KR20040011199A - 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료 및 이의제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 사철나무 종자 추출물 80∼90중량%, 소나무 내피즙 1∼5중량%, 검정콩 분말 0.5∼5중량%, 산초가루 1∼5중량% 및 흑임자(검정 참깨) 가루 1∼10중량%를 포함하는 천연조미료와 이를 액상 및 분말상으로 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 천연 조미료는 화학 조미료와 달리 방부제나 인공색소가 전혀 섞이지 않아 인체에 유해하지 않으며, 적당한 열처리를 함으로써 대장균 등의 세균번식을 막고, 장기보관이 용이하며, 천연 재료만으로 제조함으로써 다양한 영양을 섭취할 수 있고, 탈취 기능 또한 우수한 효과가 있다.
Description
본 발명은 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 사철나무 종자(씨앗) 추출물을 주성분으로 포함하여 음식 고유의 맛과 향을 유지하며, 장기 보관하여도 맛이 변하지 않고 숙성된 상태를 유지시킬 수 있는 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근에는 천연 복합조미료라는 그럴듯한 이름으로 육류, 채소 등에 글루타민산 소다(Mono Sodium Glutamate; MSG) 또는 핵산조미료 등의 화학조미료가 소개되어 널리 사용되어 왔으나, 인체 유해성에 대한 논란이 거듭되어 왔으며 아직도 해결되지 않은 상태에 있다.
통상적인 화학조미료 또는 천연 복합조미료는 쓴맛, 단맛, 매운맛, 신맛, 짠맛 등을 느끼는 인간의 미각신경을 혼란시키거나 기만하는 것일 뿐 식품자체의 맛을 증진시키거나 영양분의 흡수를 돕는 것이 아니다.
이에 상술한 문제점을 해결하기 위한 몇 몇 선행기술들이 출원되었는데, 예를 들어, 한국 공개특허 제2001-0113284호에서는 쇠고기 추출액, 저당물엿, 사골엑기스, 간장, 마늘엑기스, 효모추출물, 정제수, 산탄검, 이노신산나트륨, 식염, 양파향, 마늘향, 수프베이스 플레이버 및 우지를 포함하는 액상 조미료 조성물을 개시하고 있고, 한국 공개특허 제2000-0053996호에서는 굴밤(도토리) 20중량%, 뽕잎(또는 뿌리) 20중량%, 오갈피 열매 20중량%, 감초 20중량%, 칡뿌리 20중량%를 혼합시킨 식품 조미료의 제조방법을 개시하고 있다.
또한, 한국 특허출원 제97-0031794호에서는 천연조미료의 하나인 양질의 마늘을 이용한 천연조미료 제조방법을 개시하고 있고, 한국 특허출원 제97-0017116호에서는 마늘, 양파, 생강, 대파, 풋고추를 이용한 천연조미료 제조방법 및 그 천연조미료를 개시하고 있다. 아울러, 한국 공개특허 제94-0010922호에서는 감초와 생강을 이용한 천연조미료의 제조방법을 개시하고 있다.
이와 같이, 우리나라에서 그간 널리 알려지고 있는 천연 조미료로서는 고추, 마늘, 깨, 후추, 생강, 육류 추출액 등이 있고, 이는 음식 맛을 돋우는데 있어 중요한 역활을 하고 있으나, 이와 같은 천연 조미료는 채식을 주식으로 하는 한국인의 식성에 알맞는 조미료로서 야채나 곡물식품의 조미료로서는 적합하나, 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 쇠고기 같은 육류식품을 조리할 때는 적합하지 않다.
한편, 세계화 추세에 따라 국력을 높이는 것은 바로 국민들의 체력을 높이는데 있음으로 국민들의 체력 증진을 위해서는 서양적인 육식 문화와 한국적인 채식문화의 합리적인 조화가 요구되고 있으나, 육류속에 함유되고 있는 포화지방산이나 질긴 성질 또는 육고기 그 자체의 고유한 냄새 등이 한국적인 식미와 취향에 맞지 않아 식생활 문화는 타 문화에 비해 느림보 상태에 있는 것이다.
따라서, 식품, 특히 육류(생선포함)의 맛을 좋게 하면서도 영양분의 흡수를 원활하게 하는 조미료의 개발이 요구되는 실정이다.
