KR101335697B1 - 기능성 시리얼의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 시리얼의 제조방법에 관한 것으로, 곡물을 분쇄시키는 곡물분쇄단계, 상기 곡물분쇄단계를 거쳐 분쇄된 곡물분말에 감미료 및 정제수를 혼합하여 반죽하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 거쳐 제조된 반죽을 압출하고 절단한 후에 팝핑하는 팝핑단계 및 상기 팝핑단계를 거쳐 팝핑된 곡물반죽에 물엿혼합물을 분무하는 분무단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 시리얼은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.

Description

기능성 시리얼의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF FUNCTIONAL CEREAL}

본 발명은 기능성 시리얼의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 기능성 시리얼의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 기능성 시리얼의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 기능성 시리얼의 제조방법에 관한 것이다.

시리얼은 간식 또는 식사대용식으로 개발된 것으로, 곡류를 익히는 과정 없이 바로 먹을 수 있게 가공하여 우유와 함께 먹을 수 있다.

최근에는 옥수수를 기본 곡물로 하여 여러 가지 곡물과 비타민, 철분, 칼슘 등의 영양성분을 인위적으로 첨가한 제품들이 주류를 이루고 있으며, 시리얼의 제조방법으로는 곡물을 스팀으로 찐 후 건조공정과 압착공정을 거쳐 뜨거운 공기를 이용하여 굽고, 기호성을 높이기 위해 설탕 등의 당성분과 여러 가지 영양소를 인위적으로 첨가하여 제조하는 방법을 들 수 있다. 또한, 모든 곡물을 분쇄한 후 압출 성형기에 넣어 펌핑(팽화) 및 성형한 후, 로스터를 통해 열처리하여 얻은 펌핑물(팽화물)에 다시 당시럽을 코팅하고, 열풍 건조기에서 건조하는 등 여러 단계를 거쳐서 제품을 생산하는 방법이 사용되고 있다.

상기와 같은 시리얼은 식사대용으로 자주 섭취하게 되는데, 종래에 시리얼은 백설탕의 함량이 높아 취식자의 건강에 악영향을 미치는 문제점이 있었다.

또한, 최근에는 곡물이 갖는 영양소 외에도 한끼 식사로 충분하도록 다양한 영양소의 함유된 시리얼의 제조가 요구되고 있다.

본 발명의 목적은 우수한 맛을 나타내는 기능성 시리얼의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 한끼 식사로 충분하도록 다양한 영양소가 함유된 기능성 시리얼의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 곡물을 분쇄시키는 곡물분쇄단계, 상기 곡물분쇄단계를 거쳐 분쇄된 곡물분말에 감미료 및 정제수를 혼합하여 반죽하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 거쳐 제조된 반죽을 압출하고 절단한 후에 팝핑하는 팝핑단계 및 상기 팝핑단계를 거쳐 팝핑된 곡물반죽에 물엿혼합물을 분무하는 분무단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 시리얼의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽단계 이후에는 상기 반죽단계를 거친 곡물반죽 100 중량부에 영양성분 0.1 내지 10 중량부를 혼합하여 반죽하는 영양성분투입단계가 더 진행되며, 상기 영양성분는 콜라겐, 실크펩타이드, 베타글루칸 및 비타민 E로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 곡물은 현미, 옥수수, 보리, 콩, 수수, 기장, 조, 및 밀로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽단계는 곡물분말 100 중량부에 감미료 1 내지 40 중량부 및 정제수 10 내지 40 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 감미료는 포도당, 과당, 맥아당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨 및 자일리톨로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 분무단계는 상기 팝핑단계를 거쳐 팝핑된 곡물에 함유된 곡물 100 중량부 대비 물엿혼합물 7.01 내지 61 중량부를 분무하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 물엿혼합물은 물엿 1 내지 40 중량부에 도토리분말 6 내지 20 중량부 및 첨가제 0.01 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 첨가제는 비타민C 또는 구연산으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 기능성 시리얼의 제조방법은 우수한 맛을 나타내는 기능성 시리얼을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 한끼 식사로 충분하도록 다양한 영양소가 함유된 기능성 시리얼을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 시리얼의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 기능성 시리얼의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 기능성 시리얼의 제조방법은 곡물을 분쇄시키는 곡물분쇄단계(S101), 상기 곡물분쇄단계(S101)를 거쳐 분쇄된 곡물분말에 감미료 및 정제수를 혼합하여 반죽하는 반죽단계(S103), 상기 반죽단계(S103)를 거쳐 제조된 반죽을 압출하고 절단한 후에 팝핑하는 팝핑단계(S105) 및 상기 팝핑단계(S105)를 거쳐 팝핑된 곡물반죽에 물엿혼합물을 분무하는 분무단계(S107)로 이루어진다.

