CN101103794A - 一种山珍调味品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域,更具体地,涉及一种山珍调味品及其制备方法。本发明的山珍调味品,由以下重量份原料制成:羊肚菌1~5份、松茸1~5份、老人头1~6份、鸡枞菌4~8份、黄牛肝菌3~5份、白牛肝菌2~5份、茶树菇1~4份、谷氨酸钠30~45份、白糖1~3份、食盐2~5份、鸡蛋2~5份、核苷酸钠30~55份、香料1~3份。本发明的山珍调味品是一种营养型调料,将山珍的香味和营养有效地加入到鸡精中,因而所得的山珍调味品比一般的鸡精味道更为鲜美,营养更加丰富,而且比一般的鸡精更加耐温经熬。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种山珍调味品及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高,人们不仅对调味品的营养、味道的要求越来越高,同时在调味品对人体健康的有益作用等方面也要求越来越高。现有的调味品中,很多都是只专注在味道上,而在营养的多样性以及对人体健康的有益作用性等方面缺乏关注。
发明内容
本发明的目的是提供一种菌香味浓、营养丰富而又耐温经熬的山珍调味品,本发明的山珍调味品由以下重量份原料制成:
羊肚菌1~5份、松茸1~5份、老人头1~6份、鸡枞菌4~8份、黄牛肝菌3~5份、白牛肝菌2~5份、茶树菇1~4份、谷氨酸钠30~45份、白糖1~3份、食盐2~5份、鸡蛋2~5份、核苷酸钠30~55份、香料1~3份。
为了更好实现本发明的目的,本发明的山珍调味品优选的原料配比可以为:
羊肚菌1份、松茸2份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌2份、白牛肝菌2份、茶树菇2份、谷氨酸钠40份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠38份、香料2份。
为了更好实现本发明的目的,本发明的山珍调味品优选的原料配比还可以为:
羊肚菌1份、松茸1份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌3份、白牛肝菌3份、茶树菇2份、谷氨酸钠45份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠42份、香料2份。
本发明的另一目的是提供一种所述的山珍调味品的制备方法,该制备方法包括以下步骤:
(1)按重量份取羊肚菌1~5份、松茸1~5份、老人头1~6份、鸡枞菌4~8份、黄牛肝菌3~5份、白牛肝菌2~5份、茶树菇1~4份、谷氨酸钠30~45份、白糖1~3份、食盐2~5份、鸡蛋2~5份、核苷酸钠30~55份、香料1~3份;
(2)制备菌粉:将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎;其中,粉碎的细度为过200目筛;
(3)制备鸡汤:将鸡肉与水以重量比为1∶1~5的比例混合熬烫,熬至固体与液体的重量比为1∶0.5~3,滤去骨、肉,冷却;
(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀,然后膨化、造粒、烘干即得。
其中,所述的香料是回香、丁香、八角、桂皮等份磨成的粉末混合物。
本发明所用的菌类原料及其营养作用简介如下:
羊肚菌:被称为“菌中之王”,其肉质脆嫩,香甜可口,具有滋阴壮阳、性平味甘、有益肠胃、消化助食、化痰理气、保健美容、抗衰老和防癌等功效。
松茸:是世界著名的食用菌,含有人体必需的多种氨基酸,且肉质细嫩,香味浓郁,具有滋阴壮阳、强身健体、有益肠胃、驱虫止痛、理气化痰、抗核辐射等功效,经常食用还可增强人体免疫力。
牛肝菌:味道香甜可口,具有清热解烦、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效,对女性白带不滞及不孕症也有辅助治疗作用,是中医妇科良药“舒筋丸”的原料之一。
鸡枞菌:含钙、磷、铁、蛋白质等成分,能增强人体免疫力,养血、润燥、健脾胃,可预防肠病,适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血等症。
老人头:是著名的食用菌,菌体肥大,口感脆嫩,食味鲜美,主销欧美。对眼目不明者有一定的疗效,能润肝经之火。
茶树菇:营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸种类齐全,能增强记忆。还可入药,具有利尿、渗湿、健脾益胃、止泻,清热、平肝、补肾、明目、平喘、抗癌之效。
本发明的山珍调味品是一种营养型调料,将山珍的香味和营养有效地加入到鸡精中,因而所得的山珍调味品比一般的鸡精味道更为鲜美,营养更加丰富,而且比一般的鸡精更加耐温经熬。
具体实施方式