이에 본 발명에서는 상술한 문제점을 해결하기 위하여 광범위한 연구를 수행한 결과, 사철나무 종자 추출물을 주성분으로 한 천연 조미료가 기존의 화학조미료에서 얻을 수 없는 영양성분을 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 음식 고유의 맛과 향을 유지하면서 장기 보관하여도 맛이 변하지 않고 숙성된 상태를 유지시켜 주며, 음식의 역겨운 냄새를 제거할 수 있음을 발견하였고, 본 발명은 이에 기초하여 완성되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 음식 고유의 맛과 향을 유지하며, 장기 보관하여도 맛이 변하지 않고 숙성된 상태를 유지시킬 수 있는 천연조미료를 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 천연조미료를 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료는 사철나무 종자 추출물 80∼90중량%, 소나무 내피즙 1∼5중량%, 검정콩 분말 0.5∼5중량%, 산초가루 1∼5중량% 및 흑임자(검정 참깨) 가루 1∼10중량%를 포함한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료의 제조방법은 사철나무의 종자를 압착기를 사용하여 액을 추출하고, 원심분리기에 넣어 이물질을 제거한 다음 숙성통에 15∼30℃에서 5∼15일 동안 숙성시킨 추출물의 상층액 80∼90중량%, 소나무 내피즙 1∼5중량%, 검정콩 분말 0.5∼5중량%, 산초가루 1∼5중량% 및 흑임자(검정 참깨) 가루 1∼10중량%를 혼합시켜 액상 형태로 제조한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료의 또 다른 제조방법은 사철나무의 종자를 압착기를 사용하여 액을 추출하고, 원심분리기에 넣어 이물질을 제거한 다음 숙성통에 15∼30℃에서 5∼15일 동안 숙성시킨 추출물의 침전물 80∼90중량%, 소나무 내피즙 1∼5중량%, 검정콩 분말 0.5∼5중량%, 산초가루 1∼5중량% 및 흑임자(검정 참깨) 가루 1∼10중량%를 혼합시켜 분말 형태로 제조한다.
이하, 본 발명을 좀 더 상세히 설명하면 다음과 같다.
전술한 바와 같이, 본 발명에 따른 천연 조미료는 사철나무 종자 추출물, 소나무 내피즙, 검정콩 분말, 산초가루 및 흑임자(검정 참깨) 가루를 포함한다.
사철나무는 겨우살이나무·동청목(冬靑木)이라고도 하며, 바닷가 산기슭의 반 그늘진 곳이나 인가 근처에서 자란다. 높이는 약 3m 정도이고, 털이 없고 작은 가지는 녹색이다. 잎은 마주나고 두꺼우며 타원형으로서 길이 3∼7㎝, 나비 3∼4㎝이다. 양끝이 좁고 가장자리에 둔한 톱니가 있으며, 앞면은 짙은 녹색이고 윤이 나며 털이 없으며, 뒷면은 노란빛을 띤 녹색이며 잎자루는 길이 5∼12㎜이다.
꽃은 6∼7월에 연한 노란빛을 띤 녹색으로 피고 잎겨드랑이에 취산꽃차례로 달린다. 조금 납작한 꽃자루에 많은 꽃이 빽빽이 핀다. 수술은 4개, 암술은 1개이다. 열매는 둥근 삭과로서 10월에 붉은색으로 익으며 4개로 갈라져서 붉은 종피로 싸인 종자(씨앗)가 나온다. 흔히 관상용이나 산울타리용으로 심으며 약재로도 쓴다. 한국·일본·중국 등지에 분포한다.
본 발명에서는 상기 사철나무의 종자 추출물은 사철나무의 종자(바람직하게는 8∼9월에 채취)를 압착기를 사용하여 액을 추출하고, 원심분리기에 넣어 이물질을 제거한 다음 숙성통에서 15∼30℃에서 5∼15일 동안 숙성시키면 음식물의 잡냄새를 제거하는 활성성분이 다량 생성된다.
상기 사철나무의 종자 추출물의 사용량은 80∼90중량%가 바람직하며, 그 사용량이 80중량%미만이면 음식물의 잡냄새에 대한 탈취능이 떨어지고, 90중량%를 초과하면 탈취능의 향상없이 다른 배합성분의 첨가량이 상대적으로 적어져 다른 배합성분의 기능성이 저하되는 경향이 있다.
