CN110583739A - 一种杂粮面包加工方法 - Google Patents

一种杂粮面包加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110583739A
CN110583739A CN201910961683.XA CN201910961683A CN110583739A CN 110583739 A CN110583739 A CN 110583739A CN 201910961683 A CN201910961683 A CN 201910961683A CN 110583739 A CN110583739 A CN 110583739A
Authority
CN
China
Prior art keywords
dough
parts
minutes
beans
bread
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910961683.XA
Other languages
English (en)
Inventor
黄佳丽
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hunan Allen Food Co Ltd
Original Assignee
Hunan Allen Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hunan Allen Food Co Ltd filed Critical Hunan Allen Food Co Ltd
Priority to CN201910961683.XA priority Critical patent/CN110583739A/zh
Publication of CN110583739A publication Critical patent/CN110583739A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种杂粮面包加工方法。本发明要解决的技术问题是杂粮面包内加入的色素较多。为了解决上述技术问题，本发明提供了一种杂粮面包加工方法，包括，以下步骤，将绿豆和红豆分别放入两个容器中进行加热蒸煮，蒸煮时间为30分钟，将水中的绿豆和红豆捞出晾干，将绞碎后的苋菜和晾干的绿豆包入到步骤四中的面团中，重新对面团进行揉面，再静置20分钟进行发酵，步骤5中发酵好的面团加入晾干的红豆，重新进行揉面，静置10分钟发酵，将爆米花均匀的嵌在步骤七中面团中，将步骤八中的面团进行摊开，包裹在嵌入爆米花的面团中。

