KR20180125303A - 군고구마 카스테라용 반죽 조성물 그리고 이로부터 제조된 군고구마 카스테라 및 그 제조방법 - Google Patents

군고구마 카스테라용 반죽 조성물 그리고 이로부터 제조된 군고구마 카스테라 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 군고구마 분말을 유효성분으로 하는 군고구마 카스테라용 반죽 조성물 그리고 이로부터 제조된 군고구마 카스테라 및 그 제조방법을 개시한다.

Description

군고구마 카스테라용 반죽 조성물 그리고 이로부터 제조된 군고구마 카스테라 및 그 제조방법{PASTE COMPISITION FOR ROASTED SWEET POTATO CASTELLA AND THE METHOD TO PRODUCE THEREOF}
본 발명은 군고구마 분말을 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 하는 군고구마 카스테라용 반죽 조성물 그리고 이로부터 제조된 군고구마 카스테라 및 그 제조방법에 관한 것이다.
산업화시기를 거쳐 경제가 성장함에 따라 국민들의 건강에 대한 관심이 증대됨에 따라 웰빙과 관련된 식품의 개발이 증가하고 있는 추세이며, 최근 들어화학합성 첨가제의 안전성 문제가 대두됨에 따라 화학 합성 물질에 대한 기피현상이 두드러져 천연물질 첨가제에 대해 관심이 증대되고 있다.
이와 같은 천연물질 첨가제로서 한약재나 해조류 또는 식물 등은 민간에서 오랫동안 사용해 안전성이 입증되었으며, 항균, 항산화, 항암, 항고지혈증 등 다양한 기능성 물질이 함유되어 있어 이에 대한 관심이 증가하고 있으며, 식품산업에서는 고품질의 식품 개발이 활발히 이루어지고 있다.
한편, 최근 우리의 식생활이 간편해지고 서구화로 인해 주식대용으로서 빵의 소비가 증가하고 있고, 이에 따라 제과제빵의 산업이 성장, 발달하게 되었다. 빵은 곡식 가루에 소금·설탕·기름·베이킹파우더나 이스트를 넣어 반죽하여 부풀려 굽거나 찐 음식으로, 서양사람들의 주식이다. 재료로는 흔히 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등의 가루도 사용된다.
이 가운데, 카스테라(castella)는 거품을 낸 달걀에 밀가루, 설탕 등을 버무려 구운 서양과자의 일종으로, 부드러우면서도 약한 탄력성을 가지고 있어 모든 연령층에서 즐기는 제빵류이다. 카스테라의 어원은 에스파냐의 옛 지방인 카스티야를 포르투갈어로 읽은 것이며, 그곳에서 만든 과자를 그대로 카스텔라라 하였다. 카스텔라의 원료는 달걀, 설탕, 밀가루, 소금, 물엿, 꿀 등인데, 그 카스테라의 성분 및 함량, 굽는 방법에 따라 여러 가지 맛을 낼 수 있는 과자의 일종이다. 일반적인 카스테라의 제조방법은 달걀 노른자에 설탕, 물엿, 꿀을 섞어 충분히 젓어 혼합물을 얻고, 따로 달걀 흰자로 거품을 내어 이것을 상기의 달걀 노른자가 함유된 혼합물에 섞고, 다시 밀가루를 섞어 가볍게 저은 다음 오븐팬에 부어 구워 제조할 수 있다.