상기 곡물분쇄단계(S101)는 곡물을 분쇄시키는 단계로, 곡물이 감미료 및 정제수와 혼합되어 반죽될 수 있도록 분쇄기를 이용하여 입자크기가 1 내지 3 밀리미터를 나타내도록 분쇄하는 단계다.

상기 곡물분쇄단계를 거쳐 분쇄된 곡물분말의 입자크기가 1 밀리미터 미만이면, 쉽게 비산되어 작업성이 저하되며, 상기 곡물분말의 입자크기가 3 밀리미터를 초과하게 되면, 감미료 및 정제수와의 혼합성이 저하된다.

이때, 상기 곡물은 현미, 옥수수, 보리, 콩, 수수, 기장, 조, 및 밀로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하며, 현미의 함량이 전체 곡물의 35 내지 45 중량% 및 옥수수의 함량이 전체 곡물의 10 내지 15 중량%를 갖도록 혼합하는 것이 바람직한데, 현미와 옥수수의 함량이 상기와 같을 때, 조직감과 관능성이 우수한 시리얼이 제조된다.

상기 반죽단계(S103)는 상기 곡물분쇄단계(S101)를 거쳐 분쇄된 곡물분말에 감미료 및 정제수를 혼합하여 반죽하는 단계로, 곡물분말 100 중량부에 감미료 1 내지 40 중량부 및 정제수 10 내지 40 중량부를 혼합하여 이루어진다.

이때, 상기 감미료는 포도당, 과당, 맥아당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨 및 자일리톨로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기의 성분으로 이루어진 감미료는 백설탕에 비해 단맛은 높지만 당의 함량이 낮아 취식자의 건강증진 효과를 도모할 수 있다.

상기 팝핑단계(POPPING)(S105)는 상기 반죽단계(S103)를 거쳐 제조된 반죽을 압출하고 절단한 후에 팝핑하는 단계로, 상기 반죽단계(S103)를 거쳐 제조된 반죽을 압출기에 투입해서 압출하고 일정한 크기로 절단한 후에, 절단된 압출물을 성형기에 투입하여 90 내지 100℃의 온도에서 팝핑하여 이루어진다.

상기와 같은 팝핑단계(S105)를 거친 압출물은 다수의 내부 공간부가 형성되어 상기 분무단계(S107)를 통해 분무되는 물엿혼합물이 압출물의 내부까지 고르게 도포될 수 있다.

상기 분무단계(S107)는 상기 팝핑단계(S105)를 거쳐 팝핑된 곡물반죽에 물엿혼합물을 분무하는 단계로, 상기 팝핑단계(S105)를 거쳐 팝핑된 곡물반죽에 함유된 곡물 100 중량부 대비 물엿혼합물 7.01 내지 61 중량부를 분무하여 시리얼의 관능성과 기능성을 더욱 향상시키는 단계다.

이때, 상기 분무단계(S107)는 상기 물엿혼합물을 분무할 수 있는 분무장치를 이용하여 이루어지며, 분무와 동시에 열풍건조기를 이용하여 70 내지 75℃의 열풍으로 건조하여 이루어진다.

이때, 상기 물엿혼합물이 7.01 중량부 미만으로 함유되면 시리얼의 관능성 향상효과가 미미하며, 물엿혼합물의 함량이 61 중량부를 초과하게 되면, 단맛이 지나치게 증가하게 관능성이 저하된다.

