CN104413436A - 一种鲅鱼丸子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鲅鱼丸子及其制作方法,属于食品加工领域。为了解决上述问题本发明是这样实现的,选取鲅鱼为原料,经选料—去鳞—去头去脏—剔出鱼骨刺—净肉冲洗—装入罐中粉碎—兑入—配料混合—兑入搅拌均匀—置入模板—冷冻定型—煮沸—冷却—真空包装—高压灭菌—静止干燥成品。本发明制作方法合理、工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工添加剂能够保持鲅鱼的各种营养成份,色泽白嫩,味道鲜美,便于储存,是一种提神和防衰老滋补食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种用鲅鱼制成的鱼丸制品及制作方法,属于鱼类制品加工领域。
背景技术
鲅鱼 :居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百份鱼肉含蛋白质19份、脂肪2.5份。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。此外,鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效,但其为鲜活品不宜长期保存,所以将鲅鱼加工成鱼丸、鱼饼是人们对鲅鱼长时间保存和食用的一种加工手段,目前市场上供应各种半成品的鱼丸,其风味各异,由于不少鱼丸其中加入了没有营养的胶质,如鱼丸加入鱼胶,使得鱼丸的肉质粗糙、硬、老,且色泽暗淡,味道不鲜美。
发明内容
本发明的目的是提供一种不含有防腐剂和添加剂,既有利于鲅鱼的长时间储藏,
又不破坏鲅鱼的天然味道和营养价值,适合于批量生产的一种用鲅鱼制成的鱼丸制品。
为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:优选的主要原料为鲅鱼;辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水,上述每500克鲅鱼肉中含有的辅料按以下重量百分比组成:精盐20-30克、天然香辛料5-10克、鸡蛋清30-50克、鸡精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、葱姜油25-50克、葱姜水400-500克,所述主料与所述辅料均匀混合成肉茸状。
其制作方法的步骤如下:选取鲅鱼为原料,经选料—去鳞—去头去脏—剔出鱼骨刺—净肉冲洗—装入罐中粉碎—兑入—配料混合—兑入搅拌均匀—置入模板—冷冻定型—煮沸—冷却—真空包装—高压灭菌—静止干燥成品。
本发明的有益效果是:
本发明制作方法合理、工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工添加剂能够保持鲅鱼的各种营养成份,色泽白嫩,味道鲜美,便于储存,是一种提神和防衰老滋补食品。
具体实施方式
实施例1
其加工步骤是:选取鲅鱼为原料。
选料:选取无破损、腐烂鲅鱼;
去鳞:刮去鱼的鳞片;
去头去脏:鲅鱼去头去脏清除杂质;
剔出鱼骨刺:将鲅鱼从中间片开,剔出鱼骨刺;
净肉冲洗:净肉置入容器中用清水冲洗干净;
粉碎:将500克鲅鱼肉、置入粉碎机中进行粉碎,加入180克的葱姜水,混合搅拌约5分钟,成肉茸状备用;
配料混合搅拌:将鲜鱼肉置入搅拌机中顺着一个方向搅拌,一边搅拌一边分几次加兑入天然香辛料10克、葱姜水220克、料酒20克、精盐25克、白糖10克、鸡精5克、地瓜淀粉30克、鸡蛋清50克、植物油40克,混合充分搅拌均匀至粘稠状肉泥、静止30-60分钟调味。
置入模板:将搅拌至粘稠状的肉泥装入成型模盘内制丸;
冷冻定型:将所述鱼丸在零下7度冷冻1-2小时定型;
煮沸:将鱼丸置入温度为90-100℃的锅内,时间10-15分钟煮熟;
冷却:常温冷却后装入容器;
真空包装:在无菌室内进行真空包装;
高压灭菌:将真空包装后鱼丸置入高压灭菌箱中灭菌20分钟;
静止干燥成品:取出的制品放入空气中自然干燥3小时,即得成品。
Claims (1)
1.一种鲅鱼丸子及其制作方法,其特征在于:主要原料为鲅鱼;辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水,所述主料与所述辅料成均匀混合状态成茸状。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201310363905.0A CN104413436A (zh) | 2013-08-20 | 2013-08-20 | 一种鲅鱼丸子及其制作方法 |
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CN201310363905.0A CN104413436A (zh) | 2013-08-20 | 2013-08-20 | 一种鲅鱼丸子及其制作方法 |
Publications (1)
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CN104413436A true CN104413436A (zh) | 2015-03-18 |
Family
ID=52964367
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CN201310363905.0A Pending CN104413436A (zh) | 2013-08-20 | 2013-08-20 | 一种鲅鱼丸子及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN104413436A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104939138A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-30 | 广西大学 | 一种蟾蜍肉丸及其制备方法 |
CN105325927A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-02-17 | 福建农林大学 | 一种红曲星虫丸及其制备方法 |
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2013
- 2013-08-20 CN CN201310363905.0A patent/CN104413436A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150318 |