KR102661135B1 - 간편 조리및 맞춤형 토핑이 가능한 트레이형 비가열 전 도우 및 이의 제조방법 - Google Patents
간편 조리및 맞춤형 토핑이 가능한 트레이형 비가열 전 도우 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102661135B1 KR102661135B1 KR1020240005121A KR20240005121A KR102661135B1 KR 102661135 B1 KR102661135 B1 KR 102661135B1 KR 1020240005121 A KR1020240005121 A KR 1020240005121A KR 20240005121 A KR20240005121 A KR 20240005121A KR 102661135 B1 KR102661135 B1 KR 102661135B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- dough
- yeast powder
- tray
- present
- weight ratio
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 67
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 62
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 241000186226 Corynebacterium glutamicum Species 0.000 claims abstract description 30
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000319304 [Brevibacterium] flavum Species 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 9
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 claims description 9
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 claims description 9
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- -1 sodium bicarbonate, nucleic acid Chemical class 0.000 claims description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 abstract description 23
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 9
- 239000006166 lysate Substances 0.000 abstract description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 241000192041 Micrococcus Species 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/31—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/14—Mouthfeel improving agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/76—Yeasts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
본 명세서에는 간편 조리 및 맞춤형 토핑이 가능한 트레이형 비가열 전 도우 및 이의 제조방법이 개시되며, 본 발명의 일 측면에 따른 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분이 1 : 0.01 내지 0.1 : 0.005 내지 0.02 : 0.001 내지 0.01의 중량비로 포함되고, 상기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스를 포함하는 균주, 이의 파쇄물 및 이의 배양물 중 어느 하나 이상을 포함하며, 두께가 0.5 내지 2 cm의 트레이 형태의 전 도우는 비조리 상태이고 낱장으로 트레이 형태로 제공되어 하나씩 꺼내어 조리함으로써 매우 편리하고 조리 시간을 6분 이내로 단축시킬 수 있으며, 전 위에 다양한 토핑이 가능하고, 특정한 방법으로 제조한 효모 분말을 특정 중량비로 포함함으로써 바로 반죽하여 만든 것 같은 바삭한 식감을 제공하고 맛과 향이 우수한 효과가 있다.
Description
아래 실시예들은 간편 조리 및 맞춤형 토핑이 가능한 트레이형 비가열 전 도우 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
전(煎)은 우리 민족의 전통식품으로 널리 확산되어져 있고 재료에 따라 호박전, 부추전, 김치전, 해물파전, 고기전, 고추전, 감자전, 버섯전 등이 있으며 그 조리방법은 소재를 일정규격으로 썰어서 부침가루와 물로 반죽하면서 조미제를 첨가하여 이를 프라이팬에 식용유를 이용하여 정량씩 넣고 펼쳐서 전후를 뒤집어서 조리하게 된다.
이와 같은 전은 조리와 동시에 먹게 되므로 가정에서 전을 조리하는 데 각종 재료의 준비과정과 조리에 많은 노력과 시간이 소모되고, 조리가 불편한 어려움이 있었다.
한편, 최근 손쉽게 전을 조리할 수 있도록 많은 양의 전 반죽을 급속냉동하여 벌크한 형태로 유통하고 있지만, 대량의 반죽을 해동시켰다가 다시 냉동시켰을 때 균에 오염될 가능성이 매우 높고 결국 1회 사용 후 나머지 반죽을 버리게 되는 문제가 있었다.
이에, 본 발명자들은 조리가 편하고 관리가 용이하며 우수한 기호도를 갖는 비조리된 전 도우를 개발하기 위한 연구를 수행한 결과, 본 발명을 완성하였다.
본 발명자들은 조리가 편하고 관리가 용이하며 우수한 기호도를 갖는 비조리된 전 도우에 관해 연구를 수행한 결과, 본 발명을 완성하였다.
이에, 일 측면에서, 본 발명의 목적은 조리가 편하고 관리가 용이하며 우수한 기호도를 갖는 비조리된 전 도우를 제공하는 것이다.
