CN107006762A - 一种含有豆渣的夹心早餐棒及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
一种含有豆渣的夹心早餐棒，包括外壳，外壳中设置有夹心，外壳由绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂组成，谷物为黑米、小米、燕麦、玉米中的任意一种，夹心由奶酪、花青素粉、小苏打、第二部分食品添加剂组成，绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、第一部分食品添加剂、奶酪、花青素粉、小苏打、第二部分食品添加剂的质量比为100~120:220~260:60~90:100~150:50~60：2~20：0~5：40~60:0.4~0.6：1.5~2.0：0~5。还提供了上述早餐棒的制作方法。本发明成分简单，又具有一定的食疗保健功效，适合于现代都市上班族朋友的营养早餐棒。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种早餐，具体来说是一种含有豆渣的夹心早餐棒及其制作方法。
背景技术
现如今快节奏的生活，让我们对快捷、美味、健康的食物有了更多的需求和青睐。而早餐更是重中之重，早餐棒这一产品便应运而生。但是市面上现有的早餐棒、能量棒产品大多高油、高糖、膨化。这对于广大消费者，特别是一些想要营养均衡，同时又希望可以摄入尽可能少的热量的朋友而言，一般早餐棒含有的糖分、热量过多，往往不能多吃，能不能既可以吃美味的早餐，又可以在吃早餐的同时尽量少的摄入糖分、热量，最好还能有一些适合于各类人群的保健食疗的功效：适合于年轻女性的美容养颜、溶解老化细胞的作用；适合于各类人群的降血压、降血脂、抗惊厥、镇痛、改善脑机能作用。适合于上班族精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用等。
然而现有的早餐棒一般组成较为单一，一些早餐棒虽然口感优良，但制备过程中加入了过多的糖分，起酥油；更有甚者，以大量肉类作为早餐棒，这不仅不利于消费者的消化吸收，还会造成一些不利于身体健康的一系列问题，比如肥胖等。
综上所述，开发成分简单，来源于天然健康食物，同时又能有一定食疗保健功效，特别是适合于现代都市上班族朋友营养早餐棒有一定市场前景。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种含有豆渣的夹心早餐棒及其制作方法，所述的这种要解决现有技术中的早餐棒热量高、组成单一、不利于身体健康的技术问题。
本发明提供了一种含有豆渣的夹心早餐棒，包括外壳，所述的外壳中设置有夹心，所述的外壳由绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂组成，所述的谷物为黑米、小米、燕麦、玉米中的任意一种或者两种以上的物质组成，所述的夹心由奶酪、花青素粉和第二部分食品添加剂组成，所述的绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加剂的质量比为100～120:220～260:60～90:100～150:50～60：2～20：1.5～2.0：0～5：40～60:0.4～0.6：0～5。
进一步的，当所述的谷物为小米时，所述的绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加剂的质量比为110:240:60:120:50～60：12：1.8：0～5：50:0.5：0～5。
进一步的，当所述的谷物为燕麦时，所述的绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加剂的质量比为110:240:60:120:50～60：12：1.8：0～5：50:0.5：0～5。
进一步的，当所述的谷物为玉米时，所述的绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加剂的质量比为110:240:60:120:50～60：2：1.8：0～5：50:0.5：0～5。