Description

一种杂粮面包加工方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种杂粮面包加工方法。
背景技术
人们如果长期进食纤维素少的精细食物，食用过多的动物性蛋白质、脂肪和 食糖，往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”，若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后，能使面包的营养成分趋向全面合理，经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动，促进健康，如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等。
目前市场上杂粮面包在制作的过程中，工序复杂，且在制作比较美观的杂粮面包时，杂粮面包内加入的色素较多，从而会影响到食用着的口感，并且达不到期望中的效果。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种杂粮面包加工方法，解决了以上背景技术中提到的问题。
（二）技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种杂粮面包加工方法，包括，以下步骤：
步骤一：取料，小麦粉50份、玉米粉50份，玉米粒10颗、红豆10份、绿豆10份，奶粉4份、面包改良剂1份、鸡蛋液8份、水20份、干酵母1份、白砂糖2份、橄榄油2份、牛奶1份；
步骤二：配料，将绿豆和红豆清洗干净，在将绿豆和红豆分别放入两个容器中进行加热蒸煮，蒸煮时间为30分钟，将水中的绿豆和红豆捞出晾干；
步骤三：制作爆米花，将橄榄油导入容器内进行加热，将准备好的玉米粒放入加热后的橄榄油中进行爆开；
步骤四：调粉，将小麦粉、玉米粉和奶粉按照2：1的比例进行调节，加入4和鸡蛋，并且倒入干酵母和面包改良剂，倒入蒸煮绿豆的水分进行揉面，将揉好的面团静置发酵10分钟；
步骤五：揉面，将剩余的玉米粉和奶粉加入两个鸡蛋面、包改良剂和干酵母进行调和，加入蒸煮红豆的水分进行揉面，静置10分钟；
步骤六：洗净苋菜，将苋菜配合牛奶倒入到粉碎机内进行绞碎；
步骤七：将绞碎后的苋菜和晾干的绿豆包入到步骤四中的面团中，重新对面团进行揉面，再静置20分钟进行发酵；
步骤八：将步骤5中发酵好的面团加入晾干的红豆，重新进行揉面，静置10分钟发酵；
步骤9：将爆米花均匀的嵌在步骤七中面团中，将步骤八中的面团进行摊开，包裹在嵌入爆米花的面团中；
步骤十：将包裹好的面团放在托盘上，放入烤箱中进行烘烤。
进一步优选的，所述面包改良剂是由硬脂酯酸乳酸钙、乳清蛋白、迷迭香提取物和乌梅提取物组成。
进一步优选的，所述步骤十中的面团烘烤时间为30分钟。
进一步优选的，所述步骤七和步骤八中的面团发酵温度为35-38℃，湿度70-80%条件下发酵。
（三）有益效果
本发明提供了一种杂粮面包加工方法，具备以下有益效果：
（1）、该杂粮面包加工方法，通过小麦粉、玉米粉、红豆和绿豆的使用，使得杂粮面包在制作的过程中，食用面包能够摄取杂粮中的微量元素，并且让面包的制作的过程中能够变得更加方便。
（2）、该杂粮面包加工方法，通过苋菜的使用，使得苋菜中特有的红色素能够为杂粮面包提供具有丰富美观的颜色，并且苋菜中含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，能够补充食用杂粮面包的营养。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种杂粮面包加工方法，包括，以下步骤：
步骤一：取料，小麦粉50份、玉米粉50份，玉米粒10颗、红豆10份、绿豆10份，奶粉4份、面包改良剂1份、鸡蛋液8份、水20份、干酵母1份、白砂糖2份、橄榄油2份、牛奶1份，面包改良剂是由硬脂酯酸乳酸钙、乳清蛋白、迷迭香提取物和乌梅提取物组成；
步骤二：配料，将绿豆和红豆清洗干净，在将绿豆和红豆分别放入两个容器中进行加热蒸煮，蒸煮时间为30分钟，将水中的绿豆和红豆捞出晾干；
步骤三：制作爆米花，将橄榄油导入容器内进行加热，将准备好的玉米粒放入加热后的橄榄油中进行爆开；
步骤四：调粉，将小麦粉、玉米粉和奶粉按照2：1的比例进行调节，加入4和鸡蛋，并且倒入干酵母和面包改良剂，倒入蒸煮绿豆的水分进行揉面，将揉好的面团静置发酵10分钟；
步骤五：揉面，将剩余的玉米粉和奶粉加入两个鸡蛋面、包改良剂和干酵母进行调和，加入蒸煮红豆的水分进行揉面，静置10分钟；
步骤六：洗净苋菜，将苋菜配合牛奶倒入到粉碎机内进行绞碎；
步骤七：将绞碎后的苋菜和晾干的绿豆包入到步骤四中的面团中，重新对面团进行揉面，再静置20分钟进行发酵，面团发酵温度为35℃，湿度70%条件下发酵；
步骤八：将步骤5中发酵好的面团加入晾干的红豆，重新进行揉面，静置10分钟发酵，面团发酵温度为35℃，湿度70%条件下发酵；
步骤9：将爆米花均匀的嵌在步骤七中面团中，将步骤八中的面团进行摊开，包裹在嵌入爆米花的面团中；
步骤十：将包裹好的面团放在托盘上，放入烤箱中进行烘烤，面团烘烤时间为30分钟。
实施例二：
一种杂粮面包加工方法，包括，以下步骤：
步骤一：取料，小麦粉50份、玉米粉50份，玉米粒10颗、红豆10份、绿豆10份，奶粉4份、面包改良剂1份、鸡蛋液8份、水20份、干酵母1份、白砂糖2份、橄榄油2份、牛奶1份，面包改良剂是由硬脂酯酸乳酸钙、乳清蛋白、迷迭香提取物和乌梅提取物组成；
步骤二：配料，将绿豆和红豆清洗干净，在将绿豆和红豆分别放入两个容器中进行加热蒸煮，蒸煮时间为30分钟，将水中的绿豆和红豆捞出晾干；
步骤三：制作爆米花，将橄榄油导入容器内进行加热，将准备好的玉米粒放入加热后的橄榄油中进行爆开；
步骤四：调粉，将小麦粉、玉米粉和奶粉按照2：1的比例进行调节，加入4和鸡蛋，并且倒入干酵母和面包改良剂，倒入蒸煮绿豆的水分进行揉面，将揉好的面团静置发酵10分钟；
步骤五：揉面，将剩余的玉米粉和奶粉加入两个鸡蛋面、包改良剂和干酵母进行调和，加入蒸煮红豆的水分进行揉面，静置10分钟；
步骤六：洗净苋菜，将苋菜配合牛奶倒入到粉碎机内进行绞碎；
步骤七：将绞碎后的苋菜和晾干的绿豆包入到步骤四中的面团中，重新对面团进行揉面，再静置20分钟进行发酵，面团发酵温度为38℃，湿度80%条件下发酵；
步骤八：将步骤5中发酵好的面团加入晾干的红豆，重新进行揉面，静置10分钟发酵，面团发酵温度为38℃，湿度80%条件下发酵；
步骤9：将爆米花均匀的嵌在步骤七中面团中，将步骤八中的面团进行摊开，包裹在嵌入爆米花的面团中；
步骤十：将包裹好的面团放在托盘上，放入烤箱中进行烘烤，面团烘烤时间为30分钟。
通过对比，发明面团在温度较高，湿度较高的环境中发酵后，面包的口感会存在变化，温度较高，湿度较高的杂粮面包的口感更加柔滑。

