CN102524612A - 制备饺子馅料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种制备饺子馅料的方法，包括：向植物蛋白中加水以及辅料，所述水的温度为80-100℃；将所述加水以及辅料的植物蛋白搅拌成浆；在所述浆中加入饺子馅原料，静置0.5-2个小时，制得所述饺子馅料。本发明提供一种制备饺子馅料的方法，能够使得素饺子馅料抱成团。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及制备饺子馅料的方法。
背景技术
饺子是我国的传统美食。随着生活节奏的加快，速冻水饺也越来越多，被越来越多的人接受，饺子工业化生产也越来越多。在饺子的生产过程中，饺子馅料如果能够粘到一起、抱成团，包制起来比较方便，利于工业化的生产。现有技术中，主要是用绞肉机把肉绞成肉末，添加辅料，使用打浆机搅打，使肉中蛋白质溶出，然后添加蔬菜搅拌至均匀。要想使得饺子馅料抱成团，必须在饺子馅料中加入肉，素饺子的馅料仍旧不能抱成团，馅料包制起来容易散，不利于工业化的生产。
发明内容
本发明提供一种制备饺子馅料的方法，能够使得素饺子馅料抱成团。
一种制备饺子馅料的方法，包括：
向植物蛋白中加水以及辅料，所述水的温度为80-100℃；
将所述加水以及辅料的植物蛋白搅拌成浆；
在所述浆中加入饺子馅原料，静置0.5-2个小时，制得所述饺子馅料。
可选的，所述植物蛋白为：大豆分离蛋白。
可选的，所述辅料包括：谷氨酰胺转胺酶、盐，味精和白糖。
可选的，所述向植物蛋白中加入水后先加入谷氨酰胺转胺酶，再加入盐、味精和白糖。
可选的，所述静置的温度为40-60℃。
可选的，所述静置的温度为50-55℃，所述静置的时间是1个小时。
本发明在加入水以及辅料的植物蛋白搅拌成浆，在浆中加入饺子馅原料，植物蛋白能够使得饺子馅原料抱成团，方便包制，有利于工业化的生产。
进一步的，辅料中包括谷氨酰胺转胺酶，谷氨酰胺转胺酶能够促进大豆分离蛋白中的赖氨酸残基和谷氨酰胺残基交联在一起，使得制作的饺子馅料抱团更紧，韧性更强。
进一步的，本发明浆中加入饺子原料后，静置0.5-2个小时，有利于谷氨酰胺转胺酶与大豆分离蛋白充分反应，形成韧性更强的饺子馅料。
进一步的，本发明静置的温度控制在40-60℃，该温度下谷氨酰胺转胺酶最稳定，活性最强，有利于反应的进行。
具体实施方式
本发明提供一种制备饺子馅料的方法，以下通过实施例详细说明。
步骤一、向植物蛋白中加入水以及辅料；
植物蛋白为：大豆分离蛋白。在植物蛋白中加入水后，先加入谷氨酰胺转胺酶，再加入盐、味精和白糖。水的温度为80-100℃，在该温度下植物蛋白变性才能搅拌成浆。
谷氨酰胺转胺酶能够促进大豆分离蛋白中的赖氨酸残基和谷氨酰胺残基交联在一起，使得制作的饺子馅料抱团更紧，韧性更强。
步骤二、将加入水以及辅料的植物蛋白搅拌成浆；
使用斩拌机搅拌成浆。
步骤三、在浆中加入饺子馅原料，静置0.5-2个小时，制得饺子馅料
饺子馅原料是传统包饺子的馅料，比如蔬菜、蘑菇等馅料。
在温度40-49℃下，静置1-2个小时；在温度50-55℃下，静置1个小时；在温度55-60℃下静置0.5-1个小时。
本发明在40-60℃下静置0.5-2个小时，该温度下谷氨酰胺转胺酶最稳定，活性最强，有利于反应的进行。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种制备饺子馅料的方法，其特征在于，包括：
向植物蛋白中加水以及辅料，所述水的温度为80-100℃；
将所述加水以及辅料的植物蛋白搅拌成浆；
在所述浆中加入饺子馅原料，静置0.5-2个小时，制得所述饺子馅料。
2.根据权利要求1所述的制备饺子馅料的方法，其特征在于，所述植物蛋白为：大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1或2所述的制备饺子馅料的方法，其特征在于，所述辅料包括：谷氨酰胺转胺酶、盐，味精和白糖。
4.根据权利要求3所述的制备饺子馅料的方法，其特征在于，所述向植物蛋白中加入水后先加入谷氨酰胺转胺酶，再加入盐、味精和白糖。
5.根据权利要求4所述的制备饺子馅料的方法，其特征在于，所述静置的温度为40-60℃。
6.根据权利要求5所述的制备饺子馅料的方法，其特征在于，所述静置的温度为50-55℃，所述静置的时间是1个小时。
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Publications (1)
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2010
- 2010-12-27 CN CN2010106059138A patent/CN102524612A/zh active Pending
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