进一步的，所述的夹心至少为一层。
进一步的，所述的含有豆渣的夹心早餐棒中还含有食品添加剂。
进一步的，所述奶酪为脱脂奶酪或者淡奶油奶酪。
本发明还提供了上述一种含有豆渣的夹心早餐棒的制作方法，包括以下步骤：
1)按照质量份数称取各种原料；
2)将所述的面粉、豆渣、黄油加入到一个容器中，充分搅拌后，将所述的绵白糖和第一部分食品添加剂加入搅拌均匀即得到外壳面团；
3)将所述奶酪和花青素粉加入到一个加热容器中，加热软化后，将第二部分食品添加剂加入搅拌均匀即得到夹心混合物；
4)趁热用器具将上述夹心混合物涂抹于步骤2)制备的一个外壳面团中，成型；
5)将上述成型的夹心早餐棒置于室温中冷却后，即得到所述含有夹心的早餐棒。
进一步的，在步骤4)中，采用两个外壳面团包裹夹心混合物，然后成型。
本发明提供的含有夹心的早餐棒，含有奶酪和花青素以及豆渣，其中奶酪和花青素，含有多种对人体有益的成分，如蛋白质、钙、磷、维生素，氨基酸，膳食纤维，微量元素等，具有助消化、抗氧化、美容养颜等多种功效。
在豆渣方面，其纤维素占了豆渣干物质的一半，能够吸附十二指肠内胆汁中的内源性胆固醇。豆渣的矿物质较高，富含大豆异黄酮、大豆皂苷、植酸等。豆渣的加入弥补了谷类食物中赖氨酸的不足，提高了蛋白质的利用率和营养价值，还提供了扎实的口感。
特别的，所使用的奶酪和花青素可以从市面上购得成品的花青素粉，种类选择多，制作早餐棒时，方便，工艺简单。
本发明使用的绵白糖但添加量较低，在享受美味的同时，不用顾虑热量问题。
本发明的外壳含有黑米，小米，燕麦，玉米等杂粮的混合物，补充了膳食纤维等其他杂粮中的有益人体健康的成分，所述夹心为奶酪和花青素粉的混合物补充了各种维生素和消化酶类等活性物质，
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明的成分简单，来源于食物，同时又能有一定食疗保健功效，特别是适合于现代都市上班族朋友的营养早餐棒。而且本发明生产工艺机械化程度高，产品种类丰富多变，成本低廉，便于大规模生产。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明的具体实施方式作进一步的说明，但不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1：含有奶酪，花青素的小米早餐棒
配方：
表中小米为市售小米，花青素粉为市售葡萄籽原花青素。
制作过程：
步骤一，配料和混合，称量各种物料，
将所述黄油，鸡蛋加入到容器中搅拌至搅拌液无明显颗粒物后，将所述面粉、豆渣(均过筛后)、小苏打、绵白糖加入搅拌均匀至无颗粒感，搅拌温度控制在25℃以下，时间约为5min，待面团均匀后，即得到所述外壳面团，保温；
其中，豆渣粉由以下方法制得：
将含水量80％～84％的湿豆渣经压榨至表面无水渍，得豆渣；
将豆渣搅散后放入温度为120℃的烘箱烘烤3～4h，烘烤至豆渣表面呈淡黄色且有黄豆香味后取出晾凉；
将晾凉后的豆渣置入筛孔为120目的粉碎机中粉碎，即得豆渣粉。
此做法是为了改善豆渣的口感，入口更加细腻。
将所述奶酪，花青素粉，加入到加热容器中，加热搅拌熔融后，即得到所述夹心。
步骤二，制备外壳，将所述外壳面团放进长条形模具中，同时在模具内撒上事先准备好的小米。置入温度为220℃的烤箱烘烤20min，烘烤至面团表面呈金黄色且有香味后取出，在25℃冷却1～2min。
步骤三，涂抹夹心，趁热用器具将所述夹心涂抹于所述步骤二制作的一个外壳上，涂抹后将步骤二制作的另一片外壳覆盖其上，微微按压，得到成型的夹心早餐棒。
步骤四，冷却烘干，步骤三中的所述成型的夹心早餐棒置于室温中冷却后，即得到所述含有奶酪和花青素粉的夹心早餐棒。
步骤五，将上述步骤四制得的夹心早餐棒进行包装，制得商品夹心早餐棒。
本实施例中，根据不同的消费者喜好，可以适当的调节上述配方中的奶酪和花青素粉的含量，其理想添加量为每100g奶酪添加1g花青素粉为佳；外壳中的豆渣、黄油的量可以根据不同口味进行添加。总的豆渣重量在本实施例中为豆渣和面粉总质量的15～20％，此外每100g外壳(豆渣和面粉总质量)添加4g小米，过多会影响面团性能和口感，太少会达不到理想的健康效果。
实施例的作用与效果
