KR101404204B1 - 오디 뽕소금의 제조방법 - Google Patents
오디 뽕소금의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101404204B1 KR101404204B1 KR1020120125002A KR20120125002A KR101404204B1 KR 101404204 B1 KR101404204 B1 KR 101404204B1 KR 1020120125002 A KR1020120125002 A KR 1020120125002A KR 20120125002 A KR20120125002 A KR 20120125002A KR 101404204 B1 KR101404204 B1 KR 101404204B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- mulberry
- salt
- mixed
- roasted
- Prior art date
Links
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 title claims abstract description 53
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 43
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 12
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 8
- GGCZERPQGJTIQP-UHFFFAOYSA-N sodium;9,10-dioxoanthracene-2-sulfonic acid Chemical compound [Na+].C1=CC=C2C(=O)C3=CC(S(=O)(=O)O)=CC=C3C(=O)C2=C1 GGCZERPQGJTIQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 abstract 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012045 crude solution Substances 0.000 abstract 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 39
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007848 Alcoholism Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 244000119012 Bequaertiodendron magalismontanum Species 0.000 description 1
- 235000000547 Bequaertiodendron magalismontanum Nutrition 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 241000510678 Falcaria vulgaris Species 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 229910021380 Manganese Chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- GLFNIEUTAYBVOC-UHFFFAOYSA-L Manganese chloride Chemical compound Cl[Mn]Cl GLFNIEUTAYBVOC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 201000007930 alcohol dependence Diseases 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036543 hypotension Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011565 manganese chloride Substances 0.000 description 1
- 235000002867 manganese chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229940099607 manganese chloride Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000003658 preventing hair loss Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 뽕나무 줄기와 뽕나무 뿌리, 뽕잎, 뽕의 열매인 오디 성분을 주된 소재로 하여 이를 고형분인 천일염과 한데 섞어서 비교적 장시간 볶음 처리하여 제조하는 기능성 조미 소금의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 뽕나무 줄기 26중량%, 뽕나무 뿌리 26중량%, 뽕잎 26중량%, 표고버섯 11중량%, 다시마 11중량%를 적당용량의 물에 투입하여 가마솥에서 24시간 충분히 고아서 첨가 부가제 원액을 만들고, 이 원액을 정제된 천일염과 2:1의 중량비로 섞어서 다시 가마솥에서 약 5시간 정도 서열(徐熱)로 볶아서 수분을 완전히 제거한 다음, 다시 건조 오디분말을 20:1 중량비로 혼합하여 입도(粒度) 80~100 메시 정도로 분쇄하여 짙은 갈색의 오디 뽕소금을 제조하는 것이다.
즉, 본 발명은 뽕나무 줄기 26중량%, 뽕나무 뿌리 26중량%, 뽕잎 26중량%, 표고버섯 11중량%, 다시마 11중량%를 적당용량의 물에 투입하여 가마솥에서 24시간 충분히 고아서 첨가 부가제 원액을 만들고, 이 원액을 정제된 천일염과 2:1의 중량비로 섞어서 다시 가마솥에서 약 5시간 정도 서열(徐熱)로 볶아서 수분을 완전히 제거한 다음, 다시 건조 오디분말을 20:1 중량비로 혼합하여 입도(粒度) 80~100 메시 정도로 분쇄하여 짙은 갈색의 오디 뽕소금을 제조하는 것이다.
Description
본 발명은 뽕나무 뿌리와 뽕나무 줄기, 뽕잎, 뽕의 열매인 오디 성분을 주된 소재로 하여, 이를 고형분인 천일염과 한데 섞어서 비교적 장시간 볶음 처리하여 제조하는 기능성 조미 소금의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 소금은 현대인의 식생활에서 빼놓을 수 없는 필수 조미료라 할 수 있는바, 지금까지 주로 사용해온 천일염이나 가공소금은 염도가 과도히 높고 자체에 상당한 불순물과 중금속이 함유되어 건강 소금으로서는 부적당하므로 천일염 등을 고온소성 처리하여 염도와 불순물을 제거한 구운 소금이 대중화되기에 이르렀다.
