KR101671017B1 - 도토리 시루떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 도토리 시루떡의 제조 방법 및 도토리 시루떡에 관한 것으로, 본 발명의 목적은 부드럽고 쫄깃한 식감을 내고, 다양한 영양소를 첨가한 도토리 시루떡의 제조 방법 및 도토리 시루떡을 제공하는 것이다.
위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조 방법은 (a)도토리를 탈피하여 이물질을 제거한 후, 물에 삶아 분쇄하여 도토리 가루를 제조하는 단계와 (b)쌀을 세척하여 6시간 내지 10시간 물에 불리는 단계와 (c)(b)단계에서 불린 쌀을 (a)단계의 도토리 가루와 혼합 후, 물을 넣어 분쇄하고 당류와 소금을 첨가하여, 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조하는 단계 및 (d)(a)단계의 도토리 가루와 (c)단계의 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 증숙하는 단계를 포함한다.

Description

도토리 시루떡 및 그 제조방법{Rice cake comprising acorn and manufacturing method thereof}

본 발명은 도토리 시루떡의 제조 방법 및 도토리 시루떡에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 도토리를 탈피하여 이물질을 제거한 후, 물에 삶아 분쇄하여 도토리 가루를 제조하고, 쌀을 세척하여 6시간 내지 10시간 물에 불리고 난 뒤, 불린 쌀을 도토리 가루와 혼합 후, 물을 넣어 분쇄하고 당류와 소금을 첨가하여, 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조한 다음 도토리 가루와 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 증숙하는 도토리 시루떡의 제조 방법 및 도토리 시루떡에 관한 것이다.

떡은 우리나라의 전통 먹거리로서 다양한 고명과 재료들로 만들어져 그 종류가 다양하고 영양뿐 아니라 맛 또한 좋다. 또한, 최근에는 현대인의 생활 방식에 맞춘 퓨전떡, 작은 크기로 낱개 포장한 선물용 떡 등 다양한 상품을 개발해 떡의 상품성을 높이고 있다. 여기에 웰빙을 추구하는 경향에 따라 다양한 기능성 성분을 추가하여 다양한 떡을 개발하고 있다. 이와 관련하여 한국 등록특허 제 0585187호에는 도토리를 포함하는 떡 조성물로 현미 분말 및 팥소를 포함하고 있는 도토리 시루떡의 제조방법을 개시하고 있으며, 한국 등록특허 제 0830414호는 생도토리 또는 가열건조된 원료 도토리를 껍질을 포함한 상태로 쪼개어 건조시켜 도토리 분말을 만든 후, 도토리 분말을 속의 일부로 사용한 만두, 찐빵, 떡, 그리고 빵을 제조하는 방법에 대해 개시하고 있다. 또한 한국 등록특허 제 0543790호는 도토리 농축원액과 미곡이 함께 마쇄된 균질 호화체로 구성된 도토리 성분이 함유된 가공식품에 대해 개시하고 있다.

하지만, 도토리를 주재료로 하는 가공방법상 도토리 이외 영양성분을 추가하기 어려운 바, 다양한 영양성분을 포함하면서도 가공 적성이 좋은 도토리 시루떡의 개발이 요구된다.

본 발명은 영양 및 풍미가 좋은 도토리 시루떡의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 목적은 도토리를 포함하면서도 떡으로서의 가공이 용이한 도토리 시루떡의 제조 방법 및 도토리 시루떡을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 부드럽고 쫄깃한 식감을 내고, 다양한 영양소를 첨가한 도토리 시루떡의 제조 방법 및 도토리 시루떡을 제공하는 것이다.

