KR20140058233A - 오디 뽕소금의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 뽕나무 줄기와 뽕나무 뿌리, 뽕잎, 뽕의 열매인 오디 성분을 주된 소재로 하여 이를 고형분인 천일염과 한데 섞어서 비교적 장시간 볶음 처리하여 제조하는 기능성 조미 소금의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 뽕나무 줄기 26중량%, 뽕나무 뿌리 26중량%, 뽕잎 26중량%, 표고버섯 11중량%, 다시마 11중량%를 적당용량의 물에 투입하여 가마솥에서 24시간 충분히 고아서 첨가 부가제 원액을 만들고, 이 원액을 정제된 천일염과 2:1의 중량비로 섞어서 다시 가마솥에서 약 5시간 정도 서열(徐熱;약불)로 볶아서 수분을 완전히 제거한 다음, 다시 건조 오디분말을 20:1 중량비로 혼합하여 입도 80~100 메시 정도로 분쇄하여 짙은 갈색의 오디 뽕소금을 제조하는 것이다.
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Description
본 발명은 뽕나무 뿌리와 뽕나무 줄기, 뽕잎, 뽕의 열매인 오디 성분을 주된 소재로 하여, 이를 고형분인 천일염과 한데 섞어서 비교적 장시간 볶음 처리하여 제조하는 기능성 조미 소금의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 소금은 현대인의 식생활에서 빼놓을 수 없는 필수 조미료라 할 수 있는바, 지금까지 주로 사용해온 천일염이나 가공소금은 염도가 과도히 높고 자체에 상당한 불순물과 중금속이 함유되어 건강 소금으로서는 부적당하므로 천일염 등을 고온소성 처리하여 염도와 불순물을 제거한 구운 소금이 대중화되기에 이르렀다.
이의 대표적인 상품이 죽염, 황토소금, 기능성 자염(煮鹽) 등을 들 수 있으며, 또한 근래에는 천일염 재료에 녹차, 연잎, 갈대잎, 뽕잎, 홍삼 등의 성분을 혼합하여 고온소성 처리하는 기능성 소금이 특허등록 제1140156호 및 공개특허공보 제2012-25722호 등으로 제안된 바 있다.
그러나, 상기한 기능성 소금은 인체에 유용한 부가제를 첨가하였다 하더라도 천일염과 함께 너무 고온에서 소성 처리하여 가공 식염을 조성하므로, 첨가부가제의 영양성분이 대부분 고온에서 증발 또는 소실되어 버리므로 건강증진 기능성 소금으로서는 기능면에서 다소 미흡한 단점이 있었다.
본 발명은 상기한 종래의 기능성 소금과 달리 영양이나 약용성분이 양호하게 보존되도록 비교적 저온에서 볶음 처리되는 기능성 건강 소금을 제조할 수 있도록 한 것이다.
본 발명은 상기한 선행기술 중 뽕잎을 이용한 기능성 소금의 제조방법을 더욱 개량 보완한 제조방법으로 선행기술의 뽕잎에 더하여 뽕나무 줄기와 뽕나무 뿌리, 표고버섯을 추가로 배합하여 기능성 소금을 제공하려는데 기술적인 해결과제를 둔 것이다.
본 발명은 상기한 기술적 과제의 구체적인 해결수단으로서 뽕나무 줄기 26중량%, 뽕나무 뿌리 26중량%, 뽕잎 26중량%, 표고버섯 11중량%, 다시마 11중량%를 적당용량의 물에 투입하여 가마솥에서 24시간 충분히 고아서 첨가 부가제 원액을 만들고, 이 원액을 정제된 천일염과 2:1의 중량비로 섞어서 다시 가마솥에서 약 5시간 정도 서열(徐熱;약불)로 볶아서 수분을 완전히 제거한 다음, 다시 여기에 건조된 오디분말 5%를 추가로 섞어서 입도 80~100 메시 정도로 분쇄하여 짙은 갈색의 오디 뽕소금을 제조하는 것이다.
