KR20000043085A - 생약재를 함유한 볶음 분말식품 및 그의 제조방법 - Google Patents
생약재를 함유한 볶음 분말식품 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 생약재를 함유한 볶음 분말식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 두류분말, 곡류분말, 유지식물류 분말 및 증자한 생약재 분말이나 엑기스를 혼합하여 증자하고 건조시킨 후 분쇄한 분말을 볶음처리하여 제조되는 생약재를 함유한 볶음 분말식품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 두류분말 5 내지 30중량%, 곡류분말 20 내지 80중량%, 증자한 생약재 분말 3 내지 20 중량% 및 유지식물류 분말 5 내지 30중량%를 혼합하는 단계와, 상기 혼합단계에서 얻어진 혼합분말을 2차 분쇄하고 분쇄된 혼합분말에 수분함량이 40 내지 60중량%가 되게 물을 가하여 수증기로 증자시키는 단계와, 상기 증자후 건조시킨 혼합분말을 음용에 적합한 입자크기로 분쇄한 다음 볶음 처리하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서는 보양강장식품으로 옛부터 많이 사용되어온 두류, 곡류 및 유지식물류 분말에 인체에 유익한 생약재 분말이나 엑기스의 유효성분을 흡수시켜 향미와 영양분 및 약효성분을 최대한 보존하고 발현시키는 생약재를 함유한 볶음 분말식품을 저렴한 생산설비에서 저렴한 제조비용으로 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 생약재를 함유한 볶음 분말식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 두류분말, 곡류분말, 유지식물류 분말 및 증자한 생약재 분말이나 엑기스를 혼합하여 증자하고 건조시킨 후 분쇄한 분말을 볶음처리하여 제조되는 생약재를 함유한 볶음 분말식품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
종래에는 각종 곡류를 가열하여 볶음에 의해 수분의 함량을 낮추어 분말화시켜 고소한 맛과 보존성을 개선시키는 방법으로 어느 때나 간편하게 물에 타서 음용함으로써 곡류의 영양분을 섭취하고 있다.
그러나 이러한 볶음 곡류의 분말은 다양한 영양분이 풍부하지 못한 단점이 있다.
최근에는 분무건조 또는 동결 진공건조 방법으로 호환된 즉석죽 형태의 분말식품이 많이 이용되고 있다.
이러한 호화된 분말식품은 향미 또는 영양분의 이용율을 최대한 개선시켰으나, 고소한 풍미가 부족하며, 이를 얻기 위한 생산 시설비가 매우 높게 소요되는 단점이 있다.
이에 본 발명자는 다년간 생약재를 함유한 볶음 분말식품 및 그의 제조방법을 연구하는 과정에서 옛부터 건강증진에 유익하면서 신진대사를 촉진시키는 보양 강장식품으로 많이 사용되어지는 두류분말, 곡류분말 및 유지식물류 분말에 생약재분말이나 엑기스를 혼합하여 증자한 건조물을 분쇄하여 볶음처리를 함으로써 다양하고 풍부한 영양성분과 생약재 특유의 향미 및 유효성분을 최대한 효과적으로 보존하고 발현시킬 수 있는 사실을 발견하고, 저렴한 설비에서도 제조할 수 있는 제조방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 보양강장식품으로 옛부터 많이 사용되어온 두류, 곡류 및 유지식물류 분말에 인체에 유익한 생약재 분말이나 엑기스의 유효성분을 흡수시켜 향미와 영양분 및 약효성분을 최대한 보존하고 발현시키는 생약재를 함유한 볶음 분말식품을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 저렴한 생산설비에서 저렴한 제조비용으로 두류, 곡류 및 유지식물류 분말에 인체에 유익한 생약재 분말이나 엑기스의 유효성분을 흡수시켜 향미와 영양분 및 약효성분을 최대한 보존하고 발현시킬 수 있는 생약재를 함유한 볶음 분말식품의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 생약재를 함유한 볶음 분말식품은 두류분말 5 내지 30중량%, 곡류분말 20 내지 80중량%, 증자한 생약재 분말 3 내지 20 중량% 및 유지식물류 분말 5 내지 30중량%를 혼합·증자·분쇄·복음 처리한 것을 특징으로 한다.