위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조 방법은 (a)도토리를 탈피하여 이물질을 제거한 후, 물에 삶아 분쇄하여 도토리 가루를 제조하는 단계와 (b)쌀을 세척하여 6시간 내지 10시간 물에 불리는 단계와 (c)(b)단계에서 불린 쌀을 (a)단계의 도토리 가루와 혼합 후, 물을 넣어 분쇄하고 당류와 소금을 첨가하여, 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조하는 단계 및 (d)(a)단계의 도토리 가루와 (c)단계의 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 증숙하는 단계를 포함한다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조방법은 상기 (a)단계에서 도토리를 물에 삶고, 떫은 맛이 우러난 물을 버리고 다시 삶는 과정을 12번 이상 반복할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조방법은 상기 (c)단계의 쌀과 도토리 가루의 혼합비는 4 : 1 내지 6 : 1 일 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조방법은 상기 (c)단계에서 찹쌀을 더 포함하여 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조방법은 상기 (c)단계에서 찹쌀과 쌀은 0.8 : 10 내지 1.2 : 10 중량비 일 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조방법은 상기 (d)단계 당류는 꿀, 올리고당으로 이루어진 군에서 선택될 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조방법은 상기 (c)단계에서 보리, 고구마, 밤 중에서 적어도 하나 이상을 더 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조방법은 상기 (c)단계에서 소금 대신 톳 분말 또는 함초 분말을 이용할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조방법은 상기 (d)단계에서 약초 달인 물, 도토리 달인 물, 수액 중에서 적어도 하나 이상을 이용할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 도토리 시루떡은 도토리 시루떡의 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.

본 발명의 도토리 시루떡 제조 방법에 의해 제조된 도토리 시루떡은 도토리를 첨가함으로써 몸속에 있는 위와 장을 튼튼하게 만들어 소화기능을 촉진시키고, 당뇨나 성인병 예방 및 무공해의 식품으로 열량이 적어 다이어트에 효과가 좋다.

본 발명의 도토리 시루떡 제조 방법에 의해 제조된 도토리 시루떡은 보리, 고구마, 밤을 이용하여 영양가가 높을 뿐 아니라 풍미가 좋다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 도토리 시루떡 제조 방법의 순서도 이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 도토리 시루떡의 제조 방법을 나타낸 순서도이다. 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 도토리 시루떡을 제조하기 위해 도토리 고물 또는 가루를 제조한다(S1110). 도토리는 탈피하여 이물질을 제거한다. 이물질을 제거한 도토리는 떫은 맛을 물에 우려내어 제거하기 위해 물에 삶는다. 떫은 맛을 우려내기 위해 도토리를 물에 삶고, 떫은 맛이 우러난 물을 버리고 다시 삶는 과정을 반복할 수 있다. 바람직하게는 도토리를 물에 삶고, 떫은 맛이 우러난 물을 버리고 다시 삶는 과정을 5번 이상 반복하는 것이다. 다른 실시예에서는 도토리를 물에 15일 이상 담구거나, 소금물에 3일 이상 담구어 떫은 맛을 제거할 수도 있으나, 이에 한정되지 않는다.

물에 삶은 후, 탈피된 도토리를 분쇄하여 도토리 가루를 제조한다. 도토리를 분쇄하기 위해 절구 또는 분쇄기를 이용할 수 있으며 이에 한정하지는 않는다.

쌀을 세척하여 6시간 내지 10시간 물에 불린다(S120). 쌀은 멥쌀을 이용하고, 충분히 불린 쌀은 채에 받쳐 물기를 제거한다.

다음으로, 상기 불린 쌀과 도토리 가루를 혼합 후, 당류와 소금을 첨가하고 물을 넣어 분쇄하여, 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조한다(S1130). 상기 쌀과 도토리 가루는 4 : 1 내지 6 : 1 중량비로 혼합되며, 바람직하게는 5 : 1 로 혼합되는 것이다. 상기 쌀과 도토리 가루는 4 : 1 이하로 첨가되거나, 6 : 1 이상으로 첨가되는 경우 시루떡의 풍미가 좋지 않다는 점에서 바람직하지 않다.

당류는 올리고당, 꿀 중에서 적어도 하나 이상 이용될 수 있다. 당류의 함량은 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 총 중량대비 0.8 : 8 내지 1.2 : 8로 첨가될 수 있다. 바람직하게는 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 1 : 8로 첨가되는 것이다. 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 총 중량 대비 0.8 : 8 이하로 첨가되면 떡의 당도가 떨어져 맛이 좋지 않으며, 1.2 : 8 이상으로 첨가되는 경우 너무 당도가 높아 몸에 해롭다.

다른 실시예에서 올리고당과 꿀을 혼합하여 사용할 수도 있다.

소금의 중량대비 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 총 중량은 0.8 : 80 내지 1.2 : 80으로 첨가될 수 있다. 바람직하게는 소금의 중량대비 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 총 중량이 1 : 80으로 첨가되는 것이다. 소금의 중량이 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 총 중량대비 0.8 : 80 이하로 첨가되면 떡의 감칠맛이 떨어지며, 1.2 : 80 이상으로 첨가되는 경우 짠 맛이 강해져 좋지 않다.