본 발명의 오디 뽕소금은 뽕잎의 유효성분에 더하여 뽕나무 줄기, 뽕나무 뿌리를 부가하여 뽕나무가 갖는 한방학적인 약리적 효과와 영양학적인 건강증진 효과가 상승적으로 보완 강화되도록 하고, 여기에 다시 다시마와 오디 성분을 추가 혼합하여 조성함으로써 소금 본래의 염분 섭취와 동시에 다양한 미네랄, 비타민, 다당류의 섭취가 동시에 이루어져 건강 보건 증진에 크게 일조할 수 있도록 한 것이다.
이하, 본 발명의 건강증진 기능성 소금의 제조방법을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
(1) 첨가 부가제 원액의 조성방법
본 발명은 소금에 혼합하여 기능성 효과를 부여하는 첨가 부가제 원액을 다음과 같이 조성한다.
뽕나무의 줄기, 뿌리, 잎과 표고버섯을 각각 분리하여 채취한 다음, 이를 맑은 물에 세척하여 세절한 후 충분히 건조시킨 다음, 80~100 메시 내외로 예비 분쇄한다. 상기 조성재료 중 뽕나무 뿌리는 굵기가 1~10mm 내외의 잔뿌리를 채취하여 건조시킨 것이다.
뽕나무 줄기는 뽕잎을 채취한 후 남게 되는 엽록색을 띈 새순 줄기를 사용하는 것이 바람직하다.
또한 상기 부가제와는 별도로 뽕나무 열매인 오디를 채취하여, 이를 그늘에서 충분히 자연 건조시켜 분말화하여 추가적인 부가제로 사용한다.
분쇄된 상기 각 성분 중 뽕나무 줄기 26중량%, 뽕나무 뿌리 26중량%, 뽕잎 26중량%, 표고버섯 11중량%, 다시마 11중량%의 비율로 혼합한다. 상기 혼합조성물 30중량%를 물 70중량%에 투입 교반하여 가마솥에서 서열로 24시간 푹 고아서 첨가 부가제 원액을 만든다. 이때 가마솥은 영양소 보존과 수분 증발의 효율성을 높일 수 있도록 압력솥 형태의 것을 사용함이 바람직하다.
(2) 첨가 부가제 원액과 소금의 배합 및 자숙(煮熟)
상기 첨가 부가제 원액에 천일염을 2:1의 중량비로 혼합하여 가마솥에서 서열(徐熱)로서 약 5시간 정도 교반을 하면서 충분히 볶아 수분을 증발시킨다.
수분이 충분히 제거되면(수분함수율 10% 내외) 천일염 입자에는 상기 첨가 부가제 원액이 골고루 함침되는데, 여기에 다시 뽕나무에서 채취한 오디분말을 20:1 중량비로 추가 혼합하여 1시간 정도 더 볶은 다음 이를 분쇄기로 이송하여 100~150 메시 정도의 과립상으로 최종 분쇄하여 제품을 완성시킨다.
상기 제조방법에 의하여 얻어지는 본 발명의 오디 뽕소금은 오디열매와 뽕잎의 색상 및 엽록소에 의해 최종제품은 짙은 갈색의 과립형 분말 제품으로 된다.
상기 제조방법에 의하여 완성되는 본 발명의 오디 뽕소금은 사용 시 일반가정에서 각종 조리용 조미 소금으로 사용하게 되는데, 상기한 바와 같이 본 발명은 소금결정체의 고형분 내에 뽕나무 줄기, 뽕나무 뿌리, 뽕잎, 표고버섯, 다시마의 미세 분말성분이 자체의 영양성분을 잘 보존하면서 서로 혼합상태로 함께 함침 경화되어 독특한 향미와 색상을 표출한다.
본 발명의 소금은 종래의 기능성 소금에 비해 단위 부피당 염도 함유율이 상당히 낮은 편에 속하며, 따라서 각종 조리용 소금으로 사용할 시 음식의 맛을 더욱 좋게 하고 염분 습취를 줄여주며 자체에 함유된 특유 영양성분 내지 약효성분이 음식에 녹아들어 건강증진 효과를 가져오게 된다.
