CN104939138A - 一种蟾蜍肉丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蟾蜍肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述蟾蜍肉丸包括以下重量份的原料：400-500份蟾蜍肉、50-70份鱼肉泥、10-25份口蘑丁、15-17份鲜姜浆、15-28份蛋清、5-15份葱段、4-8份枸杞、2-9份花椒、1-3份八角粉、1-3份桂皮、1-3份小茴香、10-25份抹茶粉、13-20份淀粉、15-30份精盐、25-40份鸡精。所述蟾蜍肉丸的制备方法包括以下步骤：原材料预处理、宰杀蟾蜍、制作蟾蜍肉混合物、制作蟾蜍肉丸。本发明产品肉质细嫩、鲜美甘甜、口感爽滑、茶香芬芳、营养价值丰富，市场竞争力强。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蟾蜍肉丸及其制备方法。
背景技术
蜍是一种价值很高的药用、食用蛙类两栖动物，看似丑陋的蟾蜍全身是宝，其药用价值最早记载于梁代陶弘景《名医别录》中、明代李时珍《本草纲目》和近代《中药大辞典》、《中华本草》则均记载蟾蜍全身各部位均可供药用，蟾衣、蟾酥则是中药瑰宝。从蟾酥中提炼而成的蟾毒素，在国际市场上一直供不应求。蟾衣、蟾胆、干蟾(蛤蟆肉)等产品的价格近年来也均有大幅度上涨。
一般来说，质量较好的蛋白质其氨基酸组的EAA/TAA（必需氨基酸/总氨基酸量）在40％左右，而蟾肉中的总氨基酸量(TAA)占38．82％，与虾蛄(40.10％)和黑斑口虾蛄(39.90％)相当,高于三疣梭子蟹(32.63％)。呈味氨基酸的含量大小是评价食物味道鲜美的一个指标，蟾肉中的呈味氨基酸达了27.6g/100g，占氨基酸总量的37.67％，高于黑斑口虾蛄(28．64％)和三疣梭子蟹和日本爝，表明蟾肉比以上几种水产品的味道鲜美。在蟾肉中，不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的77．40％，蟾蜍除其蟾酥具有很高的药用价值外，其蟾蜍肉营养价值也非常高,还有很高含量的不饱和脂肪酸，是提供人体必须脂肪酸的一个选择。
随着人民生活的提高，人们的饮食结构正在发生重大变化，原本作为基本药材的蟾蜍肉，因其肉味鲜嫩细腻白净，已同众多山珍海味一起登上餐桌，仅上海地区每年上市量达500多吨。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种蟾蜍肉丸及其制备方法，本发明产品肉质细嫩、鲜美甘甜、口感爽滑、茶香芬芳、营养价值丰富，并且有效利用蟾蜍，充分开发蟾蜍资源，变废为宝，减少浪费和环境污染，对提高经济效益等具有十分重大的意义。
本发明提供的一种蟾蜍肉丸，包括以下重量份的原料：400-500份蟾蜍肉、50-70份鱼肉泥、10-25份口蘑丁、15-17份鲜姜浆、15-28份蛋清、5-15份葱段、4-8份枸杞、2-9份花椒、1-3份八角粉、1-3份桂皮、1-3份小茴香、10-25份抹茶粉、13-20份淀粉、15-30份精盐、25-40份鸡精。
优选地，420-450份蟾蜍肉、55-60份鱼肉泥、10-15份口蘑丁、15-16份鲜姜浆、15-20份蛋清、5-10份葱段、4-6份枸杞、2-4份花椒、1-2份八角粉、1-2份桂皮、1-2份小茴香、12-15份抹茶粉、13-15份淀粉、15-20份精盐、25-30份鸡精。
