CN105901270A - 一种荞麦爆米花及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以荞麦为主要原料制备荞麦米花糖的方法。本发明所解决的是提供一种以荞麦籽粒为主要原料，配以芝麻、蜂蜜，依次经过原料预处理、侵泡、干燥、爆荞麦爆米花、制作糖浆、拌糖、裹芝麻、包装制一种可以即食的荞麦米花糖。该方法制备的荞麦米花糖口感好，加工工艺简单，天然无污染，具有香、脆、酥、甜的特点，口感好，不易软化，方便携带。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以荞麦为主要原料制荞麦米花糖的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对美食的追求也日益提高，同时由于现代人的生活饮食规律的改变，高血脂、高血压、肥胖症等富贵病的发病率也不断的上升。因此越来越多的人注重食品的质与量，尤其在粗粮食品的追求上日渐显著。如何对传统的美食进行改进，以制备更好的口感的食物是美食家和商家不懈追求的目标。
在粗粮食品中，荞麦的营养人体和保健价值已被人们所重视，荞麦或荞麦制品不但受国内人们的欢迎，也受日本、韩国、俄罗斯等国家的青眯，并对它的开发研究相当活跃，国内已相继开发出荞麦挂面，荞麦醋、荞麦多功能保健面条等产品。荞麦又叫三角麦，其特生长期短，适应性强。广泛分布我国的东北，华北，西北等地区，荞麦不仅含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素，还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。但荞麦的食用方法目前还主要是传统的凉粉与面条，如果用它制作保健品或其它产品，就能将荞麦充分利用，为杂粮的深加工开辟一条新路，这将发挥荞麦产区的优势，充分利用资源有重要的意义。同时米花糖是我国南方地区传统的零食，它酥脆可口、味美价廉、携带方便，深受广大消费者喜爱。但市场上制作的米花糖都是以大米、玉米、高粱等为原材料，以荞麦籽粒制成米花糖还很罕见，且其技术还不够成熟。
发明内容
为解决上述的技术问题，本发明提供了一种以荞麦籽粒为主要原料的荞麦米花糖的制备方法，本发明通过以下技术方案得以实现。
本发明提供的荞麦米花糖的制备方法，以荞麦籽粒为主要原料，配以芝麻、蜂蜜制成，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：将荞麦籽粒去皮、除杂、清洗；(2)侵泡：将荞麦籽粒放入水中侵泡12～20小时，水温为20～45℃；(3)干燥：将侵泡后的荞麦籽粒从水中捞出，沥干水后进行微波干燥；(4)爆荞麦爆米花：将经微波干燥后的荞麦籽粒放入封闭的加热容器中膨爆制荞麦爆米花；(5)制作糖浆：按蔗糖或/和饴糖、蜂蜜、水的质量比例为5:2:0.5:2制作糖浆；(6)拌糖：将荞麦爆米花迅速导入糖浆中，搅拌均匀，再放入模具，切成小块，制成荞麦米花糖块；(7)裹芝麻，将制成的荞麦米花糖块放入迅速放入芝麻中；(8)将裹好芝麻的荞麦米花糖块进行包装。
优选地，所述荞麦籽粒为花荞麦或/和苦荞麦的籽粒，因为花荞和苦荞在荞麦种类中营养价值最高。
优选地，步骤(1)所述的去皮采用荞麦去皮机器去皮，避免人工去皮，降低生产成本，保证曲去皮率。
优选地，步骤(2)所述的侵泡条件为：用水量为荞麦籽粒的4～8倍，以保证荞麦籽粒全部被水所覆盖。
优选地，步骤(3)所述的微波干燥脱去荞麦籽粒的水分使其水分含量为20％～30％，以后面爆荞麦爆米花时加热时间不至于过长。
优选地，步骤(4)所述的籽粒膨爆，先采用所述加热容器的一半的功率对荞麦籽粒进行密封加热，加热3～5分钟后打开加热容器，充分翻动荞麦籽粒后再次密封所述加热容器，再采用最大功率进行加热，持续前次加热时间的1～1.5倍，这样爆出来的荞麦爆米花口感酥脆，膨爆率较高。
优选地，步骤(6)所述的小块为小正方体或小长方体或小圆柱体。