이러한 카스테라는 최근들어 급격히 대중화, 고급화 되고는 있으나 수입에 의존하고 있는 밀가루, 다량의 설탕, 다량의 유지, 기타 첨가물이 함유되어야 기본적인 형태의 골격, 팽창, 풍미에 맛과 상품성이 발현되기 때문에 칼로리가 높고 밀가루의 글루텐과 화학적 팽창제인 베이킹파우더, 소다는 소화가 원활하지 않고 건강에 유익하지 못한 단점이 있으며, 설탕은 체내에서 분해가 쉬워 혈중 포도당 농도가 증가하기 쉬워 바로 에너지원으로 사용하지 않으면 지방으로 축적되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로, 군고구마 분말을 첨가하여 풍미와 식감이 우수하며, 영양학적으로 우수한 카스테라 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 위하여 본 발명은 군고구마 분말을 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 군고구마 분말 90~110중량부와, 계란 노른자 190~235중량부와, 계란 흰자 385~410중량부와, 꿀 125~140중량부와, 레몬즙 0.05~0.3중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 군고구마 분말 90~100중량부와, 찹쌀가루 5~10중량부와, 계란 노른자 190~235중량부와, 계란 흰자 385~410중량부와, 꿀 125~140중량부와, 레몬즙 0.05~0.3중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 군고구마를 소정두께로 절단한 다음 수분을 제거한 후 제분기에서 분말화하여 군고구마 분말을 제조하는 군고구마 분말 제조단계와; 믹싱볼 용기에 계란 노른자 180~205중량부를 균일하게 풀어 준 다음 꿀 65~70중량부를 혼합한 후 상기 군고구마 분말 45~55중량부를 넣고 50~60℃로 중탕하면서 균일하게 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 제조하는 단계와; 믹싱볼 용기에 계란 흰자 385~410중량부와 레몬즙 0.05~0.3중량부를 넣어 휘핑한 다음 꿀 60~70중량부를 투입하여 휘핑한 후 군고구마 분말 45~55중량부를 투입한 다음 믹싱하여 머랭을 제조하는 단계와; 상기 계란 노른자 혼합물 100중량부에 대하여 상기 머랭 30~40중량부를 혼합한 다음 계란 노른자 10~30중량부를 혼합한 후 상기 머랭 60~70중량부를 혼합하여 반죽 조성물을 제조하는 단계와; 상기 반죽 조성물을 팬에 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 이루어지는 본 발명은 군고구마 분말을 첨가하여 촉촉하고 달콤한 풍미를 느낄 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명의 군고구마 분말은 껍질을 제거하지 않은 고구마를 원료로 하여 제조하여 고구마 껍질에 함유된 칼륨, 안토시아닌, 베타카로틴 등의 성분을 섭취하므로 항산화, 항암효과를 기대할 수 있고, 껍질 안쪽면의 야라빈 성분을 섭취하므로 원활한 소화가 이루어질 수 있다.
또한, 본 발명은 설탕을 대신하여 꿀을 사용하고, 머랭이 용이하게 제조될 수 있도록 레몬즙을 사용하므로 별도의 첨가제를 사용하지 않는다는 점에서 건강에 유익함을 더할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 군고구마 카스테라용 반죽 조성물의 제조공정도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 군고구마 카스테라를 촬영한 사진.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따라 제조된 군고구마 카스테라를 촬영한 사진.
도 4 내지 5는 본 발명과의 비교를 위해 제조된 카스테라를 촬영한 사진.
이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 군고구마 카스테라용 반죽 조성물 그리고 이로부터 제조된 군고구마 카스테라 및 그 제조방법에 대하여 더욱 상세하게 설명하도록 한다.
본 발명은 군고구마 분말을 유효성분으로 하는 군고구마 카스테라용 반죽 조성물 그리고 이로부터 제조된 군고구마 카스테라 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 일실시예에 따른 군고구마 카스테라용 반죽 조성물은 군고구마 분말 90~110중량부와, 계란 노른자 190~235중량부와, 계란 흰자 385~410중량부와, 꿀 125~140중량부와, 레몬즙 0.05~0.3중량부를 포함하여 이루어진다.
고구마(Sweet potato)는 수분을 제외한 대부분이 전분으로서 우수한 탄수화물의 공급원으로서, 쌀 및 보리 등의 곡류와 함께 주요 식량자원으로 이용되어 왔으며, 천연의 베타카로틴(β-carotene)과 각종 무기물, 비타민 및 식이섬유의 공급원으로서 그 영양성과 기능성이 확인되면서 편의식품, 기호식품 및 건강보조식품의 재료로 이용되고 있다.
특히, 고구마는 당질과 비타민 C가 많고 수분이 적어서 칼로리가 높으며, 발암물질의 하나인 벤츠피린을 무독화시키고, 식물성 섬유질이 풍부하여 성인병 등을 예방할 수 있으며, 칼륨이 다량으로 함유되어 있어서 혈압을 내리고 스트레스를 줄여주는 등의 효능이 있다.
뿐만 아니라, 고구마 껍질에는 칼륨, 안토시아닌, 베타카로틴등이 주성분으로 존재하며 항산화,항암효과가 있어 우리인체에 유익하다. 또한 껍질안쪽면에는 전분 소화효소인 야라빈이 있어 방귀가 나오지 않고 소화에 좋다고 하며 제과,제빵공정,상업적 이용에서 기능을 부과하는 재료들은 액체이거나 분말이어야만 균일한 혼합이 용이하여 품질이 균일한 제품이 만들어지고 사용하기가 편하다.