优选地，460-470份蟾蜍肉、60-70份鱼肉泥、16-20份口蘑丁、16-17份鲜姜浆、22-28份蛋清、10-15份葱段、4-8份枸杞、2-9份花椒、1-3份八角粉、1-3份桂皮、1-3份小茴香、20-25份抹茶粉、15-20份淀粉、25-30份精盐、30-40份鸡精。
优选地，450份蟾蜍肉、60份鱼肉泥、15份口蘑丁、16份鲜姜浆、25份蛋清、10份葱段、6份枸杞、6份花椒、2份八角粉、2份桂皮、2份小茴香、15份抹茶粉、15份淀粉、25份精盐、30份鸡精。
蟾蜍肉丸的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将鱼肉除去鱼刺，打碎制成所述鱼肉泥；将口蘑切碎成0.3-0.4cm3的小丁，制得所述口蘑丁；将鲜姜打碎制得所述鲜姜浆；
S2、宰杀蟾蜍：宰杀蟾蜍时将蟾蜍背向下，用刀砍蟾蜍颈脖后，将蟾蜍放在流水下冲刷并将蟾蜍皮整张剥离，然后蟾蜍放入100℃的滚水中煮20min，之后再将煮熟的蟾蜍放入流水冲洗5min后，将放入10℃水中浸泡24h，制得蟾蜍肉；
S3、制作蟾蜍肉混合物：将S2制得的蟾蜍肉放入绞肉机绞碎后加入S1制得的鱼肉泥、口蘑丁、鲜姜浆进行搅拌，然后再加入所述蛋清、葱段、枸杞、花椒、八角粉、桂皮、小茴香、抹茶粉、淀粉、精盐、鸡精混合搅拌均匀，制得蟾蜍肉混合物；
S4、制作蟾蜍肉丸：将S3制得的蟾蜍肉混合物用成型机或者手捏成10g的肉球，放入40-50℃温水里浸泡10min定型，然后将定型后的肉球用90℃的水蒸气蒸制30min，再以-20℃的温度速冻肉丸1h，制得蟾蜍肉丸；
优选地，速冻好的蟾蜍肉丸用真空包装袋进行真空包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
（1）该产品充分发挥了蟾蜍肉内蛋白、氨基酸等营养元素的食用价值，并且赋予了蟾蜍肉丸鲜美甘甜、口感爽滑、茶香芬芳的味觉享受。
（2）该产品能有效利用蟾蜍，充分开发蟾蜍资源，变废为宝，减少浪费和环境污染，对提高经济效益等具有十分重大的意义。
（3）本发明制作方法简单，经真空保存后，保鲜时间长，携带方便。
【具体实施方式】
以下对发明的较佳实施例作进一步详细说明。
实施例1
本发明提供的一种蟾蜍肉丸，包括以下原料：400g蟾蜍肉、50g鱼肉泥、10g口蘑丁、15g鲜姜浆、15g蛋清、5g葱段、4g枸杞、2g花椒、1g八角粉、1g桂皮、1g小茴香、10-25g抹茶粉、13g淀粉、15g精盐、25g鸡精。
本发明蟾蜍肉丸的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将鱼肉除去鱼刺，打碎制成鱼肉泥；将口蘑切碎成0.3cm3的小丁，制得口蘑丁；将鲜姜打碎制得鲜姜浆。
S2、宰杀蟾蜍：宰杀蟾蜍时将蟾蜍背向下，用刀砍蟾蜍颈脖后，将蟾蜍放在流水下冲刷并将蟾蜍皮整张剥离，然后蟾蜍放入100℃的滚水中煮20min，之后再将煮熟的蟾蜍放入流水冲洗5min后，将放入10℃水中浸泡24h，制得蟾蜍肉。
S3、制作蟾蜍肉混合物：将S2制得的400g蟾蜍肉放入绞肉机绞碎后加入S1制得的50g鱼肉泥、10g口蘑丁、15g鲜姜浆进行搅拌，然后再加入15g蛋清、5g葱段、4g枸杞、2g花椒、1g八角粉、1g桂皮、1g小茴香、10g抹茶粉、13g淀粉、15g精盐、25g鸡精混合搅拌均匀，制得蟾蜍肉混合物。
