KR102593939B1 - 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법 - Google Patents
국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로는 국산 잉여 곡물인 못난이 쌀(현미)에 시나몬 추출물, 대두 추출물 및 스테비아 추출물을 혼합한 천연 복합 추출물을 처리하여 흡수 및 코팅시키고, 이에 양곡 팽화기술을 적용한 시리얼에 관한 것이다. 이는 무설탕, 고단백 및 저칼로리의 특징을 가지는 식단 관리용 건강 기능성 시리얼로 영양가가 높고, 맛이 좋으므로 식사 대용식품으로 이용될 수 있을 것이다.
Description
본 발명은 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로는 국산 잉여 곡물인 못난이 쌀(현미)에 시나몬 추출물, 대두 추출물, 스테비아 추출물 및 녹차 잎 추출물을 혼합한 천연 복합 추출물을 처리하여 흡수 및 코팅시키고, 이에 팽화기술을 적용한 시리얼에 관한 것으로 무설탕, 고단백 및 저칼로리의 특징을 가지는 식단 관리용 건강 기능성 시리얼 제조방법에 관한 것이다.
쌀(Oryza sativa L.)은 전세계 인구의 60% 이상이 소비하고 있으며, 전 세계 인구의 40% 이상이 이를 주식으로 이용하고 있다. 쌀은 에너지 공급원 뿐만 아니라 비만방지, 콜레스테롤 저하 등 인체에 다양한 생체 조절기능을 가진 식품으로 알려져 있다. 현재 국내의 쌀 산업은 국제적인 곡물 파동, 쌀에 대한 다양하고 고급화된 제품들에 대한 소비자의 요구 및 일반 식품으로서 쌀의 소비 감소 국제교역 자유화 추세들 때문에 어려움에 직면하고 있다. 따라서 소비 및 수요 창출을 위해서는 가공률을 높이고 대량소비가 가능한 이용소재 개발과 쌀의 종류에 적합한 가공식품 개발이 절실한 상황이다.
한편, 쌀은 얼마나 도정을 하느냐에 따라 맛도 영양도 달라진다. 요즘엔 5분도미, 7분도미 등이 출하되고 있는데 이는 쌀을 얼마나 도정하느냐에 따라 달리 붙는 이름이다. 또한, 쌀에는 몸에 좋은 건강한 지방인 올레익산, 리놀레익산, 팔미틱산과 같은 불포화지방산이 쌀겨층(호분층)과 배아(쌀눈)에 분포되어 있어 영양소가 풍부하며 쌀에 들어있는 단백질은 겨우 6~7% 정도이지만, '양보다 질'의 대명사로, 밀보다 적게 들어있으면서도 우수한 품질을 자랑한다. 이러한 쌀을 주기적으로 섭취하면 대장에서의 발효과정에서 낙산(뷰티르산)이 생겨나 대장암의 발생을 억제시키며 혈중 콜레스테롤을 낮춰준다고 알려져 있으며, 쌀에 들어있는 섬유질은 구리, 아연, 철 성분 등과 결합해 중금속이 인체에 흡수되는 것을 막아주고, 수분 유지력이 커서 변비를 예방한다고도 알려져 있다.
이러한 좋은 성분들은 쌀눈에 66%가량 들어있다. 필수아미노산, 가바, 식이섬유가 여기에 들어있으며, 비타민 미네랄 리놀렌산 타코사놀도 들어있다. 쌀의 몸통을 싸고 있는 쌀겨에는 섬유질과 식물성 지방은 물론 필수아미노산, 가바, 식이섬유가 28%가량 들어있다. 하지만 도정을 많이 할수록 이 영양분들이 깎여나가게 되는 것이다. 도정도는 현미의 쌀겨층을 이루고 있는 과피, 종피, 호분층이 깎인 정도를 말하며, 현미는 껍질(왕겨)만 벗긴 쌀이고, 5분 도미는 측면부를 깎은 것이며, 7분 도미는 측면과 복면부를 깎은 쌀이고, 백미는 모든 면을 다 깎아낸 것이다. 물론, 도정을 많이 하면 백미처럼 맛과 소화율이 좋아진다. 대신 단백질과 섬유소, 비타민B군의 함유량이 떨어지고, 탄수화물의 신진대사 작용을 도와줄 비타민B1은 무려 90%나 파괴되며, 실제로 불포화지방산의 경우 현미는 2~3%인 반면 백미는 0.5%정도이다.
