CN102771720B - 一种爆米花制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种爆米花制作方法，包括步骤：一、采用砂糖、奶酪、巧克力放入加热容器内加热融化，形成着味液浆；二、将爆米花基粒放入密封加热主炉；三、采用加热主炉的一半功率对爆米花基粒进行密封加热，当加热时间达到传统爆米花制作方法的加热时间的1/2~2/3时，将加热关闭，并进行泄压；四、向加热主炉内加入着味液浆；五、在60℃~80℃非封闭状态下，使着味液浆与爆米花基粒充分混合均匀；六、再次密封加热主炉，采用最大功率进行加热，持续前次加热时间的1~1.2倍；七、将加热主炉的加热关闭，并泄压。该方法可以使爆米花内外口感一致，消除棉絮状无味部分，并提升着味液浆所形成的着味质的口感，使爆米花的美味得到较大程度地提高。

Description

一种爆米花制作方法

技术领域

本发明涉及美食烹饪领域，特别地，是一种爆米花制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对美食的追求也日益提高，如何对传统美食进行烹饪改进，以制作出更好口感的食物，是美食家及美食厂商、作坊不懈追求的目标。

其中，对于爆米花，向来是年轻人的喜爱，其口味松软香甜，极适合作为休闲食品食用，通常地，在影剧院等场所十分常见。传统的爆米花在制作时，其步骤大抵如下：先制作奶油、糖水等着味液浆，然后将玉米等基粒放入着味液浆搅拌，然后放入密封炉内，进行加温，其中，密封炉内也可以先放入烧热的黄油；在加热过程中，玉米粒逐渐软化膨胀，且玉米粒内部积聚很高的液压，待之开炉时，玉米粒内部的液压对外释放，使得玉米粒被炸开。对于目前流行的微波炉爆米花，其原理也基本相同，只是先将所述着味液浆涂抹至爆米花基粒上，并将爆米花基粒封装入袋，在微波炉内加热2~3分钟后，取出，开袋，则爆米花基粒内部的水压得到释放，爆米花形成。

上述的爆米花制作方法，由于在制作时，对爆米花基粒是一个连续的加热过程，爆米花基粒从内到外亦是一个连续的膨胀、倾向于释放压力的过程，因此，对于由奶酪、糖水等着味液浆而言，很难从爆米花表面进入其内部，因此，着味液浆形成的糖衣只包裹在爆米花外表面，由于最后产生的爆米花体积较大，因此，在咀嚼爆米花时，通常表面很甜，而内部则像一大团无味的棉絮，其美味程度显然十分有限。另外，由于着味液浆的持续加热时间过长，亦将产生一系列破坏口感的问题，如糖汁干结等问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种爆米花制作方法，该方法可以使爆米花内外口感一致，消除棉絮状无味部分，并提升着味液浆所形成的着味质的口感，使爆米花的美味得到较大程度地提高。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该爆米花制作方法包括如下步骤：

一、采用砂糖、奶酪、巧克力中的一种或几种放入加热容器内，加热融化，形成着味液浆；

二、将由玉米粒或米粒构成的爆米花基粒洗净后，放入密封加热主炉；

三、采用所述加热主炉的一半功率对所述爆米花基粒进行密封加热，当加热时间达到采用同样功率和加热主炉按照传统爆米花制作方法的加热时间的1/2~2/3时，将加热主炉的加热关闭或切换至保温状态，并打开加热主炉进行泄压；

四、向所述加热主炉内加入所述着味液浆；

五、在非封闭状态下，且在60℃~80℃的温度状态下，翻动所述爆米花基粒，使所述着味液浆与爆米花基粒充分混合均匀；

六、再次密封所述加热主炉，采用最大功率进行加热，持续前次加热时间的1~1.2倍；

七、将所述加热主炉的加热关闭，打开加热主炉进行泄压，爆米花制作完成。

作为优选，在步骤四中，同时向所述加热主炉内加入醋酸，由于醋酸的沸点约为60℃，因此将发生沸腾现象，该沸腾现象促使大量的着味液浆流动，并通过微孔进入爆米花基粒内部，且醋酸本身亦进入爆米花内部。