S4、制作蟾蜍肉丸：将S3制得的蟾蜍肉混合物用成型机或者手捏成10g的肉球，放入50℃温水里浸泡10min定型，然后将定型后的肉球用90℃的水蒸气蒸制30min，再以-20℃的温度速冻肉丸1h，速冻好的肉丸用真空包装袋进行真空包装，制得蟾蜍肉丸。
实施例2
本发明提供的一种蟾蜍肉丸，包括以下原料：470g蟾蜍肉、70g鱼肉泥、20g口蘑丁、17g鲜姜浆、28g蛋清、15g葱段、8g枸杞、9g花椒、3g八角粉、3g桂皮、3g小茴香、25g抹茶粉、20g淀粉、30g精盐、40g鸡精。
本发明蟾蜍肉丸的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将鱼肉除去鱼刺，打碎制成鱼肉泥；将口蘑切碎成0.3cm3的小丁，制得口蘑丁；将鲜姜打碎制得鲜姜浆。
S2、宰杀蟾蜍：宰杀蟾蜍时将蟾蜍背向下，用刀砍蟾蜍颈脖后，将蟾蜍放在流水下冲刷并将蟾蜍皮整张剥离，然后蟾蜍放入100℃的滚水中煮20min，之后再将煮熟的蟾蜍放入流水冲洗5min后，将放入10℃水中浸泡24h，制得蟾蜍肉。
S3、制作蟾蜍肉混合物：将S2制得的470g蟾蜍肉放入绞肉机绞碎后加入S1制得的70g鱼肉泥、20g口蘑丁、17g鲜姜浆进行搅拌，然后再加入28g蛋清、15g葱段、8g枸杞、9g花椒、3g八角粉、3g桂皮、3g小茴香、25g抹茶粉、20g淀粉、30g精盐、40g鸡精混合搅拌均匀，制得蟾蜍肉混合物。
S4、制作蟾蜍肉丸：将S3制得的蟾蜍肉混合物用成型机或者手捏成10g的肉球，放入50℃温水里浸泡10min定型，然后将定型后的肉球用90℃的水蒸气蒸制30min，再以-20℃的温度速冻肉丸1h，速冻好的肉丸用真空包装袋进行真空包装，制得蟾蜍肉丸。
实施例3
本发明提供的一种蟾蜍肉丸，包括以下原料：450g蟾蜍肉、60g鱼肉泥、15g口蘑丁、16g鲜姜浆、25g蛋清、10g葱段、6g枸杞、6g花椒、2g八角粉、2g桂皮、2g小茴香、15g抹茶粉、15g淀粉、25g精盐、30g鸡精。
本发明蟾蜍肉丸的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将鱼肉除去鱼刺，打碎制成鱼肉泥；将口蘑切碎0.4cm3的小丁，制得口蘑丁；将鲜姜打碎制得鲜姜浆。
S2、宰杀蟾蜍：宰杀蟾蜍时将蟾蜍背向下，用刀砍蟾蜍颈脖后，将蟾蜍放在流水下冲刷并将蟾蜍皮整张剥离，然后蟾蜍放入100℃的滚水中煮20min，之后再将煮熟的蟾蜍放入流水冲洗5min后，将放入10℃水中浸泡24h，制得蟾蜍肉。
S3、制作蟾蜍肉混合物：将S2制得的450g蟾蜍肉放入绞肉机绞碎后加入S1制得的60g鱼肉泥、15g口蘑丁、16g鲜姜浆进行搅拌，然后再加入25g蛋清、10g葱段、6g枸杞、6g花椒、2g八角粉、2g桂皮、2g小茴香、15g抹茶粉、15g淀粉、25g精盐、30g鸡精混合搅拌均匀，制得蟾蜍肉混合物。
S4、制作蟾蜍肉丸：将S3制得的蟾蜍肉混合物用成型机或者手捏成10g的肉球，放入50℃温水里浸泡10min定型，然后将定型后的肉球用90℃的水蒸气蒸制30min，再以-20℃的温度速冻肉丸1h，速冻好的肉丸用真空包装袋进行真空包装，制得蟾蜍肉丸。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (6)