또한, 상기 물엿혼합물은 물엿 1 내지 40 중량부에 도토리분말 6 내지 20 중량부 및 첨가제 0.01 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 첨가제는 비타민C 또는 구연산으로 이루어지는데, 상기 물엿은 본 발명에 따른 제조되는 시리얼의 단맛을 증진시켜준다,

상기 도토리분말은 아콘산이 함유되어 있어 인체 내부의 중금속{뛰어난 중금속 정화효과(도토리 1g이 중금속폐수 3.5ton을 정화)} 및 여러 유해물질을 체외로 배출시키는 작용을 하고, 피로회복 및 숙취에 탁월한 효과가 있으며 소화기능을 촉진시키고 식욕을 향상시키는 역할을 한다. 뿐만 아니라, 도토리분말은 장과 위를 강하게 하고 설사를 멎게 하며 강장 효험을 볼 수 있고, 당뇨 및 암(1989년 10월 28일 과학기술처에서는 도토리에 항암 작용이 있다고 발표)과 같은 성인병 예방에 효과가 있으며 잇몸염, 인후두염 및 화상 등에도 효과가 있다.

도토리분말은 완전 무공해식품으로 열량이 적으며(100g당 70kcal) 성인병과 비만에 아주 좋은 식품 장과 위를 보호하며 설사를 멈추고 피를 맑게 하는 기능이 있으며, '동의보감'에는 늘 배가 부글거리고 끓는 사람, 불규칙적으로 또는 식사를 끝내자마자 대변을 보는 사람, 소변을 자주 보는 사람, 몸이 자주 붓는 사람에게는 도토리 묵 한 가지만 섭취하더라도 원인치료가 쉽게 이루어진다고 기록되어 있다.

또한, 도토리 열매 자체는 치질을 다스리고 하혈과 혈통을 그치게 하며, 장을 튼튼히 하고 마른 사람을 살찌게 하며 설사를 다스린다. 도토리로 만든 묵을 섭취하면 심한 설사도 멈춘다고 했는데, 이는 불용성으로 존재하고 있는 타닌 때문이며, 수분함량이 80%, 당류가 20%인 묵을 먹으면 만복감(滿腹感)은 있으나 칼로리가 적은 저열량식품이기 때문에 적당량의 도토리가루와 밀가루를 섞어 국수, 빵, 과자, 피자, 빈대떡, 수프 등을 만들어 먹으면 다이어트식으로 권장할 만하다.

또한, 도토리 분말은 입 안이 잘 헐고, 잇몸에서 피가 자주 나는 경우에 효능이 있는데, 또 목구멍이 아프고 침을 삼킬 때 거북한 사람, 감기를 자주 앓은 사람에게도 효과를 발휘한다.

또한, 도토리 분말은 화상과 같은 상처의 통증을 빠르게 완화하고 화상이 빠르게 아물도록 하는 역할을 한다.

상기 비타민 C 또는 구연산은 시리얼에 새콤한 맛을 부여하여 관능성과 기능성을 더욱 향상시키는 역할을 한다.

즉, 상기와 같이 성분으로 이루어진 물엿혼합물은 시리얼에 단맛을 부여하면서도 단맛과 함께 새콤한 맛을 부여하여 관능성이 향상된 시리얼을 제공하는 역할을 한다.

또한, 상기 반죽단계(S103) 이후에는 상기 반죽단계(S103)를 거친 곡물반죽 100 중량부에 영양성분 0.1 내지 10 중량부를 혼합하여 반죽하는 영양성분투입단계(S104)가 더 진행될 수도 있다.

시리얼은 한끼 식사대용으로 사용되기 때문에, 곡물로부터 얻어지는 영양성분 외에 다양한 영양소가 함유되는 것이 바람직한데, 본 발명에서는 별도로 영양성분을 투입하여 영양성분이 다량 함유된 시리얼을 제공한다.

이때, 상기 영양성분는 콜라겐, 실크펩타이드, 베타글루칸 및 비타민 E로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 콜라겐은 피부와 신체조직의 탄력을 증신키시며, 무릎관절 재생을 촉진하며, 탈모를 예방하는 효과를 나타낸다.