다른 측면에서, 본 발명의 목적은 상기 비조리된 전 도우의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 측면은, 비조리된 전 도우로서, 상기 전 도우는 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분, 난백분, 백설탕, L-글루탐산나트륨, 소금, 탄산수소나트륨, 핵산 및 정제수를 포함하고, 상기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 브레비박테리움 플라붐(Brevibacterium flavum), 코리네박테리움 글루타미쿰(Corynebacterium glutamicum) 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스(Micrococcus glutamicus)를 포함하는 균주, 이의 파쇄물 및 이의 배양물 중 어느 하나 이상을 포함하며, 상기 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분의 중량비는 1 : 0.01 내지 0.1 : 0.005 내지 0.02 : 0.001 내지 0.01이며, 상기 전 도우는 두께가 0.5 내지 2 cm의 트레이 형태인, 비조리된 전 도우를 제공한다.
본 발명의 다른 측면은, 상기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스의 배양물을 1 : 1 내지 2 : 0.5 내지 1 : 0.5 내지 1의 중량비로 포함하는, 비조리된 전 도우를 제공한다.
본 발명의 또 다른 측면은, 상기 전 도우는 -25℃에서 급속냉동된 것인, 비조리된 전 도우를 제공한다.
본 발명의 또 다른 측면은, 상기 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분의 중량비는 1 : 0.06 : 0.012 : 0.007이고, 상기 전 도우는 두께가 1.2 cm의 트레이 형태인, 비조리된 전 도우를 제공한다.
본 발명의 또 다른 측면은, 상기 비조리된 전 도우의 제조방법으로서, 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분, 난백분, 백설탕, L-글루탐산나트륨, 소금, 탄산수소나트륨, 핵산 및 정제수를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 상기 제조된 반죽을 두께가 0.5 내지 2 cm의 트레이 형태로 성형하는 단계; 및 상기 성형된 반죽을 급속냉동하는 단계;를 포함하는, 비조리된 전 도우의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 측면에 따른 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분이 1 : 0.01 내지 0.1 : 0.005 내지 0.02 : 0.001 내지 0.01의 중량비로 포함되고, 상기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스를 포함하는 균주, 이의 파쇄물 및 이의 배양물 중 어느 하나 이상을 포함하며, 두께가 0.5 내지 2 cm의 트레이 형태의 전 도우는 비조리 상태이고 낱장으로 트레이 형태로 제공되어 하나씩 꺼내어 조리함으로써 매우 편리하고 조리 시간을 6분 이내로 단축시킬 수 있으며, 전 위에 다양한 토핑이 가능하고, 특정한 방법으로 제조한 효모 분말을 특정 중량비로 포함함으로써 바로 반죽하여 만든 것 같은 바삭한 식감을 제공하고 맛과 향이 우수한 효과가 있다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 ‘포함한다’, ‘갖는다’, ‘이루어진다’ 등이 사용되는 경우 ‘~만’이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
일 측면에서, 본 발명은 비조리된 전 도우로서, 상기 전 도우는 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분, 난백분, 백설탕, L-글루탐산나트륨, 소금, 탄산수소나트륨, 핵산 및 정제수를 포함하고, 상기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 브레비박테리움 플라붐(Brevibacterium flavum), 코리네박테리움 글루타미쿰(Corynebacterium glutamicum) 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스(Micrococcus glutamicus)를 포함하는 균주, 이의 파쇄물 및 이의 배양물 중 어느 하나 이상을 포함하며, 상기 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분의 중량비는 1 : 0.01 내지 0.1 : 0.005 내지 0.02 : 0.001 내지 0.01이며, 상기 전 도우는 두께가 0.5 내지 2 cm의 트레이 형태인, 비조리된 전 도우를 제공한다.
본 발명의 일 측면에 따른 전 도우는 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분, 난백분, 백설탕, L-글루탐산나트륨, 소금, 탄산수소나트륨, 핵산 및 정제수를 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분의 중량비는 1 : 0.01 내지 0.1 : 0.005 내지 0.02 : 0.001 내지 0.01일 수 있고, 보다 구체적으로, 상기 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분의 중량비는 1 : 0.06 : 0.012 : 0.007일 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분을 1 : 0.01 내지 0.1 : 0.005 내지 0.02 : 0.001 내지 0.01의 중량비로 포함하도록 하여 제조된 전 도우로 전을 조리한 경우, 방금 반죽을 제조하여 조리한 것 같은 바삭한 식감을 가지고, 냉동된 음식 특유의 비릿한 냄새가 없고, 맛도 좋아 전체적인 기호도가 높게 평가된 반면, 상기 효모 분말을 포함하지 않거나 상기 중량비를 벗어난 범위로 전 도우를 제조하여 전을 조리한 경우, 눅눅한 식감을 가지고 비릿한 냄새가 나며 맛도 평이하여 전체적인 기호도가 낮게 평가되었다 (실험예).
