CN105557900A - 一种米毫西瓜味面包及其制备方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种米毫西瓜味面包及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉90-110份，高粱粉40-55份，米毫12-22份，西瓜汁7-14份，田鸡肉6-13份，麦芽1-5份，刀豆3-7份，鸡蛋8-16份，香兰素0.1-0.3份，蜂蜜5-12份，植物油1-3份，白砂糖2-5份，食盐1-3份，水13-18份，发酵粉2-3份。该面包的原料组分主要包括米毫、田鸡肉，米毫富含氨基酸和葡萄糖等营养元素，其属于常见的野菜，取材简单；田鸡肉含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美；本发明的面包营养丰富、口味独特且适合广大人群食用。

Description

一种米毫西瓜味面包及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种米毫西瓜味面包及其制备方法。
背景技术
面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前，市场上面包的营养成分单一、营养价值低，无法为人体提供大量的必要营养元素，从而越来越难以满足人们的健康需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种米毫西瓜味面包及其制备方法，其营养价值高、口味独特。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种米毫西瓜味面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉90-110份，高粱粉40-55份，米毫12-22份，西瓜汁7-14份，田鸡肉6-13份，麦芽1-5份，刀豆3-7份，鸡蛋8-16份，香兰素0.1-0.3份，蜂蜜5-12份，植物油1-3份，白砂糖2-5份，食盐1-3份，水13-18份，发酵粉2-3份。
优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉95份，高粱粉50份，米毫14份，西瓜汁8份，田鸡肉10份，麦芽3份，刀豆4份，鸡蛋10份，香兰素0.25份，蜂蜜7份，植物油1.9份，白砂糖4.5份，食盐2.8份，水16份，发酵粉2.4份。
优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份，高粱粉48份，米毫17份，西瓜汁11份，田鸡肉10份，麦芽2.5份，刀豆5份，鸡蛋12份，香兰素0.2份，蜂蜜8份，植物油2.6份，白砂糖5份，食盐2.5份，水14份，发酵粉3份。
所述的面包的制备方法包括以下步骤：
(1)利用新鲜的西瓜榨取出西瓜汁；
(2)按重量份数比称取各原料组分；
(3)将米毫、麦芽和刀豆清洗干净后并切制成碎片，均匀混合，制成备料A；
(4)将田鸡肉煮熟后切制成丝状，制成备料B；
(5)将小麦粉、高粱粉、西瓜汁、鸡蛋、香兰素、蜂蜜、植物油、白砂糖、食盐、水、发酵粉与备料A和备料B混合均匀，揉制成团状备料C；
(6)将备料C放入20-26℃的保温箱中发酵60-75分钟；
(7)将步骤(6)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，并将其放入烘烤箱中，并将烘烤箱的烘烤温度调至175-195℃，保持8-10min，面包出炉；
(8)面包冷却至25-28℃，即可包装成袋；
(9)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
该面包的原料组分主要包括米毫、田鸡肉，米毫富含氨基酸和葡萄糖等营养元素，其属于常见的野菜，取材简单；田鸡肉含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美；本发明的面包营养丰富、口味独特且适合广大人群食用。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。
实施例一：
一种米毫西瓜味面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉95份，高粱粉50份，米毫14份，西瓜汁8份，田鸡肉10份，麦芽3份，刀豆4份，鸡蛋10份，香兰素0.25份，蜂蜜7份，植物油1.9份，白砂糖4.5份，食盐2.8份，水16份，发酵粉2.4份。
所述面包的制备方法包括以下步骤：
(1)利用新鲜的西瓜榨取出西瓜汁；
(2)按重量份数比称取各原料组分；
(3)将米毫、麦芽和刀豆清洗干净后并切制成碎片，均匀混合，制成备料A；
(4)将田鸡肉煮熟后切制成丝状，制成备料B；
(5)将小麦粉、高粱粉、西瓜汁、鸡蛋、香兰素、蜂蜜、植物油、白砂糖、食盐、水、发酵粉与备料A和备料B混合均匀，揉制成团状备料C；
(6)将备料C放入20-26℃的保温箱中发酵60-75分钟；
(7)将步骤(6)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，并将其放入烘烤箱中，并将烘烤箱的烘烤温度调至175-195℃，保持8-10min，面包出炉；
(8)面包冷却至25-28℃，即可包装成袋；
(9)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。
实施例二：
一种米毫西瓜味面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份，高粱粉48份，米毫17份，西瓜汁11份，田鸡肉10份，麦芽2.5份，刀豆5份，鸡蛋12份，香兰素0.2份，蜂蜜8份，植物油2.6份，白砂糖5份，食盐2.5份，水14份，发酵粉3份。
所述面包的制备方法同实施例一。
实施例三：
一种米毫西瓜味面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉105份，高粱粉46份，米毫16份，西瓜汁9份，田鸡肉7份，麦芽3份，刀豆5份，鸡蛋10份，香兰素0.27份，蜂蜜8份，植物油2份，白砂糖4份，食盐1.8份，水17份，发酵粉2.5份。
所述面包的制备方法同实施例一。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种米毫西瓜味面包，其特征在于：它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉90-110份，高粱粉40-55份，米毫12-22份，西瓜汁7-14份，田鸡肉6-13份，麦芽1-5份，刀豆3-7份，鸡蛋8-16份，香兰素0.1-0.3份，蜂蜜5-12份，植物油1-3份，白砂糖2-5份，食盐1-3份，水13-18份，发酵粉2-3份。
2.根据权利要求1所述的一种米毫西瓜味面包，其特征在于：它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉95份，高粱粉50份，米毫14份，西瓜汁8份，田鸡肉10份，麦芽3份，刀豆4份，鸡蛋10份，香兰素0.25份，蜂蜜7份，植物油1.9份，白砂糖4.5份，食盐2.8份，水16份，发酵粉2.4份。
3.根据权利要求1所述的一种米毫西瓜味面包，其特征在于：它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份，高粱粉48份，米毫17份，西瓜汁11份，田鸡肉10份，麦芽2.5份，刀豆5份，鸡蛋12份，香兰素0.2份，蜂蜜8份，植物油2.6份，白砂糖5份，食盐2.5份，水14份，发酵粉3份。
4.一种权利要求1所述的面包的制备方法，其特征在于：该面包的制备方法包括以下步骤：
(1)利用新鲜的西瓜榨取出西瓜汁；
(2)按重量份数比称取各原料组分；
(3)将米毫、麦芽和刀豆清洗干净后并切制成碎片，均匀混合，制成备料A；
(4)将田鸡肉煮熟后切制成丝状，制成备料B；
(5)将小麦粉、高粱粉、西瓜汁、鸡蛋、香兰素、蜂蜜、植物油、白砂糖、食盐、水、发酵粉与备料A和备料B混合均匀，揉制成团状备料C；
(6)将备料C放入20-26℃的保温箱中发酵60-75分钟；
(7)将步骤(6)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，并将其放入烘烤箱中，并将烘烤箱的烘烤温度调至175-195℃，保持8-10min，面包出炉；
(8)面包冷却至25-28℃，即可包装成袋；
(9)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107361104A (zh) * 2017-09-11 2017-11-21 安徽友源食品有限公司 一种营养桃酥及其制备方法

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CN101883494A (zh) * 2008-02-28 2010-11-10 齋藤進一 用于制糕点、面包用的添加材料及用此材料做成的谷粉加热加工食品
CN103404555A (zh) * 2013-06-25 2013-11-27 吴祥忠 一种绿豆保健面包的制作方法

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