본 발명에 따른 군고구마 카스테라용 반죽 조성물은 하기의 방법에 따라 제조된다.
먼저, 상기 고구마를 깨끗하게 세척한 다음 오븐에 투입하여 230~250℃로 50~60분간 굽는다. 이후, 0.5~1mm 두께로 껍질과 같이 슬라이스 썰기 한 다음 오븐에 투입하여 60~70℃로 18~30시간 건조한 후 제분기에 투입하여 100~200mesh로 제분하여 군고구마 분말 90~110중량부를 준비한다.
다음으로, 계란 노른자와, 꿀과, 군고구마 분말을 통해 계란 노른자 혼합물을 제조한다.
상기 계란 노른자 혼합물은 믹싱볼 용기에 계란 노른자 175~205중량부를 균일하게 풀어 준 다음 꿀 65~70중량부를 혼합한 후 상기 군고구마 분말 45~55중량부를 넣고 50~60℃로 중탕하면서 균일하게 혼합하여 제조할 수 있다.
다음으로, 계란 흰자와, 레몬즙과, 꿀과, 군고구마 분말을 통해 머랭을 제조한다.
상기 머랭은 믹싱볼 용기에 계란 흰자 385~410중량부와 레몬즙 0.05~0.3중량부를 넣어 휘핑한 다음 꿀 60~70중량부를 투입하여 휘핑한 후 군고구마 분말 45~55중량부를 투입한 다음 믹싱하여 제조할 수 있다.
일반적으로 머랭 제조시에는 주석산을 사용하는데, 주석산은 알칼리성의 흰자를 중화시켜주고, 강한 거품을 만들어 머랭의 조직을 단단하게 해주며, 색상을 보다 희게 하는 특징이 있다. 섭취시 신체에 해가 되지는 않으나 식감이 좋지 못하다는 단점이 있다. 본 발명은 머랭 제조시 상기 주석산을 대신해 레몬즙을 사용함으로써 레몬즙의 유기산을 통해 머랭의 안정성을 높여줄 수 있고, 카스테라의 식감이 저하되는 것을 방지할 수 있다.
이후, 계란 노른자 혼합물 100중량부에 대하여 머랭 30~40중량부를 혼합한 다음 계란 노른자 15~30중량부를 혼합한 후 상기 머랭 60~70중량부를 혼합하여 본 발명의 일실시예에 따른 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 제조한다.
상기와 같이 제조된 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 윗불 160~180℃, 아랫불 150~170℃로 25~30분간 구워 본 발명의 일실시예에 따른 군고구마 카스테라를 제조한다.
(단위:kcal/100g)
일반 카스테라 군고구마 카스테라 차이
군고구마 분말 140
밀가루 350
설탕 400
꿀 300
계란 110 110
기타 100
합계 960 550 410
상기의 표 1은 일반 카스테라와 본 발명에 따른 군고구마 카스테라의 열량을 비교한 것으로서, 상기의 표 1에서 알 수 있듯이 일반적인 제조방법에 의해 제조되는 카스테라는 다량의 밀가루와 설탕이 사용되는데, 밀가루의 글루텐과 화학적 팽창제인 베이킹 파우더와 소다(기타)는 원활한 소화를 방해하는 문제점이 있으며, 설탕은 체내에서 분해가 쉬워 혈중 포도당 농도가 쉽게 높아질 수 있어 바로 에너지원으로 사용하지 않으면 지방으로 축적되는 문제점이 있다. 본 발명에 따른 군고구마 카스테라는 밀가루와 설탕을 대신해 군고구마 분말과 설탕을 사용함으로써 우수한 풍미를 느낄 수 있고, 인체에 유익하며, 열량이 현저히 낮으므로 다이어트에도 효과적인 장점이 있다.
다음으로, 본 발명의 다른 실시예에 따른 군고구마 카스테라는 군고구마 분말과, 찹쌀가루와, 계란 노른자와, 계란 흰자와, 꿀과, 레몬즙을 포함하여 이루어지는 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 팬에 구워 제조된다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 군고구마 카스테라용 반죽 조성물은 군고구마 분말 90~100중량부와, 찹쌀가루 5~10중량부와, 계란 노른자 190~235중량부와, 계란 흰자 385~410중량부와, 꿀 125~140중량부와, 레몬즙 0.05~0.3중량부를 포함하여 이루어진다.