또한, 실크펩타이드는 신체의 생리활성을 증진시키며, 렙틴을 증가시켜 비만억제와 체지방분해를 촉진하고, 신체 밸런스유지에 도움을 준다.

또한, 비타민 E는 동맥경화를 예방하며, 항암효과, 관절염 및 백내장을 예방하는 효과를 나타낸다.

이하에서는, 본 발명에 따른 기능성 시리얼의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 기능성 시리얼의 관능성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<실시예 1>

현미 40 중량부, 옥수수 15 중량부, 보리 10 중량부, 콩 5 중량부, 수수 10 중량부, 조 5 중량부 및 밀 15 중량부로 이루어진 곡물을 분쇄기로 분쇄하여 제조된 곡물분말 100 중량부에 스테비오사이드 20 중량부 및 정제수 25 중량부를 혼합하여 반죽하고, 반죽을 압출기에 투입하여 압출하고 절단한 후에 성형기에 투입하고 90℃의 온도에서 팝핑하고, 팝핑된 반죽에 함유된 곡물분말 100 중량부 대비 물엿혼합물(물엿 20 중량부, 도토리분말 12 중량부, 비타민씨 0.3 중량부 및 구연산 0.3 중량부) 30 중량부를 분무장치로 분무하고 열풍건조기를 이용하여 70℃의 열풍으로 건조하여 기능성 시리얼을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 반죽을 압출기에 투입하기 전에 상기 반죽에 함유된 곡물분말 100 중량부 대비 영양성분(콜라겐 1 중량부, 실크펩타이드 1 중량부, 베타글루칸 1 중량부 및 비타민 E 1 중량부) 4 중량부를 반죽에 더 혼합하여 기능성 시리얼을 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 기능성 시리얼의 색, 향 및 맛에 대한 관능성을 평가하여 아래 표 1에 나타내었다.

(단, 시리얼의 색, 향 및 맛에 대한 관능성 평가는 실험참가자 50명을 대상으로 9점 척도법으로 실시하였으며, 결과는 평균값으로 나타내었다)

<표 1>

위에 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 기능성 시리얼은 다양한 영양성분이 함유되더라도 색, 향 및 맛의 관능성 평가에서 우수한 결과를 얻은 것을 알 수 있다.

또한, 한끼 식사로 충분하도록 다양한 영양소가 함유되어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.

S101 ; 곡물분쇄단계
S103 ; 반죽단계
S104 ; 영양성분투입단계
S105 ; 팝핑단계
S107 ; 분무단계

Claims (7)

1. 곡물을 분쇄시키는 곡물분쇄단계;
   상기 곡물분쇄단계를 거쳐 분쇄된 곡물분말에 감미료 및 정제수를 혼합하여 반죽하는 반죽단계;
   상기 반죽단계를 거쳐 제조된 반죽을 압출하고 절단한 후에 팝핑하는 팝핑단계; 및
   상기 팝핑단계를 거쳐 팝핑된 곡물반죽에 물엿혼합물을 분무하는 분무단계;로 이루어지며,
   상기 반죽단계 이후에는 상기 반죽단계를 거친 곡물반죽 100 중량부에 콜라겐, 실크펩타이드 및 베타글루칸으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어진 영양성분 0.1 내지 10 중량부를 혼합하여 반죽하는 영양성분투입단계가 더 진행되고,
   상기 감미료는 맥아당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨 및 자일리톨로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지며,
   상기 물엿혼합물은 물엿 1 내지 40 중량부에 도토리분말 6 내지 20 중량부 및 비타민C 또는 구연산으로 이루어지는 첨가제 0.01 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 곡물은 현미, 옥수수, 보리, 콩, 수수, 기장, 조, 및 밀로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 반죽단계는 곡물분말 100 중량부에 감미료 1 내지 40 중량부 및 정제수 10 내지 40 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법.
   
5. 삭제
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 분무단계는 상기 팝핑단계를 거쳐 팝핑된 곡물반죽에 함유된 곡물 100 중량부 대비 물엿혼합물 7.01 내지 61 중량부를 분무하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법.
7. 삭제

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