CN103766445A - 彩色京江脐及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明彩色京江脐及其制作方法,由下述重量配比的原料制成,粮食粉50-90%,果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%,植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0-20%、碳酸钠0-20%、糖桂花0-10%,解决了原京江脐颜色、口味、营养单一的缺点,使京江脐颜色和口味多样、营养丰富,是美食中的佳品。
Description
技术领域
本发明涉及食品,尤其是面制食品。
背景技术
京江脐又叫“金刚脐”和“老虎爪子”,因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名,京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花为原料,传统京江脐,共有六角,圆角饱满,大小一致。京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。京江脐口感香甜绵软,但颜色、口味、营养单一,需适应时代发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种颜色、口味多样、营养丰富的彩色京江脐。
本发明的目的是这样实现的,彩色京江脐是由下述重量配比的原料制成的,粮食粉或面粉50-90%,果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%,植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0-20%、碳酸钠0-20%、糖挂花0-10%;经常规和面、发酵、拌碱、成型、烘烤等环节制成彩色京江脐。
第一步,把粮食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸钠0-20%以及糖挂花0-10%常规和面、发酵、拌碱。
第二步,将加油的粮食粉揉成小团,呈馍头锥形,用刀轻轻切成六角形。
第三步,贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制,少顷,即熟,铲下,就可食,就制成彩色京江脐。真空包装不真空包装都可以。
彩色京江脐颜色、口味多样、营养丰富是本发明的有益效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
第一步,把面粉5kg、草莓汁2kg(草莓粉2kg、水3.5kg)以及植物油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸钠0.5kg、糖挂花0.5kg常规和面、发酵、拌碱。发酵时,温度要掌握得当,过热破坏了面筋质,发酵力过大,使成品失去绵软性,过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。拌碱,碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。
第二步,将加油的面粉揉成小团,呈馍头锥形,用刀轻轻切成六角形。面团放在操作台上,用左手摘一小块,以右手协助搓成75g的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀,使球状面团分成六角,每角相隔60°,再用左手指轻顶圆心处,使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
第三步,贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制,少顷,即熟,铲下,就可食,就制成彩色京江脐,真空包装不真空包装都可以。
实施例2
第一步,把面粉5kg、蛋汁2kg(蛋粉2kg、水3.5kg)以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸钠0.5kg、糖挂花0.5kg常规和面、发酵、拌碱。发酵时,温度要掌握得当,过热破坏了面筋质,发酵力过大,使成品失去绵软性,过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。拌碱,碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。
第二步,将加油的面粉揉成小团,呈馍头锥形,用刀轻轻切成六角形。面团放在操作台上,用左手摘一小块,以右手协助搓成75g的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀,使球状面团分成六角,每角相隔60°,再用左手指轻顶圆心处,使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
第三步,贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制,少顷,即熟,铲下,就可食,就制成彩色京江脐,真空包装不真空包装都可以。
实施例3
第一步,把面粉5kg、牛肉粉2kg、水3.5kg以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸钠0.5kg、糖挂花0.5kg常规和面、发酵、拌碱。发酵时,温度要掌握得当,过热破坏了面筋质,发酵力过大,使成品失去绵软性,过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。拌碱,碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。
第二步,将加油的面粉揉成小团,呈馍头锥形,用刀轻轻切成六角形。面团放在操作台上,用左手摘一小块,以右手协助搓成75g的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀,使球状面团分成六角,每角相隔60°,再用左手指轻顶圆心处,使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
第三步,贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制,少顷,即熟,铲下,就可食,就制成彩色京江脐,真空包装不真空包装都可以。
Claims (3)
1.一种彩色京江脐及其制作方法,其特征是:它是由下述重量配比的原料制成的,粮食粉50-90%,果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%,植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0-20%、碳酸钠0-20%、糖挂花0-10%;
第一步,把粮食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸钠0-20%以及糖挂花0-10%常规和面、发酵、拌碱;
第二步,将加油的粮食粉揉成小团,呈馍头锥形,用刀轻轻切成六角形;
第三步,贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制,少顷,即熟,铲下,就可食,就制成彩色京江脐。
2.如权利要求1所述的彩色京江脐及其制作方法制作的产品。
3.如权利要求1所述的彩色京江脐,其特征是:它是由下述重量配比的原料制成的,面粉50-90%,果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%,植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0-20%、碳酸钠0-20%、糖挂花0-10%;
第一步,把粮食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸钠0-20%以及糖挂花0-10%常规和面、发酵、拌碱;
第二步,将加油的粮食粉揉成小团,呈馍头锥形,用刀轻轻切成六角形;
第三步,贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制,少顷,即熟,铲下,就可食,就制成彩色京江脐,真空包装不真空包装都可以。
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CN201210400216.8A Pending CN103766445A (zh) | 2012-10-21 | 2012-10-21 | 彩色京江脐及其制作方法 |
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Cited By (1)
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CN106922788A (zh) * | 2015-12-31 | 2017-07-07 | 宋培荣 | 模制京江脐 |
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CN101473858A (zh) * | 2008-10-16 | 2009-07-08 | 宋培荣 | 锅盖面彩色面条及其制作方法 |
CN101601418A (zh) * | 2009-03-17 | 2009-12-16 | 曹庆荣 | 花色馍片及其生产方法 |
CN101720887A (zh) * | 2008-10-29 | 2010-06-09 | 晏俊勇 | 一种果蔬营养彩色面条的生产工艺 |
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2012
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田玉堂: "应城金刚脐", 《中国食品》, no. 11, 31 December 1991 (1991-12-31), pages 35 * |
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Application publication date: 20140507 |