먼저, 상기 군고구마 분말은 고구마를 깨끗하게 세척한 다음 오븐에 투입하여 230~250℃로 50~60분간 굽는다. 이후, 0.5~1mm 두께로 껍질과 같이 슬라이스 썰기 한 다음 오븐에 투입하여 60~70℃로 18~30시간 건조한 후 제분기에 투입하여 100~200mesh로 제분하여 얻을 수 있다. 상기의 군고구마 분말은 90~100중량부를 준비한다.
상기 찹쌀은 쫄깃한 식감을 제공하기 위해 혼합되는 것으로, 후술할 계란 노른자 혼합물 및 머랭과 원활하게 혼합될 수 있도록 입자크기가 100~200mesh로 분쇄한 것을 사용하는 것이 좋으며, 5~10중량부를 준비한다.
다음으로, 계란 노른자와, 꿀과, 군고구마 분말을 통해 계란 노른자 혼합물을 제조한다.
상기 계란 노른자 혼합물은 믹싱볼 용기에 계란 노른자 175~205중량부를 균일하게 풀어 준 다음 꿀 65~70중량부를 혼합한 후 상기 군고구마 분말 45~50중량부를 넣고 50~60℃로 중탕하면서 균일하게 혼합하여 제조할 수 있다.
다음으로, 계란 흰자와, 레몬즙과, 꿀과, 군고구마 분말을 통해 머랭을 제조한다.
상기 머랭은 믹싱볼 용기에 계란 흰자 385~410중량부와 레몬즙 0.05~0.3중량부를 넣어 휘핑한 다음 꿀 60~70중량부를 투입하여 휘핑한 후 군고구마 분말 45~50중량부를 투입한 다음 믹싱하여 제조할 수 있다.
일반적으로 머랭 제조시에는 주석산을 사용하는데, 주석산은 알칼리성의 흰자를 중화시켜주고, 강한 거품을 만들어 머랭의 조직을 단단하게 해주며, 색상을 보다 희게 하는 특징이 있다. 섭취시 신체에 해가 되지는 않으나 식감이 좋지 못하다는 단점이 있다. 본 발명은 머랭 제조시 상기 주석산을 대신해 레몬즙을 사용함으로써 레몬즙의 유기산을 통해 머랭의 안정성을 높여줄 수 있고, 카스테라의 식감이 저하되는 것을 방지할 수 있다.
이후, 계란 노른자 혼합물 100중량부에 대하여 머랭 30~40중량부를 혼합한 다음 찹쌀가루 5~10중량부와 계란 노른자 15~30중량부를 혼합한 후 상기 머랭 60~70중량부를 혼합하여 본 발명의 다른 실시예에 따른 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 제조한다.
상기와 같이 제조된 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 윗불 160~180℃, 아랫불 150~170℃로 25~30분간 구워 군고구마 카스테라를 제조한다.
실시예 1.
고구마를 깨끗하게 세척한 다음 오븐에 투입하여 250℃로 60분간 구워 군고구마를 제조하였다. 이후, 상기 군고구마를 1mm 두께로 슬라이스 썰기 한 다음 오븐에 투입하여 70℃로 24시간 건조한 후 제분기에 투입하여 150mesh로 제분하여 군고구마 분말 100중량부를 준비하였다.
다음으로, 믹싱볼 용기에 계란 노른자 200중량부를 균일하게 풀어 준 다음 꿀 66중량부를 혼합하였다. 이후, 상기 군고구마 분말 50중량부를 넣고 55℃로 중탕하면서 균일하게 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 제조하였다.
다음으로, 믹싱볼 용기에 계란 흰자 400중량부와 레몬즙 0.2중량부를 넣고 휘핑반죽기로 휘핑한 다음 거품 안정화를 실시하였다. 이후, 꿀 66중량부를 혼합하여 휘핑한 다음 군고구마 분말 50중량부를 투입한 후 믹싱하여 머랭을 제조하였다.