다른 실시예에서 소금대신 톳 분말, 함초 분말이 이용될 수 있다.

톳은 조골세포 활성을 촉진시키므로, 디스크에 좋은 효능이 있다. 또한 중금속을 배출해주는 효능이 있고, 아연이 다량 함유되어 있어 노화를 방지해주고 상처회복을 도와준다. 몸안의 지방흡수를 억제시켜 지방질 식품과 같이 식사하면 비만을 예방하는 효과를 볼 수 있으며, 면역력을 증진시켜주고 항암효과를 보인다. 톳은 건조시켜 가루로 섭취할 때, 가장 맛도 있고 소화분해 흡수도 좋다. 톳 분말은 깨끗이 씻은 톳을 전기 밥솥에 넣고 보온 상태로 48시간 숙성시켜, 건더기를 건져낸 후 건조기를 이용해 8시간 정도 건조 하거나 햇볕에 이틀동안 바싹 말린 다음 바짝 마른 톳을 분쇄기에 갈아 톳 분말을 제조할 수 있다.

톳 분말의 중량 대비 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 총 중량은 0.8 : 80 내지 1.2 : 80으로 첨가될 수 있다. 바람직하게는 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 1 : 80으로 첨가되는 것이다. 톳 분말의 함Žc이 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 총 중량대비 0.8 : 80 이하로 첨가되면 떡의 감칠맛이 떨어지며, 1.2 : 80이상으로 첨가되는 경우, 짠 맛이 강해져 좋지 않다.

함초는 칼슘, 요오드, 나트륨, 식물성 섬유질, 미네랄 등이 골고루 들어 있어, 몸속 노폐물을 청소해주는 아주 유용한 식품이다. 또한 함초는 변비개선, 다이어트에도 많은 도움이 된다. 건조기를 이용해 8시간 정도 건조 하거나 햇볕에 이틀동안 바싹 말린 다음 바짝 마른 함초를 분쇄기에 갈아 함초 분말을 제조할 수 있다.

함초 분말의 중량대비 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 총 중량은 0.8 : 80 내지 1.2 : 80으로 첨가될 수 있다. 바람직하게는 함초 분말의 중량대비 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량이 1 : 80으로 첨가되는 것이다. 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 총 중량대비 0.8 : 80 이하로 첨가되면 떡의 감칠맛이 떨어지며, 1.2 : 80 이상으로 첨가되는 경우, 짠 맛이 강해져 좋지 않다.

소금 대신 톳 또는 함초 분말을 사용하는 경우, 염분의 함유량을 낮추면서도 영양가가 높고, 새로운 식감의 도토리 시루떡을 제공할 수 있다.

불린 쌀과 도토리 가루는 떡이 빨리 굳지 않고 식감이 좋게 하기 위해 물을 넣고, 분쇄하게 된다. 물의 중량 대비 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량은 0.8 : 9.6 내지 1.2 : 9.6으로 첨가될 수 있다. 바람직하게는 물의 중량 대비 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량이 1 : 9.6으로 첨가되는 것이다. 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 0.8 : 9.6 이하로 첨가되거나, 1.2 : 9.6 이상으로 첨가되는 경우, 떡이 빨리 굳거나 식감이 좋지 않다는 점에서 바람직하지 않다. 쌀은 도토리 가루와 혼합되어 분쇄기로 여러 번 재분쇄하여, 입자의 크기가 200 내지 300㎛가 되도록 분쇄될 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에서, 상기 불린 쌀과 도토리 가루에 물 대신 우유를 넣어 제조할 수 있다. 우유를 넣어 도토리 시루떡을 제조하게 되면 카스테라처럼 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 우유의 중량대비 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량은 0.8 : 9.6 내지 1.2 : 9.6로 첨가될 수 있다. 바람직하게는 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 1 : 9.6로 첨가되는 것이다. 우유의 중량이 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량대비 0.8 : 9.6 이하로 첨가되면 우유를 넣은 식감을 충분히 살려내기 어렵고, 1.2 : 9.6 이상으로 첨가되는 경우 떡이 푸석푸석하고 쉽게 부서져 식감이 좋지 않다.