根据本实施例提供的含有奶酪和花青素粉的早餐棒，含有奶酪以及花青素粉，其中小米，含有多种对人体有益的成分，如丰富的铁质，蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维，具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
特别的，所使用的奶酪和花青素粉可以从市面上购得成品，种类选择多，制作夹心使用时，方便，工艺简单。
所使用的糖包括一定含量的绵白糖，但添加量较少，在享受美味的同时，不用顾虑热量问题。
实施例2：含有奶酪，花青素的燕麦早餐棒
配方：
表中燕麦为市售燕麦，花青素粉为市售葡萄籽原花青素。
制作过程：
步骤一，配料和混合，称量各种物料，
将所述黄油，鸡蛋加入到容器中，加入后不停搅拌，在搅拌至搅拌液无明显颗粒物后，将所述面粉、豆渣、小苏打、绵白糖加入搅拌均匀至无颗粒感，搅拌温度控制在25℃以下，时间约为5min，待面团均匀后，即得到所述外壳面团，保温；
其中，该豆渣粉由以下方法制得：
将含水量80％～84％湿豆渣经压榨至表面无水渍，得豆渣；
将豆渣搅散后放入温度为120℃的烘箱烘烤3～4h，烘烤至豆渣表面呈淡黄色且有黄豆香味后取出晾凉；
将晾凉后的豆渣置入筛孔为120目的粉碎机中粉碎，即得豆渣粉。
此做法是为了改善豆渣的口感，入口更加细腻。
将所述奶酪，花青素粉，加入到加热容器中，加热搅拌熔融后，即得到所述夹心熔融液。
步骤二，制备外壳，将所述外壳面团放进长条形模具中，同时在模具内撒上事先准备好的燕麦。置入温度为220℃的烤箱烘烤20min，烘烤至面团表面呈金黄色且有香味后取出，在25℃冷却1～2min。
步骤三，涂抹夹心，趁热用器具将所述夹心涂抹于所述步骤二的一个外壳上，涂抹后将步骤二制作的另一片外壳覆盖其上，微微按压，得到成型的夹心早餐棒。
步骤四，冷却烘干，步骤三中的所述成型的夹心早餐棒置于室温中冷却后，即得到所述含有奶酪和花青素粉的夹心早餐棒。
步骤五，将上述步骤四制得的夹心早餐棒进行包装，制得商品夹心早餐棒。
本实施例中，根据不同的消费者喜好，可以适当的调节上述配方中的奶酪和花青素粉的含量，其理想添加量为每100g奶酪添加1g花青素粉为佳；外壳中的豆渣、黄油的量可以根据不同口味进行添加，总的豆渣重量在本实施例中为豆渣和面粉总质量的15～20％，此外每100g外壳(豆渣和面粉总质量)添加4g燕麦，过多会影响细腻口感，太少会达不到理想的健康效果。
实施例的作用与效果
根据本实施例提供的含有燕麦的奶酪花青素早餐棒，含有燕麦，奶酪以及花青素粉，其中燕麦，含有多种膳食纤维，能促进肠胃蠕动，热量低，升糖指数低，降脂降糖，具有助消化健胃刺激排便等多种功效。
接近谷物、豆渣原始色泽的五谷夹心豆棒，给人以回归自然的清新之感。酥脆的五谷豆香外壳裹夹着绵软细腻的奶酪夹心，味觉具有丰富的层次感。
实施例3：含有玉米粒的奶酪花青素早餐棒
配方：
表中玉米粒为市售玉米细颗粒。花青素粉为市售葡萄籽原花青素。
制作过程：
步骤一，配料和混合，称量各种物料，
将所述黄油，鸡蛋加入到容器中，加入后不停搅拌，在搅拌至搅拌液无明显颗粒物后，将所述面粉、豆渣、小苏打、绵白糖加入搅拌均匀至无颗粒感，搅拌温度控制在25℃以下，时间约为5min，待面团均匀后，即得到所述外壳面团，保温；
其中，该豆渣粉由以下方法制得：
将含水量80％～84％湿豆渣经压榨至表面无水渍，得豆渣；
将豆渣搅散后放入温度为120℃的烘箱烘烤3～4h，烘烤至豆渣表面呈淡黄色且有黄豆香味后取出晾凉；
将晾凉后的豆渣置入筛孔为120目的粉碎机中粉碎，即得豆渣粉。
此做法是为了改善豆渣的口感，入口更加细腻。
将所述奶酪，花青素粉，加入到加热容器中，加热搅拌熔融后，即得到所述夹心熔融液。
步骤二，制备外壳，将所述外壳面团放进长条形模具中，同时在模具内撒上事先准备好的燕麦，。置入温度为220℃的烤箱烘烤20min，烘烤至面团表面呈金黄色且有香味后取出，在25℃冷却1～2min。
步骤三，涂抹夹心，趁热用器具将所述夹心涂抹于所述步骤二的一个外壳上，涂抹后将步骤二制作的另一片外壳覆盖其上，微微按压，得到成型的夹心早餐棒。
步骤四，冷却烘干，步骤三中的所述成型的夹心早餐棒置于室温中冷却后，即得到所述含有奶酪和花青素粉的夹心早餐棒。
