CN108684829A - 一种山茶亚麻籽调和油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山茶亚麻籽调和油及其制备方法，解决现有食用油容易败坏的问题。技术方案一种山茶亚麻籽调和油，所述山茶亚麻籽调和油以重量份计，包括以下组分：山茶油45～58份；亚麻籽油18～26份；紫苏籽油2～8份；维生素E 0.1～0.2份；其中所述紫苏籽油的重量份与山茶油的重量份的比值为1∶10，是由山茶和亚麻籽加工制备的调和油，其富含的维生素E可以减缓调和油中的不饱和脂肪酸被氧化的速率，具有较长的货架期。

Description

一种山茶亚麻籽调和油及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，特别涉及一种山茶亚麻籽调和油及其制备方法。

背景技术

目前，油茶树是世界四大木本食用油料树种之一，山茶油营养丰富、胆固醇含量少，不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸含量高达90％以上，并富含茶多糖、皂甙、黄酮、茶多酚、维生素和植物甾醇等多种营养及功能活性物质，具有提高免疫力、抗辐射、清除自由基、降三高、预防肿瘤效果，是一种优质的木本健康食用油。亚麻籽油是采用亚麻籽仁为原材料，经过压榨工艺制成的植物油，也属于可食用油。亚麻籽油同样富含不饱和脂肪酸，其中以亚麻酸和亚油酸为主，其均为人体所需的脂肪酸，具有降低血脂、预防冠心病和动脉粥样硬化的作用，甚至具有预防老年痴呆症和癌症等药效。但目前少有使用上述两种食用油加工制备出调节油的方法，大多数仅仅采用山茶籽或者亚麻籽仁加工制备得到山茶油和亚麻籽油。

公开号为CN104232292A的专利申请公开了一种山茶油的冷榨及精炼方法，其仅仅是加工制备山茶油而未涉及到亚麻籽油，技术方案为：将油茶籽进行油茶籽仁和油茶籽壳分离，轧成料坯，再进行蒸炒、烘干，然后料坯送进入冷榨机进行压榨；再进行脱胶碱炼、水洗、脱色、脱臭、脱蜡，得到茶籽成品油。采用上述方法加工的山茶油虽然油的质量明显好于热榨油，但是山茶油精炼生产中，只注重产品质量指标，尤其是感官指标，不注重精炼过程对山茶油中营养成分的影响，其采用高温碱液碱炼脱酸和高温大吸附剂用量脱色等，不仅使山茶油精炼得率降低，还造成山茶油中的营养成分植物甾醇和维生素E大量损失，使山茶油的营养价值大大降低，产品品质降低。

为了实现山茶油生产的减损增效，急需提出一种新的山茶油生产加工方法。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种山茶亚麻籽调和油，是由山茶和亚麻籽加工制备的调和油，其富含的维生素E可以减缓调和油中的不饱和脂肪酸被氧化的速率，具有较长的货架期。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种山茶亚麻籽调和油，所述山茶亚麻籽调和油以重量份计，包括以下组分：山茶油45～58份；亚麻籽油18～26份；紫苏籽油2～8份；维生素E 0.1～0.2份；其中所述紫苏籽油的重量份与山茶油的重量份的比值为1∶10。

