CN106261619A - 一种用玉米黄面制作面条的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了提供一种既能够充分体现玉米黄面的营养价值，又能体现食材的保健价值，更易烹调、适合各种人群的一种面条的烹饪制作方法。本发明所采用的技术方案分为焙炒玉米黄面、熬料油、擀面、做面四大步骤。本发明把玉米黄面的营养价值通过烹饪的手段充分提取，不但能充分体现食材的营养价值，而且更能体现食疗的保健价值，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，而且适合糖尿病人、减肥、清真人群、男女老少等任何人群的食用。

Description

一种用玉米黄面制作面条的方法

技术领域

本发明涉及一种面条的制作方法，尤其涉及一种用焙炒后玉米黄面勾入汤中的制作面条方法。

背景技术

玉米是人们常见的一种食物，玉米也被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，据科学鉴定每100克玉米黄面营养成分含能量339千卡；维生素B60.08毫克；蛋白质8.5克；脂肪1.5克；烟酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；膳食纤维5.5克；维生素A7微克；胡萝卜素40微克；硫胺素0.07毫克；核黄素0.04毫克；维生素E0.98毫克；钙22毫克；磷196毫克；钾249毫克；钠2.3毫克；镁84毫克；铁0.4毫克；锌0.08毫克；硒2.68微克，铜0.01毫克，锰0.02毫克；并且经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，它的药用价值也非常的高。

目前，民间在做面条时，用生玉米黄面直接放锅或拌成糊放入面条中，来增加面条糊感。但这样的传统做法会造成了玉米黄面营养流失严重、并且口感生涩等问题，

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种既能够充分体现玉米黄面的营养价值，又能体现食材的保健价值，更易烹调、适合各种人群的一种面条的烹饪制作方法。

本发明所采用的技术方案分为焙炒玉米黄面、熬料油、擀面、做面四大步骤。

步骤一、焙炒玉米黄面；选优质玉米磨制玉米黄面，磨制后的玉米黄面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm、3-5mm中的两个或两个以上的粒度区间；选取磨制后的玉米黄面10-15斤倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在120-150度，每分钟翻炒20-25下，焙炒50-60分钟；

步骤二、料油的制作；取植物油，光蒜和大葱，重量比例为7∶2∶1；取小茴香，八角，花椒，姜，重量比例为1∶1∶1∶2；锅内倒入植物油，底火温度150-200度，先放入小茴香、八角、花椒、姜，油温烧至60-80度，放入光蒜、大葱，匀速搅拌均匀，底火温度调至100-160度慢火沁炸，炸制时要用锅铲起底搅拌食材，将蒜和大葱炸制成金黄色出味，晾凉后清除辅料即可得到料油；

步骤三、擀面；取高精面粉，加入水，高精面粉与水的重量比例为：5∶3，进行和面，和面中要求逐步加入水，直至面粉和均，和面中要求五醒发，五和面，能使面粉充分吃透水分，和好的面团分成块状进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15-0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5-0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；

步骤四、烹饪制作面条；主料：手擀面和炒焙玉米黄面，手擀面与炒焙玉米黄面的重量比例为5∶1；辅料：料油、水发金针菇、水发腐竹丝，湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、小白菜丝，腌葱花、花生碎；料油、水发金针菇与水发腐竹丝加入的重量比例为5∶1∶1；湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、小白菜丝加入的重量相等；腌葱花和花生碎加入的重量相等，制作方法：锅上火烧开水，放入料油熬煮2分钟使料油溶于水中，然后投入面条煮熟，加入水发金针菇、水发腐竹丝、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝调好味，勾入炒焙好的玉米黄面汁投入小白菜丝、腌葱花煮1-2分钟，起锅装碗，撒上花生碎即成。

其中步骤一的磨制后的玉米黄面粒度分布0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm、3-5mm中的两个或两个以上的粒度区间；部分粒度达到了超微粉级，当玉米黄面微粉焙炒后勾入锅中，焙炒玉米黄面微粉不仅粘附在面条、金针菇、腐竹丝等食品表面上，更是有一些超微小粉粒渗入这些食品的空隙中，使这些食品从里到外，均有焙炒玉米黄面的包裹和渗透，不仅营养丰富，色泽金黄、口感香绵、软糯适口、口齿留香；另外，玉米黄面部分粒度较大，可以使人们在食用时，不仅有一些嚼头，而且还可以品尝到玉米颗粒的香甜。

其中步骤一对玉米黄面进行了焙炒，不仅去除了用生玉米黄面勾入面条所引起的口感生涩，而且由于玉米黄面大部分的成分为碳水化合物和糖分，玉米黄面在焙炒高温过程中碳水化合物和糖分部分分解，相当于把玉米黄面进行了提纯，不仅保持了原有的营养价值，而且营养成分的含量比例更高，另外发现玉米黄面在焙炒后，玉米黄面中富含谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外，因此本发明适合糖尿病人、减肥等任何人群的食用。

其中步骤二料油的制作，取植物油，光蒜和大葱，重量比例为7∶2∶1；取小茴香，八角，花椒，姜，重量比例为1∶1∶1∶2；这样的比例更能突出料油的香味；本发明选用了多种佐料，加上佐料合理的配比，低温烹制，不仅保持了植物油不因高温而产生有害物质，而且把佐料的香味和营养价值完全提取出来，因此料油自然油亮、料味适口、蒜香浓郁。

其中步骤三中和面中要求五醒发，五和面，是为了能使面粉充分吃透水分，使面条劲道和顺滑。

本发明把玉米黄面的营养价值通过烹饪的手段充分提取，不但能充分体现食材的营养价值，而且更能体现食疗的保健价值，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，而且适合糖尿病人、减肥、清真人群、男女老少等任何人群的食用。

