CN110692678A - 一种粗粮饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种粗粮饼干及其制备方法，其所含成分为：玉米、山药、豌豆、紫薯干、红薯干、燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、蜂蜜、纯净水。本发明所用的粗粮原料都是粗粮中口感相对比较好的，再加上研磨成细粉，使口感更细腻，加入脱脂牛奶，蛋清不仅能进一步的提高口感，还不会增加身体脂肪的摄入量，给身体增加负担。

Description

一种粗粮饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种有优良口感的粗粮饼干及其制备方法。
技术背景
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，一直深受各个年龄段群众的喜欢。近年来随着健康饮食观念的普及，粗粮饼干作为一种富含人体必需膳食纤维的饼干种类，也有了越来越大的市场。但是现有粗粮饼干大多吃起来比较粗糙，甚至有“扎嗓子”的感觉，口感比较不好，很多商家为了改善口感，在制作通常会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工饼干，使它们口感发酥，而这些多出来的油脂，也把粗粮本来的健康好处都抵消掉了，使所谓粗粮饼干徒有其名，违背了制作粗粮饼干的初衷。
发明内容
为了克服现有粗粮饼干口感不佳，或者油脂添加过多的不足，本发明提供一种粗粮饼干及其制备方法，该粗粮饼干不仅富含人体所需膳食纤维，而且口感好，适合各年龄段人士食用。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种粗粮饼干及其制备方法，其所含成分按质量计如下：
玉米5-10份，山药3-8份，豌豆4-9份，紫薯干3-6份，红薯干3-6份，燕麦片2-5份，脱脂牛奶10-15份，鸡蛋清3-7份，蜂蜜1-3份，纯净水5-10份。
制备方法：
1.将上述份量的玉米，豌豆，紫薯干，红薯干加入粉碎机粉碎至40-60目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细微研磨机中研磨至120-150目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为120-150目；
2.将山药切碎，加入步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、蜂蜜、纯净水在和面机中搅和均匀，制得备用面团，将备用面团静置40-60分钟松弛；
3.将松弛后的备用面团放入成型机，加工成厚3-4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盘；
4.将烤盘放入烤箱中，上火150-180℃，下火160-190℃，烘烤8-12min，取出，冷却至室温，包装得到成品。
本发明的有益效果是：所用的粗粮原料都是粗粮中口感相对比较好的，再加上研磨成细粉，使口感更细腻，加入脱脂牛奶，蛋清不仅能进一步的提高口感，还不会增加身体脂肪的摄入量，给身体增加负担。
具体实施
实例1.
成分按质量计如下：
玉米6份，山药5份，豌豆5份，紫薯干5份，红薯干5份，燕麦片3份，脱脂牛奶11份，鸡蛋清6份，蜂蜜2份，纯净水7份。
制备方法：
1.将上述份量的玉米，豌豆，紫薯干，红薯干加入粉碎机粉碎至40目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细微研磨机中研磨至130目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为130目；
2.将山药切碎，加入步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、蜂蜜、纯净水在和面机中搅和均匀，制得备用面团，将备用面团静置50分钟松弛；
3.将松弛后的备用面团放入成型机，加工成厚4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盘；
4.将烤盘放入烤箱中，上火160℃，下火180℃，烘烤10min，取出，冷却至室温，包装得到成品。
实例2.
成分按质量计如下：
玉米5份，山药3份，豌豆6份，紫薯干3份，红薯干4份，燕麦片5份，脱脂牛奶15份，鸡蛋清6份，蜂蜜1份，纯净水8份。
制备方法：
1.将上述份量的玉米，豌豆，紫薯干，红薯干加入粉碎机粉碎至50目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细微研磨机中研磨至150目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为150目；
2.将山药切碎，加入步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、蜂蜜、纯净水在和面机中搅和均匀，制得备用面团，将备用面团静置60分钟松弛；
3.将松弛后的备用面团放入成型机，加工成厚4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盘；
4.将烤盘放入烤箱中，上火180℃，下火190℃，烘烤8min，取出，冷却至室温，包装得到成品。

Claims (2)

1.一种粗粮饼干及其制备方法，其特征是：其所含成分按质量计如下：
玉米5-10份，山药3-8份，豌豆4-9份，紫薯干3-6份，红薯干3-6份，燕麦片2-5份，脱脂牛奶10-15份，鸡蛋清3-7份，蜂蜜1-3份，纯净水5-10份。
2.一种粗粮饼干及其制备方法，其特征是：制备方法：
1.将上述份量的玉米，豌豆，紫薯干，红薯干加入粉碎机粉碎至40-60目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细微研磨机中研磨至120-150目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为120-150目；
2.将山药切碎，加入步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、蜂蜜、纯净水在和面机中搅和均匀，制得备用面团，将备用面团静置40-60分钟松弛；
将松弛后的备用面团放入成型机，加工成厚3-4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盘；
4.将烤盘放入烤箱中，上火150-180℃，下火160-190℃，烘烤8-12min，取出，冷却至室温，包装得到成品。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112674328A (zh) * 2020-12-30 2021-04-20 莱阳海特尔食品有限公司 一种果蔬粮新型组合营养健康食品配方和制作工艺

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