CN108208566A - 马铃薯风味馒头以及馍片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种马铃薯风味馒头以及馍片，一种马铃薯风味馒头由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。本发明还提供一种马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法。本发明的马铃薯风味馒头通过特殊的配方和工艺使得馒头口感具有浓郁的羊骨鲜味，同时还有孜然、辣椒、胡椒等丰富独特的辣味，由于加入了小麦和鸡蛋，使得馒头的口味较为筋道。同时，马铃薯风味馒头富含氨基酸、蛋白质等营养，由于融入了羊汤，钙含量也较高。
Description
技术领域
本发明涉及食物加工技术领域，尤其涉及一种马铃薯风味馒头以及馍片及其制备方法。
背景技术
马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称山药蛋、土豆 、洋山芋等，食用部位为块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。由于马铃薯产量高、淀粉含量高、营养丰富的特点，世界很多国家都在推行将马铃薯作为主粮之一。中国也是马铃薯的主产区之一，随着马铃薯脱毒等技术的成熟，马铃薯作为主粮的地位也在逐步提高。马铃薯作为粮食来食用，一般要先进行淀粉化处理，然后加工成馒头、粉丝等。但是现有技术中的马铃薯馒头口味和口感都较为单一。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种口感丰富、营养丰富的马铃薯风味馒头。
还有必要提供一种口感丰富、营养丰富的马铃薯风味馍片。
还有必要提供一种口感丰富、营养丰富的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法。
一种马铃薯风味馒头由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。
一种马铃薯风味馍片由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。
一种马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法包括以下步骤：
步骤S001，将马铃薯块茎制备成马铃薯全粉，并过60~120目筛；
步骤S002，将小麦加工成面粉，并过60~100目筛；
步骤S003，将辣椒磨碎成辣椒面，并过60~120目筛；
步骤S004，将胡椒磨碎成胡椒粉，并过60~100目筛；
步骤S005，将孜然磨碎成孜然粉，并过60~100目筛；
步骤S006，将预定量的马铃薯全粉、面粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、酵母掺在一起并混合均匀成为混合粉；
步骤S007，将鸡蛋搅拌均匀，并倒入步骤S006中的混合粉中混合均匀，再倒入植物油混合均匀；
步骤S008，将羊骨头与水按照1千克羊骨头配5升水的比例在锅中熬煮2~4小时，形成骨汤，并在恒温箱中以40~50摄氏度的温度进行保存；
步骤S009，将按照步骤S007进行混合的混合物倒入适量骨汤并揉面，以形成面团；
步骤S010，将步骤S008形成的面团在35~40摄氏度的封闭环境中发酵50~100分钟。
步骤S011，将步骤S010发酵完成的面团分割成预定大小的小面团，放入蒸笼中蒸20分钟，即形成马铃薯风味馒头。
步骤S012，马铃薯风味馒头出笼后，放置30分钟，将马铃薯馒头进行切片并放入烘干机中烘干制成马铃薯风味馍片。
有益效果：本发明的马铃薯风味馒头通过特殊的配方和工艺使得馒头口感具有浓郁的羊骨鲜味，同时还有孜然、辣椒、胡椒等丰富独特的辣味，由于加入了小麦和鸡蛋、羊汤，使得馒头更加蓬松，不容易使馒头失水变硬。同时，马铃薯风味馒头富含氨基酸、蛋白质等营养，由于融入了羊汤，钙含量也较高。
具体实施方式
本发明的马铃薯风味馒头通过特殊的配方和工艺使得馒头口感具有浓郁的羊骨鲜味，同时还有孜然、辣椒、胡椒等丰富独特的辣味，由于加入了小麦和鸡蛋，使得馒头的口味较为筋道。同时，马铃薯风味馒头富含氨基酸、蛋白质等营养，由于融入了羊汤，钙含量也较高。本发明将通过具体实施例来对本发明的方案做详细说明。
一种马铃薯风味馒头由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。
一种马铃薯风味馍片由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。