또한 생약재를 함유한 볶음 분말식품의 제조방법은 두류분말 5 내지 30중량%, 곡류분말 20 내지 80중량%, 증자한 생약재 분말 3 내지 20 중량% 및 유지식물류 분말 5 내지 30중량%를 혼합하는 단계와, 상기 혼합단계에서 얻어진 혼합분말을 2차 분쇄하고 분쇄된 혼합분말에 수분함량이 40 내지 60중량%가 되게 물을 가하여 수증기로 증자시키는 단계와, 상기 증자후 건조시킨 혼합분말을 음용에 적합한 입자크기로 분쇄한 다음 볶음 처리하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용하는 두류분말은 검정콩, 약콩(서목태), 대두, 녹두 및 팥 중 선택된 1종 또는 2종이상의 분말로 이루어지며, 적정 함량은 5 내지 30 중량% 범위가 바람직하다. 5중량% 이하에서는 단백질 함량이 낮게되어 영양적 가치가 낮아지고 30 중량% 이상에서는 특이한 제한은 없으나 전체적인 영양적 균형에 좋은 영향을 미치지 못한다.
본 발명에서 사용하는 곡류분말은 찹쌀, 현미, 율무, 보리 및 메밀 중 선택된 1종 또는 2종이상의 분말로 이루어지며, 적정함량은 20 내지 80 중량% 범위가 바람직하다. 20 중량% 이하에서는 전분질 함량이 너무 낮아 호화성이 저하되고, 80 중량% 이상에서는 영양적 균형이 좋지 않다.
본 발명에서 사용하는 유지식물류 분말은 검정깨, 참깨, 들깨, 홍화씨, 잣, 호도, 현미배아, 소맥배아 및 옥수수배아 중 선택된 1종 또는 2종이상의 분말로 이루어지며, 적정함량은 5 내지 30 중량% 범위가 바람직하다. 이러한 유지식물류 분말은 5 중량% 이하에서는 유지성분이 너무 낮아져 고소한 풍미가 낮아지고, 30 중량% 이상에서는 유지성분이 많아 보존성이 저하된다.
본 발명에서 사용하는 증자한 생약재분말은 인삼, 녹용, 녹각, 감초, 황기, 당귀, 산조인, 보골지, 하수오, 산사자, 산마, 토사자, 용안육, 육종용, 오미자, 구기자, 두충, 백출, 해표초, 백궁 및 갈근 중 선택된 1종 또는 2종이상의 분말이나 엑기스로 이루어지며, 적정함량은 3 내지 20 중량% 범위가 바람직하다. 3 중량% 이하에서는 생약성분이 너무 낮아 유효성분의 효과가 너무 적으며, 20 중량% 이상에서는 생약성분의 과다로 식품으로서 부적절하다.
이하에 한약재를 함유한 볶음 분말식품의 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.
먼저 전처리과정으로서 정선하고 세척한 다음 건조시킨 두류, 곡류 및 증자한 생약재를 볼밀과 같은 통상의 순쇄기로 각각 30 내지 100메쉬의 입자크기로 1차 분쇄한 후 두류분말 5 내지 30 중량%, 곡류분말 20 내지 80 중량% 및 증자한 생약재분말이나 엑기스 3 내지 20 중량%를 혼합한다.
이어서 혼합분말에 전처리과정으로 정선과 세척과정을 거쳐 건조시킨 유지식물류 5 내지 30 중량%를 가하여 혼합한 다음 통상의 볼밀과 같은 분쇄기로 30 내지 100 메쉬의 입자크기로 2차 분쇄한다.