이의 대표적인 상품이 죽염, 황토소금, 기능성 자염(煮鹽) 등을 들 수 있으며, 또한 근래에는 천일염 재료에 녹차, 연잎, 갈대잎, 뽕잎, 홍삼 등의 성분을 혼합하여 고온소성 처리하는 기능성 소금이 특허등록 제1140156호 및 공개특허공보 제2012-25722호 등으로 제안된 바 있다.
그러나, 상기한 기능성 소금은 인체에 유용한 부가제를 첨가하였다 하더라도 천일염과 함께 너무 고온에서 소성 처리하여 가공 식염을 조성하므로, 첨가부가제의 영양성분이 대부분 고온에서 증발 또는 소실되어 버리므로 건강증진 기능성 소금으로서는 기능면에서 다소 미흡한 단점이 있었다.
본 발명은 상기한 종래의 기능성 소금과 달리 영양이나 약용성분이 양호하게 보존되도록 비교적 저온에서 볶음 처리되는 기능성 건강 소금을 제조할 수 있도록 한 것이다.
본 발명은 상기한 선행기술 중 뽕잎을 이용한 기능성 소금의 제조방법을 더욱 개량 보완한 제조방법으로 선행기술의 뽕잎에 더하여 뽕나무 줄기와 뽕나무 뿌리, 표고버섯을 추가로 배합하여 기능성 소금을 제공하려는데 기술적인 해결과제를 둔 것이다.
본 발명은 상기한 기술적 과제의 구체적인 해결수단으로서 뽕나무 줄기 26중량%, 뽕나무 뿌리 26중량%, 뽕잎 26중량%, 표고버섯 11중량%, 다시마 11중량%를 적당용량의 물에 투입하여 가마솥에서 24시간 충분히 고아서 첨가 부가제 원액을 만들고, 이 원액을 정제된 천일염과 2:1의 중량비로 섞어서 다시 가마솥에서 약 5시간 정도 서열(徐熱)로 볶아서 수분을 완전히 제거한 다음, 다시 여기에 건조된 오디분말 5%를 추가로 섞어서 입도(粒度) 80~100 메시 정도로 분쇄하여 짙은 갈색의 오디 뽕소금을 제조하는 것이다.
본 발명의 오디 뽕소금은 뽕잎의 유효성분에 더하여 뽕나무 줄기, 뽕나무 뿌리를 부가하여 뽕나무가 갖는 한방학적인 약리적 효과와 영양학적인 건강증진 효과가 상승적으로 보완 강화되도록 하고, 여기에 다시 다시마와 오디 성분을 추가 혼합하여 조성함으로써 소금 본래의 염분 섭취와 동시에 다양한 미네랄, 비타민, 다당류의 섭취가 동시에 이루어져 건강 보건 증진에 크게 일조할 수 있도록 한 것이다.
이하, 본 발명의 건강증진 기능성 소금의 제조방법을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
(1) 첨가 부가제 원액의 조성방법
본 발명은 소금에 혼합하여 기능성 효과를 부여하는 첨가 부가제 원액을 다음과 같이 조성한다.
뽕나무의 줄기, 뿌리, 잎과 표고버섯을 각각 분리하여 채취한 다음, 이를 맑은 물에 세척하여 세절한 후 충분히 건조시킨 다음, 80~100 메시 내외로 예비 분쇄한다. 상기 조성재료 중 뽕나무 뿌리는 굵기가 1~10mm 내외의 잔뿌리를 채취하여 건조시킨 것이다.
뽕나무 줄기는 뽕잎을 채취한 후 남게 되는 엽록색을 띈 새순 줄기를 사용하는 것이 바람직하다.
