CN112137018A - 一种含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，提供一种含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法，用于解决改善面条的食用品质。本发明提供的含紫玉淮山提取物的面条，包括：取植物提取物3~5%、食盐4~5%、复合磷酸盐1~2%、食用碱0.3~0.5%、水85~95%，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山的提取物；将复配粉加入混合液，混合液同复配粉的质量比为1:2~2.5；所述复配粉包括小麦粉、苦荞粉和海带粉，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.1~0.3:0.0.5~0.08；和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤4~6h。提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法。
背景技术
氧化应激会引起很多慢性疾病，如癌症、高血压及高血脂。食用具有抗氧化性的食物可有效的缓解氧化应激导致的慢性疾病。
如何提高食物的抗氧化性同时不影响食物的口味是亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明解决的技术问题为改善面条的食用品质，提供含紫玉淮山提取物的面条。
为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：
含紫玉淮山提取物的面条，包括：
取植物提取物3~5%、食盐4~5%、复合磷酸盐1~2%、食用碱0.3~0.5%、水85~95%，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山的提取物；
将复配粉加入混合液，混合液同复配粉的质量比为1:2~2.5；所述复配粉包括小麦粉、苦荞粉和海带粉，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.1~0.3:0.0.5~0.08；
和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；
熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤4~6h。
苦荞的抗氧化品质优于普通的小麦粉，但是不易形成面筋结构，海带粉内含有海藻多糖，可以缓解苦荞粉不易形成面筋结构的问题，但是苦荞粉制成的面条食用品质同小麦粉相差较大，加入含有紫玉淮山的提取物，可以进一步提高抗氧化能力，并提高面条的食用品质。
提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。
优选地，所述植物提取液为植物混合物的提取液，所述植物混合物包括：
紫玉淮山40~60%，黄芪10~15%，陈皮5~10%，山楂7~15%，人参0.5~1%，茯苓10~15%，芒果1~5%，草莓1~5%，梨1~5%。紫玉淮山同其他植物复配可以进一步提高面条的抗氧化能力，紫玉淮山、山楂、芒果、草莓、梨联用可以冲抵苦荞的苦味，同时可以与苦荞共同产生较为清淡的特殊风味，提高了面条的食用品质。
优选地，所述植物混合物包括：
紫玉淮山50~60%，黄芪12~15%，陈皮8~10%，山楂10~15%，人参0.8~1%，茯苓12.2~15%，芒果2~5%，草莓2~5%，梨3~5%。
优选地，所述植物混合物包括：
紫玉淮山50%，黄芪12%，陈皮8%，山楂10%，人参0.8%，茯苓12.2%，芒果2%，草莓2%，梨3%。
优选地，所述植物提取物的制备方法为：
紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓、芒果、草莓、梨分别用10倍量的乙醇浸提两次，每次各1.5h；
合并各药液，过滤；
取滤液浓缩除去乙醇，干燥得到植物提取物。
优选地，所述乙醇浸提过程中加入改性纳米羟基磷灰石，升温至55℃。改性的纳米羟基磷灰石可以促进植物中的活性物质进入溶剂中。
优选地，所述改性纳米羟基磷灰石的制备方法为：
将氧化石墨烯分散在硝酸钙溶液中，水浴加热至溶液温度为37℃，得到混合液；所述氧化石墨烯同所述硝酸钙的质量比1:6.3；
调节混合液pH为10，向混合液中滴加磷酸氢二钠溶液，硝酸钙同磷酸二氢钠的质量比为3:1；滴加完毕后，继续搅拌24h，搅拌温度35℃，陈化24h，静置，用去离子水清洗至上清液为中性，过滤，取滤渣真空冻干，得到改性纳米羟基磷灰石。改性纳米羟基磷灰石可以促进活性成分进入溶剂中，进而改善面条的食用品质和抗氧化品质。
优选地，所述海带粉的制备方法为：
将海带脱盐后，在50℃下烘干，粉碎，过筛，得到海带粉。
优选地，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.2:0.05。
优选地，取植物提取物3.6~5%、食盐4.5~5%、复合磷酸盐1.5~2%、食用碱0.4~0.5%、水90~95%。
优选地，取植物提取物3.6%、食盐4.5%、复合磷酸盐1.5%、食用碱0.4%、水90%。
含紫玉淮山提取物的面条，根据上述的制备方法制成的面条。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。
紫玉淮山可以有效地同芒果、草莓、山楂等产生协同效应，提高面条的食用品质，也可以同黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓也可以产生了协同效应，提高了面条的抗氧化能力。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步说明，不是对本发明的限制。
实施例1
含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，包括：
