CN101744184A - 一种玉米花的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米花的制作方法，其包括以下步骤：(1)一次膨化：将洁净的玉米放入沸水中，沸煮2.8～3.2小时；(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘干或者晒干，使其水分的重量百分含量保留在7％～10％；(3)二次膨化：将烘干或晒干后水分的重量百分含量保留在7％～10％之间的玉米放入膨化器内密封，在压力为10～11MPa的条件下进行加热，加热10～11分钟后，即制成玉米花。这种玉米花的制作方法可以使得玉米花完全膨化，使得制作出来的玉米花几乎不可能出现哑子或铁子的情况，食用时非常安全，非常酥脆且口感极佳。

Description

一种玉米花的制作方法
技术领域
本发明涉及一种玉米花的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
玉米花是一种以玉米为原料、对其进行膨化而制得的膨化食品，以其口味独特，营养丰富一直以来为广大群众所喜欢。但是，目前制作的玉米花的方法只对玉米进行一次膨化，使得制作的玉米花存在一些哑子或铁子，这些哑子或铁子因为未膨化或膨化不足而不能食用且比较坚硬，若将哑子或铁子误食后，容易对食用者的牙齿造成损害，还可能使食用者引起胃部疾病，特别是对小孩的伤害更大，使得小孩在食用时需要大人为其挑选，十分的不方便。并且现有的技术只经过一次膨化，使得制作出的玉米花酥脆度不够，口感不好。长期以来，人们一直在寻找一种能够制作出完全膨化的、能安全食用、具有很好酥脆度且口感极佳的玉米花的方法。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种玉米花的制作方法。这种玉米花的制作方法可以使得玉米花完全膨化，使得制作出来的玉米花几乎不可能出现哑子或铁子的情况，食用时非常安全，非常酥脆且口感极佳。
本发明的技术方案是：一种玉米花的制作方法，包括以下步骤：(1)一次膨化：将洁净的玉米放入沸水中，沸煮2.8～3.2小时；(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘干或者晒干，使其水分的重量百分含量保留在7％～10％；(3)二次膨化：将烘干或晒干后水分的重量百分含量保留在7％～10％之间的玉米放入膨化器内密封，在压力为10～11Mpa的条件下进行加热，加热10～11分钟后，即制成玉米花。
前述的玉米花的制作方法，包括以下步骤：(1)一次膨化：将洁净的玉米放入沸水中，沸煮3小时；(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘干或者晒干，使其水分的重量百分含量保留在9％；(3)二次膨化：将烘干或晒干后的玉米放入膨化器内密封，在压力为10.5Mpa的条件下进行加热，加热10.5分钟后，即制成玉米花。
前述的玉米花的制作方法，在所述步骤(1)之前对玉米进行杂质清除并将虫蚀破损和霉变的玉米剔除。
前述的玉米花的制作方法，在所述的步骤(3)后进行以下步骤：(1)脱皮筛选：把二次膨化后的玉米花放入脱皮机内脱皮，然后将破损的玉米花筛选出去；(2)油炸：将经过脱皮筛选的玉米花放入油温为205～210℃的油锅内油炸80～100秒钟时起锅。
前述的玉米花的制作方法，在所述的步骤(3)后进行以下步骤：(1)脱皮筛选：把二次膨化后的玉米花放入脱皮机内脱皮，然后将破损的玉米花筛选出去；(2)油炸：将经过脱皮筛选的玉米花放入油温为208℃的油锅内油炸90秒钟时起锅。
前述的玉米花的制作方法，在所述步骤(2)之后对玉米花加入调味剂进行调味。
前述的玉米花的制作方法，所述的调味剂为糖、食盐、牛奶、果酱、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒的一种或多种。