Claims (4)

1.一种杂粮面包加工方法，包括，以下步骤：
步骤一：取料，小麦粉50份、玉米粉50份，玉米粒10颗、红豆10份、绿豆10份，奶粉4份、面包改良剂1份、鸡蛋液8份、水20份、干酵母1份、白砂糖2份、橄榄油2份、牛奶1份；
步骤二：配料，将绿豆和红豆清洗干净，在将绿豆和红豆分别放入两个容器中进行加热蒸煮，蒸煮时间为30分钟，将水中的绿豆和红豆捞出晾干；
步骤三：制作爆米花，将橄榄油导入容器内进行加热，将准备好的玉米粒放入加热后的橄榄油中进行爆开；
步骤四：调粉，将小麦粉、玉米粉和奶粉按照2：1的比例进行调节，加入4和鸡蛋，并且倒入干酵母和面包改良剂，倒入蒸煮绿豆的水分进行揉面，将揉好的面团静置发酵10分钟；
步骤五：揉面，将剩余的玉米粉和奶粉加入两个鸡蛋面、包改良剂和干酵母进行调和，加入蒸煮红豆的水分进行揉面，静置10分钟；
步骤六：洗净苋菜，将苋菜配合牛奶倒入到粉碎机内进行绞碎；
步骤七：将绞碎后的苋菜和晾干的绿豆包入到步骤四中的面团中，重新对面团进行揉面，再静置20分钟进行发酵；
步骤八：将步骤5中发酵好的面团加入晾干的红豆，重新进行揉面，静置10分钟发酵；
步骤9：将爆米花均匀的嵌在步骤七中面团中，将步骤八中的面团进行摊开，包裹在嵌入爆米花的面团中；
步骤十：将包裹好的面团放在托盘上，放入烤箱中进行烘烤。
2.根据权利要求1所述的一种杂粮面包加工方法，其特征在于：所述面包改良剂是由硬脂酯酸乳酸钙、乳清蛋白、迷迭香提取物和乌梅提取物组成。
3.根据权利要求1所述的一种杂粮面包加工方法，其特征在于：所述步骤十中的面团烘烤时间为30分钟。
4.根据权利要求1所述的一种杂粮面包加工方法，其特征在于：所述步骤七和步骤八中的面团发酵温度为35-38℃，湿度70-80%条件下发酵。
CN201910961683.XA 2019-10-11 2019-10-11 一种杂粮面包加工方法 Pending CN110583739A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910961683.XA CN110583739A (zh) 2019-10-11 2019-10-11 一种杂粮面包加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910961683.XA CN110583739A (zh) 2019-10-11 2019-10-11 一种杂粮面包加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110583739A true CN110583739A (zh) 2019-12-20

Family

ID=68866605

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910961683.XA Pending CN110583739A (zh) 2019-10-11 2019-10-11 一种杂粮面包加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110583739A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115226742A (zh) * 2022-06-07 2022-10-25 安徽中谷食品有限公司 一种高蛋白面包的生产方法

Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101601418A (zh) * 2009-03-17 2009-12-16 曹庆荣 花色馍片及其生产方法
CN104286078A (zh) * 2014-10-11 2015-01-21 赵敬哲 一种红豆杂粮面包及其制备方法
CN104604973A (zh) * 2015-02-12 2015-05-13 吉林大学 一种复合杂粮面包的制作方法
CN105309552A (zh) * 2015-11-27 2016-02-10 山东省农业科学院农产品研究所 一种高粱藜麦杂粮面包及其加工方法
CN105341056A (zh) * 2015-10-21 2016-02-24 青岛安惠仕生物制药有限公司 一种红豆杂粮面包
CN105432722A (zh) * 2015-11-16 2016-03-30 李桦 一种黄豆益气润肤佛手瓜面包及其制备方法
CN105815397A (zh) * 2016-04-14 2016-08-03 安徽省继红食品有限公司 一种仙人掌清热解毒保健饼干及其制备方法
CN105831194A (zh) * 2016-03-21 2016-08-10 安徽友源食品有限公司 一种扇贝牡蛎面包及其制备方法
CN106305943A (zh) * 2016-11-23 2017-01-11 广西大学 不含色素的彩色木薯饼干及其制备方法
CN109303097A (zh) * 2017-10-08 2019-02-05 安康市欧丰园食品有限公司 一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法
CN109845781A (zh) * 2018-11-13 2019-06-07 安徽喜旺缘食品有限公司 一种中式蜂蜜膳食小面包及其制作方法