또한 상기 부가제와는 별도로 뽕나무 열매인 오디를 채취하여, 이를 그늘에서 충분히 자연 건조시켜 분말화하여 추가적인 부가제로 사용한다.
분쇄된 상기 각 성분 중 뽕나무 줄기 26중량%, 뽕나무 뿌리 26중량%, 뽕잎 26중량%, 표고버섯 11중량%, 다시마 11중량%의 비율로 혼합한다. 상기 혼합조성물 30중량%를 물 70중량%에 투입 교반하여 가마솥에서 서열로 24시간 푹 고아서 첨가 부가제 원액을 만든다. 이때 가마솥은 영양소 보존과 수분 증발의 효율성을 높일 수 있도록 압력솥 형태의 것을 사용함이 바람직하다.
(2) 첨가 부가제 원액과 소금의 배합 및 자숙(煮熟)
상기 첨가 부가제 원액에 천일염을 원액:천일염의 중량비가 2:1이 되도록 혼합하여 가마솥에서 서열(徐熱:100~150℃의 비교적 낮은 온도를 말함;이하 '서열'이라 함)로서 약 5시간 정도 교반을 하면서 충분히 볶아 수분을 증발시킨다.
수분이 충분히 제거되면(수분함수율 10% 내외) 천일염 입자에는 상기 첨가 부가제 원액이 골고루 함침되는데, 여기에 다시 뽕나무에서 채취한 오디분말을 상기 볶음처리물:오디분말의 중량비가 20:1이 되도록 혼합하여 1시간 정도 더 볶은 다음 이를 분쇄기로 이송하여 100~150 메시 정도의 과립상으로 최종 분쇄하여 제품을 완성시킨다.
상기 제조방법에 의하여 얻어지는 본 발명의 오디 뽕소금은 오디열매와 뽕잎의 색상 및 엽록소에 의해 최종제품은 짙은 갈색의 과립형 분말 제품으로 된다.
상기 제조방법에 의하여 완성되는 본 발명의 오디 뽕소금은 사용 시 일반가정에서 각종 조리용 조미 소금으로 사용하게 되는데, 상기한 바와 같이 본 발명은 소금결정체의 고형분 내에 뽕나무 줄기, 뽕나무 뿌리, 뽕잎, 표고버섯, 다시마의 미세 분말성분이 자체의 영양성분을 잘 보존하면서 서로 혼합상태로 함께 함침 경화되어 독특한 향미와 색상을 표출한다.
본 발명의 소금은 종래의 기능성 소금에 비해 단위 부피당 염도 함유율이 상당히 낮은 편에 속하며, 따라서 각종 조리용 소금으로 사용할 시 음식의 맛을 더욱 좋게 하고 염분 습취를 줄여주며 자체에 함유된 특유 영양성분 내지 약효성분이 음식에 녹아들어 건강증진 효과를 가져오게 된다.
상기 부가제의 개별적 효과를 살펴보면,
뽕잎은 혈관계 콜레스테롤 제거 및 혈액을 맑게 하여 혈관에 노폐물이 쌓이는 것을 막아주는 효과가 있어 성인병 예방에 효능이 현저하고, 녹차보다 4~5배의 식이섬유가 함유되어 배변을 원활히 하고 변비를 예방하여, 특히 엽록소 성분이 많아 인체의 세포를 활성화하고 헤모글로빈의 생성을 촉진하여 빈혈예방과 치료에도 효과가 크다. 더욱이 상기 뽕잎의 효능에 각종 미네랄과 식이섬유가 더욱 많이 함유된 뽕나무 줄기와 뽕나무 뿌리가 함께 첨가되어 건강증진 효과를 한층 더 높이게 된다.
표고버섯은 비타민과 미네랄 성분이 풍부하고 콜레스테롤 분해효과가 양호하여 돼지불고기나 소불고기를 할 때 양념 소금으로 사용하면 매우 효과적이다.