本发明的有益效果在于：由于爆米花基粒在初次加热时，由于温度和压强有限，因此，开炉时爆米花基粒并不爆开，仅是得到一定程度的膨胀，使其表面的微孔扩张，此时加入着味液浆，由于在非密封状态下，爆米花基粒内部无向外释放的压强，且爆米花基粒表面微孔扩张，可使着味液浆极容易进入到爆米花基粒内部；之后，再次关炉，并进行最大功率加热后，爆米花内部的水份迅速升压，待至开炉泄压，则爆米花基粒迅速炸开，形成爆米花，如此形成爆米花，由于由所述着味液浆形成的着味质已进入了爆米花内部，故而消除了传统爆米花内部的无味棉絮状部分，使爆米花内外口感一致，大大提升了其美味程度，并且，由于着味液浆加热时间短，因此不易干结、烧焦，使得爆米花更为柔嫩酥香。

具体实施方式

下面对本发明的制作过程进行具体说明：

该爆米花制作方法包括如下步骤：

一、采用砂糖、奶酪、巧克力中的一种或几种放入加热容器内，其比例按照个人口味确定，按质量比，三种原料都加，比例可以是1:1:1；加热融化后，形成着味液浆；

二、将由玉米粒或米粒构成的爆米花基粒洗净后，放入密封加热主炉；所述加热主炉可以是微波炉，则可以采用带耳扣的微波炉专用塑料容器作为密封容器；

三、采用所述加热主炉的一半功率对所述爆米花基粒进行密封加热，当加热时间达到采用同样功率和加热主炉按照传统爆米花制作方法的加热时间的1/2~2/3时，将加热主炉的加热关闭或切换至保温状态，并打开加热主炉进行泄压；如，采用微波炉加热时，可采用中温加热一分半左右的时间，然后，直接关闭微波炉，并打开密封容器；

四、向所述加热主炉内加入所述着味液浆；加热主炉为微波炉时，则向微波炉专用塑料容器内加入着味液浆；

五、在非封闭状态下，且在60℃~80℃的温度状态下，翻动所述爆米花基粒，使所述着味液浆与爆米花基粒充分混合均匀；需要说明的是，即便塑料容器内的温度稍低于60℃，影响亦不大。

六、再次密封所述加热主炉，采用最大功率进行加热，持续前次加热时间的1~1.2倍；

七、将所述加热主炉的加热关闭，打开加热主炉进行泄压，爆米花制作完成。

另外，在步骤四中，可以同时向所述加热主炉内加入少许醋酸，醋酸的沸点约为60℃，因此，将在加热主炉内发生沸腾现象，该沸腾现象促使大量的着味液浆流动，并通过微孔进入爆米花基粒内部，且醋酸本身亦进入爆米花内部，使爆米花形成一种糖醋味；此处需要指出的是，即便加入醋酸时，加热主炉（加热主炉为微波炉时，指塑料容器）内温度未有达到60℃，问题也不大，在再次密封加热时，醋酸的沸腾仍然将促使所述着味液浆进入爆米花基粒内部。

按照上述的爆米花制作方法，爆米花基粒在初次加热时，由于温度和压强有限，因此，开炉时爆米花基粒并不爆开，仅是得到一定程度的膨胀，使其表面的微孔扩张，此时加入着味液浆，由于在非密封状态下，爆米花基粒内部无向外释放的压强，且爆米花基粒表面微孔扩张，可使着味液浆极容易进入到爆米花基粒内部；之后，再次关炉，并进行最大功率加热后，爆米花内部的水份迅速升压，待至开炉泄压，则爆米花基粒迅速炸开，形成爆米花，如此形成爆米花，由于由所述着味液浆形成的着味质已进入了爆米花内部，故而消除了传统爆米花内部的无味棉絮状部分，使爆米花内外口感一致，大大提升了其美味程度，并且，由于着味液浆加热时间短，因此不易干结、烧焦，使得爆米花更为柔嫩酥香。

Claims (1)

1.一种爆米花制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

一、采用砂糖、奶酪、巧克力中的一种或几种放入加热容器内，加热融化，形成着味液浆；

二、将由玉米粒或米粒构成的爆米花基粒洗净后，放入密封加热主炉；

三、采用所述加热主炉的一半功率对所述爆米花基粒进行密封加热，当加热时间达到采用同样功率和加热主炉按照传统爆米花制作方法的加热时间的1/2~2/3时，将加热主炉的加热关闭或切换至保温状态，并打开加热主炉进行泄压；

四、向所述加热主炉内加入所述着味液浆，同时加入醋酸；

五、在非封闭状态下，且在60℃~80℃的温度状态下，翻动所述爆米花基粒，使所述着味液浆与爆米花基粒充分混合均匀；

六、再次密封所述加热主炉，采用最大功率进行加热，持续前次加热时间的1~1.2倍；

七、将所述加热主炉的加热关闭，打开加热主炉进行泄压，爆米花制作完成。