본 발명의 다른 실시예에서, 상기 불린 쌀과 도토리 가루에 찹쌀을 더 포함시킬 수 있다. 찹쌀을 첨가하여 시루떡을 제조할 경우, 떡에 찰기를 주고 식감이 좋게 된다. 찹쌀과 쌀의 중량비는 0.8 : 10 내지 1.2 : 10 으로 혼합될 수 있다. 바람직하게는 찹쌀과 쌀의 중량비가 1 : 10 으로 첨가되는 것이다. 찹쌀과 쌀의 중량비가 0.8 : 10 이하로 첨가되거나 찹쌀의 쫄깃한 식감을 살릴 수 없고, 1.2 : 10 이상으로 첨가되는 경우, 떡이 너무 질겨진다는 점에서 바람직하지 않다.

다른 실시예에서, 쌀과 도토리 가루 혼합 분말 제조단계에서 보리, 고구마, 밤 중에서 적어도 하나 이상을 첨가할 수 있다.

보리는 물을 잘 흡수하지 않는 성질 때문에 충분히 물에 불린다. 보리를 깨끗하게 세척한 후 상온의 물에 5~6시간 불린다. 불리는 중간에 3~4회 물을 갈아준다. 충분히 불린 보리는 채에 받쳐 물기를 제거하고 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 보리 알갱이의 탄성으로 인하여 고운 입자로 갈아지지 않고 입자가 거칠다. 보리 가루는 입자의 크기가 500~700㎛가 되도록 분쇄될 수 있다. 그 뒤, 상기 불린 쌀과 도토리 가루를 혼합 후, 당류와 소금을 첨가하고 물을 넣어 분쇄하여 이용할 수 있다.

보리를 첨가하여 제조할 경우, 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 0.8 : 5 내지 1.2 : 5로 첨가될 수 있다. 바람직하게는 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 1 : 5로 첨가되는 것이다. 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 0.8 : 5 이하로 첨가되면 영양성분을 충분히 첨가할 수 없다는 단점이 있고, 1.2 : 5 이상으로 첨가되는 경우, 식감이 좋지 않다는 점에서 바람직하지 않다.

고구마는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 숙변을 몸 밖으로 배출시켜 주기 때문에 변비와 다이어트에 좋다. 또한 사람의 감정과 기분을 안정시키는 작용을 하기 때문에, 스트레스와 신경이 예민한 사람에게 좋다. 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 성장기 아이들이나 성인들에게도 좋으며, 고혈압, 당뇨와 같은 성인병과 암예방에도 도움이 된다. 고구마는 고구마 전분가루를 만들어서 이용할 수 있다. 고구마 전분가루를 만드는 순서는 먼저 고구마 껍질을 다 벗긴 뒤 분쇄하여, 그 고구마 간 반죽에 물을 붓는다. 일정 시간이 지난 후 물을 버리면 고구마 전분 앙금이 생긴다. 고구마 전분 앙금을 말린 뒤 곱게 가루를 만들면 고구마 전분가루가 완성된다. 고구마 전분 가루는 상기 불린 쌀과 도토리 가루를 혼합 후, 당류와 소금을 첨가하고 물을 넣어 분쇄하여 이용할 수 있다.

고구마를 이용하여 떡을 제조할 경우, 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 0.8 : 5 내지 1.2 : 5로 첨가될 수 있다. 바람직하게는 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 1 : 5로 첨가되는 것이다. 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 0.8 : 5 이하로 첨가되면 영양성분을 충분히 첨가시킬 수 없는 단점이 있으며, 1.2 : 5 이상으로 첨가되는 경우, 물렁하여 식감이 좋지 않다는 점에서 바람직하지 않다.

밤은 탄수화물·단백질·기타지방·칼슘·비타민(A·B·C) 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋다. 특히 비타민C가 많이 들어 있어 피부미용과 피로회복·감기예방 등에 효능이 있으며 생밤은 비타민C 성분이 알코올의 산화를 도와 주어 술안주로 좋다. 당분에는 위장 기능을 강화하는 효소가 들어 있으며 성인병 예방과 신장 보호에도 효과가 있다. 날로 먹거나 삶아서 먹는데, 수분이 13% 정도 되도록 말리면 당도가 더 높아진다. 꿀·설탕에 조리거나 가루를 내어 죽·이유식을 만들어 먹고 통조림·술·차 등으로 가공하여 먹는다. 각종 과자와 빵·떡 등의 재료로도 쓰인다.

