KR101200389B1 - 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법 - Google Patents

홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 (a)박력분, 홍삼분말 및 베이킹파우더를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻는 단계; (b)계란 노른자, 설탕, 물엿, 소금을 넣고 혼합한 후 물, 홍삼향을 넣고 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻는 단계; (c)계란 흰자, 설탕을 넣고 믹싱하여 만든 머랭을 상기 (b)단계에서 얻은 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; (d)상기 (c)단계의 혼합물에 상기 (a)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 식용유 및 상기 (c)단계에서 만든 머랭을 넣고 혼합하여 반죽물을 얻는 단계; (e)상기 (d)단계의 반죽물을 굽는 단계를 포함하는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 홍삼 카스테라에 관한 것이다.
본 발명의 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법에 의해 제공되는 카스테라는 인체에 유용한 성분을 함유하고 있는 홍삼이 포함되어 있어 본 발명에 의해 제공되는 카스테라를 섭취하는 섭취자의 건강 향상에 기여할 수 있어 카스테라 관련 제과산업의 발전에 이바지할 수 있다.

Description

홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법{Making method of castella comprising red ginseng}
본 발명은 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 (a)박력분, 홍삼분말 및 베이킹파우더를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻는 단계; (b)계란 노른자, 설탕, 물엿, 소금을 넣고 혼합한 후 물, 홍삼향을 넣고 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻는 단계; (c)계란 흰자, 설탕을 넣고 믹싱하여 만든 머랭을 상기 (b)단계에서 얻은 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; (d)상기 (c)단계의 혼합물에 상기 (a)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 식용유 및 상기 (c)단계에서 만든 머랭을 넣고 혼합하여 반죽물을 얻는 단계; (e)상기 (d)단계의 반죽물을 굽는 단계를 포함하는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 홍삼 카스테라에 관한 것이다.
카스테라(castella)는 거품을 낸 달걀에 밀가루, 설탕 등을 버무려 구운 서양과자의 일종이다.
카스테라의 어원은 에스파냐의 옛 지방인 카스티야를 포르투갈어로 읽은 것이며, 그곳에서 만든 과자를 그대로 카스텔라라 하였다. 카스텔라의 원료는 달걀, 설탕, 밀가루, 소금, 물엿, 꿀 등인데, 그 카스테라의 성분 및 함량, 굽는 방법에 따라 여러 가지 맛을 낼 수 있는 과자의 일종이다.
일반적인 카스테라의 제조방법은 달걀 노른자에 설탕, 물엿, 꿀을 섞어 충분히 젓어 혼합물을 얻고, 따로 달걀 흰자로 거품을 내어 이것을 상기의 달걀 노른자가 함유된 혼합물에 섞고, 다시 밀가루를 섞어 가볍게 저은 다음 오븐팬에 부어 구워 제조할 수 있다. 이때 오븐팬에 구울 때에 수 분 후에 팬을 꺼내어 표면의 거품을 걷어내고 철판으로 뚜껑을 하여 다시 오븐에 넣어 180℃ 정도의 열로 1시간 가량 구워내며, 구운 카스테라는 절단면의 밀도가 고르고 적당한 탄력이 있는 것이 잘 구워진 것이다.
카스테라는 촉촉하고 부드러운 느낌을 가지며 달달한 맛을 내므로 어린이의 간식으로 주로 사용되고 있으나, 최근에는 성인 및 노인들의 입맛에 맞는 다양한 성분을 카스테라 제조시 레시피로 사용함으로써 종래 어린이의 간식 뿐만 아니라 성인 및 노인들의 간식으로도 널리 섭취되고 잇다.
홍삼(red ginseng)은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여 크기에 따라 일정시간 찌는 증숙을 실시하고, 증숙 후 다양한 건조 방법을 이용하여 수분함량이 12.5～13.5％ 정도 될 때까지 건조하며 잔뿌리(홍미삼)를 제거하고 모양을 가다듬어(胴體) 등급별로 선별한 다음 진공포장한여 보관한다.
홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소성분, 플라보노이드, 비타민(B군), 미량원소, 효소, 항산화물질, 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, 증숙에 의해 홍삼 내부에는 인삼에 없는 다양한 종류의 진세노사이드(ginsenosie) 성분이 함유되어 있음이 알려져 있어 보통의 인삼에 비해 약리성분과 영양성분이 우수한 것으로 알려져 있다.
홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.
홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen:適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.
이에 본 발명에서는 어린이 뿐만 아니라 성인 및 노인들에게 널리 간식으로 사용되는 카스테라 제조시 인체에 유용한 성분이 함유되어 있는 홍삼을 첨가하여 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법 및/또는 상기의 방법에 의해 홍삼이 포함된 카스테라를 제공하고자 한다.
본 발명의 목적은 인체에 유용한 성분을 함유하고 있는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 인체에 유용한 성분을 함유하고 있는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법에 의해 홍삼이 포함된 카스테라를 제공하고자 한다.
본 발명은 (a)박력분, 홍삼분말 및 베이킹파우더를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻는 단계; (b)계란 노른자, 설탕, 물엿, 소금을 넣고 혼합한 후 물, 홍삼향을 넣고 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻는 단계; (c)계란 흰자, 설탕을 넣고 믹싱하여 만든 머랭을 상기 (b)단계에서 얻은 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; (d)상기 (c)단계의 혼합물에 상기 (a)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 식용유 및 상기 (c)단계에서 만든 머랭을 넣고 혼합하여 반죽물을 얻는 단계; (e)상기 (d)단계의 반죽물을 굽는 단계를 포함하는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 인체에 유용한 성분을 함유하고 있는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법에 의해 제조한 홍삼이 포함된 카스테라를 제공할 수 있다.
본 발명의 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법에 의해 제공되는 카스테라는 인체에 유용한 성분을 함유하고 있는 홍삼이 포함되어 있어 본 발명에 의해 제공되는 카스테라를 섭취하는 섭취자의 건강 향상에 기여할 수 있는 효과를 나타낸다.
본 발명은 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 (a)박력분, 홍삼분말 및 베이킹파우더를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻는 단계; (b)계란 노른자, 설탕, 물엿, 소금을 넣고 혼합한 후 물, 홍삼향을 넣고 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻는 단계; (c)계란 흰자, 설탕을 넣고 믹싱하여 만든 머랭을 상기 (b)단계에서 얻은 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; (d)상기 (c)단계의 혼합물에 상기 (a)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 식용유 및 상기 (c)단계에서 만든 머랭을 넣고 혼합하여 반죽물을 얻는 단계; (e)상기 (d)단계의 반죽물을 굽는 단계를 포함하는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 (a)단계의 박력분 혼합물은 박력분 100중량부에 대하여 홍삼분말 1～5중량부 및 베이킹파우더(baking powder) 0.1～1.0중량부를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻을 수 있다.
상기에서 (a)단계의 박력분 혼합물은 박력분 100중량부에 대하여 홍삼분말 3중량부 및 베이킹파우더 0.4중량부를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻을 수 있다.
상기에서 박력분, 홍삼분말 및 베이킹파우더의 혼합은 박력분, 홍삼분말 및 베이킹파우더가 육안으로 보아서 고루 혼합될 정도로 실시할 수 있다.
상기에서 (b)단계의 계란 노른자 혼합물은 (a)단계의 박력분 100중량부를 기준으로 계란 노른자 170～200중량부, 설탕 55～65중량부, 물엿 7～15중량부, 소금 0.5～2.0중량부를 넣고 혼합한 후 물 10～25중량부, 홍삼향 0.1～1.0중량부를 넣고 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻을 수 있다.
상기에서 (b)단계의 계란 노른자 혼합물은 (a)단계의 박력분 100중량부를 기준으로 계란 노른자 190중량부, 설탕 62.5중량부, 물엿 10.4중량부, 소금 1.04중량부를 넣고 혼합한 후 물 20.8중량부, 홍삼향 0.4중량부를 넣고 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻을 수 있다.