즉, 현미는 영양분이 풍부하여 식이섬유가 변비를 예방하고, 체내 콜레스테롤을 정상화하는데 도움을 주며, 성인병 예방과 치료는 물론 신진대사를 왕성하게 해준다. 식후 포도당의 혈당지수를 100%로 봤을 때 백미의 혈당지수는 70~79%인 반면 현미의 혈당지수는 60~69% 정도로 당뇨병 환자의 혈당관리에도 좋다.
이에, 본 발명자는 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법에 대해 연구를 한 결과 국산 잉여 곡물 중 현미에 시나몬 추출물, 대두 추출물, 스테비아 추출물 및 녹차 잎 추출물을 혼합한 천연 복합 추출물을 처리하여 흡수 및 코팅시키고, 이에 양곡 팽화기술을 적용하여 시리얼을 제조하는 방법을 완성하였다. 이는 무설탕, 고단백 및 저칼로리의 특징을 가지는 식단 관리용 건강 기능성 시리얼로 영양가가 높고, 맛이 좋아 식사 대용식품으로 이용될 수 있을 것이다.
상기 문제점을 해결하기 본 발명의 일 과제는 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법을 제공하는 데 있다.
또한 본 발명의 일 과제는 상기 제조방법으로 제조된 무설탕, 고단백 및 저칼로리의 특징을 가지는 식단 관리용 건강 기능성 시리얼을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 말티톨, 에리스리톨, 솔비톨 및 스테비아 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 시럽을 이용하여 당액을 제조하는 제1단계(S1); 현미, 백미 및 흑미 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 곡물을 퍼핑기에 투여후 온도 180℃내지 220℃ 압력 0.1 내지 1bar에서 1차 팽화시키는 제2단계(S2); 상기 제1단계에서 제조된 당액을 상기 제2단계의 1차 팽화시킨 곡물에 곡물 100중량부 대비 당액을 30 내지 70중량부로 배합하는 제3단계(S3); 당액을 배합한 곡물을 40℃내지 50℃에서 6시간 내지 24시간 동안 1차 건조하는 제4단계(S4); 1차 건조된 곡물을 20℃내지 30℃에서 12시간 내지 48시간 동안 숙성시키는 제5단계(S5); 숙성시킨 곡물을 0.5mm~1.5mm의 크기로 파쇄하는 제6단계(S6); 파쇄된 곡물에 천연 복합 추출물 총 100중량부 기준 시나몬 추출물 30~50중량부, 대두 추출물 25~45중량부, 스테비아 추출물 5~25중량부 및 녹차 잎 추출물 1~20중량부로 혼합되어 제조되는 천연 복합 추출물을 처리하여 흡수 및 코팅 시키고, 30℃내지 50℃에서 6시간 내지 12시간 동안 2차 건조시키는 제7단계(S7); 및 천연 복합 추출물을 처리하고 2차 건조된 곡물을 퍼핑기에 주입하고 온도 190℃내지 230℃ 압력 0.5 내지 1.5bar에서 팽화시키고, 압출기에서 압출 성형시켜 시리얼을 제조하는 제8단계(S8)를 포함하는 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 "제조방법"은 제8단계에서 제조된 시리얼에 코코아 분말 또는 시나몬 분말을 포함하는 액체상태의 무설탕초콜릿을 처리하여 시리얼 표면에 코팅시키는 제9단계(S9); 및 액체상태의 무설탕초콜릿을 20℃내지 30℃에서 6시간 내지 12시간 동안 방치하여 굳히는 제10단계(S10)를 추가로 더 포함하는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 "천연 복합 추출물"은 항산화 효능을 가지는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 "제조방법"은 국산 잉여 곡물인 못난이 쌀(현미)를 이용하여 제조하는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 곡물을 이용한 기능성 시리얼을 제공한다.