상기 부가제의 개별적 효과를 살펴보면,
뽕잎은 혈관계 콜레스테롤 제거 및 혈액을 맑게 하여 혈관에 노폐물이 쌓이는 것을 막아주는 효과가 있어 성인병 예방에 효능이 현저하고, 녹차보다 4~5배의 식이섬유가 함유되어 배변을 원활히 하고 변비를 예방하여, 특히 엽록소 성분이 많아 인체의 세포를 활성화하고 헤모글로빈의 생성을 촉진하여 빈혈예방과 치료에도 효과가 크다. 더욱이 상기 뽕잎의 효능에 각종 미네랄과 식이섬유가 더욱 많이 함유된 뽕나무 줄기와 뽕나무 뿌리가 함께 첨가되어 건강증진 효과를 한층 더 높이게 된다.
표고버섯은 비타민과 미네랄 성분이 풍부하고 콜레스테롤 분해효과가 양호하여 돼지불고기나 소불고기를 할 때 양념 소금으로 사용하면 매우 효과적이다.
다시마는 바다의 불로초라 불릴 정도로 성인병을 예방하고 알긴산이 풍부하여 혈액정화, 혈당강화에 효과가 탁월하며, 특히 근자에는 다시마의 끈적끈적한 알긴산 성분이 항암효과가 우수하며, 모근을 강화하는 영양소로 작용하여 탈모 예방에도 우수한 효능이 입증되고 있다.
그리고 오디는 당분, 카로틴, 탄닌산, 능금산, 비타민 B1, B2, C 및 노고틴산 및 여러가지 유기산을 가지고 있고, 또한 오디씨는 지방산이 많이 들어있으며, 건강에 꼭 필요한 리놀스테아린산과 올레인산이 다량 함유되어 있고, 동맥경화 예방과 치료에 좋은 리놀레인산을 가지고 있어 건강식품으로 알려져 있다. 뿐만 아니라, 간을 보호하고 신장을 이롭게 하는 자양강장제로써 혈기를 좋게 하여 정력 강화, 저혈압증 예방, 불면증, 소갈(당뇨), 알코올중독에 효능이 높다고 알려져 있다.
이상과 같이 본 발명은 천일염을 소재로 하는 기능성 소금의 조성방법에 있어서, 뽕나무 줄기와 뽕나무 뿌리, 뽕잎, 표고버섯, 다시마를 이용한 첨가 부가제 원액을 만든 후, 이를 정제된 천일염과 함께 장시간 볶아서 고형분인 소금의 결정체 속에 상기 첨가 부가제 원액이 함침되게 한 다음, 건조 오디분말과 혼합하여 일정한 입도(粒度)를 유지하도록 가공함으로써 짙은 갈색의 결정체인 오디 뽕소금을 구성하는바, 이를 일반가정에서 기존의 조미 소금 대용으로 널리 사용하게 되면, 상기한 각 조성 부가제가 갖는 고유의 영양적 가치와 약리적 성분이 소금과 함께 섭취되어 양호한 건강증진의 기능적 효과를 발휘하는 것으로 건강 소금으로서 그 산업적 효과가 매우 현저한 발명이다.
Claims (1)
- 뽕잎을 이용한 볶는 소금을 제조함에 있어서,
분쇄 가공된 뽕나무 줄기 26중량%, 뽕나무 뿌리 26중량%, 뽕잎 26중량%, 표고버섯 11중량%, 다시마 11중량%를 혼합하고, 혼합조성물 30중량%와 물 70중량%를 함께 혼합하여 가마솥에서 서열로 24시간 고아서 첨가 부가제 원액을 조성하고,
상기 원액에 정제된 천일염을 2:1의 중량비로 혼합하여 약 5시간 서열(徐熱)로서 볶음 처리한 다음, 다시 건조 오디분말을 20:1 중량비로 혼합하여 입도 80~100 메시 내외로 분쇄하여 얻어지는 오디 뽕소금의 제조방법.
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