通过上述技术方案，山茶油具有澄清透明、气味清香，是良好的食用油，其与橄榄油特别相似，不饱和脂肪酸——油酸和亚油酸含量在百分之八十以上，与其他食用油相比，山茶油的单不饱和脂肪酸的含量是所有植物油中最高的由于过多摄入饱和脂肪酸容易引起高血脂、心血管疾病，而不饱和脂肪酸分子间存在双键。并且山茶油中的维生素E含量比橄榄油高出一倍多，维生素E具有较强的生物活性，能够抑制脂质过氧化，同时还含有橄榄油中所没有的生物活性物质如山茶甙和茶多酚，具有降低胆固醇和预防肿瘤等多种功能。亚麻籽仁中的不饱和脂肪酸和亚油酸含量高，提取油脂时油脂的产出量大，同时亚麻籽仁中还含有亚油酸等人体必需脂肪酸，通过其能够降低人体血清中的胆固醇，在防止动脉硬化和血栓形成方面具有积极的作用，同时还具有助消化、补气血功效；紫苏籽出油率高，紫苏籽油易于获得，油中亚麻酸含量高达 85％，主要还含有黄酮类成分，人体所需的氨基酸以及大量的维生素E，并且维生素 E高达500mg/Kg，因此向调和油中添加紫苏籽油能够明显改善调和油中维生素E的含量，同时也提高调和油中其他营养物质的饱满度；直接添加的维生素E能够显著提高调和油抗氧化物质的含量；但是随着维生素E的含量增加，则油脂的抗氧化性逐渐增强，当维生素E达到一定的浓度时，油脂的抗氧化性反而容易下降，而本发明中的紫苏籽油的重量份与山茶油的重量份的比值为1∶10，并调节维生素E添加的重量份量为 0.1～0.2份，使得调和油中含有维生素E达到均衡状态。因此本发明通过紫苏籽油中天然的含有的维生素E和添加入的维生素E使得调和油无论是在制备过程中或者是在保质期间内，其含有不饱和脂肪酸均难以被氧化成具有危害性的反式脂肪酸，所以调和油具有较长的货架期和食用期。

本发明进一步的：以重量份计，所述山茶油49～52份。

本发明进一步的：以重量份计，所述紫苏籽油5份。

通过上述技术方案，在上述调配比例下，重量份为5份的紫苏籽油为本发明的科学调配比例，使得维生素E的含量不会过量，当再向调和油内添加入重量份0.1～0.2 份的维生素E时，维生素E的含量容易调控；同时调和油仍然以重量份为49～52份的山茶油和重量份为18～26份的亚麻籽油为主体成分，保留山茶油和亚麻籽油脂挥发性风味成分，具有浓郁的焦香。

本发明进一步的：还包括有葵花籽油，以重量份计，所述葵花籽油4～8份。

通过上述技术方案，葵花籽油的人体消化率高达96％以上，虽然不含亚麻酸(调和油中的亚麻酸可以来自山茶油和亚麻籽油)，但它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。通过添加入葵花籽油，在不引入亚麻酸而调节调和油中亚油酸含量与维生素E含量的比例均衡，从而达到便于人体吸收利用的目的。

本发明进一步的：还包括有增效剂，以重量份计，所述增效剂为柠檬酸0.05～0.35份和抗坏血酸0.04～0.08份。

通过上述技术方案，添加入一定量的柠檬酸和抗坏血酸能过延长维生素E的抗氧化效果，使得维生素E长期具有防止不饱和脂肪酸被氧化的作用，而柠檬酸与抗坏血酸对人体无危害，反之人体摄入带有抗坏血酸的调和油后，提高肠胃对调和油中营养物质的有效吸收和快速吸收，提高调和油中营养物质的吸收率，长期使用调和油后能够改善脾胃，增强体质，尤其对肥胖症有明显疗效。

本发明的第二目的是提供一种山茶亚麻籽调和油的制备方法，能够制备得到上述富含维生素E的调和油，调和油具有较长的货架期。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种制备上述山茶亚麻籽调和油的方法，包括如下步骤：步骤1，拣选：采用破碎机分别对山茶和亚麻籽破壳，去除变质山茶籽和亚麻籽仁，拣选优质山茶籽和亚麻籽仁；步骤2，脱皮：采用含稀碱2％的去离子水对步骤1中的亚麻籽仁浸泡、脱皮处理30～60min；步骤3，烘干：采用烘干机对步骤2中的亚麻籽仁进行干燥处理，使其含水量3％～5％；步骤 4，压榨：将步骤2得到的山茶籽和步骤3得到的亚麻籽仁分别放置于两台压榨机中压榨得到山茶毛油和油渣混合物以及亚麻籽毛油和油渣的混合物；加入沉淀剂对两种毛油和油渣进行离心处理，除去油渣得到山茶纯毛油和亚麻籽纯毛油；步骤5，提纯：向步骤4中的山茶纯毛油和亚麻籽纯毛油中加入去离子水，搅拌30～60min后静置、分层并去除去离子水层，提取上层油液分别得到山茶油和亚麻籽油；步骤6，调配：按配方量的山茶油、亚麻籽油、紫苏籽油和维生素E进行混合得到调和油。