본 발명은 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로는 국산 잉여 곡물인 못난이 쌀(현미)에 시나몬 추출물, 대두 추출물, 스테비아 추출물 및 녹차 잎 추출물을 혼합한 천연 복합 추출물을 처리하여 흡수 및 코팅시키고, 이에 양곡 팽화기술을 적용한 시리얼에 관한 것이다. 이는 무설탕, 고단백 및 저칼로리의 특징을 가지는 식단 관리용 건강 기능성 시리얼로 영양가가 높고, 맛이 좋은 효과를 가지므로 식사 대용식품으로 이용될 수 있을 것이다. 또한, 국산 잉여 양곡인 못난이 쌀(현미)를 본 발명에 적용할 수 있어 생산과 소비의 불균형으로 발생하는 연 20~30만톤의 잉여 쌀을 활용할 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 국산 잉여 곡물을 이용하여 기능성 시리얼을 제조하는 방법에 대한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 제조방법에서 천연 복합 추출물을 제조하고 곡물에 처리하는 단계를 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 제조에 사용된 못난이 쌀 및 팽화기술을 이용하여 제조된 링 형태의 쌀과자(좌: CJ에서 제공받은 못난이 쌀로 만든 링 형태의 쌀과자, 우: 일반 현미로 만든 링 형태의 쌀과자)에 관한 도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 코코아(A) 또는 시나몬(B)이 포함된 무설탕초콜릿이 처리되어 제조된 못난이 쌀로 만든 링 형태의 쌀과자에 관한 도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 제조방법에서 천연 복합 추출물을 제조하고 곡물에 처리하는 단계를 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 제조에 사용된 못난이 쌀 및 팽화기술을 이용하여 제조된 링 형태의 쌀과자(좌: CJ에서 제공받은 못난이 쌀로 만든 링 형태의 쌀과자, 우: 일반 현미로 만든 링 형태의 쌀과자)에 관한 도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 코코아(A) 또는 시나몬(B)이 포함된 무설탕초콜릿이 처리되어 제조된 못난이 쌀로 만든 링 형태의 쌀과자에 관한 도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구현예로 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 다만, 하기 구현 예는 본 발명에 대한 예시로 제시되는 것으로, 당업자에게 주지 저명한 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 수 있고, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않는다. 본 발명은 후술하는 특허 청구범위의 기재 및 그로부터 해석되는 균등 범주 내에서 다양한 변형 및 응용이 가능하다.
또한, 본 명세서에서 사용되는 용어(Terminology)들은 본 발명의 바람직한 실시 예를 적절히 표현하기 위해 사용된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 본 발명이 속하는 분야의 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 따라서 본 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 '%'는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (w/w) %, 고체/액체는 (w/v) %, 그리고 액체/액체는 (v/v) %이다.
본 발명은 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법에 관한 것이다.
구체적으로 본 발명은 하기의 단계에 따른 제조방법이다.
첫번째 단계는, 말티톨, 에리스리톨, 솔비톨 및 스테비아 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 시럽을 이용하여 당액을 제조하는 단계에 관한 것으로, 바람직하게는 말티톨 및 에리스리톨을 이용하여 당액을 제조하는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
두번째 단계는, 현미, 백미 및 흑미 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 곡물을 퍼핑기에 투여후 온도 180℃내지 220℃ 압력 0.1 내지 1bar에서 1차 팽화시키는 단계에 관한 것으로, 바람직하게는 현미를 퍼핑기에 투여후 온도 200℃ 압력 0.5bar에서 1차 팽화시키는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
세번째 단계는, 제조된 당액을 1차 팽화시킨 곡물에 배합하는 단계에 관한 것이다. 바람직하게는 곡물 100중량부 대비 당액을 30 내지 70중량부 배합시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 곡물 100중량부 대비 당액을 50중량부 배합시킬 수 있는 것이나 이에 한정되는 것은 아니다.