다음으로, 믹싱볼 용기에 상기 계란 노른자 혼합물을 투입한 다음 상기 계란 노른자 혼합물 100중량부에 대하여 상기 머랭 35중량부 혼합한 다음 계란 노른자 26중량부를 혼합한 후 상기 머랭 65중량부를 혼합하여 본 발명의 일실시예에 따른 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 제조하였다.
이후, 상기 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 윗불 180℃, 아랫불 160℃로 30분 동안 구워서 본 발명의 일실시예에 따른 군고구마 카스테라를 제조하였다.
실시예 2.
고구마를 깨끗하게 세척한 다음 오븐에 투입하여 250℃로 60분간 구워 군고구마를 제조하였다. 이후, 상기 군고구마를 1mm 두께로 슬라이스 썰기 한 다음 오븐에 투입하여 70℃로 24시간 건조한 후 제분기에 투입하여 150mesh로 제분하여 군고구마 분말 90중량부를 준비하였다.
다음으로, 100mesh로 제분된 찹쌀가루 10중량부를 준비하였다.
다음으로, 믹싱볼 용기에 계란 노른자 200중량부를 균일하게 풀어 준 다음 꿀 66중량부를 혼합하였다. 이후, 상기 군고구마 분말 45중량부를 넣고 55℃로 중탕하면서 균일하게 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 제조하였다.
다음으로, 믹싱볼 용기에 계란 흰자 400중량부와 레몬즙 0.2중량부를 넣고 휘핑반죽기로 휘핑한 다음 거품 안정화를 실시하였다. 이후, 꿀 66중량부를 혼합하여 휘핑한 다음 군고구마 분말 45중량부를 투입한 후 믹싱하여 머랭을 제조하였다.
다음으로, 믹싱볼 용기에 상기 계란 노른자 혼합물을 투입한 다음 상기 계란 노른자 혼합물 100중량부에 대하여 상기 머랭 35중량부 혼합한 다음 찹쌀가루 10중량부와 계란 노른자 26중량부를 혼합한 후 상기 머랭 65중량부를 혼합하여 본 발명의 다른 실시예에 따른 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 제조하였다.
이후, 상기 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 윗불 180℃, 아랫불 160℃로 30분 동안 구워서 본 발명의 다른 실시예에 따른 군고구마 카스테라를 제조하였다.
표 2는 본 발명에 따른 군고구마 카스테라와 대조구의 관능검사 결과
재료 비율(단위:중량부) 관능비교
군고구마
분말		 찹쌀
가루		 꿀 계란
노른자		 계란
흰자		 레몬즙 볼륨 맛 기공 표면
실시예 1 100 132 226 400 0.2 ○ ○ ○ ○
대조구 1 60 132 226 400 0.2 × × △ △
대조구 2 100 100 226 400 0.2 ○ × △ △
대조구 3 60 132 226 300 0.01 × × × ×
실시예 2 90 10 132 226 400 0.2 ○ ○ ○ ○
대조구 4 80 20 132 226 400 0.2 △ △ △ ○
대조구 5 80 20 100 226 400 0.2 × × △ △
대조구 6 80 20 132 226 400 0.01 × × × ×
표 2의 실시예 1은 상기의 일실시예에 따라 제조된 군고구마 카스테라이고, 실시예 2는 본 발명의 다른 실시예에 따라 제조된 군고구마 카스테라이며, 대조구 1 내지 6은 실시예 1 및 2와의 비교를 위해 제조된 카스테라이다. 또한, 도 2은 상기의 실시예 1의 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 통해 제조된 군고구마 카스테라를 촬영한 사진이고, 도 3은 상기의 실시예 2의 군고구마 카스테라용 반죽 조성물을 통해 제조된 군고구마 카스테라를 촬영한 사진이며, 도 4는 상기의 대조구 1의 반죽 조성물을 통해 제조된 카스테라를 촬영한 사진이고, 도 5는 상기의 대조구 6의 반죽 조성물을 통해 제조된 카스테라를 촬영한 사진이다.
표 2에서 알 수 있듯이 본 발명에 따라 제조된 군고구마 카스테라는 볼륨, 맛 등 모든 항목에서 우수한 평가를 받았다.
