CN108522992A - 一种速冻千丝饼的制作方法 - Google Patents

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刘军卫
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Abstract

本发明公开了一种速冻千丝饼的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的技术方案要点为：一种速冻千丝饼的制作方法，包括化油、和面、千丝饼包制、速冻和包装等工序，并且具体公开了各个工序的参数设计及工艺方法。本发明制作工艺简单且成本低廉，首次成功实现了速冻千丝饼的批量生产，另外所制得的千丝饼口感独特且营养丰富。

Description

一种速冻千丝饼的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻千丝饼的制作方法。
背景技术
速冻食品是将需速冻的食品经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18~-20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结及降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康 、卫生、营养、实惠的好处。目前，关于速冻水饺、速冻汤圆的制作方法报道较多，而目前尚没有关于制作速冻千丝饼的相关报道。
发明内容
本发明的目的是提供了一种工艺简单且成本低廉的速冻千丝饼的制作方法。
本发明为实现上述目的采用如下技术方案，一种速冻千丝饼的制作方法，其特征在于具体过程为：
步骤（1），将45重量份的起酥油、10重量份的色拉油、45重量份的猪油和5重量份的葱段加入化油器中，当油完全融化后将温控设定在45℃待用；
步骤（2），将小料和水等质量比混合充分溶解待用，其中小料包括5重量份的白糖，2重量份的盐、0.5重量份的味精和0.5重量份的老汤粉，将100重量份烩面粉和溶解小料放入和面机中并加水进行混合，搅拌至面块表面均匀光滑不黏手，将面块压至4mm厚、外观平整光滑后再压至2.5mm厚以备压面条用，压片后将面片两面均匀涂抹一层玉米淀粉防止粘连，将2.5mm厚的面片用2mm的切刀制成面条，保证面条均匀整齐，将面条放入化油器油中，让油充分渗透进面条，将过好有的面条置于温度为20~23℃、湿度为70%以上的醒发间醒发10min，放置10min后进行第一次手工拉伸后再进行10min的醒发，然后进行第二次拉伸，按照此步骤进行4次拉伸直至苗条拉至≤0.5mm，面条拉伸完毕后成型备用；
步骤（3），选用油红豆沙制成1.5~2g的豆沙丸备用，香葱叶切成3~5mm备用，将拉伸好的面条分成33.4~35g的小段，豆沙放在面条一端，并从豆沙端卷向另一端，中间不能有空隙，咸味葱花5-7片，表面至少1片，将包制好的半成品千丝饼放置醒发间醒发30min，醒发后将千丝饼放置-15~-10℃的环境中冷冻5min，将千丝饼附上塑料薄膜，放置于厚度为0.8cm的圆形模具中压成成品千丝饼，然后送入-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度-18℃以下，最后将速冻好的千丝饼进行包装即可。
本发明制作工艺简单且成本低廉，首次成功实现了速冻千丝饼的批量生产，另外所制得的千丝饼口感独特且营养丰富。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的上述内容做进一步详细说明，但不应该将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1
步骤（1），将45重量份的起酥油、10重量份的色拉油、45重量份的猪油和5重量份的葱段加入化油器中，当油完全融化后将温控设定在45℃待用；
步骤（2），将小料和水等质量比混合充分溶解待用，其中小料包括5重量份的白糖，2重量份的盐、0.5重量份的味精和0.5重量份的老汤粉，将100重量份烩面粉和溶解小料放入和面机中并加水进行混合，搅拌至面块表面均匀光滑不黏手，将面块压至4mm厚、外观平整光滑后再压至2.5mm厚以备压面条用，压片后将面片两面均匀涂抹一层玉米淀粉防止粘连，将2.5mm厚的面片用2mm的切刀制成面条，保证面条均匀整齐，将面条放入化油器油中，让油充分渗透进面条，将过好有的面条置于温度为20~23℃、湿度为70%以上的醒发间醒发10min，放置10min后进行第一次手工拉伸后再进行10min的醒发，然后进行第二次拉伸，按照此步骤进行4次拉伸直至苗条拉至≤0.5mm，面条拉伸完毕后成型备用；
步骤（3），选用油红豆沙制成1.5~2g的豆沙丸备用，香葱叶切成3~5mm备用，将拉伸好的面条分成33.4~35g的小段，豆沙放在面条一端，并从豆沙端卷向另一端，中间不能有空隙，咸味葱花5-7片，表面至少1片，将包制好的半成品千丝饼放置醒发间醒发30min，醒发后将千丝饼放置-15~-10℃的环境中冷冻5min，将千丝饼附上塑料薄膜，放置于厚度为0.8cm的圆形模具中压成成品千丝饼，然后送入-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度-18℃以下，最后将速冻好的千丝饼进行包装即可。
以上实施例描述了本发明的基本原理、主要特征及优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明原理的范围下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进均落入本发明保护的范围内。

Claims (1)

1.一种速冻千丝饼的制作方法，其特征在于具体过程为：
步骤（1），将45重量份的起酥油、10重量份的色拉油、45重量份的猪油和5重量份的葱段加入化油器中，当油完全融化后将温控设定在45℃待用；
步骤（2），将小料和水等质量比混合充分溶解待用，其中小料包括5重量份的白糖，2重量份的盐、0.5重量份的味精和0.5重量份的老汤粉，将100重量份烩面粉和溶解小料放入和面机中并加水进行混合，搅拌至面块表面均匀光滑不黏手，将面块压至4mm厚、外观平整光滑后再压至2.5mm厚以备压面条用，压片后将面片两面均匀涂抹一层玉米淀粉防止粘连，将2.5mm厚的面片用2mm的切刀制成面条，保证面条均匀整齐，将面条放入化油器油中，让油充分渗透进面条，将过好有的面条置于温度为20~23℃、湿度为70%以上的醒发间醒发10min，放置10min后进行第一次手工拉伸后再进行10min的醒发，然后进行第二次拉伸，按照此步骤进行4次拉伸直至苗条拉至≤0.5mm，面条拉伸完毕后成型备用；
步骤（3），选用油红豆沙制成1.5~2g的豆沙丸备用，香葱叶切成3~5mm备用，将拉伸好的面条分成33.4~35g的小段，豆沙放在面条一端，并从豆沙端卷向另一端，中间不能有空隙，咸味葱花5-7片，表面至少1片，将包制好的半成品千丝饼放置醒发间醒发30min，醒发后将千丝饼放置-15~-10℃的环境中冷冻5min，将千丝饼附上塑料薄膜，放置于厚度为0.8cm的圆形模具中压成成品千丝饼，然后送入-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度-18℃以下，最后将速冻好的千丝饼进行包装即可。
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