네번째 단계는, 당액을 배합한 곡물을 40℃내지 50℃에서 6시간 내지 24시간 동안 1차 건조하는 단계에 관한 것이다. 바람직하게는 45℃에서 12시간 동안 1차 건조시키는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
다섯번째 단계는, 1차 건조된 곡물을 20℃내지 30℃에서 12시간 내지 48시간 동안 숙성시키는 단계에 관한 것이다. 바람직하게는 25℃에서 24시간 동안 숙성시키는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
여섯번째 단계는, 숙성시킨 곡물을 0.5mm~1.5mm의 크기로 파쇄하는 단계에 관한 것이다. 바람직하게는 0.5mm~1mm의 크기로 파쇄시키는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
일곱번째 단계는, 파쇄된 곡물에 시나몬 추출물, 대두 추출물, 스테비아 추출물 및 녹차 잎 추출물을 혼합한 천연 복합 추출물을 처리하고 30℃내지 50℃에서 6시간 내지 12시간 동안 2차 건조하는 단계에 관한 것이다. 바람직하게는 천연 복합 추출물은 총 100중량부 기준 시나몬 추출물 30~50중량부, 대두 추출물 25~45중량부, 스테비아 추출물 5~25중량부 및 녹차 잎 추출물 1~20중량부로 혼합되어 제조되는 것일 수 있고, 더욱 바람직하게는 천연 복합 추출물 총 100중량부 기준 시나몬 추출물 40중량부, 대두 추출물 35중량부, 스테비아 추출물 15중량부 및 녹차 잎 추출물 10중량부로 혼합되어 제조되는 것일 수 있으며, 이를 40℃에서 8시간 동안 2차 건조시키는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
여덟번째 단계는, 천연 복합 추출물을 처리하고 2차 건조된 곡물을 퍼핑기에 주입하고 온도 190℃내지 230℃ 압력 0.5 내지 1.5bar에서 팽화시키고, 압출기에서 압출 성형시켜 시리얼을 제조하는 단계에 관한 것이다. 바람직하게는 천연 복합 추출물을 처리하고 2차 건조된 현미를 퍼핑기에 투여후 온도 210℃ 압력 1bar에서 팽화시키고, 압출기에서 링 형태로 압출 성형시켜 시리얼을 제조하는 것이나 이에 한정되는 것은 아니다.
아홉번째 단계는, 제조된 시리얼에 코코아 분말 또는 시나몬 분말을 포함하는 액체상태의 무설탕초콜릿을 처리하여 시리얼 표면에 코팅시키는 단계에 관한 것으로, 해당 단계는 선택적인 단계인 것이나 이에 한정되는 것은 아니다.
열번째 단계는, 액체상태의 무설탕초콜릿을 20℃내지 30℃에서 6시간 내지 12시간 방치하여 굳히는 단계에 관한 것이고, 바람직하게는 25℃에서 8시간 동안 굳히는 단계로, 해당 단계는 선택적인 단계인 것이나 이에 한정되는 것은 아니다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 보다 상세하게 설명하도록 한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 구체화하기 위한 것일 뿐, 이에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아닐 것이다.
<준비예 1> 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조
하기와 같은 단계에 따라 국산 잉여 곡물을 이용하여 기능성 시리얼을 제조하였다(도 1 참조).
제1단계(S1)는 말티톨, 에리스리톨, 솔비톨 및 스테비아 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 시럽을 이용하여 당액을 제조하는 것이다. 이때, 본 발명에서는 말티톨 및 에리스리톨을 이용하여 당액을 제조하였다.
제2단계(S2)는, 현미, 백미 및 흑미 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 곡물을 퍼핑기에 투여후 온도 180℃내지 220℃ 압력 0.1 내지 1bar에서 1차 팽화시키는 것이다. 이때, 본 발명에서는 CJ에서 공급받은 못난이 쌀(현미)를 퍼핑기에 투여후 온도 200℃ 압력 0.5bar에서 1차 팽화시켰다.
제3단계(S3)는, 제1단계에서 제조된 당액을 제2단계의 1차 팽화시킨 곡물에 배합하는 것이다. 이때, 곡물 100중량부 대비 당액을 30 내지 70중량부 배합시킬 수 있으며, 본 발명에서는 곡물 100중량부 대비 당액 50중량부를 배합시켰다.