与现有技术相比，本发明提供的制作玉米花的方法，首先将预先处理好的洁净的玉米进行沸煮完成一次膨化，随后对一次膨化后的玉米进行烘干或晒干，从而为二次膨化做好准备，本发明所述的制作玉米的方法先后经过两次膨化，使得在一次膨化时未膨化或膨化不足的玉米进行二次完全膨化，避免了哑子或铁子的出现，增加了玉米花的酥脆度，口感极佳，并且不会破坏玉米的营养成分及其原有的清香味。在本发明的一次膨化过程中，是将玉米放入沸水中沸煮2.8～3.2小时，恰好使玉米达到五成熟，这样为后面的二次膨化做好准备，避免因玉米过熟而使得二次膨化而破坏其内部的营养组织，甚至造成玉米破碎不堪与当初制作玉米花的想法相去甚远；随后对经过一次膨化的玉米进行烘干或晒干，这是将玉米中的多余水分去掉而留下重量百分含量为7％～10％的水分，这个步骤也是为接下来的二次膨胀做好铺垫，因为在二次膨胀的过程中，由于是在膨化器内密封加压加热进行的，至于为何将水分保持在这个区间内，在本技术的研发过程中，研发人员做过以下尝试：当经过烘干或晒干后的玉米中水分的重量百分含量小于7％时，经过二次膨化后，做成的玉米花由于水分含量过少，玉米花过分膨化而使得玉米花破碎，已不具有玉米花本身的美感，并且会因水分过少在加压加温的情况下使得玉米内部本身的营养结构发生变化，使其营养价值大打折扣且口感不好；当经过烘干或晒干后的玉米中水分的重量百分含量大于10％时，经过二次膨化后，做成的玉米花由于水分含量过多，玉米花不能完全膨化，如要完全膨化，则需要增加压力、增加温度以及增加二次膨化的时间，而这是非常不经济的做法；但是，当经过烘干或晒干后的玉米中水分的重量百分含量大于7％～10％时，经过二次膨化后，做成的玉米花能够完全膨化，口感极佳且未破坏其内部的营养结构，其中当玉米中的水分的重量百分含量为9％时，效果最佳。在研发时，对二次膨化的过程中，膨化器内压力的控制以及加热时间的控制也做过如下实验：当压力少于10Mpa、加热时间少于10分钟时，玉米花不能完全膨化；当压力大于11Mpa、加热时间大于11分钟时，玉米花过分膨胀，引起破碎且对玉米的内部营养组织造成破坏；经过反复实验后，当将压力控制在10～11Mpa之间、加热时间控制在10～11分钟之间时，做成的玉米花完全膨胀，口感极佳且酥脆度好，其中，当压力控制在10.5Mpa、加热时间控制在10.5分钟时，效果最佳。
接下来，对做成的玉米花还可以进行再加工，先经过脱皮筛选，将玉米花放入脱皮机中对其进行脱皮，然后将破损的玉米花筛选并剔除掉，接着对玉米花进行油炸，对油炸时油温的选择以及油炸时间的控制，在研发过程中也做过多次实验进行探索，最后显示：当选择的油温小于205℃时且油炸时间少于80秒时，油炸效果不明显，做成的玉米花酥脆度不够；当油温大于210℃时且油炸时间大于100秒时，由于油温过高且油炸时间过长使得经油炸的玉米花焦黑，甚至不能食用，造成损失；只有当油温控制在205～210℃之间且油炸时间控制在80～100秒之间，使得玉米花更加酥脆可口，其中当油温在208℃、油炸时间在90秒时，效果最佳。还可以对玉米花进行调味，比如加入糖、食盐、牛奶、果酱、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒等调制成食用者喜欢的味道。
具体实施方式
下面结合实施例进一步详细描述本发明。
实施例1：一种玉米花的制作方法，首先对玉米进行杂质清除并将虫蚀破损和霉变的玉米剔除。接下来进行如下步骤：(1)一次膨化：将洁净的玉米放入沸水中，沸煮2.8小时，使玉米达到五成熟；(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘干或者晒干，使其水分的重量百分含量保留在7％；(3)二次膨化：将烘干或晒干后水分保留在7％之间的玉米放入膨化器内密封，在压力为10Mpa的条件下进行加热，加热10分钟后，即制成玉米花；接下来对制成的玉米花再进一步加工，具体步骤如下：(1)脱皮筛选：把二次膨化后的玉米花放入脱皮机内脱皮，然后将破损的玉米花筛选出去；(2)油炸：将经过脱皮筛选的玉米花放入油温为205℃的油锅内油炸80秒钟时起锅，此时，即做成酥脆可口的玉米花；接下来，还可以向玉米花中加入调味剂进行调味，调味剂可以选择糖、食盐、牛奶、果酱、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒的一种或多种，根据食用者的喜好选择。