반면에 대조구 1은 실시예 1과 비교하였을 때 군고구마 분말이 40중량부의 적고, 대조구 2는 실시예 1과 비교하였을 때 꿀이 32중량부 적으며, 대조구 3은 실시예 1과 비교하였을 때 군고구마 분말이 40중량부 적고 레몬즙이 0.19중량부 적게 함유된 반죽 조성물을 통해 제조된 것으로, 대조구 1 및 2와 같이 군고구마 분말이나 꿀의 양이 기준치 이하로 함유되면 당분이 줄어들어 맛이 떨어지고, 대조구 3과 같이 군고구마 분말 뿐만 아니라 레몬즙이 기준치 이하로 함유되면 볼륨, 맛 등 모든 항목에서 좋지 못한 평가를 받았다.
또한, 대조구 4는 실시예 2와 비교하였을 때 군고구마 분말이 10 중량부 적은 대신 찹쌀가루 10중량부가 더 포함되었는데, 찹쌀가루를 통해 쫄깃한 식감을 얻을 수는 있으나 군고구마 분말의 함량 차이로 인해 상대적으로 단맛이 떨어지게 되므로 개인차에 따라 맛의 평가가 갈리는 것을 알 수 있었다. 또한, 대조구 5는 실시예 2와 비교하였을 때 군고구마 분말이 10중량부 적고 꿀이 32중량부 적은 반죽 조성물을 통해 제조되었는데, 단 맛을 내는 두 종류의 성분 모두 기준치보다 적게 함유되어 실시예 2에 비해 맛이 현저히 떨어지며, 대조구 6과 같이 군고구마 분말 뿐만 아니라 레몬즙이 기준치 이하로 함유되면 볼륨, 맛 등 모든 항목에서 좋지 못한 평가를 받았다.
상기와 같이 본 발명의 실시예에 따라 제조된 군고구마 카스테라용 반죽 조성물 및 이로부터 제조된 군고구마 카스테라는 군고구마의 전분 성분이 호화되면서 당화반응이 일어나 당분이 생성되어 꿀처럼 달고 촉촉하며 달콤한 풍미를 느낄 수 있고, 특히 껍질을 제거하지 않은 고구마로부터 얻어진 군고구마 분말을 사용함으로써 고구마 껍질에 함유된 성분을 섭취하여 인체에 유익한 효과를 기대할 수 있다. 또한, 밀가루와 설탕을 사용하지 않고서도 풍미와 포만감을 제공할 수 있으므로 식사대용이나 웰빙 디저트, 다이어트 식품으로 활용이 가능하며, 설탕을 대신하여 꿀을 사용하고 머랭 제조시 레몬즙을 사용하므로 별도의 첨가제를 사용하지 않는다는 점에서 건강에 유익함을 더할 수 있는 장점이 있다.

Claims (4)

  1. 군고구마 분말을 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 하는 군고구마 카스테라.
  2. 군고구마 분말 90~110중량부와, 계란 노른자 190~235중량부와, 계란 흰자 385~410중량부와, 꿀 125~140중량부와, 레몬즙 0.05~0.3중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 군고구마 카스테라용 반죽 조성물.
  3. 군고구마 분말 90~100중량부와, 찹쌀가루 5~10중량부와, 계란 노른자 190~235중량부와, 계란 흰자 385~410중량부와, 꿀 125~140중량부와, 레몬즙 0.05~0.3중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 군고구마 카스테라용 반죽 조성물.
  4. 군고구마를 소정두께로 절단한 다음 수분을 제거한 후 제분기에서 분말화하여 군고구마 분말을 제조하는 군고구마 분말 제조단계와;
    믹싱볼 용기에 계란 노른자 180~205중량부를 균일하게 풀어 준 다음 꿀 65~70중량부를 혼합한 후 상기 군고구마 분말 45~55중량부를 넣고 50~60℃로 중탕하면서 균일하게 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 제조하는 단계와;
    믹싱볼 용기에 계란 흰자 385~410중량부와 레몬즙 0.05~0.3중량부를 넣어 휘핑한 다음 꿀 60~70중량부를 투입하여 휘핑한 후 군고구마 분말 45~55중량부를 투입한 다음 믹싱하여 머랭을 제조하는 단계와;
    상기 계란 노른자 혼합물 100중량부에 대하여 상기 머랭 30~40중량부를 혼합한 다음 계란 노른자 10~30중량부를 혼합한 후 상기 머랭 60~70중량부를 혼합하여 반죽 조성물을 제조하는 단계와;
    상기 반죽 조성물을 팬에 굽는 단계;
    를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 군고구마 카스테라의 제조방법.
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