상기에서 계란 노른자 혼합물은 계란 노른자, 설탕, 물엿, 소금을 100～200rpm으로 10분～20분 동안 혼합하여 계란 노른자에 상기 설탕, 물엿, 소금을 혼합한 후에 물, 홍삼향을 첨가하고 100～500rpm으로 5분～10분 동안 혼합하여 얻을 수 있다.
상기에서 (c)단계의 혼합물은 (a)단계의 박력분 100중량부를 기준으로 계란 흰자 80～120중량부, 설탕 40～60중량부를 넣고 믹싱(mixing)하여 만든 머랭(meringue) 1/3～1/2을 상기 (b)단계에서 얻은 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻을 수 있다.
상기에서 (c)단계의 혼합물은 (a)단계의 박력분 100중량부를 기준으로 계란 흰자 100중량부, 설탕 50중량부를 넣고 믹싱(mixing)하여 만든 머랭(meringue) 1/3(중량 대비)을 상기 (b)단계에서 얻은 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻을 수 있다.
상기에서 머랭은 계란 흰자를 먼저 믹싱한 후에 설탕을 첨가하고 계속 믹싱(mixing)을 실시하여 제조할 수 있다.
상기에서 머랭은 계란 흰자를 먼저 50～150rpm으로 10분～20분 동안 믹싱한 후에 설탕을 첨가하고 계속 50～150rpm으로 5분～10분 동안 믹싱(mixing)을 실시하여 제조할 수 있다.
상기에서 (d)단계의 반죽물은 상기 (c)단계의 혼합물에 상기 (a)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 (a)단계의 박력분 100중량부를 기준으로 식용유 40～55중량부 및 상기 (c)단계에서 만든 머랭 1/2～2/3를 넣고 혼합하여 반죽물을 얻을 수 있다.
상기에서 (d)단계의 반죽물은 상기 (c)단계의 혼합물에 상기 (a)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 (a)단계의 박력분 100중량부를 기준으로 식용유 52중량부 및 상기 (c)단계에서 만든 머랭 2/3(중량 대비)를 넣고 혼합하여 반죽물을 얻을 수 있다.
상기에서 (d)단계의 반죽물은 (c)단계의 혼합물에 (a)단계에서 얻은 박력분 혼합물, 식용유 및 (c)단계에서 만든 머랭을 첨가하고 100～200rpm으로 5분～20분 동안 혼합하여 반죽물을 얻을 수 있다.
상기에서 식용유(cooking oil)는 식용할 수 있는 식물성 기름 및/또는 동물성 기름을 사용할 수 있으며, 이러한 식용유의 일예로 대두유, 참기름, 들기름, 포도씨유, 올리브유, 낙화생 기름, 야자유, 카놀라유, 미강유, 해바라기씨유, 경유(鯨油), 어유(魚油) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 (e)단계의 굽는 공정은 상기 (d)단계에서 얻은 반죽물을 윗불 160～180℃, 아랫불 130～150℃에서 25～45분 동안 실시하여 홍삼이 포함된 카스테라를 제조할 수 있다.
상기에서 (e)단계의 굽는 공정은 상기 (d)단계에서 얻은 반죽물을 윗불 180℃, 아랫불 150℃에서 30분 동안 실시하여 홍삼이 포함된 카스테라를 제조할 수 있다.
상기에서 굽는 공정이 완료되어 제조한 홍삼이 포함된 카스테라는 섭취하기에 적절한 크기로 자를 수 있다.
상기에서 홍삼분말은 시중에서 판매되고 있는 홍삼을 입자크기가 100～200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 홍삼분말은 세척한 수삼을 90～120℃의 증기로 1～12시간 동안 증숙하고 20～25℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 5회 이상 9회 이하로 실시하여 얻은 홍삼을 입자크기가 100～200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 홍삼분말은 세척하고 표면의 물기를 제거한 수삼을 전기장 처리한 수삼을 90～120℃의 증기로 1～12시간 동안 증숙하고 20～25℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 5회 이상 9회 이하로 실시하여 얻은 홍삼을 입자크기가 100～200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 수삼의 전기장 처리는 수삼을 5kv 이상의 전기장에서 10분 이상 실시할 수 있다.