밤을 이용하여 떡을 제조할 경우, 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 0.8 : 5 내지 1.2 : 5으로 첨가될 수 있다. 바람직하게는 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 1 : 5로 첨가되는 것이다. 쌀과 도토리 가루 혼합 분말의 총 중량 대비 0.8 : 5 이하로 첨가되면 영양성분을 충분히 첨가시킬 수 없는 단점이 있으며, 1.2 : 5 이상으로 첨가되는 경우, 물렁하여 식감이 좋지 않다는 점에서 바람직하지 않다.

다음으로, 도토리 가루와 쌀과 도토리 가루의 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 증숙 한다. 떡은 찜솥 또는 찜기에 물을 넣어 찔 수도 있고, 스팀기를 이용하여 대량으로 찔 수도 있다. 본 실시예에서는 찜솥에서 섭씨 90-110℃, 바람직하기로는 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 도토리 가루를 시작으로 쌀과 도토리 가루의 혼합 분말을 번갈아 쌓아올리고 가장 위에는 도토리 가루를 쌓은 뒤 증숙하게 된다.

본 발명의 다른 실시예에서 떡을 증숙할 때 물 대신 약초 달인 물, 도토리 달인 물이 이용될 수 있다.

약초는 약의 재료로 쓰이는 식물로 질병의 치료와 예방을 목적으로 사용할 수 있는 식물을 의미한다. 약초로 재배되고 있는 것으로는 참당귀, 작약, 석결명, 율무 등 여러 가지가 있다. 본 발명에서 약초 달인 물에 이용될 수 있는 약초는 생강, 대추, 계피, 당귀, 감초, 익모초, 헛개 열매가 이용될 수 있으나, 이에 한정되지 않는다. 약초 달인 물은 물 100 중량비 대비 10 내지 30 중량의 약초를 2시간 내지 3시간 정도를 달여서 제조할 수 있다. 이 약초 달인 물을 찜솥 또는 찜기에 넣어 떡을 찔 수 있다. 약초를 달인 물을 사용하여 떡을 찔 경우 떡의 풍미를 좋게 할 수 있다.

도토리 달인 물은 본 발명에서 도토리 가루를 제조할 때 도토리의 떫은 맛을 제거하기 위해 여러번 삶을 때, 마지막에 도토리를 삶은 물을 이용할 수 있다. 이 도토리 달인 물을 찜솥 또는 찜기에 넣어 떡을 찔 수 있다. 도토리를 달인 물을 사용하여 떡을 찔 경우 도토리의 향이 더욱 가미되어 떡의 풍미를 좋게 할 수 있다.

다음으로, 본 발명에 따른 도토리 시루떡의 색도, 탄성, 떫은맛, 비린내, 전체적인 선호도를 조사하기 위해 도토리와 쌀의 함량과 부재료의 함량을 달리하여 3가지 실시예와 2가지 비교예의 관능실험을 실시하였다.

실시예 1은 쌀 5kg, 도토리 가루 1kg, 꿀 600g, 함초 분말 75g을 넣어 도토리 시루떡을 제조하였다.

실시예 2는 쌀 5kg, 도토리 가루 1kg, 꿀 600g, 소금 75g을 넣어 도토리 시루떡을 제조하였다.

실시예 3은 쌀 5kg, 도토리 가루 1kg, 꿀 600g, 소금 75g, 찹쌀0.5kg을 넣어 도토리 시루떡을 제조하였다.

[비교예 1]

비교예 1은 쌀 7kg, 도토리 가루 1kg 설탕 600g, 소금 100g을 넣어 도토리 시루떡을 제조하였다.

[비교예 2]

비교예2는 쌀 3kg, 도토리 가루 1kg 설탕 600g, 소금 50g을 넣어 도토리 시루떡을 제조하였다.

관능실험은 실시예 1 내지 비교예 2에서 설명한 방법으로 제조한 떡을 무작위로 배열하여 블라인드 테스트로 진행하였다. 관능 검사 요원은 20명으로 10대~40대의 학생, 직장인으로 구성하였다. 관능 검사 요원들은 각각의 평가 항목에 대해서 1~5점 사이에서 평가를 하도록 하였다. 1점으로 갈수록 맛이 나쁘거나 평가가 나쁜 것을 의미하며, 5점으로 갈수록 맛이 좋거나 평가가 좋은 것을 의미한다. 관능실험 결과는 표 1 내지 4에 나타내었다.