步骤五，将上述步骤四制得的夹心早餐棒进行包装，制得商品夹心早餐棒。
本实施例中，也可以将不同的谷物，如燕麦，和玉米细颗粒粒混合以后加入模具中，相应的外壳的谷物含量增加，同时玉米粒的量要减少，玉米粒的粒度要更小，同时制备外壳面团时搅拌也要更均匀，这样可以增强外壳烘焙时的膨胀能力，更好的包裹谷物。
实施例的作用与效果
根据本实施例提供的含有豆渣的夹心早餐棒，含有燕麦和玉米粒以及豆渣，含有多种对人体有益的成分，如维生素A、维生素E及谷氨酸等等，具有含有多种膳食纤维，能促进肠胃蠕动、刺激排便等多种功效。
同时多谷物比单谷物的外壳，在视觉和味觉上多了些新鲜感，更有卖相，同时也使得营养物质更丰富。
以上仅为本发明的较佳实施方式而已，并非用来限定本发明的实施范围。任何所属技术领域中具有通常知识者，在不脱离本发明的思路和范围内，当可作各种的更动与变通，因此本发明的保护范围应当以权利要求书所界定范围为准。
Claims (8)
1.一种含有豆渣的夹心早餐棒，包括外壳，所述的外壳中设置有夹心，其特征在于：所述的外壳由绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂组成，所述的谷物为黑米、小米、燕麦、玉米中的任意一种或者两种以上的物质组成，所述的夹心由奶酪、花青素粉和第二部分食品添加剂组成，所述的绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加剂的质量比为100~120:220~260:60~90:100~150: 50~60：2~20：1.5~2.0：0~5：40~60:0.4~0.6：0~5。
2.根据权利要求1所述的一种含有豆渣的夹心早餐棒，其特征在于：当所述的谷物为小米时，所述的绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加剂的质量比为110:240:60:120: 50~60：12：1.8：0~5：50:0.5： 0~5。
3.根据权利要求1所述的一种含有豆渣的夹心早餐棒，其特征在于：当所述的谷物为燕麦时，所述的绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加剂的质量比为110:240:60:120: 50~60：12：1.8：0~5：50:0.5： 0~5。
4.根据权利要求1所述的一种含有豆渣的夹心早餐棒，其特征在于：当所述的谷物为玉米时，所述的绵白糖、低筋面粉、豆渣、黄油、鸡蛋、谷物、小苏打、第一部分食品添加剂、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加剂的质量比为110:240:60:120: 50~60：2：1.8：0~5： 50:0.5： 0~5。
5.根据权利要求1所述的一种含有豆渣的夹心早餐棒，其特征在于：所述的夹心至少为一层。
6.根据权利要求1所述的一种含有豆渣的夹心早餐棒，其特征在于：所述奶酪为脱脂奶酪或者淡奶油奶酪。
7.权利要求1所述的一种含有豆渣的夹心早餐棒，其特征在于包括以下步骤：
1）按照质量份数称取各种原料；
2）将所述的面粉、豆渣、黄油加入到一个容器中，充分搅拌后，将所述的绵白糖和第一部分食品添加剂加入搅拌均匀即得到外壳面团；
3）将所述奶酪和花青素粉加入到一个加热容器中，加热软化后，将第二部分食品添加剂加入搅拌均匀即得到夹心混合物；
4）趁热用器具将上述夹心混合物涂抹于步骤2）制备的一个外壳面团中，成型；
5）将上述成型的夹心早餐棒置于室温中冷却后，即得到所述含有夹心的早餐棒。
8.根据权利要求7所述的一种含有豆渣的夹心早餐棒，其特征在于：在步骤4）中，采用两个外壳面团包裹夹心混合物，然后成型。
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2017
- 2017-04-01 CN CN201710213166.5A patent/CN107006762A/zh active Pending
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