이러한 2차 분쇄는 유지식물류에 함유되어 잇는 유지성분을 두류, 곡류 및 생약재의 혼합분말에 침투시켜 유지성분의 용출을 방지할 수 있고, 후처리 공정에 의해서 분말식품의 풍미를 향상시킬 수 있으며, 또한 생약재 성분에 의하여 유지성분의 항산화성을 향상시킬 수 있다.
상기에서 얻어진 혼합분말에 물을 가하여 수분함량이 40 내지 60 중량%가 되게한다. 이 경우 수분함량이 40 중량% 이하에서는 수증기에 의한 증자현상이 늦어지고, 60 중량%이상에서는 슬러리화가 되어 증자하기에 적합하지 않다.
상기에서 얻어진 혼합물을 증자기에 투입하여 수증기로 상압에서 100℃의 증기가 오른 후 5 내지 30분동안 증자하거나, 가압방식으로 1 내지 1.5㎏/㎠의 수증기 압력에서 3 내지 20분동안 증자한다.
그후 상기에서 얻어진 증자물을 드럼건조기와 같은 건조기에 투입하여 80 내지 110℃의 온도에서 2 내지 12시간 동안 건조시킨다.
이러한 증자를 거쳐 얻어지는 건조물은 전분질이 호화되어 물에 대한 풀림성이 개선되고 단백질의 변성 등으로 소화흡수력이 개선되며, 생약재 조직의 섬유소를 연화시켜 유효성분의 이용율이 개선된다.
이어서 상기에서 얻어진 건조물을 분쇄기로 음용에 적합한 크기인 5 내지 100 메쉬의 입자크기로 분쇄한 다음 120 내지 160℃의 온도에서 1 내지 30분동안 볶음처리 한다.
이러한 분말은 물에 풀림성 및 소화흡수력을 개선시키고, 볶음처리는 유지식물류의 유지성분과 생약재의 정유성분을 혼합분말에 더욱 더 함침시켜 풍미 및 보존성을 개선시킬 수 있다.
이하 실시예에 의하여 본 발명을 자세히 설명하면 다음과 같다.
(실시예 1)
정선하고 세척한 다음 건조시킨 후 60 메쉬로 분쇄한 검정콩분말 1.5㎏, 율무분말 2㎏, 찹쌀분말 4㎏, 보리분말 0.4㎏, 증자한 인삼분말 0.5㎏ 및 녹용분말 0.1㎏을 혼합한 분말에 검정깨 1.4㎏ 및 잣 0.1㎏를 가하여 혼합한 다음 60 메쉬로 분쇄한다. 그후 물을 가하여 수분함량이 50중량%가 되게 한 다음 증자기에 투입하여 수증기를 가하여 상압에서 100℃의 증기가 오른 후 20분 동안 증자한 다음 드럼건조기에 투입하여 100℃의 온도에서 3시간동안 건조시킨 후 분쇄기로 30 메쉬이상의 입자크기로 분쇄하고 140℃의 온도에서 5분동안 볶음처리하여 10㎏의 생약재를 함유한 볶음 분말식품을 제조하였다.
(실시예 2)
상기 실시예 1에서 보리분말 대신에 메밀분말 0.4㎏, 잣 대신에 호도 0.1㎏을 가하고 나머지 모든 조건은 실시예 1에서와 동일하게 하였다.
(실시예 3)
상기 실시예 1에서 잣 대신에 현미배아 0.1㎏를 가하고 130℃의 온도에서 7분동안 볶음처리를 하는 것 외의 모든 조건은 실시예 1에서와 동일하게 하였다.
(비교예 1)
전처리시킨 검정콩 1.5㎏, 율무 2㎏, 찹쌀 4㎏, 검정깨 1.5㎏을 140℃의 온도에서 5분 동안 볶음 처리를 한 다음 50 메쉬로 분쇄하여 일반적인 볶음처리 분말을 제조하였다.