본 발명의 일 측면에 따른 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 브레비박테리움 플라붐(Brevibacterium flavum), 코리네박테리움 글루타미쿰(Corynebacterium glutamicum) 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스(Micrococcus glutamicus)를 포함하는 균주, 이의 파쇄물 및 이의 배양물 중 어느 하나 이상을 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스의 배양물을 1 : 1 내지 2 : 0.5 내지 1 : 0.5 내지 1의 중량비로 포함할 수 있고, 보다 구체적으로, 상기 효모 분말은 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스의 배양물을 1 : 0.5 : 1.3 : 1.2의 중량비로 포함할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스의 배양물을 1 : 0.5 : 1.3 : 1.2의 중량비로 혼합하여 제조된 전 도우로 전을 조리한 경우, 방금 반죽을 제조하여 조리한 것 같은 바삭한 식감을 가지고, 냉동된 음식 특유의 비릿한 냄새가 없고, 맛도 좋아 전체적인 기호도가 높게 평가된 반면, 상기 효모 분말에 포함된 각 효모의 중량비가 1 : 1 내지 2 : 0.5 내지 1 : 0.5 내지 1을 벗어난 경우, 식감, 향, 맛 및 전체적인 기호도가 더 낮게 평가되었다 (실험예).
본 발명의 일 측면에 따른 전 도우는 두께가 0.5 내지 2 cm 일 수 있다. 구체적으로, 상기 전 도우는 두께가 0.5 cm 이상, 0.6 cm 이상, 0.7 cm 이상, 0.8 cm 이상, 0.9 cm 이상, 1 cm 이상, 1.1 cm 이상, 1.2 cm 이상, 1.5 cm 이상 또는 1.7 cm 이상일 수 있고, 2 cm 이하, 1.9 cm 이하, 1.8 cm 이하, 1.7 cm 이하, 1.6 cm 이하, 1.5 cm 이하, 1.4 cm 이하, 1.3 cm 이하, 1.2 cm 이하1 cm 이하 또는 0.7 cm 이하일 수 있으며, 보다 구체적으로, 상기 전 도우는 두께가 1.2 cm일 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 전 도우의 두께가 0.5 내지 2 cm일 때 바삭한 식감을 제공할 수 있는 반면, 두꼐가 2.5 cm일 때는 바삭한 식감이 덜하여 전체적이 기호도가 보다 낮게 평가되었다 (실험예).
본 발명의 일 측면에 따른 전 도우는 트레이 형태일 수 있다. 본 발명의 일 측면에 따른 전 도우는 납작한 원, 타원, 다각형 등의 트레이 형태일 수 있으므로, 낱장으로 제공되어 하나씩 꺼내어 조리할 수 있어 매우 편리하고, 벌크한 형태의 반죽의 경우 발생하는 균에 오염될 가능성이 낮아진다.
본 발명의 일 측면에 따른 전 도우는 -25℃에서 급속냉동된 것일 수 있다.
다른 측면에서, 본 발명은 상기 비조리된 전 도우의 제조방법으로서, 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분, 난백분, 백설탕, L-글루탐산나트륨, 소금, 탄산수소나트륨, 핵산 및 정제수를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 상기 제조된 반죽을 두께가 0.5 내지 2 cm의 트레이 형태로 성형하는 단계; 및 상기 성형된 반죽을 급속냉동하는 단계;를 포함하는, 비조리된 전 도우의 제조방법을 제공한다. 상기 비조리된 전 도우에 대한 설명은 상기 비조리된 전 도우의 제조방법에도 적용된다.