제4단계(S4)는, 당액을 배합한 곡물을 40℃내지 50℃에서 6시간 내지 24시간 동안 1차 건조하는 것이다. 이때, 본 발명에서는 45℃에서 12시간 동안 1차 건조시켰다.
제5단계(S5)는, 1차 건조된 곡물을 20℃내지 30℃에서 12시간 내지 48시간 동안 숙성시키는 것이다. 이때, 본 발명에서는 25℃에서 24시간 동안 숙성시켰다.
제6단계(S6)는, 숙성시킨 곡물을 0.5mm~1.5mm의 크기로 파쇄하는 단계에 관한 것이다. 이때, 본 발명에서는 0.5mm~1mm의 크기로 파쇄시켰다.
제7단계(S7)는, 파쇄된 곡물에 천연 복합 추출물 총 100중량부 기준 시나몬 추출물 30~50중량부, 대두 추출물 25~45중량부, 스테비아 추출물 5~25중량부 및 녹차 잎 추출물 1~20중량부로 혼합되어 제조되는 천연 복합 추출물을 처리하여 흡수 및 코팅 시키고 30℃내지 50℃에서 6시간 내지 12시간 동안 2차 건조시키는 것이다. 이때, 본 발명에서는 천연 복합 추출물 총 100중량부 기준 시나몬 추출물 40중량부, 대두 추출물 35중량부, 스테비아 추출물 15중량부 및 녹차 잎 추출물 10중량부로 혼합되어 제조되는 천연 복합 추출물을 처리하여 흡수 및 코팅시키고, 40℃에서 8시간 동안 2차 건조시켰다.
제8단계(S8)는, 천연 복합 추출물을 처리하고 2차 건조된 곡물을 퍼핑기에 주입하고 온도 190℃내지 230℃ 압력 0.5 내지 1.5bar에서 팽화시키고, 압출기에서 압출 성형시켜 시리얼을 제조하는 것이다. 이때, 본 발명에서는 천연 복합 추출물을 처리하고 2차 건조된 현미를 퍼핑기에 투여후 온도 210℃ 압력 1bar에서 팽화시키고, 압출기에서 링 형태로 압출 성형시켜 시리얼을 제조하였다.
제9단계(S9)는, 선택적인 단계인 것으로, 제8단계에서 제조된 시리얼에 코코아 분말 또는 시나몬 분말을 포함하는 액체상태의 무설탕초콜릿을 처리하여 시리얼 표면에 코팅시키는 것이다(도 4).
제10단계(S10)는, 선택적인 단계인 제9단계와 연결되는 것으로, 액체상태의 무설탕초콜릿을 20℃내지 30℃에서 6시간 내지 12시간 동안 방치하여 굳히는 것이다. 이때, 본 발명에서는 25℃에서 8시간 동안 굳혔다(도 4).
<준비예 2> 천연 복합 추출물 제조
상기 준비예 1의 제7단계에서 천연 복합 추출물을 하기와 같이 제조하였다(도 2 참조).
2-1. 시나몬 추출물의 제조(S71)
시판중인 시나몬 분말 200g을 100℃에서 증류수 500ml로 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하여 액체상태의 시나몬 추출물을 제조하였다.
2-2. 대두 추출물의 제조(S72)
시판중인 대두 분말 200g을 100℃에서 증류수 500ml로 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하여 액체상태의 대두 추출물을 제조하였다.
2-3. 스테비아 추출물의 제조(S73)
시판중인 스테비아 분말 200g을 100℃에서 증류수 500ml로 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하여 액체상태의 스테비아 추출물을 제조하였다.
2-4. 녹차 잎 추출물의 제조(S74)
시판중인 녹차 잎 분말 200g을 100℃에서 증류수 500ml로 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하여 액체상태의 녹차 잎 추출물을 제조하였다.