다시마는 바다의 불로초라 불릴 정도로 성인병을 예방하고 알긴산이 풍부하여 혈액정화, 혈당강화에 효과가 탁월하며, 특히 근자에는 다시마의 끈적끈적한 알긴산 성분이 항암효과가 우수하며, 모근을 강화하는 영양소로 작용하여 탈모 예방에도 우수한 효능이 입증되고 있다.
그리고 오디는 당분, 카로틴, 탄닌산, 능금산, 비타민 B1, B2, C 및 노고틴산 및 여러가지 유기산을 가지고 있고, 또한 오디씨는 지방산이 많이 들어있으며, 건강에 꼭 필요한 리놀스테아린산과 올레인산이 다량 함유되어 있고, 동맥경화 예방과 치료에 좋은 리놀레인산을 가지고 있어 건강식품으로 알려져 있다. 뿐만 아니라, 간을 보호하고 신장을 이롭게 하는 자양강장제로써 혈기를 좋게 하여 정력 강화, 저혈압증 예방, 불면증, 소갈(당뇨), 알코올중독에 효능이 높다고 알려져 있다.
이상과 같이 본 발명은 천일염을 소재로 하는 기능성 소금의 조성방법에 있어서, 뽕나무 줄기와 뽕나무 뿌리, 뽕잎, 표고버섯, 다시마를 이용한 첨가 부가제 원액을 만든 후, 이를 정제된 천일염과 함께 장시간 볶아서 고형분인 소금의 결정체 속에 상기 첨가 부가제 원액이 함침되게 한 다음, 건조 오디분말과 혼합하여 일정한 입도(粒度)를 유지하도록 가공함으로써 짙은 갈색의 결정체인 오디 뽕소금을 구성하는바, 이를 일반가정에서 기존의 조미 소금 대용으로 널리 사용하게 되면, 상기한 각 조성 부가제가 갖는 고유의 영양적 가치와 약리적 성분이 소금과 함께 섭취되어 양호한 건강증진의 기능적 효과를 발휘하는 것으로 건강 소금으로서 그 산업적 효과가 매우 현저한 발명이다.
Claims (1)
- 뽕잎을 이용한 볶는 소금을 제조함에 있어서,
분쇄 가공된 뽕나무 줄기 26중량%, 뽕나무 뿌리 26중량%, 뽕잎 26중량%, 표고버섯 11중량%, 다시마 11중량%를 혼합하고,
상기 혼합조성물 30중량%와 물 70중량%를 함께 혼합하여 가마솥에서 24시간 고아서 부가제 원액을 조성하고,
상기 부가제 원액에 정제된 천일염을 부가제 원액:천일염의 중량비가 2:1이 되도록 혼합한 다음 약 5시간 동안 볶음 처리하고,
다시 상기 볶음처리물에 건조 오디분말을 볶음처리물:오디분말의 중량비가 20:1이 되도록 혼합한 다음, 상기 혼합물을 80~100 메시 내외의 입도(粒度)로 분쇄 가공하여 얻어지는 오디 뽕소금의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120125002A KR101404204B1 (ko) | 2012-11-06 | 2012-11-06 | 오디 뽕소금의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120125002A KR101404204B1 (ko) | 2012-11-06 | 2012-11-06 | 오디 뽕소금의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140058233A KR20140058233A (ko) | 2014-05-14 |
| KR101404204B1 true KR101404204B1 (ko) | 2014-06-09 |
Family
ID=50888685
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120125002A KR101404204B1 (ko) | 2012-11-06 | 2012-11-06 | 오디 뽕소금의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101404204B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160008840A (ko) * | 2014-07-15 | 2016-01-25 | 전라남도 | 인디언시금치 함유 가공소금 제조방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102345350B1 (ko) * | 2019-11-29 | 2021-12-31 | 황길수 | 황칠낭죽염 및 이의 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010025540A (ko) * | 2001-01-04 | 2001-04-06 | 김애정 | 뽕잎을 첨가한 기능성 소금의 제조기술 |
| KR20110002740A (ko) * | 2009-07-02 | 2011-01-10 | (주)화순테마랜드 | 뽕잎을 이용한 기능성 소금의 제조방법 |