본 발명의 일 측면에 따른 제조방법은 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분, 난백분, 백설탕, L-글루탐산나트륨, 소금, 탄산수소나트륨, 핵산 및 정제수를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계를 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분의 중량비는 1 : 0.01 내지 0.1 : 0.005 내지 0.02 : 0.001 내지 0.01일 수 있고, 보다 구체적으로, 상기 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분의 중량비는 1 : 0.06 : 0.012 : 0.007일 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따른 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 브레비박테리움 플라붐(Brevibacterium flavum), 코리네박테리움 글루타미쿰(Corynebacterium glutamicum) 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스(Micrococcus glutamicus)를 포함하는 균주, 이의 파쇄물 및 이의 배양물 중 어느 하나 이상을 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스의 배양물을 1 : 1 내지 2 : 0.5 내지 1 : 0.5 내지 1의 중량비로 포함할 수 있고, 보다 구체적으로, 상기 효모 분말은 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스의 배양물을 1 : 0.5 : 1.3 : 1.2의 중량비로 포함할 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따른 성형단계는 전 도우를 두께가 0.5 내지 2 cm 의 트레이 형태로 성형하는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 전 도우는 두께가 0.5 cm 이상, 0.6 cm 이상, 0.7 cm 이상, 0.8 cm 이상, 0.9 cm 이상, 1 cm 이상, 1.1 cm 이상, 1.2 cm 이상, 1.5 cm 이상 또는 1.7 cm 이상일 수 있고, 2 cm 이하, 1.9 cm 이하, 1.8 cm 이하, 1.7 cm 이하, 1.6 cm 이하, 1.5 cm 이하, 1.4 cm 이하, 1.3 cm 이하, 1.2 cm 이하1 cm 이하 또는 0.7 cm 이하일 수 있으며, 보다 구체적으로, 상기 전 도우는 두께가 1.2 cm일 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따른 성형단계는 전 도우를 트레이 형태로 성형하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따른 급속냉동 단계는 전 도우를 -25℃에서 급속냉동하는 것일 수 있다.
이하, 구체적인 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[제조예] 비조리된 전 도우의 제조
하기 표 1의 성분 및 함량으로 전 도우 반죽을 혼합하였다. 하기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 브레비박테리움 플라붐(Brevibacterium flavum), 코리네박테리움 글루타미쿰(Corynebacterium glutamicum) 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스(Micrococcus glutamicus)의 배양물을 각각 건조시켜 1 : 1.3 : 0.78 : 0.81의 중량비로 혼합하여 제조된 가루 형태로 제조하였다. 상기 반죽을 두께가 1.2cm인 직경 9인치의 원형의 트레이 형태로 성형하고, -25℃로 급속냉동하여 비조리된 전 도우(실시예 1)를 제조하였다. 한편, 실시예 1과 동일한 방법으로 전 도우를 제조하되, 상기 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스의 배양물을 1 : 0.5 : 1.3 : 1.2의 중량비로 혼합하여 제조한 효모 분말을 6g을 혼합하여 제조한 비교예 3의 비조리 전 도우, 및 실시예 1과 동일한 방법으로 전 도우를 제조하되 두께가 2.5cm가 되도록 비교예 4의 비조리 전 도우를 제조하였다.
| 성분 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 밀가루 | 100 | 100 | 100 |
| 효모 분말 | 6 | - | 13 |
| 옥수수 전분 | 1.2 | 2.2 | 0.2 |
| 난백분 | 0.7 | 1.7 | 0.7 |
| 백설탕 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| L-글루탐산나트륨 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| 소금 | 1 | 1 | 1 |
| 탄산수소나트륨 | 2 | 2 | 2 |
| 핵산 | 1 | 1 | 1 |
| 정제수 | 120 | 120 | 120 |
| 총합 | 292.7 | 288.7 | 298.7 |
[실험예] 관능평가
상기 실시예 1, 및 비교예 1 내지 4의 비조리된 전 도우 각각을 120℃ 내지150℃에서 미리 예열된 가열판에 올리고 기름을 두르고 부쳐서 관능평가를 수행하였다.
관능평가는 훈련된 패널들(30 내지 40대의 여성 10명, 남성 10명)로 하여금 상기 실시예 1, 및 비교예 1 내지 4의 전의 식감, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 5점 척도(1=매우 싫음, 3=보통, 5=매우 좋음) 방식으로 평가하도록 하여 실시하였으며, 각 항목별로 평균값을 구하여 평가하고 그 결과를 하기 표 2에 나타냈다.