1.一种蟾蜍肉丸，其特征在于，所述蟾蜍肉丸包括以下重量份的原料：400-500份蟾蜍肉、50-70份鱼肉泥、10-25份口蘑丁、15-17份鲜姜浆、15-28份蛋清、5-15份葱段、4-8份枸杞、2-9份花椒、1-3份八角粉、1-3份桂皮、1-3份小茴香、10-25份抹茶粉、13-20份淀粉、15-30份精盐、25-40份鸡精。
2.如权利要求1所述的蟾蜍肉丸，其特征在于：所述蟾蜍肉丸包括以下重量份的原料：420-450份蟾蜍肉、55-60份鱼肉泥、10-15份口蘑丁、15-16份鲜姜浆、15-20份蛋清、5-10份葱段、4-6份枸杞、2-4份花椒、1-2份八角粉、1-2份桂皮、1-2份小茴香、12-15份抹茶粉、13-15份淀粉、15-20份精盐、25-30份鸡精。
3.如权利要求1所述的蟾蜍肉丸，其特征在于：所述蟾蜍肉丸包括以下重量份的原料：460-470份蟾蜍肉、60-70份鱼肉泥、16-20份口蘑丁、16-17份鲜姜浆、22-28份蛋清、10-15份葱段、4-8份枸杞、2-9份花椒、1-3份八角粉、1-3份桂皮、1-3份小茴香、20-25份抹茶粉、15-20份淀粉、25-30份精盐、30-40份鸡精。
4.如权利要求1所述的蟾蜍肉丸，其特征在于：所述蟾蜍肉丸包括以下重量份的原料：450份蟾蜍肉、60份鱼肉泥、15份口蘑丁、16份鲜姜浆、25份蛋清、10份葱段、6份枸杞、6份花椒、2份八角粉、2份桂皮、2份小茴香、15份抹茶粉、15份淀粉、25份精盐、30份鸡精。
5.一种如权利要求1-4任一所述的蟾蜍肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将鱼肉除去鱼刺，打碎制成所述鱼肉泥；将口蘑切碎成0.3-0.4cm3的小丁，制得所述口蘑丁；将鲜姜打碎制得所述鲜姜浆；
S2、宰杀蟾蜍：宰杀蟾蜍时将蟾蜍背向下，用刀砍蟾蜍颈脖后，将蟾蜍放在流水下冲刷并将蟾蜍皮整张剥离，然后蟾蜍放入100℃的滚水中煮20min，之后再将煮熟的蟾蜍放入流水冲洗5min后，将放入10℃水中浸泡24h，制得蟾蜍肉；
S3、制作蟾蜍肉混合物：将S2制得的蟾蜍肉放入绞肉机绞碎后加入S1制得的鱼肉泥、口蘑丁、鲜姜浆进行搅拌，然后再加入所述蛋清、葱段、枸杞、花椒、八角粉、桂皮、小茴香、抹茶粉、淀粉、精盐、鸡精混合搅拌均匀，制得蟾蜍肉混合物；
S4、制作蟾蜍肉丸：将S3制得的蟾蜍肉混合物用成型机或者手捏成10g的肉球，放入40-50℃温水里浸泡10min定型，然后将定型后的肉球用90℃的水蒸气蒸制30min，再以-20℃的温度速冻肉丸1h，制得蟾蜍肉丸。
6.如权利要求5所述的蟾蜍肉丸的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，速冻好的蟾蜍肉丸用真空包装袋进行真空包装。
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| CN103750395A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-30 | 南昌大学 | 一种卤味牛蛙加工工艺 |
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