CN102349679A - 一种黄麻功能性饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种黄麻功能性饮料及其制作方法，主要成分包括可食用黄麻浓缩汁10％～90％，甜味物质2％～7％，柠檬酸0.15％～0.30％，油0.25％～1％，稳定剂0.05％～0.20％，加水至100％。该制备方法是以可食用黄麻嫩茎叶为原料，经清洗、热烫、冷却、打浆、过滤、调配、均质、罐装杀菌即得黄麻功能性新型饮料。生产出的黄麻功能性饮料，产品颜色呈浅黄绿色，具有黄麻叶特有的清香，口感润滑爽口清凉，内含大量维生素A、丰富钙、硒及17种氨基酸，是一种消暑保健的饮料。该制备方法工艺简便易行，生产成本低，有利于产业化生产，并产生较高的附加值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菜用黄麻功能性饮料及其制作方法。
背景技术
菜用黄麻学名长蒴黄麻( Corchorus olitorius L.)，又称叶用黄麻，埃及锦葵，阿拉伯人、日本人称莫洛海芽( Muludhiya )，英文名称Jews-Mallow(Jute)，为椴树科(Tiliaceae)黄麻属(C.olitorius)一年生植物。我国已将菜用黄麻列为科技奥运运动员的菜谱。目前多数消费者对菜用黄麻的认识较少，大部分消费者还不知道如何食用菜用黄麻。高营养价值菜用黄麻的新品种福农1号的选育成功，2009年获第十一届中国国际高新技术优秀新产品奖，成果于2010年通过省级技术鉴定，达到国内领先水平。近年刚刚开始在全国生产上示范推广，受到消费者的普遍好评和青睐，具有潜在高附加值的市场前景和核心竞争力。
近年来随着人民生活水平的不断提高，对食品种类的需求越来越多，市面上出现各种各样的的饮料。但以功能性菜用黄麻为原料制作的饮料却未见报道。
中国发明专利申请号为2010105489730公开了一种具有抗菌活性的黄麻根提取物及其制备方法。其特点是以黄麻根为原料，经水洗、干燥、粉碎、超声辅助乙醇提取、减压浓缩、大孔吸附树脂纯化，得到一种具有高抗菌活性作用的黄麻根提取物。中国发明专利申请号为201010579897X公开了黄麻叶中总黄酮提取物的制备方法。技术工艺包括：将干燥黄麻叶粉碎，加乙醇回流提取，以沸水溶解、过滤，上清液上聚酰胺柱，先用水洗脱，再用含水乙醇洗脱，收集洗脱液，回收溶剂，得醇浸膏，真空干燥得黄麻叶总黄酮提取物。中国发明专利申请号为2010105816395公开了一种冬瓜浓缩汁生产工艺，利用冬瓜蓉馅料生产的脱水流程中产生的冬瓜汁液，经灭酶，澄清、熬制、浓缩、灭菌等工序制成冬瓜浓缩汁。中国发明专利申请号为2011100352473公开了一种银杏杨梅原汁饮料及生产方法，杨梅分选、破碎打浆，压榨取汁，冷却，澄清处理，银杏叶采摘，去杂清洗、烘干粉碎、热水浸取、蒸发浓缩、喷雾干燥、果汁调配、超高
温瞬间灭菌、超滤膜过滤、无菌罐装制成成品。目前国内外均未涉及黄麻功能性饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适合大众消费者营养均衡需求的黄麻功能性饮料及其制作方法，既可缓解菜农一旦快速发展种植带来的菜用黄麻供过于求、堆积浪费，又可为功能性饮料资源的高效开发利用提供新的增长亮点。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
本发明的黄麻功能性饮料的原料配方按质量百分比为：可食用黄麻浓缩汁10％～90％，甜味物质2％～7％，柠檬酸0.15％～0.30％，食用油0.25％～1％，稳定剂0.05％～0.20％，余量为水。
的 所述的可食用黄麻浓缩汁按以下方法制备：将可食用黄麻的嫩茎叶洗净，于85℃～100℃热烫1min～3min，冷却，加水进行打浆，浆液过胶体磨均质后离心过滤，得到可食用黄麻浓缩汁。
