나은 생활을 하기 위하여 자신들도 모르는 사이에 인위적으로 자연을 파괴하고도 파괴를 한 자체를 모르면서 살고 있다.
이로 인한 자연 환경 파괴는 날로 늘어나 인간으로서는 감당하기 어려운 지경에 이르러 있다.
이러한 인위적 자연파괴를 100% 복원은 불가능하지만 최대한 복원하여 인간의 건강한 삶을 친자연환경적으로 유지시켜 줄 대안으로서 친자연환경발효제 제조 및 활용방법을 최대한 이용할 가능성이 있다.
14.인간의 건강과 생명 살리기에 바쁘다보니 우선 급하니까 급하게 연구하여 이에 대한 치료와 건강을 유지시켜주는 신약을 개발하다보니 당장은 치료가 되고 당장은 건강을 유지 시켜주나 면역성을 떨어트리는 부작용과 살기는 오래 사나 대부분 침대에 누워서 간호사와 의사를 의지하면서 막대한 국가재정 의료비만 지출하고 있는 현대 의학 실태이다.
친자연환경발효제 제조 및 활용방법을 의료 건강 대처용으로 연구 활용할 가능성이 있다.
15.농업 생산을 더 많이 높이기 위하여 땅속에 존재하는 유용한미생물을 전혀 생각지 않고
농작물 파종 전에 독성이 강한 토양살충제. 제초제. 화학비료를 논밭에 뿌려 놓고 밭갈이를 한 후 파종을 하여 곡식과 체소 등 먹을거리를 수확하고 있다.
독약을 먹고 자란 곡식과 체소를 인간이 먹으면서 살고 있다.
토양은 토양대로 죽어가고 사람은 사람대로 많은 독성이 몸에 축적대면서, 자연은 자연대로 파괴되는 것이다.
논밭을 거쳐서 흘러내린 빗물은 샛강으로 셋강물은 강으로 저수지로 땜으로 저수지 물과 땜물은 큰 강으로 큰 강물은 바다로 흘러내려 녹조, 적조를 일으키며 바닷가에는 갯놀음 백화현상을 일으켜 지구 전체 환경이 계속해서 파괴되고 있다.
이를 근본적으로 해결하면서 보완을 시킬 수 있는 방법이 친자연환경발효제 제조 및 활용방법을 효과 적으로 활용 이용하여 친자연환경 비료를 생산하여 농업생산에 사용 하는 것 이다.
16.본 발명인 친자연환경발효제 제조 및 활용방법을 다양한 산업발전에 필요 한 연료소비 산업에 활용하여 연비도 절감하고 매연도 줄이면서 연료 소비로 인한 공기 중의 오염을 최대한으로 줄인다면 지구 온난화 예방도 되고 산성비도 약화시킬 수 있으면서 지구촌 전체 환경 보존에 크게 도움이 되는 친자연환경발효제 제조 및 활용방법 이용가능성 있다.
17.본 발명인 친자연환경발효제 제조 및 활용방법을 지구촌 전체의 모든 산림에 적용한다면 지구촌 미래의 산림과 사막화로 인한 황사 피해와 북극, 남극의 얼음이 녹는 피해를 많이 줄일 수 있다.
본 발명의 발효제제 원액을 저수지와 땜의 물과 염분이 없는 물을 1.500-2.000배로 희석하여 1년에 4번 4개월에 한 번씩 뿌려주면 산림의 푸르름과 나무들의 자람은 기존의 배가 될 것이며, 이로 인한 반사이익의 힘으로 산림의 및 바탕인 토심에 미생물이 풍부하여 토심이 깊어져 많은 빗물을 땅속 깊이 스며들게 하여 홍수 예방과 맑은 청정 지하수가 스며들게 하면서, 친자연환경의 청정한 지상의 물을 흘려보내게 된다.
18.친자연환경발효제 제조 및 활용방법을 명확하게 하기 위함과 동시 본 발명의 발효제를 과학적으로 더 나아가서는 이를 고증하기 위함과 동시 본 발명 발효제제액 내에 내포된 효모와 유산균 세균숫자를 정확이 고증하기위하여 2008년 3월 21일자로 국가연구기관인 농업과학기술원장님에게 발효제 실험용 목적으로 본 발명 발효제제액 시료에 대한 분석결과를 분석 의뢰하여 이에 대한 결과 자료를 함께 첨부하는 친자연환경발효제 제조 발명이다.
Figure 112008502564958-PAT00001
.

Claims (1)

1. 지구촌 전체에서 발효 숙성된 다양한 종류의 먹을거리와 간장. 된장. 고추장. 막걸리 술. 증유되어 발효 숙성된 다양한술. 김칫국물. 멸치액젓. 까나리액젓. 조개젓. 다양한 생선어류 젓갈 등 먹어도 되는 효모와 유산균인 유용한 미생물이 많은 다양한 기존 발효숙성 식품과 식초. 쌀뜨물. 당밀. 설탕 등을 바닷물과 물과 과일, 채소 등의 쥬스와 즙을 종류별로 적당량 혼합하여 다양한 성분이 내포된 친자연환경 기능성 발효제를 생산하여 지구촌 전체 환경보호를 위하여 지구촌 전체 인류 사회생활 전체에 활용하게 하는 제조방법.
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