CN106063497A - 一种补虚健体苦瓜片及其制备方法 - Google Patents

一种补虚健体苦瓜片及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种补虚健体苦瓜片及其制备方法，是由下列重量份原料制成：马蹄糕2‑3、红酒9‑11、苦荞籽粉3‑4、茭白4‑5、佛手1‑2、芝麻1‑2、百合1‑2、面粉150‑160、白糖15‑18、酵母3‑4、水苏糖4‑5、豆渣粉5‑6、脱色马铃薯膳食纤维5‑6、苦瓜100‑110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β‑环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。本发明将茭白切成片放入苦荞子粉糊内拌匀，捞出后放入蒸笼内蒸后切碎，再放入红酒内浸泡,打成浆，将红酒滤掉烘干磨成粉,红酒味浓郁，工艺新颖，加工得当，营养多样，可以补虚健体；用盐腌渍苦瓜片并捏出水，可以减少苦瓜的苦味。

Description

一种补虚健体苦瓜片及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种补虚健体苦瓜片及其制备方法。
背景技术
苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在瓜类蔬菜中最为突出 ,是一种理想的绿色食品，苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜 ，苦寒无毒 ，降邪热 ，解劳乏 ，清心明目 ，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清 热去暑，明 目止痢，凉 血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。
苦瓜在夏季苦瓜上市旺季将其加工成保健饮料，可供全年饮用。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用，受益于苦瓜的营养与药用价值。这类饮料有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。
现有的苦瓜食品太少，不能将苦瓜的营养作用和经济作用发挥的更换，现在将苦瓜应用在烤馍片休闲食品上，由于苦瓜苦味很大，很多人接受不了这种苦，因此需要将苦瓜的苦味降低，另外苦瓜切开时间长，容易被氧化，会影响馍片的感官品质。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种补虚健体苦瓜片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种补虚健体苦瓜片，是由下列重量份原料制成：马蹄糕2-3、红酒9-11、苦荞籽粉3-4、茭白4-5、佛手1-2、芝麻1-2、百合1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水苏糖4-5、豆渣粉5-6、脱色马铃薯膳食纤维5-6、苦瓜100-110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β-环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。
所述的一种补虚健体苦瓜片的制备方法，包括以下步骤：(1)将佛手、芝麻、百合混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后捞出，再加入1-2倍的食盐放入锅内干炒至炒干，再倒入粉碎机内进行粉碎，最后进行超微粉碎得中药粉；
（2）将马蹄糕捏碎放入红酒内浸泡10-12分钟，在苦荞子粉内加入1-2倍的水搅拌成糊状，将茭白切成片放入苦荞子粉糊内拌匀，捞出后放入蒸笼内蒸20-30分钟后切碎，再放入红酒内浸泡20-30分钟，打成浆，将红酒滤掉烘干磨成粉；
（3）将苦瓜洗净切片，加入适量的食盐腌渍15-20分钟，用手捏出水后放入清水中冲洗，捞出后再捏出水，再加入清水中冲洗，重复2-3次，再将苦瓜片放入PH为6.0-7.0、浓度为200mg/kg的葡萄糖酸锌溶液中，加热至90-95℃漂烫5-6分钟后捞出，加入2-3倍的水将苦瓜片打成浆，将β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，将60%的脱苦剂加入苦瓜浆中搅拌均匀，在60-65℃环境下静置20-30分钟，再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉；
（4）将酵母用37℃温水活化后得酵母液，将苦瓜粉与面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水苏糖、豆渣粉、脱色马铃薯膳食纤维和（1）（2）中所得物，再加入适量的水和酵母液，倒入和面机中和面10-15分钟，得表面光滑的面团；将面团放入恒温箱中发酵2h，发酵温度为34-36℃，相对湿度为70-80%，将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚，将馍胚放在醒发室内醒发20-30分钟，温度为34-36℃，相对湿度为70-80%，醒发完成后，将馍胚放入蒸笼内蒸40-45分钟，再凉制24h，切片，放入烤箱内烘烤10-12分钟，烘烤温度为220℃，再刷上大豆油，并撒上食盐、辣椒粉和孜然粉，将温度调至180℃继续烘烤15分钟，得烤馍片。
本发明的优点是：本发明将茭白切成片放入苦荞子粉糊内拌匀，捞出后放入蒸笼内蒸后切碎，再放入红酒内浸泡,打成浆，将红酒滤掉烘干磨成粉,红酒味浓郁，工艺新颖，加工得当，营养多样，可以补虚健体，加入的中药具有理气健脾、化痰止咳、舒筋活血的功效；用盐腌渍苦瓜片并捏出水，再多次清洗，可以减少苦瓜的苦味，再加上用β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合制得的脱苦剂，可有效去除苦瓜的苦味，且不影响苦瓜的营养以及感官品质；将苦瓜片放入葡萄糖酸锌溶液中漂烫，可有效防止苦瓜被氧化；加入了水苏糖，可使面团保持水分，改变面团流变特性，且不影响食品风味；加入了豆渣粉，增加了蒸好的馍的弹性，减小硬度，改善馍片口感，加入脱色马铃薯膳食纤维，降低馍片的脂肪用量，同时不会明显影响馍片的感官质量；烘烤出来的馍片外形完整，薄厚均匀，呈金黄色,色泽均匀有光泽,无过焦,过白现象，口感松脆，弹韧性好，气孔细致均匀，香脆可口。
具体实施方式
一种补虚健体苦瓜片，是由下列重量份原料制成：马蹄糕2、红酒9、苦荞籽粉3、茭白4、佛手1、芝麻1、百合1、面粉150、白糖15、酵母3、水苏糖4、豆渣粉5、脱色马铃薯膳食纤维5、苦瓜100、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。
所述的一种补虚健体苦瓜片的制备方法，包括以下步骤：(1)将佛手、芝麻、百合混合加入3倍的水浸泡1h后捞出，再加入1倍的食盐放入锅内干炒至炒干，再倒入粉碎机内进行粉碎，最后进行超微粉碎得中药粉；
（2）将马蹄糕捏碎放入红酒内浸泡10分钟，在苦荞子粉内加入1倍的水搅拌成糊状，将茭白切成片放入苦荞子粉糊内拌匀，捞出后放入蒸笼内蒸20分钟后切碎，再放入红酒内浸泡20分钟，打成浆，将红酒滤掉烘干磨成粉；
（3）将苦瓜洗净切片，加入适量的食盐腌渍15分钟，用手捏出水后放入清水中冲洗，捞出后再捏出水，再加入清水中冲洗，重复2次，再将苦瓜片放入PH为6.0、浓度为200mg/kg的葡萄糖酸锌溶液中，加热至90℃漂烫5分钟后捞出，加入2倍的水将苦瓜片打成浆，将β环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，将60%的脱苦剂加入苦瓜浆中搅拌均匀，在60℃环境下静置20分钟，再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉；
（4）将酵母用37℃温水活化后得酵母液，将苦瓜粉与面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水苏糖、豆渣粉、脱色马铃薯膳食纤维和（1）（2）中所得物，再加入适量的水和酵母液，倒入和面机中和面10分钟，得表面光滑的面团；将面团放入恒温箱中发酵2h，发酵温度为34℃，相对湿度为70%，将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚，将馍胚放在醒发室内醒发20分钟，温度为34℃，相对湿度为70%，醒发完成后，将馍胚放入蒸笼内蒸40分钟，再凉制24h，切片，放入烤箱内烘烤10分钟，烘烤温度为220℃，再刷上大豆油，并撒上食盐、辣椒粉和孜然粉，将温度调至180℃继续烘烤15分钟，得烤馍片。

Claims (2)

1.一种补虚健体苦瓜片，其特征在于是由下列重量份原料制成：马蹄糕2-3、红酒9-11、苦荞籽粉3-4、茭白4-5、佛手1-2、芝麻1-2、百合1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水苏糖4-5、豆渣粉5-6、脱色马铃薯膳食纤维5-6、苦瓜100-110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β-环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。
2.根据权利要求1所述的一种补虚健体苦瓜片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将佛手、芝麻、百合混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后捞出，再加入1-2倍的食盐放入锅内干炒至炒干，再倒入粉碎机内进行粉碎，最后进行超微粉碎得中药粉；
（2）将马蹄糕捏碎放入红酒内浸泡10-12分钟，在苦荞子粉内加入1-2倍的水搅拌成糊状，将茭白切成片放入苦荞子粉糊内拌匀，捞出后放入蒸笼内蒸20-30分钟后切碎，再放入红酒内浸泡20-30分钟，打成浆，将红酒滤掉烘干磨成粉；
（3）将苦瓜洗净切片，加入适量的食盐腌渍15-20分钟，用手捏出水后放入清水中冲洗，捞出后再捏出水，再加入清水中冲洗，重复2-3次，再将苦瓜片放入PH为6.0-7.0、浓度为200mg/kg的葡萄糖酸锌溶液中，加热至90-95℃漂烫5-6分钟后捞出，加入2-3倍的水将苦瓜片打成浆，将β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，将60%的脱苦剂加入苦瓜浆中搅拌均匀，在60-65℃环境下静置20-30分钟，再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉；
（4）将酵母用37℃温水活化后得酵母液，将苦瓜粉与面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水苏糖、豆渣粉、脱色马铃薯膳食纤维和（1）（2）中所得物，再加入适量的水和酵母液，倒入和面机中和面10-15分钟，得表面光滑的面团；将面团放入恒温箱中发酵2h，发酵温度为34-36℃，相对湿度为70-80%，将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚，将馍胚放在醒发室内醒发20-30分钟，温度为34-36℃，相对湿度为70-80%，醒发完成后，将馍胚放入蒸笼内蒸40-45分钟，再凉制24h，切片，放入烤箱内烘烤10-12分钟，烘烤温度为220℃，再刷上大豆油，并撒上食盐、辣椒粉和孜然粉，将温度调至180℃继续烘烤15分钟，得烤馍片。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101601418A (zh) * 2009-03-17 2009-12-16 曹庆荣 花色馍片及其生产方法
CN102511524A (zh) * 2011-12-07 2012-06-27 刘聪 一种苦瓜味的面包及其制备方法

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