2-5. 천연 복합 추출물의 제조(S75)
상기 준비예 2-1 내지 2-4에서 제조된 각각의 추출물을 하기 표 1과 같이 혼합하였고, 이를 각각 파쇄된 곡물에 처리하여 흡수 및 코팅하는 단계를 진행하였다.
| 시나몬, 대두, 스테비아 및 녹차 잎 추출물의 혼합비(중량부) | |
| 실시예 1 | 100중량부 기준으로 25:25:25:25 |
| 실시예 2 | 100중량부 기준으로 10:15:35:40 |
| 실시예 3 | 100중량부 기준으로 40:35:15:10 |
| 비교예 1 | 처리 없음 |
| 비교예 2 | 시나몬 추출물만 100중량부 처리 |
| 비교예 3 | 대두 추출물만 100중량부 처리 |
| 비교예 4 | 스테비아 추출물만 100중량부 처리 |
| 비교예 5 | 녹차 잎 추출물만 100중량부 처리 |
<실험예 1> 기능성 시리얼 제조시 사용되는 천연 추출물의 항산화 효과
상기 준비예 2에서 제조한 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 5 각각의 추출물에 대한 항산화 효과를 평가하기 위해, DPPH assay를 실시하였다. 이때, 양성대조군은 아스코르브산(ascorbic acid)를 사용하였다. DPPH를 0.2 mM 농도로 에틸알코올에 용해하고, DPPH 시약 100μL와 각각의 시료 100μL를 20분간 반응시킨 후 흡광도를 분광광도계(microplate reader)로 517nm에서 흡광도(OD)를 측정하였다. 또한, DPPH 자유라디칼 소거능은 하기 수학식으로 계산하였고, 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
[수학식 1]
DPPH 소거능(%) = [1-(Abssample/Abscontrol)] × 100
| 시료 | DPPH 자유라디칼 소거능(%) |
| 실시예 1(25:25:25:25) | 58 ± 7.21% |
| 실시예 2(10:15:35:40) | 62 ± 1.11% |
| 실시예 3(40:35:15:10) | 73 ± 2.90% |
| 비교예 2(시나몬) | 51 ± 4.95% |
| 비교예 3(대두) | 26 ± 3.26% |
| 비교예 4(스테비아) | 53 ± 4.82% |
| 비교예 5(녹차 잎) | 48 ± 2.83% |
|
아스코르브산
(양성대조군) |
88 ± 1.70% |
상기 표 2에서 확인할 수 있는 것처럼 각각의 시나몬(비교예 2), 대두(비교예 3), 스테비아(비교예 4) 및 녹차 잎 추출물(비교예 5)는 낮은 DPPH 자유라디칼 소거능을 보였으며, 실시예 1 내지 3과 같이 이들을 혼합 시에 DPPH 자유라디칼 소거능이 높아지는 것을 확인하였다. 특히 실시예 3인 시나몬, 대두, 스테비아 및 녹차 잎 추출물을 40:35:15:10 중량부로 혼합하는 경우 가장 높은 DPPH 자유라디칼 소거능을 보이는 것으로 보아 실시예 3의 천연 복합 추출물을 처리하여 시리얼을 제조한다면 항산화 효능의 기능성을 기대해 볼 수 있을 것이다.
<실험예 2> 기능성 시리얼의 기호도 측정
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 5의 각각의 천연 추출물 처리를 통해 제조된 기능성 시리얼을 이용하여 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 3에 나타내었다. 이때, 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후 이의 평균값을 계산하여 나타내는 방법을 사용하였다(5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨).
