CN1404752A - 玉米家常面的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种玉米家常面的生产方法。它以超微玉米粉为主要原料，采用超微粉碎技术，双螺矩螺杆挤压自熟技术，通过加水和面、自熟、挤丝、干燥老化和热水二次糊化处理等生产工艺加工而成。本发明的生产方法实现了工业化大规模生产，而且产品成品率高，质量稳定可靠，面条直径可达1.3－1.5mm，熟化度达80％以上。采用本发明的方法生产出的玉米家常面保留了玉米原有的色、香、味，且口感细腻，筋道，富有弹性，保质期长，玉米淀粉α化较高，易于消化吸收。
Description
本发明涉及玉米面条加工技术领域，具体地说涉及以玉米为原料，通过精加工处理生产玉米家常面的生产方法。
在现有技术中，以玉米为原料加工成的玉米家常面大多粗糙难咽，并且不易消化，长期以来玉米大多作粗粮添加剂或酿造原料使用。由于传统加工方法的缺陷，阻碍了人们对玉米面条的消费。玉米是一种营养丰富的食品，它所富含的部分氨基酸、微量元素硒、维生素E等营养物质是大米、小麦的数倍。所以人们希望有一种口感细腻，易于消化又保留了玉米所含营养物质的玉米家常面。
公开号为CN1174670A，名称为《玉米面及其生产工艺》的发明专利申请。公开了一种日常食用的玉米面及其生产工艺。它以精制玉米粉和α玉米粉为主料，以谷朊粉、高筋粉和食用淀粉为辅粉，加28-31％的水拌合，经熟化、轧片、分丝、蒸浴工序加工而成。该方法虽以玉米精粉为主要原料，但玉米粉的细度还不够细，加工成的玉米面条口感仍然粗糙，另一方面，该方法只能作坊式生产，难以实现工业化大规模生产。
本发明的目的在于提供一种口感细腻滑爽，易于消化吸收的玉米家常面的生产方法，它能实现工业化大规模生产。
本发明的玉米家常面的生产方法，该方法包括以下顺序步骤：
(1)以超微玉米粉为原料，加入占原料重量20-30％的水进行拌合；
(2)然后送入自熟机摩擦自熟，自熟机的温度控制在80-90℃之间；
(3)将熟化好的原料采用双螺矩螺杆挤压技术进行挤丝，挤丝机的温度控制在60℃左右。
(4)将挤丝出来的面条吹风，干燥老化；
(5)将老化后的面条进行热水二次糊化处理；
(6)最后再进行吹风、干燥。
本发明的方法中，原料超微玉米粉的细度在200目以上。超微玉米粉是通过超微粉碎技术中的气流技术处理制成。原料中还可加入面粉和添加剂海藻酸钠。海藻酸钠是从海带中提取的天然多糖碳水化合物，它不仅具有增稠、稳定、乳化的作用，还具有预防高血压、抑制有害金属在体内积累等多种保健功能。
上述第四步骤所述吹风老化，可采用老化机干燥。老化机烘干温度低温区不能高于45℃，高温区不能超过65℃。
本发明上述方法中所述热水二次糊化处理是指将第一次老化后的面条放入热水里烫一遍，二次糊化的作用是为了增加熟化度，减少烹调损失。
本发明的玉米家常面的生产方法，采用超微玉米粉为原料，以海藻酸钠为添加剂，故生产的面条口感细腻，筋道，富有弹性，保质期长，淀粉α化较高，易于消化吸收。由于本产品不含防腐剂和化学添加剂，保留了玉米原有营养成份和玉米色、香、味，是纯天然绿色食品。同时，本发明的生产方法采用了双螺矩螺杆挤压技术，使挤压出的面条成品率高，稳定性好，整个生产过程从原料送入、拌合、自熟、挤压、烘干、老化、出成品，全部实现机械自动化生产，与传统加工方法相比，本发明的方法还实现了工业化大规模生产。
下面通过给出的本发明的具体实施例可以更清楚地了解本发明。
本发明的生产方法是通过下顺序步骤实现的：
(1)以200目超微玉米粉为主要原料，去皮、去胚，加入玉米粉重量0.4％的海藻酸钠，加入原料重量30％的水进行拌合；
(2)将和好的玉米粉送入自熟机自熟，自熟温度控制在85℃，自熟机出来的原料要求有足够的熟化度并且不膨化或仅有微小膨化，
(3)将自熟好的原料送入挤压机挤丝，采用双螺矩螺杆挤压技术挤丝，挤丝出的面条应稳定松散；
(4)将挤丝出的松散面条送入老化机烘干，烘干温度低温区不能高于45℃，高温区不能超过65℃；
(5)上述老化后的面条进行热水二次糊化处理，即放入热水里烫一遍，增加面条熟化度；
(6)然后将面条进行最后干燥。
Claims (4)
1、一种玉米家常面的生产方法，该方法包括下述顺序步骤：
(1)以超微玉米粉主要原料，向原料中加入占原料重量20-30％的水，进行拌合；
(2)将和好的原料送入自熟机进行自熟，自熟机的温度控制在80-90℃；
(3)将自熟好的原料采用双螺矩螺杆挤压技术挤丝，挤丝机的温度控制在60℃左右；
(4)挤丝出的面条进行干燥老化；
(5)将老化后的面条进行热水二次糊化处理；
(6)最后再进行吹风干燥。
2、根据权利要求1所述的玉米家常面的生产方法，其特征在于：其中所述超微玉米粉细度在200目以上。
3、根据权利要求1所述的玉米家常面的生产方法，其特征在于：原料中还可加入辅料面粉和添加剂海藻酸钠。
4、根据权利要求1所述的玉米家常面的生产方法，其特征在于：其中所述第(4)步干燥老化是用老化机进行干燥老化，老化机烘干温度低温区不高于45℃，高温区不高于65℃。
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