표 1 내지 4에서 나타낸 바와 같이, 색도에 대한 평가에 있어서는 실시예 1과 2가 근소한 차이로 높았고, 비교예 2가 제일 좋지 않은 것으로 평가되었다(평균값 3).

풍미에 대한 평가에 있어서는 실시예 1의 점수가 가장 높았으며(평균값 3.8),비교예 1 및 비교예 2가 근소한 차이로 낮았다(평균값 2.9/2.85).

탄성에 대한 평가에 있어서는 실시예 3이 가장 탄성이 좋은 것으로 평가되었으며(평균값 3.75), 비교예 2의 경우 평균값 2.95로 제일 탄성이 좋지 않은 것으로 평가되었다.

맛에 대한 평가에 있어서는 실시예 1 및 2 모두 평균값 4.1로 가장 좋은 평가를 받았으며, 비교예 2의 경우 평균값 2.95로 맛에 있어서 선호도가 가장 떨어지는 것으로 나타났다.

전체적인 선호도에 있어서는 실시예 2 및 3이 평균값 4.1로 가장 높았으며, 뒤이어 실시예 1이 평균값 3.75로 비교적 우호적인 평가를 받았다. 반면에 비교예 1 및 2는 각각 평균값 3.1과 3으로 선호도가 가장 떨어지는 것으로 나타났다.

이를 통해 도토리 시루떡의 시루떡 제조 시 쌀과 도토리가루의 혼합비는 본 발명에서 제시한 4 : 1 내지 6 : 1로 혼합되었을 때, 색도와 맛 등 전체적인 선호도를 향상시키기 위한 가장 적절한 배합이라는 것을 알 수 있었다.

또한, 함초를 소금 대신 첨가한 실시예 1 보다는 소금을 첨가한 실시예 2와 소금과 찹쌀을 첨가한 실시예 3이 선호도가 더 높은 것을 알 수 있다.

본 발명에 따른 도토리 시루떡은 도토리 가루를 시루떡과 시루떡의 고물로 이용함으로써, 도토리의 영양소를 다량 섭취할 수 있으며, 도토리 고유의 풍미를 느낄 수 있다.

본 발명의 따른 도토리 시루떡의 떡의 부재료로 찹쌀은 떡의 탄성과 쫄깃한 식감을 부가할 수 있다. 또한 보리, 고구마, 밤을 시루떡에 적절히 혼합하여, 도토리 시루떡을 제조하면 식이섬유 첨가하고, 영양성분을 더한 떡을 제조할 수 있다.

또한 설탕이나 소금 대신 천연재료인 꿀, 톳 분말 등을 이용하여 보다 건강한 떡을 제조할 수 있으며, 증숙 단계에서 약초 달인 물, 도토리 달인 물, 수액을 이용하여, 풍미가 좋은 도토리 시루떡을 제조할 수 있다.

한편, 본원 발명은 전통음식인 도토리 시루떡의 풍미가 가장 좋은 쌀과 도토리 가루의 혼합비를 제공하며, 부재료를 첨가시켜 시루떡의 영양과 식감을 더욱 향상시키는 도토리 시루떡의 제조방법을 제공한다. 이로써 현대인이 전통음식인 도토리 시루떡을 다양하게 제조하여 이용함으로써 우리 선조들의 전통을 계승발전 시킬 수 있다.

[구체적인 실시예 1]

이상에서 설명한 도토리 시루떡의 제조 방법에 대하여 구체적인 실시예를 통해 보다 자세히 설명한다.

도토리 시루떡을 제조하기 위해 도토리를 탈피하여 이물질을 제거했다. 도토리를 물에 삶고, 떫은 맛이 우러난 물을 버리고 다시 삶는 과정을 12번 반복한 뒤 분쇄하여, 도토리 분말을 제조했다.

그 다음 멥쌀 5kg을 세척하여 8시간 물에 불렸다. 불린 멥쌀 5kg을 도토리 가루 1kg, 꿀 600g과 소금 75g을 첨가하고, 물을 넣어 재분쇄하여 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조했다.

미리 만들어 놓았던 도토리 가루와 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 물을 넣고 증숙하였다.

[구체적인 실시예 2]

도토리 시루떡을 제조하기 위해 도토리를 탈피하여 이물질을 제거했다. 도토리를 물에 삶고, 떫은 맛이 우러난 물을 버리고 다시 삶는 과정을 12번 반복한 뒤 분쇄하여, 도토리 분말을 제조했다.