通过上述技术方案，降低山茶籽和亚麻籽仁制备调和油过程中维生素E或者其他营养成分的流失量，得到调和油仍富含的维生素E，可以减缓调和油中的不饱和脂肪酸被氧化的速率，具有货架期长的优点；同时能够提高调和油的产出率。

本发明进一步的：所述步骤4中，采用紫外线灯对山茶纯毛油和亚麻籽纯毛油照射60～80min。

通过上述技术方案，在压榨过程中会产生少量黄曲霉毒素B 1，黄曲霉毒素B 1是一种有毒物质，被摄入到人体内会危害人体健康，而采用紫外线灯照射纯毛油，紫外线能够对纯毛油中黄曲霉毒素B 1进行降解；同时紫外线能够杀死在压榨过程中产生的细菌，因此通过紫外线等的照射能够提高调和油的洁净度和食用安全性。

本发明进一步的：所述步骤5中，通过倾倒法提取占总上层油液85％～90％的山茶纯毛油，将剩余纯毛油倾倒入装有微孔过滤膜的过滤器中过滤去除去离子水。

通过上述技术方案，通过倾倒的方式提取上层油液虽然操作简单，但是难以准确控制把握倾倒量，当下层的去离子水随着油液被倾倒入收集器中时，得到的调和油含有去离子水造成纯度低，因此本发明采用倾倒占总上层油液85％～90％的油液，剩余的纯毛油采用微孔过滤膜对去离子水和纯毛油进行分离再收集，含有一定孔径的微孔过滤膜对纯毛油和去离子水进行分离时，分子粒径小的去离子水分子能够通过微孔过滤膜从而被除去，而分子粒径大的油分子则不能够通过微孔过滤膜，在分离过程中留在微孔过滤膜的上侧从而达到分离后收集目的。因此本方案能够提高了调和油的纯度，继而提高了调和油的质量，同时在加工调和油的产出率上提升一阶梯。

本发明进一步的：所述步骤5中，将剩余山茶纯毛油逐量加入到过滤器并在抽滤条件下进行抽滤处理。

通过上述技术方案，使用微孔过滤膜在对去离子水和纯毛油进行分离时，由于油分子的流动性偏小，因此过滤速度缓慢，混合在油液中的去离子水难以透过微孔过滤膜被分离去除，而采用抽滤泵对去离子水和油液的混合物进行抽滤时，能够形成一个负压状态的抽滤腔室，使得去离子水从微孔过滤膜的一侧快速被抽滤至微孔过滤膜的另一侧，从而实现加快去离子水和油液的分离，减少分离使用时间。

本发明进一步的：所述步骤4和所述步骤5均在氮气保护下进行。

通过上述技术方案，亚麻籽仁的压榨和提纯过程均在氮气保护下进行，氮气对压榨出的纯毛油和提取上层油液具有保护作用，氮气通入制备容器过程时将氧气排出，在隔绝空气状态下能够防止纯毛油或者上层油液中的不饱和脂肪酸被氧化，同时通入氮气除去氧气相比于真空除去氧气的操作更加简便，对容器也无特殊要求，实施操作性更大。

综上所述：其一，使用本发明的制备方法和原料组分得到的山茶亚麻籽调和油属于健脾开胃的调和油，不仅含有山楂油的营养成分，而且还含有亚麻籽油中的营养成分，同时加入的紫苏籽油和葵花籽油能够使得调和油中的亚油酸和维生素E的比例达到平衡，从而达到人体摄入调和油便于吸收的目的，其有益于人体的身心健康，健脾健胃；其二，调和油中富含维生素E等抗氧化物质，加之以柠檬酸和抗坏血酸的增效作用，使得调和油具有相当长的货架期，同时在开盖后的食用期间内也不容易发生败坏，这主要是维生素E能够防止调和油中的不饱和脂肪酸难以被氧化；其三，通过采用物理压榨的方法，不引入浓度高的碱液等化学剂制备，从而调和油中的营养物质不会流失，不仅调和油的质量得到保障，调和油中营养成分也十分饱满，长时间食用后提高人体体内的营养均衡；同时在对纯毛油进行提纯时使用到微孔过滤膜和抽滤的方式分离纯毛油和去离子水，一方面使得调和油中的纯度更高，在水分含量低的情况下，调和油不容易败坏，另一方面能过较大程度上对纯毛油进行分离提纯，提高榨油的产出率。

具体实施方式

以下对本发明作进一步详细说明。

实施例1至实施例5通过下述方法制备得到调和油，步骤1，拣选：采用破碎机分别对山茶和亚麻籽破壳，去除变质山茶籽和亚麻籽仁，拣选优质山茶籽和亚麻籽仁；步骤2，脱皮：采用含稀碱2％的去离子水对步骤1中的亚麻籽仁浸泡、脱皮处理 45min；步骤3，烘干：采用烘干机对步骤2中的亚麻籽仁进行干燥处理，使其含水量3％～5％；步骤4，压榨：将步骤2得到的山茶籽和步骤3得到的亚麻籽仁分别放置于两台压榨机中压榨得到山茶毛油和油渣混合物以及亚麻籽毛油和油渣的混合物；加入沉淀剂对两种毛油和油渣进行离心处理，除去油渣得到山茶纯毛油和亚麻籽纯毛油；步骤5，提纯：向步骤4中的山茶纯毛油和亚麻籽纯毛油中加入去离子水，搅拌 45min后静置、分层并去除去离子水层，提取上层油液分别得到山茶油和亚麻籽油；步骤6，调配：按配方量的山茶油、亚麻籽油、紫苏籽油和维生素E进行混合得到调和油；步骤7，按配方量的葵花籽油、柠檬酸、抗坏血酸添加入上述调和油中。

其中实施例1至实施例5的山茶亚麻籽调和油的组分及其重量份数如表格1至表格5所示。

实施例1：一种山茶亚麻籽调和油

实施例2：一种山茶亚麻籽调和油

表格2 山茶亚麻籽调和油各组分及其重量份数

实施例3：一种山茶亚麻籽调和油

实施例4：一种山茶亚麻籽调和油

实施例5：一种山茶亚麻籽调和油

对比例1：一种食用油及其制备方法：制备方法采用背景技术中对比文件里的冷榨和精炼方法，食用油为采用该方法制得的山茶油。

实施例6：一种山茶亚麻籽调和油的制备方法，与实施例5的不同之处在于，步骤4中，采用紫外线灯对山茶纯毛油和亚麻籽纯毛油照射70min。

实施例7：一种山茶亚麻籽调和油的制备方法，与实施例6的不同之处在于，步骤 5中，通过倾倒法提取占总上层油液90％的山茶纯毛油，将剩余山茶纯毛油倾倒入装有0.1纳米的微孔过滤膜的过滤器中过滤去除去离子水。

对比例2：一种山茶亚麻籽调和油的制备方法，与实施例6的不同之处在于，步骤 5中，通过倾倒法提取占总上层油液90％的山茶纯毛油，将剩余山茶纯毛油倾倒入装有100纳米的微孔过滤膜的过滤器中过滤去除去离子水。

实施例8：一种山茶亚麻籽调和油的制备方法，与实施例7的不同之处在于，步骤 5中，通过倾倒法提取占总上层油液90％的山茶纯毛油，将剩余山茶纯毛油以 50ml/min流量倾倒入装有0.1纳米的微孔过滤膜的过滤器中，使用真空抽滤泵抽滤1 小时过滤去除去离子水，收集上层油液并回收入调和油中。

对比例3：一种山茶亚麻籽调和油的制备方法，与实施例7的不同之处在于，步骤 5中，通过倾倒法提取占总上层油液90％的山茶纯毛油，将剩余山茶纯毛油纯毛油以 50ml/min流量倾倒入装有0.1纳米的微孔过滤膜的过滤器中，自然过滤1小时过滤去除去离子水，收集上层油液并回收入调和油中。

对比例4：一种山茶亚麻籽调和油的制备方法，与实施例7的不同之处在于，步骤 5中，通过倾倒法提取占总上层油液90％的山茶纯毛油，将剩余山茶纯毛油一次性全部倾倒入装有0.1纳米的微孔过滤膜的过滤器中，使用真空抽滤泵抽滤1小时过滤去除去离子水，收集上层油液并回收入调和油中。

实施例9：一种山茶亚麻籽调和油的制备方法，与实施例8的不同之处在于，步骤4和所述步骤5均在氮气保护下进行，其中步骤4为封闭压榨，以50ml 3/min氮气通入量排出空气，而步骤5采用封闭抽滤，以50ml 3/min氮气通入量排出空气，防止空气中氧气氧化不饱和油脂。

调和油性能表征一，调节油中的维生素E含量检测：采用NY/T 1598-2008《食用植物油中维生素E组分和含量的测定》对实施例1至实施例9以及对比例1至对比例 4中的调和油或者山茶油各前处理5组检测其维生素E的含量(mg/g)，记录结果如表 6所示。

产物性能表征二，通过GB 2716对对实施例1至实施例9以及对比例1至对比例4 中的调和油或者山茶油各5组进行跟踪监测，记录其变质的时间，即货架期(天)，记录结果如表格6所示。

表格6：调和油或山茶油的维生素E的含量和货架期性能参数

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (10)

1.一种山茶亚麻籽调和油，其特征在于，所述山茶亚麻籽调和油以重量份计，包括以下组分：山茶油45～58份；亚麻籽油18～26份；紫苏籽油2～8份；维生素E 0.1～0.2份；其中所述紫苏籽油的重量份与山茶油的重量份的比值为1∶10。

2.根据权利要求1所述的山茶亚麻籽调和油，其特征在于，以重量份计，所述山茶油49～52份。

3.根据权利要求1所述的山茶亚麻籽调和油，其特征在于，以重量份计，所述紫苏籽油5份。

4.根据权利要求1所述的山茶亚麻籽调和油，其特征在于，还包括有葵花籽油，以重量份计，所述葵花籽油4～8份。

5.根据权利要求4所述的山茶亚麻籽调和油，其特征在于，还包括有增效剂，以重量份计，所述增效剂为柠檬酸0.05～0.35份和抗坏血酸0.04~0.08份。

6.一种制备如权利要求5所述的山茶亚麻籽调和油的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，拣选：采用破碎机分别对山茶和亚麻籽破壳，去除变质山茶籽和亚麻籽仁，拣选优质山茶籽和亚麻籽仁；步骤2，脱皮：采用含稀碱2％的去离子水对步骤1中的亚麻籽仁浸泡、脱皮处理30～60min；步骤3，烘干：采用烘干机对步骤2中的亚麻籽仁进行干燥处理，使其含水量3％～5％；步骤4，压榨：将步骤2得到的山茶籽和步骤3得到的亚麻籽仁分别放置于两台压榨机中压榨得到山茶毛油和油渣混合物以及亚麻籽毛油和油渣的混合物；加入沉淀剂对两种毛油和油渣进行离心处理，除去油渣得到山茶纯毛油和亚麻籽纯毛油；步骤5，提纯：向步骤4中的山茶纯毛油和亚麻籽纯毛油中加入去离子水，搅拌30～60min后静置、分层并去除去离子水层，提取上层油液分别得到山茶油和亚麻籽油；步骤6，调配：按配方量的山茶油、亚麻籽油、紫苏籽油和维生素E进行混合得到调和油。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，采用紫外线灯对山茶纯毛油和亚麻籽纯毛油照射60～80min。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，通过倾倒法提取占总上层油液85％～90％的山茶纯毛油，将剩余山茶纯毛油倾倒入装有微孔过滤膜的过滤器中过滤去除去离子水。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，将剩余山茶纯毛油逐量加入到过滤器并在抽滤条件下进行抽滤处理。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4和所述步骤5均在氮气保护下进行。