JPS60118168A - ナツメヤシ粉の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はナツメヤシの実、特（二その果肉部から粉を製
造する農法ｌ二関する。

本発明でいうナツメヤシは、主にイラクにおいて産出さ
れるＰｈｏｅｎｉｘ　Ｄａｅｔｙｌｌｆｅｒａをいう。

従来よりナツメヤシの実はすぐれた栄養、特ζ：豊冨な
ミネラルｔもつことが知られている。

ところが、その加工法、利用法についての開発に十分で
ない。果汁を取出し、ソース、たれ等の原料として用い
ること嫁行なわれているが、このとき同時（二生産され
る果肉部はわずかに発酵材料、飼料として用いられるだ
けで未だ十分有効（二利用されていない。これはこの果
肉部が糖分、水分を多く含むため、腐敗しやすく、長期
保存が不可能だからであり、またその成分が詳細に調べ
られていなかったからである。

本発明の発明者は、この果肉部に着目し、その成分ビ分
析したところ、ミネラルがきわめて豊富であり、実、果
汁にも勝ることを発見し、この有効利用を図るため、果
肉部を各種食品に応用しやすく、保存性の良い粉に形成
することを思いつき、本発明をなすに至った。

本発明はナツメヤシの実に水を加え加熱し、濾過装置を
用いて種子および表皮を取除く種子表皮除去工程と、こ
のあとさらに濾過装置ケ用いて果汁を取除き果肉部を取
出す果汁除去工程と、この後果肉部を乾燥させ粉砕し粉
にする製粉工程とからなるナツメヤシ粉の製法である。

種子表皮除去工程では、ナツメヤシの実な通常の蒸煮ク
ツカー等を用い水を加え水蒸気等で加熱し、孔径が５−
程度の濾過装置を用いて種子を取除き、次（二孔径が０
．５−程度の濾過装置ケ用いて表皮を取除く。

次（＝果汁除去工程では、さらに濾過装置を１〜数段階
用いて果汁を除去し、果肉部を取出す。

ここで取除く果汁は清澄なものであっても、果肉成分Ｚ
少量含むピユーレであってもよい。なおこの果汁除去工
程までは従来の果汁またはピユーレの製造工程と同一で
ある。

次の製粉工程では、前工程から取出した未だ多くの水分
を含む果肉部を乾燥させて粉砕する。

この乾燥は熱風法、減圧法等任意の方法を用いることが
できる。なお粉砕は衝撃法等機械的な方法で行ない、最
終的な粒度は使用対象に応じて各種任意に選べばよい。

こうして製造されたナツメヤシ粉の成分は次表の通りで
ある。なおこの表には参考のためナツメヤシの実、果汁
（濃縮）およびすもも（乾果）についても示す。

栄養分析表（１０（ｌ当り） 上表かられかるようにナツメヤシ粉はミネラル、特にカ
ルシウム、鉄が極めて豊富である。

またナツメヤシ粉は、水分が少なく乾燥しているので長
期の保存に耐える。勿論、粉体であるから、小麦粉等（
：容易に混入させることができ。

広く各種食品の適用できる。

したがって例えばパン、ケーキ等に混入させ、強化食品
、健康食品とするζ：も最適である、次に本発明の実施
例について示す。

実施例 イラク産ナツメヤシをダブルスクリユ一式蒸煮クツカー
を用いて水を加え加熱し、孔径が５鰭のフィルタを有す
るシードパルパーを用いて種子を除去し、次に孔径が０
．５頚のフィルタを有するパルパーフィニッシャ−を用
いて表皮を除去する。

この後、スパイラルデカンタ−、デスラシャ−、フィル
タープレスン用いて３回の濾過作業を行ない、果汁を除
去し、果肉部を取出す。ここまでの作業は通常の果汁生
産作業と同一である。

次に取出した果肉部をブロック状に皿の上に並べ、熱風
乾燥機を用い、８０℃の熱風で３日間乾燥させる。この
後この果肉部を破砕機で粗砕し、衝撃式粉砕機で微粉砕
し、ナツメヤシ粉を特徴する 特許出願人 株式会社　龍　己　企　画 代　理　人

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、　ナツメヤシの実に水を加え加熱し、濾過装置を用
   いて種子および表皮を取除く種子表皮除去工程と、この
   後さらに濾過装置を用いて果汁を取除き果肉部を取出す
   果汁除去工程と、このあと果肉部を乾燥させ粉砕し粉に
   する製粉工程とからなるナツメヤシ粉の製法。