| 식감 | 향 | 맛 | 기호도 | |
| 실시예 1 | 4.8 | 4.6 | 4.2 | 4.8 |
| 비교예 1 | 2.6 | 3.2 | 3.3 | 2.7 |
| 비교예 2 | 2.8 | 3.5 | 3.4 | 3.1 |
| 비교예 3 | 3.4 | 4.3 | 3.8 | 3.9 |
| 비교예 4 | 3.5 | 4.5 | 4.3 | 4.2 |
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 상기 실시예 1의 전은 방금 반죽을 제조하여 조리한 것 같은 바삭한 식감을 가지고, 냉동된 음식 특유의 비릿한 냄새가 없고, 맛도 좋아 전체적인 기호도가 높게 평가되었다. 반면, 효모 분말을 포함하지 않는 비교예 1의 전은 눅눅한 식감을 가지고 비릿한 냄새가 나며 맛도 평이하였고, 실시예 1보다 많은 함량의 효모 분말을 포함하는 비교예 2의 전은 전보다는 빵과 비슷한 식감 및 향을 가지고 맛도 평이하였다. 뿐만 아니라, 효모 분말에 포함된 각 효모의 중량비가 실시예 1과 상이한 비교예 3은 실시예 1보다 식감, 향, 맛 및 전체적인 기호도가 더 낮게 평가되었으며, 두께가 2.5cm인 전 도우는 향과 맛이 실시예 1의 전과 유사하였으나 바삭한 식감이 덜하여 전체적인 기호도는 실시예 1보다 낮게 평가되었다.
이를 통해, 본 발명의 일 측면에 따른 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분이 1 : 0.01 내지 0.1 : 0.005 내지 0.02 : 0.001 내지 0.01의 중량비로 포함되고, 상기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애, 브레비박테리움 플라붐, 코리네박테리움 글루타미쿰 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스를 포함하는 균주, 이의 파쇄물 및 이의 배양물 중 어느 하나 이상을 포함하며, 두께가 0.5 내지 2 cm의 트레이 형태의 전 도우는 비조리 상태이고 낱장으로 트레이 형태로 제공되어 하나씩 꺼내어 조리함으로써 매우 편리하고 조리 시간을 6분 이내로 단축시킬 수 있으며, 전 위에 다양한 토핑이 가능하고, 특정한 방법으로 제조한 효모 분말을 특정 중량비로 포함함으로써 바로 반죽하여 만든 것 같은 바삭한 식감을 제공하고 맛과 향이 우수한 효과가 있음을 알 수 있었다.
Claims (3)
- 비조리된 전 도우로서,
상기 전 도우는 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분, 난백분, 백설탕, L-글루탐산나트륨, 소금, 탄산수소나트륨, 핵산 및 정제수를 포함하고,
상기 효모 분말은 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 브레비박테리움 플라붐(Brevibacterium flavum), 코리네박테리움 글루타미쿰(Corynebacterium glutamicum) 및 마이크로코쿠스 글루타미쿠스(Micrococcus glutamicus)의 배양물을 1 : 1 내지 2 : 0.5 내지 1 : 0.5 내지 1의 중량비로 포함하며,
상기 밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분 및 난백분의 중량비는 1 : 0.06 : 0.012 : 0.007이며,
상기 전 도우는 두께가 1.2 cm의 트레이 형태이고,
상기 전 도우는 -25℃에서 급속냉동된 것인, 비조리된 전 도우.
- 삭제
- 제1항에 따른 비조리된 전 도우의 제조방법으로서,
밀가루, 효모 분말, 옥수수 전분, 난백분, 백설탕, L-글루탐산나트륨, 소금, 탄산수소나트륨, 핵산 및 정제수를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;
상기 제조된 반죽을 두께가 1.2 cm의 트레이 형태로 성형하는 단계; 및
상기 성형된 반죽을 급속냉동하는 단계;를 포함하는, 비조리된 전 도우의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020240005121A KR102661135B1 (ko) | 2024-01-12 | 2024-01-12 | 간편 조리및 맞춤형 토핑이 가능한 트레이형 비가열 전 도우 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020240005121A KR102661135B1 (ko) | 2024-01-12 | 2024-01-12 | 간편 조리및 맞춤형 토핑이 가능한 트레이형 비가열 전 도우 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102661135B1 true KR102661135B1 (ko) | 2024-04-29 |
Family
ID=90883498
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020240005121A KR102661135B1 (ko) | 2024-01-12 | 2024-01-12 | 간편 조리및 맞춤형 토핑이 가능한 트레이형 비가열 전 도우 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102661135B1 (ko) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100368629B1 (ko) | 2001-04-20 | 2003-01-24 | 조재곤 | 전의 제조장치 |
