CN101467648A - 香芋方便面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、香芋、肉类、蔬菜为原料制备香芋方便面及其制备方法，先将香芋洗净、去皮、粉碎、磨浆、然后将浆料加入小麦精粉、盐等及动植物油脂(猪油、棕榈油等)合成面团，经多次压延成片，切条，高温蒸汽蒸熟，成型，油炸，冷却干燥，包装，香芋方便面香味独特，口感滑爽、筋道、不断条，使用起来既方便、省时，又美味可口，特别适应人们高效率、快节奏、高质量生活的工作要求。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、香芋、肉类、蔬菜为原料为原料制备香芋方便面及其制备方法。
技术背景
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题，近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，面粉、肉类、蔬菜作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。由于都市人生活压力大、生活节奏紧，各种熟食品越来越受欢迎，面粉、肉类、蔬菜根植于追求健康高品质生活的人们心中，是不可或缺的重要食品。面制品需要多样化，多种口味满足于大众需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道的香芋方便面及其制备方法。
为了达到上述发明的目的，选择芋头为一种食用块茎，其中的优良品种香芋可用来制作方便面原料，本发明摸索出独特的处方和工艺，最终提供、香芋方便面及其制备方法，其特征在于以面粉、香芋、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：
a、制备酱料包：用市售的面酱加香辛调料，香辛调料：面酱重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末15％、姜末10％、辣椒末20％、花椒末10％、酱油15％、醋20％、味素5％、盐5％，将香辛调料拌匀后，加入面酱中拌匀，然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑料袋放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，然后风冷至室温备用；
b、制备猪肉料包：猪肉，选择瘦肉与肥肉的比例为90:10，斩碎制成肉块，再将肉块放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将熟肉块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥肉块放入塑料袋；密封即得；
c、制备菜包：选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗卜块、菠菜块放入塑料袋；密封即得；
d、制备香芋浆：先将香芋洗净、去皮、粉碎、磨浆备用；
e、小麦精粉加盐1％后，加香芋浆放入合面机中混合20分钟，混匀后放入醒化设备中醒15分钟，再经压面机复合辊复合、压延辊压制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm宽度、130mm长度的面条，再将面片放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将面条放入面盒中，送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温，然后将干燥面块与猪肉料包、酸辣香酱料包、菜包一起放入碗中入，即得香芋方便面。
本发明的香芋方便面香芋方便面，选料精良，配伍经科学，风味蔬菜，酸辣香佐料包，香芋方便面香味独特，口感滑爽、筋道、不断条，使用起来既方便、省时，又美味可口，特别适应人们高效率、快节奏、高质量生活的工作要求，其制备方法简单，适合于工业化生产。
具体实施方式
实施例：制备香芋方便面：
a、制备酱料包：用市售的面酱5Kg加香辛调料，香辛调料：面酱重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末30g、姜末20g、辣椒末40g、花椒末20g、酱油30g、醋40g、味素10g、盐10g，共200g将香辛调料拌匀后，加入面酱中拌匀，然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑料袋放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，然后风冷至室温备用；
b、制备猪肉料包：猪肉，选择瘦肉与肥肉的比例为90:10，斩碎制成肉块，再将肉块放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将熟肉块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥肉块放入塑料袋；密封即得；
c、制备菜包：选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗卜块、菠菜块放入塑料袋；密封即得；
d、制备香芋浆：先将香芋洗净、去皮、粉碎、磨浆5Kg备用；
e、将5Kg小麦精粉加盐50g后，加香芋浆放入合面机中混合20分钟，混匀后放入醒化设备中醒15分钟，再经压面机复合辊复合、压延辊压制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm宽度、130mm长度的面条，再将面条放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将面片放入面盒中，送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温，然后将干燥面块与猪肉料包、酸辣香酱料包、菜包一起放入碗中入，即得香芋方便面。
本发明提供的香芋方便面及其制备方法适合于工业化生产，可促进面类食品进入快餐行列，生产具有滋补作用和保健作用的食品。
Claims (1)
1、香芋方便面及其制备方法，其特征在于以面粉、香芋、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：
a、制备酱料包：用市售的面酱加香辛调料，香辛调料：面酱重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末15％、姜末10％、辣椒末20％、花椒末10％、酱油15％、醋20％、味素5％、盐5％，将香辛调料拌匀后，加入面酱中拌匀，然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑料袋放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，然后风冷至室温备用；
b、制备猪肉料包：猪肉，选择瘦肉与肥肉的比例为90:10，斩碎制成肉块，再将肉块放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将熟肉块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥肉块放入塑料袋；密封即得；
c、制备菜包：选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗卜块、菠菜块放入塑料袋；密封即得；
d、制备香芋浆：先将香芋洗净、去皮、粉碎、磨浆备用；
e、小麦精粉加盐1％后，加香芋浆放入合面机中混合20分钟，混匀后放入醒化设备中醒15分钟，再经压面机复合辊复合、压延辊压制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm宽度、130mm长度的面条，再将面条放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将面片放入面盒中，送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温，然后将干燥面块与猪肉料包、酸辣香酱料包、菜包一起放入碗中入，即得香芋方便面。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103169016A (zh) * | 2013-04-14 | 2013-06-26 | 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 | 一种香芋面条的加工方法 |
| CN106376840A (zh) * | 2016-09-17 | 2017-02-08 | 天津替代医学科技股份有限公司 | 一种香蕉口味方便面及其制备方法 |
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2007
- 2007-12-28 CN CNA2007100604302A patent/CN101467648A/zh active Pending
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| CN103169016A (zh) * | 2013-04-14 | 2013-06-26 | 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 | 一种香芋面条的加工方法 |
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