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101601418A (zh) * 2009-03-17 2009-12-16 曹庆荣 花色馍片及其生产方法
CN104286078A (zh) * 2014-10-11 2015-01-21 赵敬哲 一种红豆杂粮面包及其制备方法
CN104604973A (zh) * 2015-02-12 2015-05-13 吉林大学 一种复合杂粮面包的制作方法
CN105341056A (zh) * 2015-10-21 2016-02-24 青岛安惠仕生物制药有限公司 一种红豆杂粮面包
CN105432722A (zh) * 2015-11-16 2016-03-30 李桦 一种黄豆益气润肤佛手瓜面包及其制备方法
CN105309552A (zh) * 2015-11-27 2016-02-10 山东省农业科学院农产品研究所 一种高粱藜麦杂粮面包及其加工方法
CN105831194A (zh) * 2016-03-21 2016-08-10 安徽友源食品有限公司 一种扇贝牡蛎面包及其制备方法
CN105815397A (zh) * 2016-04-14 2016-08-03 安徽省继红食品有限公司 一种仙人掌清热解毒保健饼干及其制备方法
CN106305943A (zh) * 2016-11-23 2017-01-11 广西大学 不含色素的彩色木薯饼干及其制备方法
CN109303097A (zh) * 2017-10-08 2019-02-05 安康市欧丰园食品有限公司 一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法
CN109845781A (zh) * 2018-11-13 2019-06-07 安徽喜旺缘食品有限公司 一种中式蜂蜜膳食小面包及其制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115226742A (zh) * 2022-06-07 2022-10-25 安徽中谷食品有限公司 一种高蛋白面包的生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Aluge et al. Effect of malted sorghum on quality characteristics of wheat-sorghum-soybean flour for potential use in confectionaries
KR101447502B1 (ko) 통곡물 쿠키 제조방법
CN101467604A (zh) 营养米粉及加工方法
CN101720886A (zh) 彩色果蔬鱼面条
CN101999601A (zh) 豆香制作方法
CN105394549B (zh) 一种全谷物同熟米的加工方法
CN103535606A (zh) 一种蛋白质高钙馒头及其制备方法
CN110583739A (zh) 一种杂粮面包加工方法
CN101176523A (zh) 袋装豆浆挂面及其制作方法
CN104322639A (zh) 一种高含量杂粮粉制作的高纤低脂饼干及其制备方法
KR20170035573A (ko) 흑마늘을 함유하는 찰보리빵 및 이를 제조하는 방법
Malomo et al. Development of spiced instant “moinmoin” produced from precooked cowpea flour using maize starch as binder
CN109259056A (zh) 一种科学配伍功能强化的五粮面食干制品
CN102907482A (zh) 杂粮饼干的制作方法
KR20180002951A (ko) 현미를 이용한 누룽지
KR101481154B1 (ko) 해조류 함유 곡류 팽화물 및 이의 제조방법
Bishnoi et al. Development of chicken meat powder incorporated instant idli mixes
Ekpa Improvement of maize-based foods in Sub-Saharan Africa
KR101824901B1 (ko) 홍화현미식빵 제조방법
CN114145327A (zh) 一种青稞饼的制作方法
CN109287945A (zh) 一种养身发糕
CN108936279A (zh) 一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面
JP3455381B2 (ja) 酵母含有成形食品及びその製法
CN105557900A (zh) 一种米毫西瓜味面包及其制备方法
KR20030023658A (ko) 맛과 영양을 함유한 전통 인스턴트식품 제조방법(가래떡.수제비. 칼국수. 우동 등)

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20191220

RJ01 Rejection of invention patent application after publication