CN101921681A - 芦荟鲜红枣酒的原料配方及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种芦荟鲜红枣酒的原料配方及其生产工艺，这种芦荟鲜红枣酒的原料配方，其成分及各成分的重量比如下：芦荟原胶浆55-65％；鲜红枣液20-30％；大米10-15％；酵母1-3％。本发明用可食用的库拉索芦荟和鲜红枣做原料，经过低温生物发酵过程酿造出一种营养丰富的酒，这种酒有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。此外，这种酒能调节体内的血糖代谢，芦荟多糖具有免疫复活作用，可提高人体的抗病能力，是一种健康饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒，特别是一种芦荟鲜红枣酒的原料配方及其生产工艺。
背景技术
芦荟含有烟酸，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。铬元素具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力。鲜红枣的含糖量为25％-35％，味甜。红枣具有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等功效。
目前市场上以芦荟和鲜红枣为原料加工成的饮品种类并不多，更没有以芦荟和鲜红枣为主要原料加工出的酒类饮品。
发明内容
本发明的目的是提供一种芦荟鲜红枣酒的原料配方及其生产工艺，这种芦荟鲜红枣酒的原料配方，其成分及各成分的重量比如下：
芦荟原胶浆 55-65％；
鲜红枣液 20-30％；
大米 10-15％；
酵母 1-3％。
芦荟鲜红枣酒的原料配方的优选方案中各成分及各成分的重量比如下：
芦荟原胶浆 64％；
鲜红枣液 25％；
大米 10％；
酵母 1％。
一种芦荟鲜红枣酒的生产工艺，包括如下步骤：
1)取清洗干净的芦荟，将芦荟去皮后研磨成糊状，将糊状芦荟进行巴氏杀菌处理后，得到芦荟原胶浆；
2)取清洗干净鲜红枣，将鲜红枣粉碎后研磨成枣泥，将枣泥进行巴氏杀菌处理后，得到鲜红枣液；
3)取干净的大米蒸成米饭，米饭冷却后，加入酵母并搅拌均匀，将含有酵母的米饭放入密封容器内进行发酵处理，使得米饭发酵至60％左右，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下；
4)按比例取芦荟原胶浆、鲜红枣液投放到步骤3)发酵后的混合物中并搅拌均匀，将容器密封进一步发酵处理，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下；
5)步骤4)中的发酵完成后，将密封容器内的液体过滤并进行巴氏杀菌处理后装瓶。
所述巴氏杀菌处理是指将混合物加热到80℃，并在80℃的恒温下加热15分钟。
所述的酵母可以用酒曲代替。所述的芦荟为库拉索芦荟。
本发明用可食用的库拉索芦荟、鲜红枣和大米做原料，经过低温生物发酵过程酿造出一种营养丰富的酒，这种酒有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。此外，这种酒能调节体内的血糖代谢，芦荟多糖具有免疫复活作用，可提高人体的抗病能力，是一种健康饮品。
具体实施方式
本发明涉及一种芦荟鲜红枣酒的原料配方，其成分及各成分的重量比如下：芦荟原胶浆 55-65％；
鲜红枣液 20-30％；
大米 10-15％；
酵母 1-3％。
在上述诸多材料中，大米是酿酒的主要成分，大米中的淀粉在酵母或酒曲的催化作用下逐渐分解成酒精。
芦荟含有烟酸，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。铬元素具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力。将芦荟去皮后研磨成糊状，将糊状芦荟进行巴氏杀菌处理后即可得到液态的芦荟原胶浆，便于与其他成分的融合。
鲜红枣的含糖量为25％-35％，味甜。红枣具有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等功效。将鲜红枣粉碎后研磨成枣泥，将枣泥进行巴氏杀菌处理后，即可得到鲜红枣液，便于与其他成分的融合。
所述的酵母可以用酒曲代替，其发酵效果近似相同。
所述的芦荟为库拉索芦荟，库拉索芦荟凝胶是可食用的，内服芦荟胶可用于治疗哮喘，口腔溃疡，胃溃疡。
本发明涉及一种芦荟鲜红枣酒的生产工艺，包括如下步骤：
1)取清洗干净的芦荟，将芦荟去皮后研磨成糊状，将糊状芦荟进行巴氏杀菌处理后，得到芦荟原胶浆。
2)取清洗干净鲜红枣，将鲜红枣粉碎后研磨成枣泥，将枣泥进行巴氏杀菌处理后，得到鲜红枣液。
3)取干净的大米蒸成米饭，米饭冷却后，加入酵母并搅拌均匀，将含有酵母的米饭放入密封容器内进行发酵处理，使得米饭发酵至60％左右，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。
在此步骤中加入的酵母的重量相当于作为原料的大米的重量的10％-20％。
容器温度控制在30℃以下的目的是使发酵更充分，同时不会产生酸性物质。
4)按比例取芦荟原胶浆、鲜红枣液投放到步骤3)发酵后的混合物中并搅拌均匀，将容器密封进一步发酵处理，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。
各成分的重量比如下：
芦荟原胶浆 55-65％；
鲜红枣液 20-30％；
大米 10-15％；
酵母 1-3％。
容器温度控制在30℃以下的目的是使发酵更充分，同时不会产生酸性物质。在步骤4)的配料过程中，本发明有一些优选方案，可以加快反应速度，使得制出的芦荟鲜红枣酒效果更好。
在芦荟鲜红枣酒的原料配方的最佳优选方案中，各成分的重量比如下：芦荟原胶浆 64％；
鲜红枣液 25％；
大米 10％；
酵母 1％。
经过多次试验的验证，各种成分若是按照该比例混合，其发酵后的效果最好。发酵的时间越长，酒的味道越醇。
5)步骤4)中的发酵完成后，将密封容器内的液体过滤并进行巴氏杀菌处理后装瓶。
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法或冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。在实践中，巴氏灭菌法根据具体应用环境的不同而改变其反应温度或反应时间。本发明中所述的巴氏杀菌处理是指将混合物加热到80℃，并在80℃的恒温下加热15分钟，既可以杀死病菌又能保持营养物质风味不变。
实施例1
首先，取干净的大米130克蒸成米饭，米饭冷却后，加入酵母20克并搅拌均匀，将含有酵母的米饭放入密封容器内进行第一次发酵处理，使得米饭发酵至60％左右，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。然后，取芦荟原胶浆550克、鲜红枣液300克投放到发酵后的混合物中并搅拌均匀，将容器密封进行第二次发酵处理，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。最后，待第二次发酵完成后，将密封容器内的液体过滤并进行巴氏杀菌处理后装瓶，即可得到芦荟鲜红枣酒。
实施例2
首先，取干净的大米1350克蒸成米饭，米饭冷却后，加入酵母150克并搅拌均匀，将含有酵母的米饭放入密封容器内进行第一次发酵处理，使得米饭发酵至60％左右，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。然后，取芦荟原胶浆6000克、鲜红枣液2500克投放到发酵后的混合物中并搅拌均匀，将容器密封进行第二次发酵处理，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。最后，待第二次发酵完成后，将密封容器内的液体过滤并进行巴氏杀菌处理后装瓶，即可得到芦荟鲜红枣酒。
实施例3
首先，取干净的大米1300克蒸成米饭，米饭冷却后，加入酵母200克并搅拌均匀，将含有酵母的米饭放入密封容器内进行第一次发酵处理，使得米饭发酵至60％左右，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。然后，取芦荟原胶浆6500克、鲜红枣液2000克投放到发酵后的混合物中并搅拌均匀，将容器密封进行第二次发酵处理，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。最后，待第二次发酵完成后，将密封容器内的液体过滤并进行巴氏杀菌处理后装瓶，即可得到芦荟鲜红枣酒。
实施例4
首先，取干净的大米500克蒸成米饭，米饭冷却后，加入酵母50克并搅拌均匀，将含有酵母的米饭放入密封容器内进行第一次发酵处理，使得米饭发酵至60％左右，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。然后，取芦荟原胶浆2950克、鲜红枣液1500克投放到发酵后的混合物中并搅拌均匀，将容器密封进行第二次发酵处理，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。最后，待第二次发酵完成后，将密封容器内的液体过滤并进行巴氏杀菌处理后装瓶，即可得到芦荟鲜红枣酒。
实施例5
首先，取干净的大米100克蒸成米饭，米饭冷却后，加入酵母10克并搅拌均匀，将含有酵母的米饭放入密封容器内进行第一次发酵处理，使得米饭发酵至60％左右，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。然后，取芦荟原胶浆640克、鲜红枣液250克投放到发酵后的混合物中并搅拌均匀，将容器密封进行第二次发酵处理，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下。最后，待第二次发酵完成后，将密封容器内的液体过滤并进行巴氏杀菌处理后装瓶，即可得到芦荟鲜红枣酒。经过多次试验的验证，在本实施例中，其发酵后的效果最好。
Claims (8)
1.芦荟鲜红枣酒的原料配方，其特征在于，其成分及各成分的重量比如下：
芦荟原胶浆 55-65％；
鲜红枣液 20-30％；
大米 10-15％；
酵母 1-3％。
2.如权利要求1所述的芦荟鲜红枣酒的原料配方，其特征在于，其成分
及各成分的重量比如下：
芦荟原胶浆 64％；
鲜红枣液 25％；
大米 10％；
酵母 1％。
3.如权利要求1或2所述的芦荟鲜红枣酒的原料配方，其特征在于：所述的芦荟为库拉索芦荟。
4.如权利要求1或2所述的芦荟鲜红枣酒的原料配方，其特征在于：所述的酵母可以用酒曲代替。
5.如权利要求1所述的一种芦荟鲜红枣酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)取清洗干净的芦荟，将芦荟去皮后研磨成糊状，将糊状芦荟进行巴氏杀菌处理后，得到芦荟原胶浆；
2)取清洗干净鲜红枣，将鲜红枣粉碎后研磨成枣泥，将枣泥进行巴氏杀菌处理后，得到鲜红枣液；
3)取干净的大米蒸成米饭，米饭冷却后，加入酵母并搅拌均匀，将含有酵母的米饭放入密封容器内进行发酵处理，使得米饭发酵至60％左右，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下；
4)按比例取芦荟原胶浆、鲜红枣液投放到步骤3)发酵后的混合物中并搅拌均匀，将容器密封进一步发酵处理，发酵过程中要始终将密封容器内温度控制在30℃以下；
5)步骤4)中的发酵完成后，将密封容器内的液体过滤并进行巴氏杀菌处理后装瓶。
6.如权利要求5所述的一种芦荟鲜红枣酒的生产工艺，其特征在于：所述巴氏杀菌处理是指将混合物加热到80℃，并在80℃的恒温下加热15分钟。
7.如权利要求5所述的一种芦荟鲜红枣酒的生产工艺，其特征在于：所述的酵母可以用酒曲代替。
8.如权利要求5所述的一种芦荟鲜红枣酒的生产工艺，其特征在于：所述的芦荟为库拉索芦荟。
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| CN2009100528702A CN101921681A (zh) | 2009-06-10 | 2009-06-10 | 芦荟鲜红枣酒的原料配方及其生产工艺 |
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| CN106350372A (zh) * | 2016-10-08 | 2017-01-25 | 徐志 | 黑酒及其制备方法 |
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2009
- 2009-06-10 CN CN2009100528702A patent/CN101921681A/zh active Pending
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