본 발명의 천연조미료의 맑은 색상(탁도)을 유지시키기 위해 첨가되는 상기 소나무 내피즙은 소나무 내피를 착즙기로 즙을 내어 얻는다. 상기 소나무 내피즙의사용량은 1∼5중량%가 바람직하며, 그 사용량이 1중량%미만이면 첨가 효과가 거의 없으며, 5중량%이하에서도 조미료의 원하는 탁도를 얻을 수 있다.
상기 검정콩 분말은 음식물에 달콤한 맛을 부여하고, 부패를 방지하기 위하여 첨가되며, 그 첨가량은 0.5∼5중량%가 바람직하며, 그 사용량이 0.5중량%미만이면 첨가 효과가 거의 없으며, 5중량%를 초과하면 음식물의 단맛이 증가하는 경향이 있다. 본 발명에서는 검정콩을 약 50∼80℃ 정도에서 볶은 다음, 분쇄하여 가루로 이용한다.
산초는 산초나무의 열매로서, 열매는 삭과이고 둥글며 길이가 4㎜이고 녹색을 띤 갈색이며 다 익으면 3개로 갈라져서 검은 색의 종자가 나온다. 열매는 익기 전에 따서 식용으로 하고, 한방에서는 열매 껍질을 야초(野椒)라는 약재로 쓰는데, 복부냉증을 제거하고 구토와 설사를 그치게 하며, 회충·간디스토마·치통·지루성 피부염에 효과가 있다.
상기 산초(9∼10월에 채취한 산초가 바람직함)는 음식물에 향신 효과를 위하여 첨가되며, 상기 산초를 건조시킨 다음, 가루로 분쇄하여 사용한다. 그 첨가량은 1∼5중량%가 바람직하며, 1중량%미만이면 첨가 효과가 거의 없으며, 5중량%를 초과하면 향이 너무 진한 단점이 있다.
상기 흑임자(검정 참깨) 가루는 약 50∼80℃ 정도에서 볶은 다음, 분쇄하여 가루로 이용하며, 그 사용량은 1∼10중량%가 바람직하다. 상기 사용량이 1중량%미만이면 첨가 효과가 거의 없으며, 10중량%를 초과하면 고소한 맛이 지나친 경향이 있다.
본 발명에 따르면, 상기 5가지 성분을 상술한 비율로 혼합하여 액상 천연 조미료 및 분말 조미료로 제조할 수 있다.
상기 액상 천연 조미료는 상기 사철나무의 종자 추출물의 숙성과정에서 얻는 상층액과 나머지 성분들을 혼합시켜 제조하며, 이러한 액상 조미료는 사용하기에 매우 간편하여 생선의 비린내, 육류의 노린내 등과 같은 음식에 따라 나타나는 역겨운 냄새를 편리하게 제거할 수 있다.
상기 분말 조미료는 상기 사철나무의 종자 추출물의 숙성과정에서 침전된 침전물과 나머지 성분들을 혼합시켜 제조한다. 이 또한, 액상 천연조미료와 성질은 같으나, 찌개와 같은 음식물에 첨가되어 화학조미료에서 얻을 수 없는 다양한 영양을 섭취할 수 있다. 아울러, 분말상이므로 부직포 등으로 포장하여 냉장고, 화장실, 거실, 주방 등에 놓아두거나 걸어두면 우수한 탈취 효과를 얻을 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 좀 더 구체적으로 살펴보지만, 하기 예에 본 발명의 범주가 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
사철나무의 종자를 압착기를 사용하여 액을 추출하고, 원심분리기에 넣어 이물질을 제거한 다음 숙성통에 약 25℃에서 10일 동안 숙성시킨 추출물의 상층액 85중량%, 소나무 내피를 착즙기로 즙을 내어 얻는 소나무 내피즙 3중량%, 검정콩을 약 70℃에서 볶은 다음, 분쇄한 검정콩 분말 2중량%, 건조한 산초를 분쇄한 산초가루 3중량% 및 흑임자를 약 70℃에서 볶은 다음, 분쇄한 흑임자 가루 7중량%를 혼합시켜 액상 형태의 천연조미료를 제조하였다.
