CN102550974B - 一种爆玉米花裹衣花生的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种爆玉米花裹衣花生的制备方法，以爆玉米花为核进行对它裹衣，用花生碎作外层裹衣，其制备工艺流程为：玉米筛选、除杂→膨化→冷却→挑选爆玉米花→裹衣粉的裹衣→花生碎的裹衣→烘烤、冷却→金属探测→称量、脱氧包装→入库。本发明一方面原料应用了爆玉米花，为爆玉米花的开发开辟了一条途径；另一方面，裹衣外层用了花生碎，保证了产品的营养价值，保持了花生的香味、口感，具有松脆香的优点，而且低脂肪高蛋白，热量含量少，降低人们身体能量摄入，保证了食用健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种爆玉米花裹衣花生的制备方法，属于花生制品精深加工技术领域。
背景技术
目前，我国的裹衣花生是以花生为核，外裹面粉等辅料，经烘烤而成。由于花生是高热量食品，现有的裹衣花生中花生含量大，人们不知不觉吃这种休闲食品就摄入过多热量，随着人们对吃健康追求的意愿越来越强烈，传统休闲食品正在被淘汰。
市场需要一种即可保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人们身体能量摄入的新型休闲食品。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述技术中的不足，提供一种爆玉米花裹衣花生的制备方法,通过本方法生产出来的休闲食品，即保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人们身体能量摄入。
本发明为完成上述目的，所采用的技术手段是：一种爆玉米花裹衣花生的制备方法，以爆玉米花为核，对它进行裹衣，所用外层裹衣为花生碎；其制备工艺流程为：玉米筛选、除杂→膨化→冷却→挑选爆玉米花→爆米花裹衣粉裹衣→花生碎的裹衣→烘烤、冷却→金属探测→称量、脱氧包装→入库。
进一步的，所述玉米筛选、除杂步骤中，利用杂质去除机踢出别的植物种子、尘土、砂石等杂物，筛选是去除一些不良的玉米粒，达到品质一致，筛选采用人工方式最佳。
进一步的，所述膨化步骤中，在热空气爆玉米器中爆玉米花，膨化温度160℃，转速45～60r/min，膨化时间15min。
进一步的，所述冷却和挑选爆米花步骤中，对膨化后的爆玉米花应及时冷却，冷却至30℃以下；挑选膨化均匀、大小适中的爆玉米花，去除杂质和不良的爆玉米花。
进一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中，将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机中，裹衣机一直处于转动状态，往裹衣机中慢慢加入糖溶液，使其汁液细而均匀地浇在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均匀覆盖一层厚度0.5～0.8mm的发亮糖液为止，然后往裹衣机里撒一层厚度在0.2～0.4mm裹衣粉。
进一步的，所述花生碎的裹衣步骤中，再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶液，裹衣外层均匀沾有糖液，然后不断的加入花生碎，其中花生碎的粒径在2～3mm，直到爆玉米花外层全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣机中转动5分钟，使花生碎附着牢固。
本发明的有益效果在于：利用本发明提供的爆玉米花裹衣花生的制备方法，一方面原料应用了爆玉米花，为爆玉米花的开发开辟了一条途径；另一方面，裹衣外层用了花生碎，保证了产品的营养价值，保持了花生的香味、口感，具有松脆香的优点，而且低脂肪高蛋白，热量含量少，降低了人们身体能量摄入。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细描述。
实施例1
一种爆玉米花裹衣花生的制备方法，以爆玉米花为核，对它进行裹衣，所用外层裹衣为花生碎；其制备工艺流程为：玉米筛选、除杂→膨化→冷却→挑选爆玉米花→爆米花裹衣粉裹衣→花生碎的裹衣→烘烤、冷却→金属探测→称量、脱氧包装→入库。
进一步的，所述玉米筛选、除杂步骤中，利用杂质去除机踢出别的植物种子、尘土、砂石等杂物，筛选是去除一些不良的玉米粒，达到品质一致，筛选采用人工方式最佳。
进一步的，所述膨化步骤中，在热空气爆玉米器中爆玉米花，膨化温度160℃，转速45～60r/min，膨化时间15min。
进一步的，所述冷却和挑选爆米花步骤中，对膨化后的爆玉米花应及时冷却，冷却至30℃以下；挑选膨化均匀、大小适中的爆玉米花，去除杂质和不良的爆玉米花。
进一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中，将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机中，裹衣机一直处于转动状态，往裹衣机中慢慢加入糖溶液，使其汁液细而均匀地浇在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均匀覆盖一层厚度0.5～0.8mm的发亮糖液为止，然后往裹衣机里撒一层厚度在0.2～0.4mm裹衣粉。
进一步的，所述花生碎的裹衣步骤中，再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶液，裹衣外层均匀沾有糖液，然后不断的加入花生碎，其中花生碎的粒径在2-3mm，直到爆玉米花外层全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣机中转动5分钟，使花生碎附着牢固。
进一步的，为保证选用所述花生碎的质量，对花生要进行如下加工步骤，包括验收、筛选、烘烤、脱皮、切碎、过筛分级，其中验收：对黄曲霉的抽检，可以从源头上控制带有黄曲霉毒素的花生进入加工环节，大大降低了产品含黄曲霉毒素的风险，对过氧化值和酸价的检测，主要是从源头上控制霉烂酸败的次品花生的进入加工花生碎环节；筛选：去除重杂质如石块、土块、金属等；轻杂质如花生皮、塑料、尘土等，将花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使花生仁无杂质；烘烤：去除花生红衣的最佳温度110℃～130℃，烘烤时间20～30分钟；脱皮：将烘烤后的花生经过脱皮机处理，去皮率可达到98%以上，低温脱皮线采用低温烘烤，分段控温，物料的运行速度可通过变频调节速度；切碎、过筛分级：把脱皮后的花生仁在切碎机中切碎，然后过筛分级，过筛分级后得到花生碎粒径为2～3mm，备用。
烘烤、冷却，金属探测，称量、脱氧包装：用盆从裹衣机中取出产品，在盘中放置均匀，入烤箱烘烤，采用210℃左右的温度烘烤，10分钟后开始不断查看产品的烤熟情况，熟后即可出炉，烤制时要多察看，防止烤焦，烘烤完成后，取出产品，进行自然散热20～40分钟，直到温度降到30℃左右，使酥脆度达到较好；采用先进工艺的金属探测仪，将通过产品中的金属及矿物杂质完全去除掉，保证最终产品不含杂质；称量一定规格量的产品，放入包装袋，然后进行充气包装或脱氧包装，以保持产品的酥脆性；经检验合格的成品入库。
爆玉米花裹衣花生碎的品质指标
1、感官指标
| 项目 | 感官标准 |
| 色泽 | 金黄色至褐黄色，色泽一致 |
| 气味与滋味 | 具有浓郁的花生香味和爆玉米花的香味，无焦糊、苦涩味及其他 |