| US20100248332A1 (en) * | 2008-07-09 | 2010-09-30 | Angelyeast Co Ltd | Yeast used for pizza and its production method |
| JP4648934B2 (ja) * | 2007-10-15 | 2011-03-09 | 旭化成ケミカルズ株式会社 | ドウ組成物 |
| KR20140016116A (ko) * | 2012-07-30 | 2014-02-07 | 구자성 | 미생물을 이용한 발효경옥고 제조방법 |
| KR101559534B1 (ko) | 2015-03-23 | 2015-10-15 | 박정규 | 전의 제조방법 |
| KR20220001381A (ko) | 2020-06-29 | 2022-01-05 | 이승주 | 김치부침개 도우 |
| KR20220003728A (ko) | 2020-07-02 | 2022-01-11 | 이준호 | 부추김치 전 |
-
2024
- 2024-01-12 KR KR1020240005121A patent/KR102661135B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100368629B1 (ko) | 2001-04-20 | 2003-01-24 | 조재곤 | 전의 제조장치 |
| JP4648934B2 (ja) * | 2007-10-15 | 2011-03-09 | 旭化成ケミカルズ株式会社 | ドウ組成物 |
| US20100248332A1 (en) * | 2008-07-09 | 2010-09-30 | Angelyeast Co Ltd | Yeast used for pizza and its production method |
| KR20140016116A (ko) * | 2012-07-30 | 2014-02-07 | 구자성 | 미생물을 이용한 발효경옥고 제조방법 |
| KR101559534B1 (ko) | 2015-03-23 | 2015-10-15 | 박정규 | 전의 제조방법 |
| KR20220001381A (ko) | 2020-06-29 | 2022-01-05 | 이승주 | 김치부침개 도우 |
| KR20220003728A (ko) | 2020-07-02 | 2022-01-11 | 이준호 | 부추김치 전 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2154183C (en) | Improved pizza crust | |
| KR101769923B1 (ko) | 소프트 치즈 쨈 바게트 제조방법 | |
| US20200267999A1 (en) | Bakery Food Product | |
| JP2016202012A (ja) | 冷凍焼成パンまたは冷凍半焼成パン及びそれらの製造方法 | |
| WO2019046398A1 (en) | VEGETABLE FOOD PRODUCT COMPRISING CAULIFLOWER | |
| KR102535786B1 (ko) | 기름지지 않는 수제 고로케 및 이의 제조방법 | |
| KR102661135B1 (ko) | 간편 조리및 맞춤형 토핑이 가능한 트레이형 비가열 전 도우 및 이의 제조방법 | |
| JPH04104754A (ja) | パン及びその製造方法 | |
| KR100898060B1 (ko) | 홈 베이커리용 반구운 바게트 및 그의 제조방법 | |
| KR101521609B1 (ko) | 곡물분말을 함유한 오븐 베이킹 커틀릿 조리용 빵가루 조성물 및 이를 이용한 오븐 베이킹 커틀릿과 그 조리방법 | |
| KR101667665B1 (ko) | 찹쌀과 알파 왁시콘 전분을 사용한 라이스번스와 그 제조방법 | |
| KR101828046B1 (ko) | 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 | |
| KR20210000187A (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
| KR101506625B1 (ko) | 파보일드미를 이용한 누룽지의 제조방법 | |
| US20040047961A1 (en) | Protein-rich, low-calorie food preparation for pizza-type products and the preparation method thereof | |
| KR20150144232A (ko) | 김치 피자 소스를 이용한 김치 부추 피자 및 이의 제조 방법 | |
| US20190297901A1 (en) | Low carbohydrate high protein pizza base | |
| KR102578641B1 (ko) | 군고구마 피자 제조방법 및 이에 따라 제조된 군고구마 피자 | |
| CN112913886B (zh) | 一种速冻调理锅贴 | |
| KR100418220B1 (ko) | 파킷 피자 및 그 제조방법 | |
| US20200146319A1 (en) | Flourless baked products and methods of preparation | |
| KR20170072494A (ko) | 흑미 및 오징어먹물 함유 피자 도우의 제조방법 및 이에 따라 제조된 흑미 및 오징어먹물 함유 피자 도우 | |
| KR20170034193A (ko) | 검은깨 피자 도우의 제조방법 및 이에 따라 제조된 검은깨 피자 도우 | |
| SK500012020U1 (sk) | Spôsob prípravy alternatívnej pizze | |
| KR20150137245A (ko) | 라이스페이퍼를 사용한 닭가슴살 카레볶음 말이 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |