CN111893014A - 一种甜酒汽水及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种甜酒汽水及其制备方法。本发明的甜酒汽水，未经人工添加二氧化碳，其中的气体完全通过自然发酵产生，适合四季饮用，对身体无害。无人工添加剂，属于绿色健康食品，老少皆宜，综合了传统小吃和碳酸饮料的特点，不同文化背景的消费者的接受度高。既弥补了现有甜酒酿的单一口感，也完善了汽水的风味，口感相比碳酸饮料增加温和，饮用后胃部不会发生不适和反酸。

Description

一种甜酒汽水及其制备方法
技术领域
本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种甜酒汽水及其制备方法。
背景技术
碳酸饮料(汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。二氧化碳作为汽水饮料的重要成分之一，对饮料的口感及口味起着重要的作用。由于气体在饮料中的溶解度与压力呈正相关的关系，在打开饮料瓶的一瞬间，瓶中的压力迅速下降，这会导致溶解在饮料中的二氧化碳溶解度下降，进而形成气泡。大量的气泡在饮料的高处聚集，形成泡沫，此过程不仅可以增加饮料的欣赏价值，还可以起到增强饮料奶油般口感的作用，使饮用者心情愉悦。
碳酸饮料(汽水)中由于饱和了大量的二氧化碳气体，在炎热天饮用还能令人感到消暑的作用。这是因为汽水饮料进入胃部后，二氧化碳遇热便从饮料中溢出，经过食道、口腔排出体外，此时把饮料中的热量带出，使人有舒适清凉感。
现有技术中，碳酸饮料中的二氧化碳均是通过人工添加，主要成分有柠檬酸等酸性物质，还含有白糖和香料，有些含有咖啡因、人工色素。这些成分中，除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素，过量饮用对身体有害。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种甜酒汽水及其制备方法。
本发明第一方面提供了一种甜酒汽水，制备原料包括糯米、植物酒曲、冰糖和水。
根据本发明的一些实施方式，所述甜酒汽水的制备原料包括以下重量份计的组分：
糯米：10～20份，
植物酒曲：0.5～2份，
冰糖：1～2份，
水：10～20份。
上述制备原料中，糯米分为长糯米与圆糯米。长糯米指籼糯，米粒细长，颜色呈粉白，不透明状，黏性强。圆糯米指粳糯，形状短圆，白色不透明，口感甜腻，黏度逊于长糯米。在本发明甜酒汽水的制备原料中，糯米优选长糯米，长糯米软硬程度和吸水程度适中。
根据本发明的一些实施方式，所述植物酒曲由以下重量份计的原料制备得到：
大米粉：200～300份，
辣蓼：5～10份，
橘子树叶：0.5～2份，
桂花树叶：0.5～2份。
其中，橘子树叶和桂花树叶的作用是增添风味。
根据本发明的一些实施方式，所述植物酒曲由以下重量份计的原料制备得到：
大米粉：250份，
辣蓼：7份，
橘子树叶：1份，
桂花树叶：1份。
根据本发明的一些实施方式，所述植物酒曲的制备方法为：将所述辣蓼、橘子树叶和桂花树叶按照配比磨粉后，加入大米粉中，添加温水拌匀后捏成面团，晾干后，密封发酵至面团表面长满白色菌丝。将制备好的植物酒曲密封待用。
其中，密封发酵的温度为30～35℃。先晾干再密封发酵的目的是为了防止霉变。
辣蓼一方面可以促进酒曲发酵；另一方面能够抑制其他有害菌的产生。
本发明第二方面提供了一种制备甜酒汽水的方法，包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入植物酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
根据本发明的一些实施方式，步骤S2中，所述发酵的温度为30～35℃。
根据本发明的一些实施方式，步骤S2中，所述发酵的时间为40～50h。
需要说明的是，市售甜酒(醪糟)由于原料与工艺不同，无法用市售的甜酒制备本发明的甜酒汽水。
根据本发明实施方式的甜酒汽水，至少具有如下技术效果：
本发明的甜酒汽水，未经人工添加二氧化碳，其中的气体完全通过自然发酵产生，适合四季饮用，对身体无害。
本发明的甜酒汽水，无人工添加剂，属于绿色健康食品，老少皆宜，综合了传统小吃和碳酸饮料的特点，不同文化背景的消费者的接受度高。
本发明的甜酒汽水，既弥补了现有甜酒酿的单一口感，也完善了汽水的风味，口感相比碳酸饮料增加温和，饮用后胃部不会发生不适和反酸。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，并结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
实施例1
本例制备了一种植物酒曲，由以下重量份计的原料制备得到：
大米粉：200份，辣蓼：5份，橘子树叶：0.5份，桂花树叶：0.5份。
制备方法为：将辣蓼、橘子树叶和桂花树叶按照配比磨粉后，加入大米粉中，添加20份温水拌匀后捏成面团，阴凉处晾干7天后，将面团密封发酵至面团表面长满白色菌丝。发酵的温度为35℃。
实施例2
本例制备了一种植物酒曲，由以下重量份计的原料制备得到：
大米粉：300份，辣蓼：5份，橘子树叶：2份，桂花树叶：2份。
制备方法为：将辣蓼、橘子树叶和桂花树叶按照配比磨粉后，加入大米粉中，添加20份温水拌匀后捏成面团，阴凉处晾干7天后，将面团密封发酵至面团表面长满白色菌丝。发酵的温度为35℃。
实施例3
本例制备了一种植物酒曲，由以下重量份计的原料制备得到：
大米粉：250份，辣蓼：7份，橘子树叶：1份，桂花树叶：1份。
制备方法为：将辣蓼、橘子树叶和桂花树叶按照配比磨粉后，加入大米粉中，添加20份温水拌匀后捏成面团，阴凉处晾干7天后，将面团密封发酵至面团表面长满白色菌丝。发酵的温度为35℃。
对比例1
本例制备了一种植物酒曲，由以下重量份计的原料制备得到：
大米粉：250份，辣蓼：7份，桂花树叶：1份。
制备方法为：将辣蓼和桂花树叶按照配比磨粉后，加入大米粉中，添加20份温水拌匀后捏成面团，阴凉处晾干7天后，将面团密封发酵至面团表面长满白色菌丝。发酵的温度为35℃。
对比例2
本例制备了一种植物酒曲，由以下重量份计的原料制备得到：
大米粉：250份，辣蓼：7份，橘子树叶：1份。
制备方法为：将辣蓼、橘子树叶按照配比磨粉后，加入大米粉中，添加20份温水拌匀后捏成面团，阴凉处晾干7天后，将面团密封发酵至面团表面长满白色菌丝。发酵的温度为35℃。
实施例4
本例制备了一种甜酒汽水，其中包括以下重量份计的制备原料：
糯米：15份，植物酒曲：1份，冰糖：1.5份，水：15份。
上述制备原料中，糯米为长糯米，植物酒曲为实施例1制备的植物酒曲。
制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入植物酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
步骤S2中，发酵的温度为30℃。发酵的时间为48h。
实施例5
本例制备了一种甜酒汽水，其中包括以下重量份计的制备原料：
糯米：15份，植物酒曲：1份，冰糖：1.5份，水：15份。
上述制备原料中，糯米为长糯米，植物酒曲为实施例2制备的植物酒曲。
制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入植物酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
步骤S2中，发酵的温度为30℃。发酵的时间为48h。
实施例6
本例制备了一种甜酒汽水，其中包括以下重量份计的制备原料：
糯米：15份，植物酒曲：1份，冰糖：1.5份，水：15份。
上述制备原料中，糯米为长糯米，植物酒曲为实施例3制备的植物酒曲。
制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入植物酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
步骤S2中，发酵的温度为30℃。发酵的时间为48h。
实施例7
本例制备了一种甜酒汽水，其中包括以下重量份计的制备原料：
糯米：15份，植物酒曲：1份，冰糖：1.5份，水：15份。
上述制备原料中，糯米为长糯米，植物酒曲为对比例1制备的植物酒曲。
制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入植物酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
步骤S2中，发酵的温度为30℃。发酵的时间为48h。
实施例8
本例制备了一种甜酒汽水，其中包括以下重量份计的制备原料：
糯米：15份，植物酒曲：1份，冰糖：1.5份，水：15份。
上述制备原料中，糯米为长糯米，植物酒曲为对比例2制备的植物酒曲。
制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入植物酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
步骤S2中，发酵的温度为30℃。发酵的时间为48h。
对比例3(制备原料采用市售酒曲)
本例制备了一种甜酒汽水，其中包括以下重量份计的制备原料：
糯米：15份，市售酒曲：1份，冰糖：1.5份，水：15份。
上述制备原料中，糯米为长糯米，酒曲为普通市售酒曲。
制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
步骤S2中，发酵的温度为30℃。发酵的时间为48h。
对比例4(制备原料采用圆糯米)
本例制备了一种甜酒汽水，其中包括以下重量份计的制备原料：
糯米：15份，植物酒曲：1份，冰糖：1.5份，水：15份。
上述制备原料中，糯米为圆糯米，植物酒曲为对比例3制备的植物酒曲。
制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入植物酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
步骤S2中，发酵的温度为30℃。发酵的时间为48h。
对比例5(制备原料采用白糖)
本例制备了一种甜酒汽水，其中包括以下重量份计的制备原料：
糯米：15份，植物酒曲：1份，白糖：1.5份，水：15份。
上述制备原料中，糯米为长糯米，植物酒曲为对比例3制备的植物酒曲。
制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入植物酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
步骤S2中，发酵的温度为30℃。发酵的时间为48h。
测试例
随机选取了80名志愿者，分为八组，分别对实施例4～8以及对比例3～5制备的八种甜酒汽水进行感官评定和评分，满分10分。结果如表1所示。
表1添加汽水感官评定结果
Figure RE-GDA0002701060110000081
上面对本发明实施例作了详细说明，但是本发明不限于上述实施例，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。

Claims (8)

1.一种甜酒汽水，其特征在于，制备原料包括糯米、植物酒曲、冰糖和水。
2.根据权利要求1所述的甜酒汽水，其特征在于，所述甜酒汽水的制备原料包括以下重量份计的组分：
糯米：10～20份，
植物酒曲：0.5～2份，
冰糖：1～2份，
水：10～20份。
3.根据权利要求1或2所述的甜酒汽水，其特征在于，所述植物酒曲由以下重量份计的原料制备得到：
大米粉：200～300份，
辣蓼：5～10份，
橘子树叶：0.5～2份，
桂花树叶：0.5～2份。
4.根据权利要求3所述的甜酒汽水，其特征在于，所述植物酒曲由以下重量份计的原料制备得到：
大米粉：250份，
辣蓼：7份，
橘子树叶：1份，
桂花树叶：1份。
5.根据权利要求4所述的甜酒汽水，其特征在于，所述植物酒曲的制备方法为：将所述辣蓼、橘子树叶和桂花树叶按照配比磨粉后，加入大米粉中，添加温水拌匀后捏成面团，晾干后，密封发酵至面团表面长满白色菌丝。
6.一种制备如权利要求1～5任一项所述的甜酒汽水的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将糯米蒸熟后冷却，将冰糖溶于水中制得冰糖水；
S2：向步骤S1蒸熟的糯米中拌入植物酒曲后，加入冰糖水，密封发酵。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤S2中，所述发酵的温度为30～35℃。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤S2中，所述发酵的时间为40～50h。
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