| 形态 | 圆形最佳，有时可能稍扁 |
| 组织 | 口感细腻，无颗粒感 |
2、理化指标
3、卫生指标
Claims (3)
1.一种爆玉米花裹衣花生的制备方法，其特征在于：以爆玉米花为核，对它进行裹衣，所用外层裹衣为花生碎；其制备工艺流程为：玉米筛选、除杂→膨化→冷却→挑选爆玉米花→爆米花裹衣粉裹衣→花生碎的裹衣→烘烤、冷却→金属探测→称量、脱氧包装→入库，所述膨化步骤中，在热空气爆玉米器中爆玉米花，膨化温度160℃，转速45～60r/min，膨化时间15min，所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中，将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机中，裹衣机一直处于转动状态，往裹衣机中慢慢加入糖溶液，使其汁液细而均匀地浇在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均匀覆盖一层厚度0.5～0.8mm的发亮糖液为止，然后往裹衣机里撒一层厚度在0.2～0.4mm裹衣粉；所述冷却和挑选爆米花步骤中，对膨化后的爆玉米花应及时冷却，冷却至30℃以下；挑选膨化均匀、大小适中的爆玉米花，去除杂质和不良的爆玉米花；所述花生碎的裹衣步骤中，再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶液，裹衣外层均匀沾有糖液，然后不断的加入花生碎，其中花生碎的粒径在2～3mm，直到爆玉米花外层全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣机中转动5分钟，使花生碎附着牢固。
2.根据权利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法，其特征在于：所述玉米筛选、除杂步骤中，利用杂质去除机剔除别的植物种子、尘土、砂石等杂物，筛选是去除一些不良的玉米粒，达到品质一致。
3.根据权利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法，其特征在于：为保证选用所述花生碎的质量，对花生要进行如下加工步骤，包括验收、筛选、烘烤、脱皮、切碎、过筛分级，其中验收：对黄曲霉的抽检，从源头上控制带有黄曲霉毒素的花生进入加工环节，大大降低了产品含黄曲霉毒素的风险，对过氧化值和酸价的检测，从源头上控制霉烂酸败的次品花生进入加工花生碎环节；筛选：去除重杂质、轻杂质，将花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使花生仁无杂质；烘烤：去除花生红衣的温度110℃～130℃，烘烤时间20～30分钟；脱皮：将烘烤后的花生经过脱皮机处理，去皮率达到98%以上，低温脱皮线采用低温烘烤，分段控温，物料的运行速度通过变频调节速度；切碎、过筛分级：把脱皮后的花生仁在切碎机中切碎，然后过筛分级，过筛分级后得到花生碎粒径为2～3mm，备用。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Preparation method of peanut-coated popcorn Effective date of registration: 20151231 Granted publication date: 20140205 Pledgee: Qingdao high technology financing Company limited by guarantee Pledgor: Qingdao Baoquan Peanuts Products Co., Ltd. Registration number: 2015990001195 |
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| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20161220 Granted publication date: 20140205 Pledgee: Qingdao high technology financing Company limited by guarantee Pledgor: Qingdao Baoquan Peanuts Products Co., Ltd. Registration number: 2015990001195 |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Preparation method of peanut-coated popcorn Effective date of registration: 20161220 Granted publication date: 20140205 Pledgee: Qingdao high technology financing Company limited by guarantee Pledgor: Qingdao Baoquan Peanuts Products Co., Ltd. Registration number: 2016990001131 |
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| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20171227 Granted publication date: 20140205 Pledgee: Qingdao high technology financing Company limited by guarantee Pledgor: Qingdao Baoquan Peanuts Products Co., Ltd. Registration number: 2016990001131 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Preparation method of peanut-coated popcorn Effective date of registration: 20191024 Granted publication date: 20140205 Pledgee: Qingdao Changyang financing Company limited by guarantee Pledgor: Qingdao Baoquan Peanuts Products Co., Ltd. Registration number: Y2019370010029 |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20201116 Granted publication date: 20140205 Pledgee: Qingdao Changyang financing Company limited by guarantee Pledgor: QINGDAO BAOQUAN PEANUTS PRODUCTS Co.,Ltd. Registration number: Y2019370010029 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |