CN104263589A - 一种玛咖发酵酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种玛咖发酵酒的制作方法，具体如下：定量称取玛咖下脚料，去杂、清洗、切碎，加5倍水打浆，磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.0-4.5，按浆液量加入赤砂糖15%、果酒活性干酵母0.12%，食用纤维素酶0.2%、果胶酶0.1%，混合均匀，23℃-25℃保温发酵5-7d，10℃-15℃后酵10-12d，再经过滤、澄清、灌装、85℃/15min杀菌、冷却，即制成玛咖发酵酒。

Description

一种玛咖发酵酒的制作方法
技术领域
 本发明属于食品加工领域，涉及发酵酒，尤其涉及一种玛咖发酵酒的制作方法。
背景技术
新鲜玛咖含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维，还含有丰富的氨基酸。玛咖的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占总量的52.7%，玛咖含有玛咖烯及玛咖酰胺及其他17个玛咖烯和玛咖酰胺的同系物，玛咖烯和玛咖酰胺被认为是促进性功能的有效物质之一。玛咖具有提高生育力、改善性功能、抗癌、抗白血病、治疗更年期综合症等作用，成为当前的研究热点，并且得到了普遍的验证，使之成为许多发达国家和地区最受欢迎的日常保健食品。
目前，玛咖已在我国云南等地区有大面积种植，其果实呈卵形且小，根茎肥大，形似萝卜，玛咖收获后进行加工时会产生大量的下脚料，如茎顶、茎根、玛咖皮、须子等，目前，这些下脚料并没有被很好利用，大部分被丢弃，最多也仅是用于饲料加工，浪费了宝贵的玛咖资源。
发明内容
本发明提供了一种玛咖发酵酒的制作方法。
本发明的内容是这样实现的：定量称取玛咖下脚料，去杂、清洗、切碎，加5倍水打浆，磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.0-4.5，按浆液量加入赤砂糖15%、果酒活性干酵母0.12%，食用纤维素酶0.2%、果胶酶0.1%，混合均匀，23℃-25℃保温发酵5-7d，10℃-15℃后酵10-12d，再经过滤、澄清、灌装、85℃/15min杀菌、冷却，即制成玛咖发酵酒。
经检测玛咖发酵酒含有精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、玛咖烯及玛咖酰胺等，由于其保留了玛咖的大部分营养成分和功能成分，因此，玛咖发酵酒能够有效调节人的内分泌系统，包括激活细胞、恢复体能、激发脑力、抗击氧化、预防癌症、抑制尿糖、平抑血压、延缓机体衰老、提高荷尔蒙水平、增强人体免疫、温和促进性功能、缓解更年期综合征等。
我国卫生部2011年第13号公告批准了玛咖作为新资源食品管理，但不适宜婴幼儿、哺乳期妇女、孕妇不宜食用，这也为玛咖发酵酒市场开发创造了有利条件。
四、具体实施例
实施方式一
本发明的内容是这样实现的：称取鲜玛咖须子100g，去杂、清洗、切碎，加水500mL打浆，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调浆液pH值至4.0-4.5，加入葡萄糖90g、果酒活性干酵母0.72g，食用纤维素酶1.2g、果胶酶0.6g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵7d，静置后酵10d，再经过滤、澄清、灌装、85℃/15min水浴杀菌、冷却，即制成玛咖发酵酒。
实施方式二
称取鲜玛咖茎顶、茎根合计500g，去杂、清洗、切碎，加水2500mL打浆，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调浆液pH值至4.0-4.5，加入葡萄糖450g、果酒活性干酵母3.6g，食用纤维素酶6g、果胶酶3g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵6d，静置后酵11d，再经过滤、澄清、灌装、85℃/15min水浴杀菌、冷却，即制成玛咖发酵酒。

Claims (1)

1.一种玛咖发酵酒的制作方法，其特征是：定量称取鲜玛咖，切碎，加5倍水打浆，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调浆液pH值至4.0-4.5，按浆液量加入葡萄糖15%、果酒活性干酵母0.12%，食用纤维素酶0.2%，混合均匀，23℃-25℃保温发酵5-7d，静置后酵10-12d，再经过滤、澄清、灌装、85℃/15min水浴杀菌、冷却，即制成玛咖发酵酒。
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