실시예 2
사철나무의 종자를 압착기를 사용하여 액을 추출하고, 원심분리기에 넣어 이물질을 제거한 다음 숙성통에 약 25℃에서 6일 동안 숙성시킨 추출물의 침전물 85중량%, 소나무 내피를 착즙기로 즙을 내어 얻는 소나무 내피즙 3중량%, 검정콩을 약 70℃에서 볶은 다음, 분쇄한 검정콩 분말 2중량%, 건조한 산초를 분쇄한 산초가루 3중량% 및 흑임자를 약 70℃에서 볶은 다음, 분쇄한 흑임자 가루 7중량%를 혼합시켜 분말 형태의 천연조미료를 제조하였다.
관능검사는 상기 실시예 1의 액상 조미료를 생선구이 및 불고기를 요리하는데 각각 첨가하고, 통상의 방법으로 요리한 생선구이 및 불고기(비교예 1)와 선호도 및 기호도를 비교하였다. 또한, 상기 실시예 2의 분말 조미료를 청국장에 첨가하고, 화학조미료를 첨가하여 요리한 청국장(비교예 2)과 선호도 및 기호도를 비교하였다.
조미료의 관능검사는 관능검사 요원 30인을 대상으로 5점 척도 검사 (5: 매우 좋다, 3: 보통이다, 1: 매우 나쁘다)로 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 점수합 | |||
| 덜 느끼한 맛(강도) | 깔끔한 맛 및 냄새(선호도) | 전체적인 맛(기호도) | |
| 실시예 1 | 3.9 | 4.1 | 4.4 |
| 비교예 1 | 2.8 | 2.1 | 3.0 |
| 실시예 2 | 4.5 | 4.5 | 4.8 |
| 비교예 2 | 2.1 | 1.1 | 1.9 |
상기 표 1의 결과로부터의 본 발명의 천연 조미료는 화학 조미료와 달리 방부제나 인공색소가 전혀 섞이지 않아 인체에 유해하지 않으며, 적당한 열처리를 함으로써 대장균 등의 세균번식을 막고, 장기보관이 용이하며, 천연 재료만으로 제조함으로써 다양한 영양을 섭취할 수 있고, 탈취 기능 또한 우수함을 알 수 있다.
Claims (3)
- 사철나무 종자 추출물 80∼90중량%, 소나무 내피즙 1∼5중량%, 검정콩 분말 0.5∼5중량%, 산초가루 1∼5중량% 및 흑임자(검정 참깨) 가루 1∼10중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료.
- 사철나무의 종자를 압착기를 사용하여 액을 추출하고, 원심분리시켜 이물질을 제거한 다음 숙성통에 15∼30℃에서 5∼15일 동안 숙성시킨 추출물의 상층액 80∼90중량%, 소나무 내피즙 1∼5중량%, 검정콩 분말 0.5∼5중량%, 산초가루 1∼5중량% 및 흑임자(검정 참깨) 가루 1∼10중량%를 혼합시켜 액상 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 제1항에 따른 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료의 제조방법.
- 사철나무의 종자를 압착기를 사용하여 액을 추출하고, 원심분리시켜 이물질을 제거한 다음 숙성통에 15∼30℃에서 5∼15일 동안 숙성시킨 추출물의 침전물 80∼90중량%, 소나무 내피즙 1∼5중량%, 검정콩 분말 0.5∼5중량%, 산초가루 1∼5중량% 및 흑임자(검정 참깨) 가루 1∼10중량%를 혼합시켜 분말 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 제1항에 따른 사철나무 종자 추출물을 포함하는 천연조미료의 제조방법.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100836586B1 (ko) * | 2006-07-28 | 2008-06-19 | 김일두 | 금강송을 이용한 천연 조미료 및 제조 방법 |
| CN105112158A (zh) * | 2015-07-27 | 2015-12-02 | 河南红枫种苗股份有限公司 | 雪中红提取物及其制备方法与应用 |
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|---|---|---|---|---|
| KR0182673B1 (ko) * | 1996-11-13 | 1999-03-20 | 이덕환 | 조미료 제조방법 |
| EP1213027A2 (en) * | 2000-12-11 | 2002-06-12 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Liver function protecting or improving agent |
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2002
- 2002-07-29 KR KR1020020044661A patent/KR20040011199A/ko active IP Right Grant
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