进一步的，马铃薯风味馒头或馍片由以下质量份的原料制备而成：马铃薯30~50份、小麦20~40份、鸡蛋5~10份、辣椒1~2份、植物油3~7份、盐0.1~1份、胡椒0.1~1份、孜然0.1~1份。
进一步的，马铃薯风味馒头或馍片由以下质量份的原料制备而成：马铃薯50份、小麦30份、鸡蛋7份、辣椒1份、植物油5份、盐0.3份、胡椒0.2份、孜然0.2份。
一种马铃薯风味馒头的制备方法包括以下步骤：
步骤S001，将马铃薯块茎制备成马铃薯全粉，并过60~120目筛；
在一较佳实施方式中，马铃薯全粉过100目筛。
步骤S002，将小麦加工成面粉，并过60~100目筛；
在一较佳实施方式中，面粉过65目筛。
步骤S003，将辣椒磨碎成辣椒面，并过60~120目筛；
在一较佳实施方式中，辣椒面过100目筛。
步骤S004，将胡椒磨碎成胡椒粉，并过60~100目筛；
在一较佳实施方式中，胡椒粉过65目筛。
步骤S005，将孜然磨碎成孜然粉，并过60~100目筛；
在一较佳实施方式中，孜然粉过65目筛。
步骤S006，将预定量的马铃薯全粉、面粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、酵母掺在一起并混合均匀成为混合粉；
在一较佳实施方式中，马铃薯全粉、面粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、酵母放入食用搅拌器中进行搅拌，使混合均匀。
步骤S007，将鸡蛋搅拌均匀，并倒入步骤S006中的混合粉中混合均匀，再倒入植物油混合均匀；
在一较佳实施方式中，鸡蛋搅拌后的最终状态为白色泡沫，在此状态下蛋清与蛋黄能够完全混合，并且鸡蛋能够融入混合粉中。
步骤S008，将羊骨头与水按照1千克羊骨头配5升水的比例在锅中熬煮2~4小时，形成骨汤，并在恒温箱中以40~50摄氏度的温度进行保存；
在一较佳方式中，在按照步骤S008的方式进行熬煮时加入生姜、八角，以去除骨汤中的膻味。
在一较佳实施方式中，在步骤S008中，羊骨头在水中的熬煮时间为3小时，并在恒温箱中以40摄氏度的温度进行保存。
在一较佳实施方式中，在步骤S008中，所述骨汤用纱布进行过滤，留下清汤。清汤在与步骤S007中的混合物进行混合时，清汤温度维持在40摄氏度以上，以防止羊汤中的油脂凝固而不能融入混合物中。油脂融入马铃薯馒头后，能够减少淀粉中的水分流失。如果马铃薯馒头中没有油脂，那么马铃薯馒头在放置一段时间后就容易变干、变硬。同时也能够降低马铃薯淀粉的黏度。当马铃薯淀粉黏度过高时，马铃薯淀粉发酵后的面不容易产生气孔，在蒸馒头时，馒头不容易蓬松，从而影响馒头的口感。
步骤S009，将按照步骤S007进行混合的混合物倒入适量骨汤并揉面，以形成面团；
步骤S010，将步骤S008形成的面团在35~40摄氏度的封闭环境中发酵50~100分钟。
在一较佳实施方式中，在步骤S010中，面团在37摄氏度的封闭环境中发酵80分钟。
在一较佳实施方式中，经过步骤S010发酵后的面团中掺入冰粒并揉面，使冰粒较为均匀地分布在面团中，冰粒的粒径为3~5mm。在蒸馒头的过程中，冰粒将融化成水，融化或升华后冰粒产生的空隙将会被水蒸气填满，从而有利于使马铃薯馒头蓬松。
如果冰粒的粒径过小，那么在揉面过程中就会完全融化到面中。如果冰粒的粒径过大，那么冰粒融化之后，馒头产生的变形较大。如果冰粒分布不均匀，也会导致冰粒融化后馒头发生较大变形。同时为了不使冰粒过早融化，揉面要在低温下进行。
步骤S011，将步骤S010发酵完成的面团分割成预定大小的小面团，放入蒸笼中蒸20分钟，即形成马铃薯风味馒头。
在很多时候需要携带干粮，例如边防巡检、高压线路巡检、勘探等。馒头就是其中一个比较常见的选择。在携带过程中，如果环境温度过高，那么馒头就容易变质。因此很多时候需要将馒头晾干，一方面能延长保质期，另一方面能够减轻物资重量。马铃薯馒头晾干后，由于表皮较硬，水不容易进入。如果要对马铃薯风味馒头再次蒸软，那么所需的时间较长。因此，在一较佳实施方式中，马铃薯风味馒头出笼后，放置5分钟，然后从马铃薯风味馒头的底部穿孔，使得水蒸气以及热量沿着马铃薯馒头的孔快速进入馒头内部。
步骤S012，马铃薯风味馒头出笼后，放置30分钟，将马铃薯馒头进行切片并放入烘干机中烘干制成马铃薯风味馍片。
在一较佳实施方式中，在制备马铃薯风味馒头的过程中，马铃薯风味馒头由以下质量比的原料制备而成：马铃薯全粉30~50份、面粉20~40份、鸡蛋5~10份、辣椒面1~2份、植物油3~7份、盐0.1~1份、胡椒0.1~1份、孜然0.1~1份。
进一步的，在制备马铃薯风味馒头的过程中，马铃薯风味馒头由以下质量比的原料制备而成：马铃薯50份、小麦30份、鸡蛋7份、辣椒1份、植物油5份、盐0.3份、胡椒0.2份、孜然0.2份。