取植物提取物2.25g、食盐2.8g、复合磷酸盐0.95g、食用碱0.25g、水56.25g，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山1.125g，黄芪0.27g，陈皮0.18g，山楂0.225g，人参0.018g，茯苓0.2745g，芒果0.045g，草莓0.045g，梨0.0675g；
将复配粉125g加入混合液62.5g，混合液同复配粉125g；所述复配粉包括小麦粉100g、苦荞粉20g和海带粉5g；
和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；
熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤5h。
所述植物提取物的制备方法为：
紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓、芒果、草莓、梨分别用10倍量的乙醇浸提两次，每次各1.5h；
合并各药液，过滤；
取滤液浓缩除去乙醇，干燥得到植物提取物。所述海带粉的制备方法为：
将海带脱盐后，在50℃下烘干，粉碎，过筛，得到海带粉。
苦荞的抗氧化品质优于普通的小麦粉，但是不易形成面筋结构，海带粉内含有海藻多糖，可以缓解苦荞粉不易形成面筋结构的问题，但是苦荞粉制成的面条食用品质同小麦粉相差较大，加入含有紫玉淮山的提取物，可以进一步提高抗氧化能力，并提高面条的食用品质。提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。紫玉淮山同其他植物复配可以进一步提高面条的抗氧化能力，紫玉淮山、山楂、芒果、草莓、梨联用可以冲抵苦荞的苦味，同时可以与苦荞共同产生较为清淡的特殊风味，提高了面条的食用品质。
实施例2
含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，包括：
取植物提取物2.25g、食盐2.8g、复合磷酸盐0.95g、食用碱0.25g、水56.25g，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山1.125g，黄芪0.27g，陈皮0.18g，山楂0.225g，人参0.018g，茯苓0.2745g，芒果0.045g，草莓0.045g，梨0.0675g；
将复配粉125g加入混合液62.5g，混合液同复配粉125g；所述复配粉包括小麦粉100g、苦荞粉20g和海带粉5g；
和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；
熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤5h。
所述植物提取物的制备方法为：
紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓、芒果、草莓、梨分别用10倍量的乙醇浸提两次，所述乙醇浸提过程中加入同植物等质量的改性纳米羟基磷灰石，升温至55℃；每次各1.5h；
合并各药液，过滤；
取滤液浓缩除去乙醇，干燥得到植物提取物。
所述改性纳米羟基磷灰石的制备方法为：
将氧化石墨烯0.4g分散在含有1.2wt%的硝酸钙溶液200ml中，水浴加热至溶液温度为37℃，得到混合液；；
调节混合液pH为10，向混合液中滴加0.8wt%的磷酸氢二钠溶液100ml；滴加完毕后，继续搅拌24h，搅拌温度35℃，陈化24h，静置，用去离子水清洗至上清液为中性，过滤，取滤渣真空冻干，得到改性纳米羟基磷灰石。改性纳米羟基磷灰石可以促进活性成分进入溶剂中，进而改善面条的食用品质和抗氧化品质。
所述海带粉的制备方法为：
将海带脱盐后，在50℃下烘干，粉碎，过筛，得到海带粉。
实施例3~7
表1 实施例3~7同实施例1的区别
实施例8~10
表2 实施例8~10同实施例1的区别
实施例11
含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，包括：
取植物提取物2.25g、食盐2.8g、复合磷酸盐0.95g、食用碱0.25g、水56.25g，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山1.125g，黄芪0.27g，陈皮0.18g，山楂0.225g，人参0.018g，茯苓0.2745g，芒果0.045g，草莓0.045g，梨0.0675g；
将复配粉125g加入混合液62.5g，混合液同复配粉125g；所述复配粉包括小麦粉100g、苦荞粉20g和海带粉5g；
和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；
熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤5h。
所述植物提取物的制备方法为：
紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓、芒果、草莓、梨分别用10倍量的乙醇浸提两次，所述乙醇浸提过程中加入同植物等质量的改性纳米羟基磷灰石，升温至55℃；每次各1.5h；
合并各药液，过滤；
取滤液浓缩除去乙醇，干燥得到植物提取物。
所述改性纳米羟基磷灰石的制备方法为：
将纳米羟基磷灰石0.25g置于乙醇中煮沸回流3h，再加入纳米二氧化硅0.45g，煮沸回流5h，冷却后浓缩除去低碳醇；
加入β-氧化铝1g、纳米二氧化钛1g研磨，先于200℃焙烧4h，再于600℃焙烧6h即得。
所述海带粉的制备方法为：
将海带脱盐后，在50℃下烘干，粉碎，过筛，得到海带粉。
对比例1~3
表2 对比例1~3同实施例1的区别
对比例4
表3 对比例4同实施例1的区别
对比例5
表4 对比例5同实施例1的区别
实验例
选择 10 名具有食品知识背景的人士组成品评小组，按照上述实施方式制备面条，煮制后用凉水冲洗 30 s，对面条的风味分别进行优、良、中、差的评价，以评价面条的食用品质。