상기에서 수삼의 전기장 처리는 수삼을 5～20kv의 전기장에서 10분～1시간 동안 실시할 수 있다.
상기에서 홍삼분말은 세척하고 표면의 물기를 제거한 수삼을 자기장 처리한 수삼을 90～120℃의 증기로 1～12시간 동안 증숙하고 20～25℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 5회 이상 9회 이하로 실시하여 얻은 홍삼을 입자크기가 100～200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 수삼의 자기장 처리는 수삼을 5가우스(Gauss) 이상의 자기장에서 10분 이상 실시할 수 있다.
상기에서 수삼의 자기장 처리는 수삼을 5～20가우스에서 10분～1시간 동안 실시할 수 있다.
상기에서 홍삼분말은 세척하고 표면의 물기를 제거한 수삼을 저주파 처리한 수삼을 90～120℃의 증기로 1～12시간 동안 증숙하고 20～25℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 5회 이상 9회 이하로 실시하여 얻은 홍삼을 입자크기가 100～200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 수삼의 저주파 처리는 수삼을 10kHz 이하의 저주파에서 10분 이상 실시할 수 있다.
상기에서 수삼의 저주파 처리는 수삼을 5～10kHz의 저주파에서 10분～1시간 동안 실시할 수 있다.
본 발명은 홍삼이 포함된 카스테라의 기능성 향상을 위해 홍삼 이외에 기능성 성분을 추가로 더 첨가하여 기능성 성분 및 홍삼이 포함된 카스테라를 제조할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 본 발명의 홍삼이 포함된 카스테라 제조시의 (e)단계의 굽는 공정 이전의 단계인 (a)단계 내지 (d)단계 중에서 선택된 어느 하나의 단계에서 첨가할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 (a)단계인 박력분 혼합물을 얻는 단계에서의 박력분 100중량부를 기준으로 1～10중량부를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 입자크기가 100～200메쉬(mesh)인 분말 형태로 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 깻잎 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 고추잎 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 현초(玄草) 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 산사나무(Crataegus pinnatifida Bunge var. typica Schneider)의 열매인 산사를 분말화한 산사 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 무에서 나온 무청을 말린 시래기를 분말화한 시래기 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 백련잎 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 마치현잎 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 마가목잎 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 충위 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 클로렐라 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 스피루리나 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 매생이 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 다시마 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 파래 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 오징어 먹물 분말을 사용할 수 있다.
본 발명의 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법에 의해 제조된 홍삼이 포함된 카스테라를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
(1)박력분 100중량부에 대하여 홍삼분말 1중량부 및 베이킹파우더 0.4중량부를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻었다.
(2)상기의 박력분 100중량부를 기준으로 계란 노른자 190중량부, 설탕 62.5중량부, 물엿 10.4중량부, 소금 1.04중량부를 넣고 150rpm으로 15분 동안 혼합한 후 물 20.8중량부, 홍삼향 0.4중량부를 넣고 150rpm으로 10분 동안 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻었다.
(3)상기의 박력분 100중량부를 기준으로 계란 흰자 100중량부, 설탕 50중량부를 넣고 믹싱(mixing)하여 만든 머랭(meringue) 1/3(중량 대비)을 상기 (2)단계의 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻었다. 이때 머랭은 계란 흰자를 먼저 100rpm으로 10분 동안 믹싱한 후에 설탕을 첨가하고 계속 100rpm으로 10분 동안 믹싱(mixing)을 실시하여 얻은 것을 사용하였다.
(4)상기의 머랭이 첨가된 계란 노른자 혼합물에 상기 (1)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 (1)단계의 박력분 100중량부를 기준으로 식용유 52중량부 및 상기 (3)단계에서 만든 머랭 2/3(중량 대비)를 넣고 150rpm으로 5분 동안 혼합하여 반죽물을 얻었다. 이때 식용유는 올리브유를 사용하였다.