(비교예 2)
인삼분말, 녹용분말 및 잣을 제외시킨 것 이외에는 상기 실시예 1과 동일한 혼합분말을 140℃의 온도에서 15분동안 볶음처리하여 제조하였다.
(비교예 3)
인삼분말, 녹용분말 및 호도를 제외시킨 것 이외에는 상기 실시예 2와 동일한 혼합분말을 130℃의 온도에서 7분동안 볶음처리하여 제조하였다.
상기 실시예 1, 2 및 3과 비교예 1, 2 및 3의 방법으로 제조된 분말식품의 풍미와 물성을 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 1 에 기재하였다.
| 구 분 | 풍미(5점법) | 풀림성 | 침적성 | 생약성분 |
| 실시예 1 | 4.5 | 양호 | 느림 | 있음 |
| 실시예 2 | 4.6 | 양호 | 느림 | 있음 |
| 실시예 3 | 4.3 | 양호 | 느림 | 있음 |
| 비교예 1 | 3.6 | 불량 | 빠름 | 없음 |
| 비교예 2 | 3.7 | 불량 | 빠름 | 없음 |
| 비교예 3 | 3.5 | 불량 | 빠름 | 없음 |
상기 표1로부터 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 방법에 의하여 제조되는 생약재를 함유한 볶음 분말식품은 식물성 유지와 다양한 단백질 및 미네랄을 많이 함유한 깨류, 배아류 등이 두류, 곡류 및 생약재의 혼합분말에 함침되어 맛과 풍미를 개선시키는 효과가 있으며, 다양한 영양성분과 생약재의 특유한 향미와 유효성분을 부여하여 생체내 각 대사가 원활히 이루어지도록 하는 효과가 있다.
상기한 바와같이 본 발명에서는 보양강장식품으로 옛부터 많이 사용되어온 두류, 곡류 및 유지식물류 분말에 인체에 유익한 생약재 분말이나 엑기스의 유효성분을 흡수시켜 향미와 영양분 및 약효성분을 최대한 보존하고 발현시키는 생약재를 함유한 볶음 분말식품을 저렴한 생산설비에서 저렴한 제조비용으로 제공할 수 있다.
Claims (6)
- 두류분말 5 내지 30중량%, 곡류분말 20 내지 80중량%, 증자한 생약재 분말 3 내지 20 중량% 및 유지식물류 분말 5 내지 30중량%를 혼합하는 단계와,상기 혼합단계에서 얻어진 혼합분말을 2차 분쇄하고 분쇄된 혼합분말에 수분함량이 40 내지 60중량%가 되게 물을 가하여 수증기로 증자시키는 단계와,상기 증자후 건조시킨 혼합분말을 음용에 적합한 입자크기로 분쇄한 다음 볶음 처리하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 생약재를 함유한 볶음 분말식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 두류분말은 검정콩, 약콩(서목태), 대두, 녹두 및 팥 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생약재를 함유한 볶음 분말식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 곡류분말은 찹쌀, 현미, 율무, 보리 및 메밀 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생약재를 함유한 볶음 분말식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 유지식물류 분말은 검정깨, 참깨, 들깨, 홍화씨, 잣, 호도, 현미배아, 소맥배아 및 옥수수배아 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생약재를 함유한 볶음 분말식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 증자한 생약재 분말은 인삼, 녹용, 녹각, 감초, 황기, 당귀, 산조인, 보골지, 하수오, 산사자, 산마, 토사자, 용안육, 육종용, 오미자, 구기자, 두충, 백출, 해표초, 백궁 및 갈근 중 선택된 1종 또는 2종이상의 분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생약재를 함유한 볶음 분말식품의 제조방법.
- 두류분말 5 내지 30중량%, 곡류분말 20 내지 80중량%, 증자한 생약재 분말 3 내지 20 중량% 및 유지식물류 분말 5 내지 30중량%를 혼합·증자·분쇄·복음 처리한 것을 특징으로 하는 생약재를 함유한 볶음 분말식품 조성물.
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