本发明的有益效果在于：口感好，加工工艺简单，天然无污染，具有香、脆、酥、甜的特点，口感好，不易软化，方便携带：采用荞麦籽粒侵泡可减少荞麦营养成分的流失；采用微波干燥迅速干燥也可以减少荞麦籽粒营养成分的流失及增加膨爆率；制备糖浆，一是可以将荞麦爆米花制成荞麦米花糖，二是可以增加荞麦米花糖的口感；采用加热容器分段加热荞麦籽粒，第一次半功率的加热使荞麦籽粒温度升高，微爆开，打开加热容易通过翻动荞麦籽粒使其与着味液浆充分混合，第二次大功率加热使荞麦籽粒膨爆，这样不仅能增加膨爆率，也能保证荞麦爆米花的口感；最后配以芝麻，不仅提升了荞麦米花糖的营养价值，也增加了它的美感。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种以荞麦籽粒为主要原料，配以芝麻、蜂蜜制荞麦米花糖的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：选用籽粒饱满的花荞麦籽粒，采用荞麦去皮机器去皮将花荞麦籽粒去皮，再除去其中的杂质，再用清水清洗；(2)侵泡：将荞麦籽粒放入水中侵泡14小时，水温为25℃，所用水量为荞麦籽粒质量的4倍，保证荞麦籽粒全部被水所覆盖；(3)干燥：将侵泡后的荞麦籽粒从水中捞出，沥干水后进行微波干燥，干燥脱去荞麦籽粒的水分使其水分含量为24％，以后面爆荞麦爆米花时加热时间不至于过长；(4)爆荞麦爆米花：将经微波干燥后的荞麦籽粒放入封闭的加热容器中膨爆制荞麦爆米花，在膨爆过程中先采用所述加热容器的一半的功率对荞麦籽粒进行密封加热，加热5分钟后打开加热容器，充分翻动荞麦籽粒后再次密封所述加热容器，再采用最大功率进行加热，持续前次加热时间的1倍，这样爆出来的荞麦爆米花口感酥脆，膨爆率较高；(5)制作糖浆：按蔗糖或/和饴糖、蜂蜜、水的质量比例为5:2:0.5:2制作糖浆，在制作过程中先将水放入锅中，再倒入蔗糖或/和饴糖，待蔗糖或/和饴糖融化并熬成稠状物时加入蜂蜜，制成糖浆；(6)拌糖：将荞麦爆米花迅速导入糖浆中，搅拌均匀，再放入模具，切成小正方体或小长方体或小圆柱体，制成荞麦米花糖块；(7)裹芝麻，将制成的荞麦米花糖块放入迅速放入芝麻中；(8)将裹好芝麻的荞麦米花糖块进行包装。
实施例2
一种以荞麦籽粒为主要原料，配以芝麻、蜂蜜制荞麦米花糖的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：选用籽粒饱满的苦荞麦籽粒，采用荞麦去皮机器去皮将苦荞麦籽粒去皮，再除去其中的杂质，再用清水清洗；(2)侵泡：将荞麦籽粒放入水中侵泡18小时，水温为40℃，所用水量为荞麦籽粒质量的6倍，保证荞麦籽粒全部被水所覆盖；(3)干燥：将侵泡后的荞麦籽粒从水中捞出，沥干水后进行微波干燥，干燥脱去荞麦籽粒的水分使其水分含量为28％，以后面爆荞麦爆米花时加热时间不至于过长；(4)爆荞麦爆米花：将经微波干燥后的荞麦籽粒放入封闭的加热容器中膨爆制荞麦爆米花，在膨爆过程中先采用所述加热容器的一半的功率对荞麦籽粒进行密封加热，加热4分钟后打开加热容器，充分翻动荞麦籽粒后再次密封所述加热容器，再采用最大功率进行加热，持续前次加热时间的1.5倍，这样爆出来的荞麦爆米花口感酥脆，膨爆率较高；(5)制作糖浆：按蔗糖或/和饴糖、蜂蜜、水的质量比例为5:2:0.5:2制作糖浆，在制作过程中先将水放入锅中，再倒入蔗糖或/和饴糖，待蔗糖或/和饴糖融化并熬成稠状物时加入蜂蜜，制成糖浆；(6)拌糖：将荞麦爆米花迅速导入糖浆中，搅拌均匀，再放入模具，切成小正方体或小长方体或小圆柱体，制成荞麦米花糖块；(7)裹芝麻，将制成的荞麦米花糖块放入迅速放入芝麻中；(8)将裹好芝麻的荞麦米花糖块进行包装。
Claims (7)
1.一种荞麦米花糖的制备方法，其特征在于，以荞麦籽粒为主要原料，配以芝麻、蜂蜜制成，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：将荞麦籽粒去皮、除杂、清洗；(2)侵泡：将荞麦籽粒放入水中侵泡12～20小时，水温为20～45℃；(3)干燥：将侵泡后的荞麦籽粒从水中捞出，沥干水后进行微波干燥；(4)爆荞麦爆米花：将经微波干燥后的荞麦籽粒放入封闭的加热容器中膨爆制荞麦爆米花；(5)制作糖浆：按蔗糖或/和饴糖、蜂蜜、水的质量比例为5:2:0.5:2制作糖浆；(6)拌糖：将荞麦爆米花迅速导入糖浆中，搅拌均匀，再放入模具，切成小块，制成荞麦米花糖块；(7)裹芝麻，将制成的荞麦米花糖块放入迅速放入芝麻中；(8)将裹好芝麻的荞麦米花糖块进行包装。