实施例2：一种玉米花的制作方法，首先对玉米进行杂质清除并将虫蚀破损和霉变的玉米剔除。接下来进行如下步骤：(1)一次膨化：将洁净的玉米放入沸水中，沸煮3.2小时，使玉米达到五成熟；(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘干或者晒干，使其水分的重量百分含量保留在10％；(3)二次膨化：将烘干或晒干后水分保留在10％之间的玉米放入膨化器内密封，在压力为11Mpa的条件下进行加热，加热11分钟后，即制成玉米花；接下来对制成的玉米花再进一步加工，具体步骤如下：(1)脱皮筛选：把二次膨化后的玉米花放入脱皮机内脱皮，然后将破损的玉米花筛选出去；(2)油炸：将经过脱皮筛选的玉米花放入油温为210℃的油锅内油炸100秒钟时起锅，此时，即做成酥脆可口的玉米花；接下来，还可以向玉米花中加入调味剂进行调味，调味剂可以选择糖、食盐、牛奶、果酱、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒的一种或多种，根据食用者的喜好选择。
实施例3：一种玉米花的制作方法，首先对玉米进行杂质清除并将虫蚀破损和霉变的玉米剔除。接下来进行如下步骤：(1)一次膨化：将洁净的玉米放入沸水中，沸煮3小时，使玉米达到五成熟；(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘干或者晒干，使其水分的重量百分含量保留在9％；(3)二次膨化：将烘干或晒干后水分保留在9％之间的玉米放入膨化器内密封，在压力为10.5Mpa的条件下进行加热，加热10.5分钟后，即制成玉米花；接下来对制成的玉米花再进一步加工，具体步骤如下：(1)脱皮筛选：把二次膨化后的玉米花放入脱皮机内脱皮，然后将破损的玉米花筛选出去；(2)油炸：将经过脱皮筛选的玉米花放入油温为208℃的油锅内油炸90秒钟时起锅，此时，即做成酥脆可口的玉米花；接下来，还可以向玉米花中加入调味剂进行调味，调味剂可以选择糖、食盐、牛奶、果酱、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒的一种或多种。

Claims (9)

1.一种玉米花的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)一次膨化：将洁净的玉米放入沸水中，沸煮2.8～3.2小时；
(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘干或者晒干，使其水分的重量百分含量保留在7％～10％；
(3)二次膨化：将烘干或晒干后水分的重量百分含量保留在7％～10％之间的玉米放入膨化器内密封，在压力为10～11Mpa的条件下进行加热，加热10～11分钟后，即制成玉米花。
2.如权利要求1所述的玉米花的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)一次膨化：将洁净的玉米放入沸水中，沸煮3小时；
(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘干或者晒干，使其水分的重量百分含量保留在9％；
(3)二次膨化：将烘干或晒干后的玉米放入膨化器内密封，在压力为10.5Mpa的条件下进行加热，加热10.5分钟后，即制成玉米花。
3.如权利要求1或2所述的玉米花的制作方法，其特征在于：在所述步骤(1)之前对玉米进行杂质清除并将虫蚀破损和霉变的玉米剔除。
4.如权利要求1或2所述的玉米花的制作方法，其特征在于：在所述的步骤(3)后进行以下步骤：
(1)脱皮筛选：把二次膨化后的玉米花放入脱皮机内脱皮，然后将破损的玉米花筛选出去；
(2)油炸：将经过脱皮筛选的玉米花放入油温为205～210℃的油锅内油炸80～100秒钟时起锅。
5.如权利要求1或2所述的玉米花的制作方法，其特征在于：在所述的步骤(3)后进行以下步骤：
(1)脱皮筛选：把二次膨化后的玉米花放入脱皮机内脱皮，然后将破损的玉米花筛选出去；
(2)油炸：将经过脱皮筛选的玉米花放入油温为208℃的油锅内油炸90秒钟时起锅。
6.如权利要求4所述的玉米花的制作方法，其特征在于：在所述步骤(2)之后对玉米花加入调味剂进行调味。
7.如权利要求5所述的玉米花的制作方法，其特征在于：在所述步骤(2)之后对玉米花加入调味剂进行调味。
8.如权利要求6所述的玉米花的制作方法，其特征在于：所述的调味剂为糖、食盐、牛奶、果酱、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒的一种或多种。
9.如权利要求7所述的玉米花的制作方法，其特征在于：所述的调味剂为糖、食盐、牛奶、果酱、蜂蜜、玫瑰花、花椒、辣椒的一种或多种。
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