具体实施方式

以下实施例详细说明了本发明。

实施例1：步骤一、焙炒玉米黄面；选优质玉米磨制玉米黄面，磨制后的玉米黄面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm、3-5mm中的两个或两个以上的粒度区间；选取磨制后的玉米黄面10斤倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在120度，每分钟翻炒20下，焙炒60分钟；

步骤二、料油的制作；取植物油35斤，光蒜10斤，大葱5斤，小茴香100克，八角100克，花椒100克，姜200克；锅内倒入植物油，底火温度150度，先放入小茴香、八角、花椒、姜，油温烧至80度，放入光蒜、大葱，匀速搅拌均匀，底火温度调至160度慢火沁炸，炸制时要用锅铲起底搅拌食材，将蒜和大葱炸制成金黄色出味，晾凉后清除辅料即可得到料油；

步骤三、擀面；取高精面粉5斤，加入水3斤，进行和面，和面中要求逐步加入水，直至面粉和均，和面中要求五醒发，五和面，能使面粉充分吃透水分，和好的面团分成块状进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15-0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5-0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；

步骤四、烹饪制作面条；主料：手擀面150克，炒焙黄面30克，

辅料：料油100克、水发金针菇20克、水发腐竹丝20克、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、小白菜丝各15克、腌葱花10克、花生碎10克；制作方法：锅上火烧开水，放入料油熬煮2分钟使料油溶于水中，然后投入面条煮熟，加入水发金针菇、水发腐竹丝、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝调好味，勾入炒焙好的玉米黄面汁投入小白菜丝、腌葱花煮1-2分钟，起锅装碗，撒上花生碎即成。

实施例2：

步骤一、焙炒玉米黄面；选优质玉米磨制玉米黄面，磨制后的玉米黄面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm、3-5mm中的两个或两个以上的粒度区间；选取磨制后的玉米黄面15斤倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在150度，每分钟翻炒20下，焙炒50分钟；

步骤二、料油的制作；取植物油42斤，光蒜12斤，大葱6斤，

小茴香150克，八角150克，花椒150克，姜300克；底火温度200度，先放入小茴香、八角、花椒、姜，油温烧至60度，放入光蒜、大葱，匀速搅拌均匀，底火温度调至150度慢火沁炸，炸制时要用锅铲起底搅拌食材，将蒜和大葱炸制成金黄色出味，晾凉后清除辅料即可得到料油；

步骤三、擀面；取高精面粉10斤，加入水6斤，进行和面，和面中要求逐步加入水，直至面粉和均，和面中要求五醒发，五和面，能使面粉充分吃透水分，和好的面团分成块状进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15-0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5-0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；

步骤四、烹饪制作面条；主料：手擀面100克，炒焙黄面20克，辅料：料油50克、水发金针菇10克、水发腐竹丝10克、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、小白菜丝各10克、腌葱花5克、花生碎5克；制作方法：锅上火烧开水，放入料油熬煮2分钟使料油溶于水中，然后投入面条煮熟，加入水发金针菇、水发腐竹丝、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝调好味，勾入炒焙好的玉米黄面汁投入小白菜丝、腌葱花煮1-2分钟，起锅装碗，撒上花生碎即成。

Claims (3)

1.一种用玉米黄面制作面条的方法，其特征在于：步骤一、焙炒玉米黄面；选优质玉米磨制玉米黄面；选取磨制后的玉米黄面10-15斤倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在120-150度，每分钟翻炒20-25下，焙炒50-60分钟；步骤二、料油的制作；取植物油，光蒜和大葱；取小茴香，八角，花椒，姜；锅内倒入植物油，底火温度150-200度，先放入小茴香、八角、花椒、姜，油温烧至60-80度，放入光蒜、大葱，匀速搅拌均匀，底火温度调至100-160度慢火沁炸，炸制时要用锅铲起底搅拌食材，将蒜和大葱炸制成金黄色出味，晾凉后清除辅料即可得到料油；步骤三、擀面；取高精面粉，加入水，高精面粉与水的重量比例为：5∶3，进行和面，和面中要求逐步加入水，直至面粉和均，和面中要求五醒发，五和面，能使面粉充分吃透水分，和好的面团分成块状进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15-0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5-0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；步骤四、烹饪制作面条；主料：手擀面和炒焙玉米黄面，手擀面与炒焙玉米黄面的重量比例为5∶1；辅料：料油、水发金针菇、水发腐竹丝，湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、小白菜丝，腌葱花、花生碎；料油、水发金针菇与水发腐竹丝加入的重量比例为5∶1∶1；湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、小白菜丝加入的重量相等；腌葱花和花生碎加入的重量相等，制作方法：锅上火烧开水，放入料油熬煮2分钟使料油溶于水中，然后投入面条煮熟，加入水发金针菇、水发腐竹丝、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝调好味，勾入炒焙好的玉米黄面汁投入小白菜丝、腌葱花煮1-2分钟，起锅装碗，撒上花生碎即成。

2.根据权利要求1所述的一种用玉米黄面制作面条的方法，其特征在于：步骤一中磨制后的玉米黄面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm、3-5mm中的两个或两个以上的粒度区间。

3.根据权利要求1所述的一种用玉米黄面制作面条的方法，其特征在于：步骤二中植物油，光蒜和大葱重量比例为7∶2∶1；小茴香，八角，花椒和姜的重量比例为1∶1∶1∶2。