CN102823650A

CN102823650A - 一种杂粮酸奶及其制备方法

Info

Publication number: CN102823650A
Application number: CN2012103672092A
Authority: CN
Inventors: 张丽琍; 祁斌; 吴雷; 张超
Original assignee: Anhui Yanzhifang Food Co Ltd
Current assignee: Anhui Yanzhifang Food Co Ltd
Priority date: 2012-09-27
Filing date: 2012-09-27
Publication date: 2012-12-19

Abstract

本发明公开了一种杂粮酸奶及其制备方法，其原料配方包括：酸奶100份、玉米3-5份、薏仁米4-6份、食用油1-2份、食盐1-2份。从营养保健角度，本发明的杂粮酸奶对人体的健康很有帮助，且价格便宜，能增加食欲，而且所制备的膨化杂粮酸奶能够保持膨化口感，利于小孩食用，能够增加饱腹感，具有一定的减肥功效。

Description

一种杂粮酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体而言，属于乳制品领域，特别涉及一种含有膨化杂粮的酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶的营养价值接近理想的营养膳食标准，可调节胃肠道功能和免疫系统，受到消费者的普遍喜爱，它有利于人体消化吸收，且能抑制道内的有害生物繁殖，具有调整肠道功能、预防疾病、益寿延年的功效，被喻为日常生活的第二杯牛奶。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱、膳食纤维等较多，酸奶不但保留了乳品原料奶的所有优点，而且某些方面经发酵后还能扬长避短，成为更适合于人类的营养保健食品，是一种各年龄段皆喜食的乳制品。

当前，植物性原料的利用是世界的一大热点，产品类型包括植物性原料乳酸菌饮料与发酵乳，乳酸菌在乳酸发酵食品中的主要作用是产酸、产香、脱臭，微生物发酵利于蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分的分解，使乳品更有利于人体消化吸收，改善营养价值，通常赋予产品特有的风味，延长产品贮存期等。

薏仁米:又称薏米、薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等。薏仁米的营养价值很高，薏仁米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。中医学认为，薏仁米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服，治黄疸有效。”薏米全身是宝，各部位都可入药。薏仁油，能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹；薏仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫颈癌；薏仁素，具有解热、镇痛作用；薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症；薏仁叶，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。

玉米: 亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制；镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。玉米含有的谷氨酸有一定健脑功能。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

市场上，现有的杂粮酸奶都是将杂粮制成粉或者直接以颗粒的形式加入酸奶中，粉末直接加入酸奶中与酸奶本身在口感上接近，也是一种良好的食用形式，但是对于小孩而言缺乏长期的吸引力；颗粒形式的杂粮在酸奶中由于口感较差，通常只适用于尖果类的原料，例如花生、杏仁等；至今还未有用膨化玉米和膨化薏仁米为营养成分的酸奶，本发明的目的在于提供一种杂粮酸奶及其制备方法，优选的，本发明另一方面还涉及在酸奶保质期内都能保持膨化玉米和膨化薏仁米良好口感的酸奶及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富的杂粮酸奶及其制备方法。

杂粮酸奶的原料配方及其重量份数如下：

酸奶100份、玉米 3-5份、薏仁米 4-6份、食用油1-2份、食盐1-2份。

在本发明的一个优选实施方式中，杂所述的玉米和薏仁米在酸奶中以膨化形式存在。

本发明的酸奶可以包括也可以不包括其它杂粮成分，另一方面，本发明的酸奶可以包含其它常见的果粒、尖果。

另一方面，本发明的杂粮酸奶通过以下步骤制成：

A. 将玉米和薏仁米粉碎成米粒大小的颗粒，去除粒径较大和较小的颗粒，将食盐配制成质量百分比浓度为6％的盐水，将颗粒状玉米和薏仁米浸泡在盐水中，12小时候之后取出漓干水分，通过真空干燥得到含水率小于8％的盐渍玉米和薏仁米颗粒；

B．在喷油机中对盐渍玉米和薏仁米颗粒喷食用油，喷油温度在60℃左右，喷油压力在0.15-0.2MPa；

C．喷油之后的玉米和薏仁米颗粒在微波烘烤处理至熟，然后送入膨化机中进行挤压膨化，得到膨化玉米和薏仁米，晾凉后加入酸奶中。

从营养保健角度，本发明的杂粮酸奶对人体的健康很有帮助，且价格便宜，能增加食欲，提高抗病能力，而且所制备的膨化杂粮酸奶能够保持膨化口感，利于小孩食用。

具体实施方式：

杂粮酸奶的原料配方及其重量份数如下：

通过以下步骤制成：

普通酸奶的保质期通常在7天左右，将本发明的杂粮酸奶密封后在4℃保存7天时间，然后对杂粮酸奶的口感进行测评，测评时告知测试人重点关注膨化玉米和薏仁米的膨化口感，并对口感进行评分，10分为满分，测评结果的平均分数如下：

保存天数	测评人数	膨化口感	综合口感
				0	20	8.5	8.6
3	20	8.1	8.3
				7	20	7.3	8.1

从以上的测评结果可知，膨化玉米和薏仁米在酸奶的货架期都能保持较好的膨化口感和综合口感。

当理解的是，上述具体实施方式仅仅是举例性说明，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims

1.一种杂粮酸奶，其配方包括如下重量份的原料：

酸奶100份、玉米3-5份、薏仁米 4-6份、食用油1-2份、食盐1-2份。

2.根据权利要求1所述的杂粮酸奶，所述的玉米和薏仁米在酸奶中以膨化形式存在。

3.根据权利要求1所述的杂粮酸奶，所述的酸奶包括或者不包括其它杂粮成分。

4.权利要求1-3任意一项所述的杂粮酸奶的制备方法，其包括如下步骤：

（1）将玉米和薏仁米粉碎成米粒大小的颗粒，去除粒径较大和较小的颗粒，将食盐配制成质量百分比浓度为4-6％的盐水，将颗粒状玉米和薏仁米浸泡在盐水中，12小时候之后取出漓干水分，通过真空干燥得到含水率小于8％的盐渍玉米和薏仁米颗粒；

（2）在喷油机中对盐渍玉米和薏仁米颗粒喷食用油，喷油温度在50-70℃左右，喷油压力在0.15-0.2MPa；

（3）喷油之后的玉米和薏仁米颗粒在微波烘烤处理至熟，然后送入膨化机中进行挤压膨化，得到膨化玉米和薏仁米，晾凉后加入酸奶中。