所述可食用黄麻为菜用黄麻。
所述的甜味物质为白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖浆或阿巴斯甜。
所述的食用油为植物油。
所述植物油选自麻油、花生油、大豆油、橄榄油和茶油。
所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠或瓜尔豆胶。
所述的黄麻功能性饮料的制作方法包括以下步骤：
（1）制备可食用黄麻浓缩汁；
（2）将甜味物质，食用油及水加入到可食用黄麻浓缩汁中，加热煮沸；
（3）趁热用40～200目绢布过滤；
（4）在步骤（3）的滤液中加入柠檬酸和稳定剂，搅拌均匀，罐装，高温杀菌，得到黄麻功能性饮料。
本发明使用的原料优选菜用黄麻福农1号黄麻叶（福建农林大学麻类遗传育种与综合利用研究室提供），其叶片富含钙、钾、硒、维生素A、维生素C及各种人体必需的氨基酸等营养成分；黄麻叶中还含有大量的黄酮及多糖，可用于心脑血管疾病，免疫功能异常，降血脂等疾病的预防和治疗。菜用黄麻福农1号为国内首次育成的高产高钙高硒保健型蔬菜，含有优良的膳食纤维、蛋白质、维生素及多种人体必需的微量营养元素。其中维生素A 、钙(Ca)、钾(K)、镁(Mg)、硒(Se)、铁(Fe)等含量远远高于菠菜、胡萝卜、芦笋等其它蔬菜，特别是具有抗氧化、保护心血管和心肌健康、解毒及抗肿瘤等功效的微量元素硒的含量是普通蔬菜的100倍之多。样品经福建省中心检验所测试报告，其营养成分为：每100克的可食用黄麻嫩茎叶中含有蛋白质7.2g，维生素A1350国际单位，B－胡萝卜素3.7mg，维生素C 82mg，维生素E 5.29mg，钙 797mg，磷 116mg，钾1140mg，钠31mg，镁165mg，铁6.6mg，硒0.1mg。
本发明的显著优点：
本发明制作的黄麻功能性饮料，产品颜色呈浅黄绿色，具有黄麻叶特有的清香，口感润滑清凉，内含大量维生素A、丰富钙、硒及各种人体所需的必需氨基酸，是一种消暑保健饮料。该制备方法工艺简便易行，生产成本低，有利于产业化生产和产生较高的附加值。以解决我国近80%地区的人口缺硒的问题。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围：
实施例1：
(1)将经挑选除杂后的黄麻（菜用黄麻福农1号）嫩茎叶洗净，于85℃热烫3min，冷却，加入1～5倍黄麻质量的水进行打浆，浆液过胶体磨后离心过滤得到可食用黄麻叶浓缩汁。
(2) 取可食用黄麻浓缩汁10g，加入2g白糖， 1g花生油，90g水，加热煮沸；
(3)趁热用200目绢布过滤附除去杂质及颗粒物；
(4)在步骤（3）的滤液中加入0.15g柠檬酸，单甘酯0.05g，搅拌均匀，80℃罐装，100℃水浴中保持20～30min杀菌，得到功能性黄麻饮料。
实施例2：
(1)将经挑选除杂后的可食用黄麻嫩茎叶洗净，于90℃热烫2min，冷却，加入1～5倍黄麻体积的水进行打浆，浆液过胶体磨后离心过滤得到可食用黄麻叶浓缩汁。
(2) 取可食用黄麻浓缩汁40g，加入2g白糖，2g蜂蜜，0.25g花生油、0.25g大豆油，60g水，加热煮沸；
(3)趁热用100目绢布过滤附除去杂质及颗粒物；
(4)在步骤（3）的滤液中加入0.20g柠檬酸，羧甲基纤维素钠0.10g，搅拌均匀，70℃罐装，100℃水浴中保持20～30min杀菌，得到功能性黄麻饮料。
实施例3：
(1)将经挑选除杂后的可食用黄麻嫩茎叶洗净，于95℃热烫2min，冷却，加入1～5倍的水进行打浆，浆液过胶体磨后离心过滤得到可食用黄麻叶浓缩汁。
(2) 取可食用黄麻浓缩汁60g，加入2g白糖，2g蜂蜜，1g冰糖，0.75g橄榄油，40g水，加热煮沸；
(3)趁热用40目绢布过滤附除去杂质及颗粒物；
(4)在步骤（3）的滤液中加入0.20g柠檬酸，羧甲基纤维素钠0.08g，搅拌均匀，60℃罐装，100℃水浴中保持20～30min杀菌，得到功能性黄麻饮料。
实施例4：
(1)将经挑选除杂后的可食用黄麻嫩茎叶洗净，于100℃热烫1min，冷却，加入1～5倍的水进行打浆，浆液过胶体磨后离心过滤得到可食用黄麻叶浓缩汁。
(2) 取可食用黄麻浓缩汁90g，加入2g白糖，2g蜂蜜，1g冰糖，2g果葡糖浆，0.25g麻油，10g水，加热煮沸；
(3)趁热用100目绢布过滤附除去杂质及颗粒物；
(4)在步骤（3）的滤液中加入0.30g柠檬酸，羧甲基纤维素钠0.15g，搅拌均匀，80℃罐装，100℃水浴
中保持20～30min杀菌，得到功能性黄麻饮料。
实施例5：
(1)将经挑选除杂后的可食用黄麻嫩茎叶洗净，于100℃热烫1min，冷却，加入1～5倍的水进行打浆，浆液过胶体磨后离心过滤得到可食用黄麻叶浓缩汁。
(2) 取可食用黄麻浓缩汁60g，加入2g蜂蜜，2g冰糖，0.50g茶油，40g水，加热煮沸；
(3)趁热用200目绢布过滤附除去杂质及颗粒物；
(4)在步骤（3）的滤液中加入0.20g柠檬酸，羧甲基纤维素钠0.15g，搅拌均匀，70℃罐装，100℃水浴中保持20～30min杀菌，得到功能性黄麻饮料。
实施例6：
(1)将经挑选除杂后的可食用黄麻嫩茎叶洗净，于90℃热烫2min，冷却，加入1～5倍的水进行打浆，浆液过胶体磨后离心过滤得到可食用黄麻叶浓缩汁。
(2) 取可食用黄麻浓缩汁80g，加入2g蜂蜜，2g白糖，1g果葡糖浆，0.35g花生油、0.4g橄榄油，20g水，加热煮沸；
(3)趁热用40目绢布过滤附除去杂质及颗粒物；
(4)在步骤（3）的滤液中加入0.25g柠檬酸，羧甲基纤维素钠0.05g，搅拌均匀，80℃罐装，100℃水浴中保持20～30min杀菌，得到功能性黄麻饮料。
Claims (8)
1.一种黄麻功能性饮料，其特征在于：所述的黄麻功能性饮料的原料配方按质量百分比为：可食用黄麻浓缩汁10％～90％，甜味物质2％～7％，柠檬酸0.15％～0.30％，食用油0.25％～1％，稳定剂0.05％～0.20％，余量为水。
2.如权利要求1所述的的黄麻功能性饮料，其特征在于，所述的可食用黄麻浓缩汁按以下方法制备：将可食用黄麻的嫩茎叶洗净，于85℃～100℃热烫1min～3min，冷却，加水进行打浆，浆液过胶体磨均质后离心过滤，得到可食用黄麻浓缩汁。
3.如权利要求1或2所述的的黄麻功能性饮料，其特征在于，所述可食用黄麻为菜用黄麻。
4.如权利要求1所述的的黄麻功能性饮料，其特征在于，所述的甜味物质为白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖浆或阿巴斯甜。
5.如权利要求1所述的黄麻功能性饮料，其特征在于，所述的食用油为植物油。
6.如权利要求4所述的黄麻功能性饮料，其特征在于，所述植物油选自麻油、花生油、大豆油、橄榄油和茶油。
7.如权利要求1所述的功能性黄麻饮料，其特征在于，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠或瓜尔豆胶。
8.一种如权利要求1-7中任一条所述的黄麻功能性饮料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括以下步骤：
（1）制备可食用黄麻浓缩汁；
（2）将甜味物质，食用油及水加入到可食用黄麻浓缩汁中，加热煮沸；
（3）趁热用40～200目绢布过滤；
（4）在步骤（3）的滤液中加入柠檬酸和稳定剂，搅拌均匀，罐装，高温杀菌，得到黄麻功能性饮料。
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