| 기능성 시리얼 | 맛 | 향 | 식감 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1(25:25:25:25) | 4.1 | 4.0 | 4.4 | 4.17 |
| 실시예 2(10:15:35:40) | 4.4 | 4.1 | 4.3 | 4.27 |
| 실시예 3(40:35:15:10) | 4.8 | 4.6 | 4.4 | 4.6 |
| 비교예 1(추출물 처리x) | 3.3 | 3.2 | 3.4 | 3.3 |
| 비교예 2(시나몬) | 3.8 | 2.8 | 4.1 | 3.57 |
| 비교예 3(대두) | 3.6 | 2.7 | 4.0 | 3.43 |
| 비교예 4(스테비아) | 4.0 | 3.9 | 4.1 | 4.0 |
| 비교예 5(녹차 잎) | 3.9 | 3.1 | 4.0 | 3.67 |
상기 표 3에서 확인할 수 있는 것처럼 비교예 1의 경우 현미만의 거친 식감으로 인해 가장 낮은 식감 기호도를 나타내었고, 비교예 2 및 비교예 3의 경우 시나몬의 짙은 향 또는 대두의 비릿한 향으로 인해 낮은 향의 기호도를 나타내었다. 비교예 4의 경우 스테비아의 단맛으로 인해 비교적 높은 기호도를 확인하였으나, 실시예 1 내지 3 보다는 낮은 기호도를 나타내었다. 반면에 실시예 1 내지 3과 같이 시나몬, 대두, 스테비아 및 녹차 잎 추출물을 혼합한 천연 복합 추출물을 처리하여 파쇄된 곡물에 흡수 및 코팅 시켜 제조된 시리얼에서 대체적으로 기호도가 우수한 것을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 구체적인 실시예를 상세하게 설명되었으나, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서 다른 구성요소를 추가, 변경, 삭제 등을 통하여, 퇴보적인 다른 발명이나 본 발명 사상의 범위 내에 포함되는 다른 실시예를 용이하게 제안할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상술한 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (5)
- 말티톨, 에리스리톨, 솔비톨 및 스테비아 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 시럽을 이용하여 당액을 제조하는 제1단계(S1);
현미, 백미 및 흑미 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 곡물을 퍼핑기에 투여후 온도 180℃내지 220℃ 압력 0.1 내지 1bar에서 1차 팽화시키는 제2단계(S2);
상기 제1단계에서 제조된 당액을 상기 제2단계의 1차 팽화시킨 곡물에 곡물 100중량부 대비 당액을 30 내지 70중량부로 배합하는 제3단계(S3);
당액을 배합한 곡물을 40℃내지 50℃에서 6시간 내지 24시간 동안 1차 건조하는 제4단계(S4);
1차 건조된 곡물을 20℃내지 30℃에서 12시간 내지 48시간 동안 숙성시키는 제5단계(S5);
숙성시킨 곡물을 0.5mm~1.5mm의 크기로 파쇄하는 제6단계(S6);
파쇄된 곡물에 천연 복합 추출물 총 100중량부 기준 시나몬 추출물 30~50중량부, 대두 추출물 25~45중량부, 스테비아 추출물 5~25중량부 및 녹차 잎 추출물 1~20중량부로 혼합되어 제조되는 천연 복합 추출물을 처리하여 흡수 및 코팅 시키고, 30℃내지 50℃에서 6시간 내지 12시간 동안 2차 건조시키는 제7단계(S7); 및
천연 복합 추출물을 처리하고 2차 건조된 곡물을 퍼핑기에 주입하고 온도 190℃내지 230℃ 압력 0.5 내지 1.5bar에서 팽화시키고, 압출기에서 압출 성형시켜 시리얼을 제조하는 제8단계(S8);
를 포함하는 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법.
- ◈청구항 2은(는) 설정등록료 납부시 포기되었습니다.◈제1항에 있어서,
상기 제조방법은 제8단계에서 제조된 시리얼에 코코아 분말 또는 시나몬 분말을 포함하는 액체상태의 무설탕초콜릿을 처리하여 시리얼 표면에 코팅시키는 제9단계(S9); 및
액체상태의 무설탕초콜릿을 20℃내지 30℃에서 6시간 내지 12시간 동안 방치하여 굳히는 제10단계(S10)를 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 천연 복합 추출물은 항산화 효능을 가지는 것을 특징으로 하는, 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법.
- 삭제
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 곡물을 이용한 기능성 시리얼.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020230069248A KR102593939B1 (ko) | 2023-05-30 | 2023-05-30 | 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법 |
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| KR102593939B1 true KR102593939B1 (ko) | 2023-10-26 |
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ID=88508852
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| KR (1) | KR102593939B1 (ko) |
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2023
- 2023-05-30 KR KR1020230069248A patent/KR102593939B1/ko active IP Right Grant
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