| KR101192563B1 (ko) | 2009-07-22 | 2012-10-17 | 윤정은 | 황토와 뽕잎성분이 함유된 황토뽕잎소금 제조방법 |
-
2012
- 2012-11-06 KR KR1020120125002A patent/KR101404204B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010025540A (ko) * | 2001-01-04 | 2001-04-06 | 김애정 | 뽕잎을 첨가한 기능성 소금의 제조기술 |
| KR20110002740A (ko) * | 2009-07-02 | 2011-01-10 | (주)화순테마랜드 | 뽕잎을 이용한 기능성 소금의 제조방법 |
| KR101192563B1 (ko) | 2009-07-22 | 2012-10-17 | 윤정은 | 황토와 뽕잎성분이 함유된 황토뽕잎소금 제조방법 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160008840A (ko) * | 2014-07-15 | 2016-01-25 | 전라남도 | 인디언시금치 함유 가공소금 제조방법 |
| KR101651175B1 (ko) | 2014-07-15 | 2016-08-26 | 전라남도 | 인디언시금치 함유 가공소금 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20140058233A (ko) | 2014-05-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101013533B1 (ko) | 흑마늘 숙성 소금 및 이의 제조 방법 | |
| KR101064550B1 (ko) | 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장 | |
| KR100959559B1 (ko) | 추어 분말이 함유된 추어 카레 및 이의 제조방법 | |
| CN103431292B (zh) | 一种含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面条 | |
| KR101404204B1 (ko) | 오디 뽕소금의 제조방법 | |
| KR102239662B1 (ko) | 과립제형 건강소금 및 이의 제조방법 | |
| CN104222292A (zh) | 一种益智保健金针菇奶粉及其制备方法 | |
| KR101212718B1 (ko) | 고압 열수추출 함초 분말을 이용한 간장의 제조방법 | |
| KR101174114B1 (ko) | 항산화 활성을 갖는 버섯소금의 제조방법 및 그에 의해 제조된 버섯소금 | |
| KR20140072595A (ko) | 모시잎 추출물을 함유하는 천연조미료 및 그의 제조방법 | |
| KR20160121305A (ko) | 붉나무소금 및 그 제조 방법 | |
| KR101211075B1 (ko) | 고압 열수추출 함초 분말을 이용한 된장의 제조방법 | |
| CN104855945A (zh) | 一种虾皮猪肉方便面酱料包 | |
| KR20090129765A (ko) | 미네랄 강화 소금 및 그 제조방법 | |
| CN103947797A (zh) | 一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法 | |
| KR20150025861A (ko) | 연과 뽕나무 추출물을 포함한 소금 및 그 제조방법 | |
| KR101473342B1 (ko) | 반건조묵의 제조방법 | |
| KR100471654B1 (ko) | 키토산이 함유된 맛김 제조방법 | |
| CN103504384B (zh) | 一种益智酱香瓜子粉的制作方法 | |
| KR102558720B1 (ko) | 굴 추출물 및 매생이를 포함하는 기능성 소금 | |
| KR101282368B1 (ko) | 가식기간의 연장과 항균성을 갖는 기능성 깻잎말이 고추김치 | |
| KR20160016082A (ko) | 식품원료를 염장하여 저염소금을 제조하는 방법 | |
| KR20110086382A (ko) | 팔보김치 및 그의 제조방법 | |
| KR20170025300A (ko) | 미네랄 가득 담긴 Re 된장·간장 | |
| KR20070058250A (ko) | 기능성 성분이 강화된 된장, 간장, 고추장 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170517 Year of fee payment: 4 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |