CN107129906A - 一种芡实酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种芡实酒的酿造方法，其特征在于：所述的芡实酒以芡实为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤加工而成；本发明将直接打浆后的芡实进行酶处理，有利于析出芡实的营养物质，能够提高芡实的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品芡实酒色泽稳定、口感醇和，还具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。生品性平，涩而不滞，补脾肾而兼能祛湿。

Description

一种芡实酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种芡实酒的酿造方法。
背景技术
芡实属中药中的收涩药，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，产于湖北、湖南、江西、安徽等地，又名鸡头米、水流黄、鸡头果、苏黄等。功能补中益气，益肾固精，除湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。目前，芡实大部分被鲜食或当作蔬菜食用，存在着深加工层级较低及产品种类较少的不足。
发明内容
本发明的目的是以芡实为原料，提供一种芡实酒的酿造方法，提高芡实的利用率及芡实的开发利用层次，丰富芡实的产品种类，具有促消化、理气和中、扩张血管、降血压等保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种芡实酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、南瓜、丝瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm3的丁，取10kg的芡实丁、1kg的南瓜丁、1kg的丝瓜丁、1kg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.5g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实酒色泽稳定；
（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于45℃的水中，配制成浓度为3%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置6小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；
（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为24%，添加柠檬酸调整总酸含量在1mg/100ml，制得混合液；
（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg的糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
（5）发酵：将0.8L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实原酒；
（6）陈酿：将芡实原酒在12℃环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得芡实酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；
（8）灌装：将澄清过滤后的芡实酒在真空无菌环境下灌装；
（9）杀菌：将灌装后的芡实酒在65℃的恒温水浴杀菌20min，制得芡实酒。
有益效果：本发明将直接打浆后的芡实进行酶处理，有利于析出芡实的营养物质，能够提高芡实的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品芡实酒色泽稳定、口感醇和，还具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。生品性平，涩而不滞，补脾肾而兼能祛湿。
具体实施方式
实施例1：
一种芡实酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、藤瓜、南瓜、丝瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm3的丁，取10kg的芡实、藤瓜丁、1kg的南瓜丁、1kg的丝瓜丁、1kg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.5g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实、藤瓜酒色泽稳定；
（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于45℃的水中，配制成浓度为3%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置6小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；
（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为24%，添加柠檬酸调整总酸含量在1mg/100ml，制得混合液；
（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg的糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
（5）发酵：将0.8L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实、藤瓜原酒；
（6）陈酿：将芡实、藤瓜原酒在12℃环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得芡实、藤瓜酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；
（8）灌装：将澄清过滤后的芡实酒在真空无菌环境下灌装；
（9）杀菌：将灌装后的芡实、藤瓜酒在65℃的恒温水浴杀菌20min，制得芡实、藤瓜酒。
实施例2：
一种芡实酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、罗汉果、南瓜、丝瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm3的丁，取10kg的芡实、罗汉果丁、1kg的南瓜丁、1kg的丝瓜丁、1kg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.5g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实、罗汉果酒色泽稳定；
（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于45℃的水中，配制成浓度为3%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置6小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；
（3）调配：向酶解后的芡实、罗汉果浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为24%，添加柠檬酸调整总酸含量在1mg/100ml，制得混合液；
（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg的糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
（5）发酵：将0.8L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实、罗汉果原酒；
（6）陈酿：将芡实、罗汉果原酒在12℃环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实、罗汉果原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得芡实酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；
（8）灌装：将澄清过滤后的芡实、罗汉果酒在真空无菌环境下灌装；
（9）杀菌：将灌装后的芡实、罗汉果酒在65℃的恒温水浴杀菌20min，制得芡实酒。
实施例3：
一种芡实酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、香瓜、南瓜、丝瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm3的丁，取10kg的芡实、香瓜丁、1kg的南瓜丁、1kg的丝瓜丁、1kg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.5g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实、香瓜酒色泽稳定；
（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于45℃的水中，配制成浓度为3%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置6小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；
（3）调配：向酶解后的芡实、香瓜浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为24%，添加柠檬酸调整总酸含量在1mg/100ml，制得混合液；
（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg的糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
（5）发酵：将0.8L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实、香瓜原酒；
（6）陈酿：将芡实、香瓜原酒在12℃环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实、香瓜原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得芡实酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；
（8）灌装：将澄清过滤后的芡实、香瓜酒在真空无菌环境下灌装；
（9）杀菌：将灌装后的芡实、香瓜酒在65℃的恒温水浴杀菌20min，制得芡实、香瓜酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种芡实酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、南瓜、丝瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm3的丁，取10kg的芡实丁、1kg的南瓜丁、1kg的丝瓜丁、1kg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.5g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实酒色泽稳定；
（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于45℃的水中，配制成浓度为3%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置6小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；
（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为24%，添加柠檬酸调整总酸含量在1mg/100ml，制得混合液；
（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg的糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
（5）发酵：将0.8L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实原酒；
（6）陈酿：将芡实原酒在12℃环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得芡实酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；
（8）灌装：将澄清过滤后的芡实酒在真空无菌环境下灌装；
（9）杀菌：将灌装后的芡实酒在65℃的恒温水浴杀菌20min，制得芡实酒。
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CN108300631A (zh) * 2018-05-01 2018-07-20 芜湖市三山区绿色食品产业协会 一种芡实酒的酿造工艺
CN113559183A (zh) * 2021-08-30 2021-10-29 严叶龙 一种用于治疗脑血管疾病的中药组合物及其制备方法

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