그 다음 멥쌀 5kg 을 세척하여 8시간 물에 불렸다. 불린 멥쌀 5kg을 도토리 가루 1kg 및 찹쌀 0.5kg 혼합 후, 꿀 600g과 소금 75g을 첨가하고, 물을 넣어 재분쇄하여 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조했다.

미리 만들어 놓았던 도토리 가루와 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 물을 넣고 증숙하였다.

[구체적인 실시예 3]

도토리 시루떡을 제조하기 위해 도토리를 탈피하여 이물질을 제거했다. 도토리를 물에 삶고, 떫은 맛이 우러난 물을 버리고 다시 삶는 과정을 12번 반복한 뒤 분쇄하여, 도토리 분말을 제조했다.

그 다음 멥쌀 5kg 을 세척하여 8시간 물에 불렸다. 불린 멥쌀 5kg을 도토리 가루 1kg 및 찹쌀 0.5kg 혼합 후, 꿀 600g과 톳 분말 75g을 첨가하고, 물을 넣어 재분쇄하여 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조했다.

미리 만들어 놓았던 도토리 가루와 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 물을 넣고 증숙하였다.

[구체적인 실시예 4]

도토리 시루떡을 제조하기 위해 도토리를 탈피하여 이물질을 제거했다. 도토리를 물에 삶고, 떫은 맛이 우러난 물을 버리고 다시 삶는 과정을 12번 반복한 뒤 분쇄하여, 도토리 분말을 제조했다.

그 다음 멥쌀 5kg 을 세척하여 8시간 물에 불렸다. 불린 멥쌀 5kg을 도토리 가루 1kg 및 찹쌀 0.5kg 혼합 후, 올리고당 600g과 소금 75g을 첨가하고, 고구마 1 kg을 100mm 내지 200mm로 분쇄 후 첨가시켜, 물을 넣어 재분쇄하여 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조했다.

미리 만들어 놓았던 도토리 가루와 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 물을 넣고 증숙하였다.

[구체적인 실시예 5]

도토리 시루떡을 제조하기 위해 도토리를 탈피하여 이물질을 제거했다. 도토리를 물에 삶고, 떫은 맛이 우러난 물을 버리고 다시 삶는 과정을 12번 반복한 뒤 분쇄하여, 도토리 분말을 제조했다.

그 다음 멥쌀 5kg을 세척하여 8시간 물에 불렸다. 불린 멥쌀 5kg을 도토리 가루 1kg 및 찹쌀 0.5kg 혼합 후, 올리고당 600g과 소금 75g을 첨가하고, 물을 넣어 재분쇄하여 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 제조했다.

미리 만들어 놓았던 도토리 가루와 쌀과 도토리 가루 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 도토리 달인 물을 넣고 증숙하였다.

한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명이 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (10)

1. (a)도토리를 탈피하여 이물질을 제거한 후, 물에 삶아 분쇄하여 도토리 가루를 제조하는 단계;
   (b)쌀을 세척하여 6시간 내지 10시간 물에 불리는 단계;
   (c)(b)단계에서 불린 쌀을 (a)단계의 도토리 가루와 혼합 후, 물을 넣어 분쇄하고 당류와 소금을 첨가하여, 쌀 및 도토리 가루 혼합 분말을 제조하는 단계;
   (d)(a)단계의 도토리 가루와 (c)단계의 혼합 분말을 번갈아 겹겹이 적층한 뒤, 증숙하는 단계를 포함하며,
   상기 (c)단계의 쌀과 도토리 가루의 혼합비는 5 : 1 중량비이고,
   상기 (c)단계에서 쌀과 도토리 가루 혼합시 찹쌀을 더 혼합하며, 상기 찹쌀과 쌀의 혼합비는 1 : 10 중량비이고,
   상기 (c)단계 당류는 꿀이며, 상기 당류와, 상기 쌀 및 도토리 가루 혼합 분말의 혼합비는 0.8 : 8 중량비이고,
   상기 (c)단계에서 상기 소금과, 상기 쌀 및 도토리 가루 혼합 분말의 혼합비는 1 : 80 중량비이고,
   상기 (c)단계에서 상기 물과, 상기 쌀 및 도토리 가루 혼합 분말의 혼합비는 1 : 9.6 중량비인 것을 특징으로 하는 도토리 시루떡의 제조 방법.
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10. 제 1항에 기재된 제조 방법을 이용하여 제조된 도토리 시루떡.

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