2.如权利要求1所述的荞麦米花糖的制备方法，其特征在于，所述荞麦籽粒为花荞麦或/和苦荞麦的籽粒。
3.如权利要求1所述的荞荞麦米花糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的去皮采用荞麦去皮机器去皮。
4.如权利要求1所述的荞麦米花糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的侵泡条件为：用水量为荞麦籽粒的4～8倍。
5.如权利要求1所述的荞麦米花糖的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的微波干燥脱去荞麦籽粒的水分使其水分含量为20％～30％。
6.如权利要求1所述的荞麦米花糖的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的籽粒膨爆，先采用所述加热容器的一半的功率对荞麦籽粒进行密封加热，加热3～5分钟后打开加热容器，充分翻动荞麦籽粒后再次密封所述加热容器，再采用最大功率进行加热，持续前次加热时间的1～1.5倍。
7.如权利要求1所述的荞麦米花糖的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述的小块为小正方体或小长方体或小圆柱体。
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| CN201610301350.0A Pending CN105901270A (zh) | 2016-05-09 | 2016-05-09 | 一种荞麦爆米花及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105901270A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111802500A (zh) * | 2020-07-23 | 2020-10-23 | 陕西淳荞御食品有限公司 | 一种荞麦酥的制备方法 |
| CN114747731A (zh) * | 2022-03-23 | 2022-07-15 | 安徽米自恋保健食品股份有限公司 | 一种焦糖玉米爆米花的配方及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101836712A (zh) * | 2010-06-22 | 2010-09-22 | 西昌航飞苦荞科技发展有限公司 | 荞麦爆米花、即食方便食品及其制备方法 |
-
2016
- 2016-05-09 CN CN201610301350.0A patent/CN105901270A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101836712A (zh) * | 2010-06-22 | 2010-09-22 | 西昌航飞苦荞科技发展有限公司 | 荞麦爆米花、即食方便食品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 袁霖等: "《米果生产工艺与配方》", 31 January 2004, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111802500A (zh) * | 2020-07-23 | 2020-10-23 | 陕西淳荞御食品有限公司 | 一种荞麦酥的制备方法 |
| CN114747731A (zh) * | 2022-03-23 | 2022-07-15 | 安徽米自恋保健食品股份有限公司 | 一种焦糖玉米爆米花的配方及其制备方法 |
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