(5)상기에서 얻은 반죽물을 윗불 180℃, 아랫불 150℃에서 30분 동안 구워서 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
상기의 박력분 혼합물에 첨가된 홍삼분말은 세척한 수삼을 100℃의 증기로 6시간 동안 증숙하고 25℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 5회 실시하여 얻은 홍삼을 입자크기가 150메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용하였다.
<실시예 2>
홍삼분말 3중량부를 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
<실시예 3>
홍삼분말 5중량부를 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
<시험예>
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 홍삼이 포함된 카스테라를 실험구로 하고, 시중에서 판매되고 있는 카스테라(시몬컵케익, 주식회사 샤니, 대한민국)를 대조구로 하여 실험구 및 대조구에 대한 맛, 전체적인 기호도의 관능검사를 5점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
상기에서 관능검사는 식품관련분야에서 3년 이상의 관능검사경력을 지닌 패널 30명(남여 각각 15명)으로 하여금 측정하였다.
실험구 및 대조구의 관능검사
항목 맛 전체적인 기호도
실험구 실시예 1 4.3 4.4
실시예 2 4.6 4.7
실시예 3 4.5 4.6
대조구 3.6 3.7
*표 1에서 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사 수치는 패널들의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 맛, 전체적인 기호도의 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1의 맛, 전체적인 기호도의 관능성에 대하여 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 홍삼이 포함된 카스테라(실험구)는 시중에서 판매되고 있는 카스테라(대조구)에 비하여 관능성이 우수함을 알 수 있었다.
한편 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 홍삼이 포함된 카스테라는 비교예의 카스테라에 비해 인체에 유용한 성분인 홍삼을 포함하고 있어 영양적인 측면과 기능성 면에서도 월등히 우수한 효과가 있음은 자명하다.
<실시예 4>
홍삼분말로서 세척하고 표면의 물기를 제거한 수삼을 15kv의 전기장에서 30분 동안 전기장 처리한 다음 95℃의 증기로 5시간 동안 증숙하고 23℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 6회 실시하여 홍삼을 얻은 후 이 홍삼을 입자크기가 150메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 홍삼분말 3중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
<실시예 5>
홍삼분말로서 세척하고 표면의 물기를 제거한 수삼을 10가우스에서 30분 동안자기장 처리한 다음 95℃의 증기로 5시간 동안 증숙하고 23℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 6회 실시하여 홍삼을 얻은 후 이 홍삼을 입자크기가 150메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 홍삼분말 3중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
<실시예 6>
홍삼분말로서 세척하고 표면의 물기를 제거한 수삼을 8kHz의 저주파에서 30분 동안 저주파 처리한 다음 95℃의 증기로 5시간 동안 증숙하고 23℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 6회 실시하여 홍삼을 얻은 후 이 홍삼을 입자크기가 150메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 홍삼분말 3중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
<실시예 7>
(1)박력분 100중량부에 대하여 홍삼분말 3중량부, 베이킹파우더 0.4중량부 및 기능성 성분으로 입자크기가 150메쉬(mesh)인 깻잎 분말 5중량부를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻었다.
(2)상기의 박력분 100중량부를 기준으로 계란 노른자 190중량부, 설탕 62.5중량부, 물엿 10.4중량부, 소금 1.04중량부를 넣고 150rpm으로 15분 동안 혼합한 후 물 20.8중량부, 홍삼향 0.4중량부를 넣고 150rpm으로 10분 동안 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻었다.
(3)상기의 박력분 100중량부를 기준으로 계란 흰자 100중량부, 설탕 50중량부를 넣고 믹싱(mixing)하여 만든 머랭(meringue) 1/3(중량 대비)을 상기 (2)단계의 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻었다. 이때 머랭은 계란 흰자를 먼저 100rpm으로 10분 동안 믹싱한 후에 설탕을 첨가하고 계속 100rpm으로 10분 동안 믹싱(mixing)을 실시하여 얻은 것을 사용하였다.
(4)상기의 머랭이 첨가된 계란 노른자 혼합물에 상기 (1)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 (1)단계의 박력분 100중량부를 기준으로 식용유 52중량부 및 상기 (3)단계에서 만든 머랭 2/3(중량 대비)를 넣고 150rpm으로 5분 동안 혼합하여 반죽물을 얻었다. 이때 식용유는 올리브유를 사용하였다.