以下列举本发明的效果较好的一些实施例,以对本发明作进一步说明,但是本发明的实施方式并不仅限于此。
实施例1 本发明的山珍调味品及其制备方法
(1)按重量份每份100克计、取羊肚菌1份、松茸2份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌2份、白牛肝菌2份、茶树菇2份、谷氨酸钠40份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠38份、香料2份;
(2)制备菌粉:将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎(粉碎的细度为过200目筛);
(3)制备鸡汤:将鸡肉500克与水以重量比为1∶5的比例混合熬烫,熬至固体与液体的重量比为1∶2,滤去骨、肉,冷却;
(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀,然后膨化、造粒、烘干即得。
实施例2 本发明的山珍调味品及其制备方法
(1)按重量份每份30克计,取羊肚菌1份、松茸1份、老人头3份、鸡枞菌4份、黄牛肝菌3份、白牛肝菌1份、茶树菇1份、谷氨酸钠45份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠33份、香料2份
(2)制备菌粉:将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎(粉碎的细度为过200目筛);
(3)制备鸡汤:将鸡肉鸡肉500克与水以重量比为1∶3的比例混合熬烫,熬至固体与液体的重量比为1∶1,滤去骨、肉,冷却;
(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀,然后膨化、造粒、烘干即得。
实施例3 本发明的山珍调味品及其制备方法
(1)按重量份每份50克计,取羊肚菌1份、松茸1份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌3份、白牛肝菌2份、茶树菇2份、谷氨酸钠48份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠30份、香料2份
(2)制备菌粉:将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎(粉碎的细度为过200目筛);
(3)制备鸡汤:将鸡肉500克与水以重量比为1∶4的比例混合熬烫,熬至固体与液体的重量比为1∶0.5,滤去骨、肉,冷却;
(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀,然后膨化、造粒、烘干即得。
Claims (4)
1.一种山珍调味品,其特征是,由以下重量份原料制成:
羊肚菌1~5份、松茸1~5份、老人头1~6份、鸡枞菌4~8份、黄牛肝菌3~5份、白牛肝菌2~5份、茶树菇1~4份、谷氨酸钠30~45份、白糖1~3份、食盐2~5份、鸡蛋2~5份、核苷酸钠30~55份、香料1~3份。
2.根据权利要求1所述的一种山珍调味品,其特征是,由以下重量份原料制成:
羊肚菌1份、松茸2份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌2份、白牛肝菌2份、茶树菇2份、谷氨酸钠40份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠38份、香料2份。
3.根据权利要求1所述的一种山珍调味品,其特征是,由以下重量份原料制成:
羊肚菌1份、松茸1份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌3份、白牛肝菌3份、茶树菇2份、谷氨酸钠45份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠42份、香料2份。
4.权利要求1、2、或3任一项所述的山珍调味品的制备方法,其特征是,包括以下步骤:
(1)按重量份取羊肚菌1~5份、松茸1~5份、老人头1~6份、鸡枞菌4~8份、黄牛肝菌3~5份、白牛肝菌2~5份、茶树菇1~4份、谷氨酸钠30~45份、白糖1~3份、食盐2~5份、鸡蛋2~5份、核苷酸钠30~55份、香料1~3份;
(2)制备菌粉:将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎;其中,粉碎的细度为过200目筛;
(3)制备鸡汤:将鸡肉与水以重量比为1∶1~5的比例混合熬烫,加入香料熬至固体与液体的重量比为1∶0.5~3,滤去骨、肉,冷却;
(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀,然后膨化、造粒、烘干即得。
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