由于马铃薯全粉是经过糊化后产生的淀粉，在制作馒头时黏度较大，成型较为困难，并且馒头成型后不容易产生微孔，从而不容易贮存水蒸气，制出的馒头易发生开裂且不蓬松。通过在马铃薯全粉中加入小麦、鸡蛋、植物油、盐，能够降低马铃薯馒头的黏度、增加面团的韧性，有利于馒头产生微孔，从而使馒头蓬松。
馒头有时还作为干粮在旅途中食用。传统的馒头主要含有淀粉，营养单一，且人容易饿。本发明的马铃薯风味馒头通过加入鸡蛋、羊汤，同时马铃薯与小麦相比，营养也更加丰富，从而使馒头更加适宜在旅行等长途作业中食用。
传统的馒头一般为甜味，对于噬辣的人来说，蘸辣酱才能入口。同时传统的馒头完全为素食，对于喜欢吃荤的人来说，就不喜欢吃馒头。本发明的马铃薯风味馒头具有辣味的口感，由于骨汤中的荤腥物质融入到了馒头中，不但丰富了馒头的营养，同时也更能够被喜欢吃荤的人接受。而与肉包相比，本发明的马铃薯风味馒头更便于运输同时保质期更久。
需要说明的是，采用羊骨头进行熬煮是本发明的一较佳方式，是为了遵从穆斯林的习俗，以及使馒头产生较好的口感。除此之外，还可以制作成鱼汤、牛骨汤、鸡汤等使马铃薯风味馒头具有更丰富的口感。
以上所揭露的仅为本发明较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于发明所涵盖的范围。
Claims (9)
1.一种马铃薯风味馒头，其特征在于由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。
2.一种马铃薯风味馍片，其特征在于由以下原料制备而成：马铃薯、小麦、鸡蛋、辣椒、植物油、盐、胡椒、孜然。
3.如权利要求1或2所述的马铃薯风味馒头以及馍片，其特征在于马铃薯风味馒头以及馍片由以下质量份的原料制备而成：马铃薯30~50份、小麦20~40份、鸡蛋5~10份、辣椒1~2份、植物油7~12份、盐0.1~1份、胡椒0.1~1份、孜然0.1~1份。
4.如权利要求1或2所述的马铃薯风味馒头以及馍片，其特征在于马铃薯风味馒头以及馍片由以下质量份的原料制备而成：马铃薯50份、小麦30份、鸡蛋7份、辣椒1份、植物油10份、盐0.3份、胡椒0.2份、孜然0.2份。
5.一种马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法包括以下步骤：
步骤S001，将马铃薯块茎制备成马铃薯全粉，并过60~120目筛；
步骤S002，将小麦加工成面粉，并过60~100目筛；
步骤S003，将辣椒磨碎成辣椒面，并过60~120目筛；
步骤S004，将胡椒磨碎成胡椒粉，并过60~100目筛；
步骤S005，将孜然磨碎成孜然粉，并过60~100目筛；
步骤S006，将预定量的马铃薯全粉、面粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、酵母掺在一起并混合均匀成为混合粉；
步骤S007，将鸡蛋搅拌均匀，并倒入步骤S006中的混合粉中混合均匀，再倒入植物油混合均匀；
步骤S008，将羊骨头与水按照1千克羊骨头配5升水的比例在锅中熬煮2~4小时，形成骨汤，并在恒温箱中以40~50摄氏度的温度进行保存；
步骤S009，将骨汤倒入按照步骤S007混合的混合物中并揉面，以形成面团；
步骤S010，将步骤S008形成的面团在35~40摄氏度的封闭环境中发酵50~100分钟；
步骤S011，将步骤S010发酵完成的面团分割成预定大小的小面团，放入蒸笼中蒸20分钟，形成马铃薯风味馒头；
步骤S012，马铃薯风味馒头出笼后，放置30分钟，将马铃薯馒头进行切片并放入烘干机中烘干制成马铃薯风味馍片。
6.如权利要求5所述的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法，其特征在于：在步骤S008中，所述骨汤用纱布进行过滤，留下清汤；清汤在与步骤S007中的混合物进行混合时，清汤温度维持在40摄氏度以上，以防止羊汤中的油脂凝固而不能融入混合物中，从而影响马铃薯馒头的风味。
7.如权利要求5所述的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法，其特征在于：在按照步骤S008的方式进行熬煮时加入生姜、八角，以去除骨汤中的膻味。
8.如权利要求5所述的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法，其特征在于：经过步骤S010发酵后的面团中掺入冰粒并揉面，使冰粒较为均匀地分布在面团中，冰粒的粒径为3~5mm，以使马铃薯馒头蓬松。
9.如权利要求5所述的马铃薯风味馒头以及馍片的制备方法，其特征在于：在步骤S011中，马铃薯风味馒头出笼后，放置5分钟，然后从马铃薯风味馒头的底部穿孔，以减少马铃薯风味馒头的二次蒸软时间。
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