(5)상기에서 얻은 반죽물을 윗불 180℃, 아랫불 150℃에서 30분 동안 구워서 기능성 성분 및 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
상기의 박력분 혼합물에 첨가된 홍삼분말은 세척한 수삼을 100℃의 증기로 6시간 동안 증숙하고 25℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 5회 실시하여 얻은 홍삼을 입자크기가 150메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용하였다.
<실시예 8 내지 실시예 21>
기능성 성분으로 입자크기가 150메쉬(mesh)이고 하기 표 2에 기재된 각각의 기능성 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7과 동일한 방법으로 기능성 성분 및 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
실시예 8 내지 실시예 21에 함유된 기능성 성분
실시예 기능성 성분 실시예 기능성 성분
실시예 8 고추잎 분말 실시예 9 현초 분말
실시예 10 산사 분말 실시예 11 시래기 분말
실시예 12 백련잎 분말 실시예 13 마치현잎 분말
실시예 14 마가목잎 분말 실시예 15 충위 분말
실시예 16 클로렐라 분말 실시예 17 스피루리나 분말
실시예 18 매생이 분말 실시예 19 다시마 분말
실시예 20 파래 분말 실시예 21 오징어 먹물 분말
<실시예 22 내지 실시예 36>
박력분 혼합물을 얻을 때에 박력분 100중량부를 기준으로 하기의 표 3에 기재된 기능성 성분 5중량부를 추가로 더 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 기능성 성분 및 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
실시예 22 내지 실시예 36에 함유된 기능성 성분
실시예 기능성 성분 실시예 기능성 성분
실시예 22 고추잎 분말 실시예 23 현초 분말
실시예 24 산사 분말 실시예 25 시래기 분말
실시예 26 백련잎 분말 실시예 27 마치현잎 분말
실시예 28 마가목잎 분말 실시예 29 충위 분말
실시예 30 클로렐라 분말 실시예 31 스피루리나 분말
실시예 32 매생이 분말 실시예 33 다시마 분말
실시예 34 파래 분말 실시예 35 오징어 먹물 분말
실시예 36 깻잎 분말 - -
*상기 표 3의 기능성 성분 분말은 입자크기가 150메쉬(mesh)이다.
<실시예 37 내지 실시예 51>
박력분 혼합물을 얻을 때에 박력분 100중량부를 기준으로 하기의 표 4에 기재된 기능성 성분 5중량부를 추가로 더 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 기능성 성분 및 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
실시예 37 내지 실시예 51에 함유된 기능성 성분
실시예 기능성 성분 실시예 기능성 성분
실시예 37 고추잎 분말 실시예 38 현초 분말
실시예 39 산사 분말 실시예 40 시래기 분말
실시예 41 백련잎 분말 실시예 42 마치현잎 분말
실시예 43 마가목잎 분말 실시예 44 충위 분말
실시예 45 클로렐라 분말 실시예 46 스피루리나 분말
실시예 47 매생이 분말 실시예 48 다시마 분말
실시예 49 파래 분말 실시예 50 오징어 먹물 분말
실시예 51 깻잎 분말 - -
*상기 표 4의 기능성 성분 분말은 입자크기가 150메쉬(mesh)이다.
<실시예 52 내지 실시예 66>
박력분 혼합물을 얻을 때에 박력분 100중량부를 기준으로 하기의 표 5에 기재된 기능성 성분 5중량부를 추가로 더 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6과 동일한 방법으로 기능성 성분 및 홍삼이 포함된 카스테라를 제조하였다.
실시예 52 내지 실시예 66에 함유된 기능성 성분
실시예 기능성 성분 실시예 기능성 성분
실시예 52 고추잎 분말 실시예 53 현초 분말
실시예 54 산사 분말 실시예 55 시래기 분말
실시예 56 백련잎 분말 실시예 57 마치현잎 분말
실시예 58 마가목잎 분말 실시예 59 충위 분말
실시예 60 클로렐라 분말 실시예 61 스피루리나 분말
실시예 62 매생이 분말 실시예 63 다시마 분말
실시예 64 파래 분말 실시예 65 오징어 먹물 분말
실시예 66 깻잎 분말 - -
*상기 표 5의 기능성 성분 분말은 입자크기가 150메쉬(mesh)이다.
상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명의 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법에 의해 제공되는 카스테라는 인체에 유용한 성분을 함유하고 있는 홍삼이 포함되어 있어 본 발명에 의해 제공되는 카스테라를 섭취하는 섭취자의 건강 향상에 기여할 수 있어 카스테라 관련 제과산업의 발전에 이바지할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (5)

  1. (a)박력분, 홍삼분말 및 베이킹파우더를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻는 단계;
    (b)계란 노른자, 설탕, 물엿, 소금을 넣고 혼합한 후 물, 홍삼향을 넣고 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻는 단계;
    (c)계란 흰자, 설탕을 넣고 믹싱하여 만든 머랭을 상기 (b)단계에서 얻은 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계;
    (d)상기 (c)단계의 혼합물에 상기 (a)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 식용유 및 상기 (c)단계에서 만든 머랭을 넣고 혼합하여 반죽물을 얻는 단계;
    (e)상기 (d)단계의 반죽물을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    (a)박력분 100중량부에 대하여 홍삼분말 1～5중량부 및 베이킹파우더 0.1～1.0중량부를 혼합하여 박력분 혼합물을 얻는 단계;
    (b)계란 노른자 170～200중량부, 설탕 55～65중량부, 물엿 7～15중량부, 소금 0.5～2.0중량부를 넣고 100～200rpm으로 10～20분 동안 혼합한 후 물 10～25중량부, 홍삼향 0.1～1.0중량부를 넣고 100～500rpm으로 5～10분 동안 혼합하여 계란 노른자 혼합물을 얻는 단계;
    (c)계란 흰자 80～120중량부, 설탕 40～60중량부를 넣고 믹싱(mixing)하여 만든 머랭을 머랭 중량 대비 1/3～1/2을 상기 (b)단계에서 얻은 계란 노른자 혼합물에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계;
    (d)상기 (c)단계의 혼합물에 상기 (a)단계에서 얻은 박력분 혼합물과 식용유 40～55중량부 및 상기 (c)단계에서 만든 머랭을 머랭 중량 대비 1/2～2/3를 넣고 혼합하여 반죽물을 얻는 단계;
    (e)상기 (d)단계의 반죽물을 윗불 160～180℃, 아랫불 130～150℃에서 25～45분 동안 굽는 단계를 포함하는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    홍삼분말은 세척한 수삼을 90～120℃의 증기로 1～12시간 동안 증숙하고 20～25℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 5회 이상 9회 이하로 실시하여 얻은 홍삼을 입자크기가 100～200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것이나 또는 세척하고 표면의 물기를 제거한 수삼을 전기장 처리, 자기장 처리, 저주파 처리 중에서 선택된 어느 하나의 공정으로 처리한 수삼을 90～120℃의 증기로 1～12시간 동안 증숙하고 20～25℃로 냉각하는 증숙-냉각 공정을 5회 이상 9회 이하로 실시하여 얻은 홍삼을 입자크기가 100～200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것 임을 특징으로 하는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    박력분 100중량부를 기준으로 입자크기가 100～200메쉬(mesh)인 기능성 성분 분말 1～10중량부를 (a)단계 내지 (d)단계 중에서 선택된 어느 하나의 단계에 추가로 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 홍삼이 포함된 카스테라의 제조방법.
    상기에서 기능성 성분은 깻잎 분말, 고추잎 분말, 현초(玄草) 분말, 산사 분말, 시래기 분말, 백련잎 분말, 마치현잎 분말, 마가목잎 분말, 충위 분말, 클로렐라 분말, 스피루리나 분말, 매생이 분말, 다시마 분말, 파래 분말, 오징어 먹물 분말 중의 어느 하나이다.
  5. 청구항 제1항 내지 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 홍삼이 포함된 카스테라.
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