参照樊环环. 复合苦荞海带面条的研制与其品质特性研究[D].西北农林科技大学,2016.中DPPH清除能力的测试方法检测各实施方式的自由基清除能力。1 mL 稀释适当倍数的提取液与 1 mL DPPH 溶液剧烈混匀后，以 2 mL 甲醇为空白，1 mL DPPH与 1 mL甲醇为对照，在室温，避光条件下保持 30 min。对照 Trolox 清除自由基的标准曲线，在517 nm 下测定吸光值结果以 100 g 样品干基中所含 Trolox 的当量毫摩尔数表示（mmolTrolox eq./100g DW）。
表5 面条性能
从表5可以看出，实施例1、2、11面条的食用品质同小麦棉条差别不大，本申请通过调整小麦粉、苦荞粉、海带粉的比例，以及调整紫玉淮山、芒果、草莓、山楂的含量，对面条的食用品质进行了改善了，克服了苦荞粉导致的面条口味不佳的问题。从实施例8~10及对比例5可以看出，紫玉淮山同芒果、草莓、山楂共同调节了面条的食用品质，四者有一定协同效应，在本申请中，四种物质不可或缺。同时，小麦粉和紫玉淮山是调节面条口味的关键因素，对比例4和对比例3的食用品质不佳，与未添加小麦粉和紫玉淮山粉有较大的关系。
从表5可以看出，实施例3~7、对比例1的面条对DPPH有一定的清除能力，但弱于实施例1、2、11，表明苦荞粉、紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓对自由基的清除有一定的效果，但几种物质联用才能产生良好的自由基清除效果，尤其是苦荞粉和紫玉淮山对与自由基的清除有较大的作用，其他几种植物可以进一步提高苦荞粉和紫玉淮山对与自由基的清除效果，可以产生协同效应。
实施例2的面条自由基清除效果优于实施例1和11，实施例2中利用改性的羟基磷灰石作为桥梁，从植物中提取了活性成分来提高自由基清除效果；实施例11中采用的羟基磷灰石可以促进黄酮类物质进入溶剂，但是其对自由基的清除效果6同实施例1差别不大，表明植物提取中不仅黄酮类物质对自由基的清除有效果，还有其他物质，这些物质可以被实施例2中改性羟基磷灰石转移到溶剂中，从而实施例2中的自由清除效果显著地提高了。
上列详细说明是针对本发明可行实施例的具体说明，以上实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本案的专利范围中。
Claims (10)
1.含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，包括：
取植物提取物3~5%、食盐4~5%、复合磷酸盐1~2%、食用碱0.3~0.5%、水85~95%，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山的提取物；
将复配粉加入混合液，混合液同复配粉的质量比为1:2~2.5；所述复配粉包括小麦粉、苦荞粉和海带粉，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.1~0.3:0.0.5~0.08；
和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；
熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤4~6h。
2.根据权利要求1所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，所述植物提取液为植物混合物的提取液，所述植物混合物包括：
紫玉淮山40~60%，黄芪10~15%，陈皮5~10%，山楂7~15%，人参0.5~1%，茯苓10~15%，芒果1~5%，草莓1~5%，梨1~5%。
3.根据权利要求2所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，所述植物混合物包括：
紫玉淮山50~60%，黄芪12~15%，陈皮8~10%，山楂10~15%，人参0.8~1%，茯苓12.2~15%，芒果2~5%，草莓2~5%，梨3~5%。
4.根据权利要求1所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，所述植物混合物包括：
紫玉淮山50%，黄芪12%，陈皮8%，山楂10%，人参0.8%，茯苓12.2%，芒果2%，草莓2%，梨3%。
5.根据权利要求1所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，所述植物提取物的制备方法为：
紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓、芒果、草莓、梨分别用10倍量的乙醇浸提两次，每次各1.5h；
合并各药液，过滤；
取滤液浓缩除去乙醇，干燥得到植物提取物。
6.根据权利要求1所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，所述海带粉的制备方法为：
将海带脱盐后，在50℃下烘干，粉碎，过筛，得到海带粉。
7.根据权利要求1所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.2:0.05。
8.根据权利要求1所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，取植物提取物3.6~5%、食盐4.5~5%、复合磷酸盐1.5~2%、食用碱0.4~0.5%、水90~95%。
9.根据权利要求1所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，取植物提取物3.6%、食盐4.5%、复合磷酸盐1.5%、食用碱0.4%、水90%。
10.含紫玉淮山提取物的面条，其特征在于，根据权利要求1~9任一项所述的制备方法制成的面条。
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