CN106417469A - 一种基于农副产品的生态营养性饼干及其生产工艺 - Google Patents

一种基于农副产品的生态营养性饼干及其生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种基于农副产品的生态营养性饼干及其生产工艺。包括由以下质量份数组成，豆渣20‑25份、豆乳清5‑10份、果皮2‑5份、豆皮2‑5份、黄油10‑13份、鸡蛋3‑5份、糖5‑8份、麦芽糖5‑7份、奶油6‑8份、盐2‑4份和香草精1‑2份，余下为面粉。本发明通过采用农副产品作为基材，面粉作为辅材，该农副产品采用豆类副产品、果皮等作为制作材料，具有资源利用率高，产品营养成分高，具有易于消化，提高对人身体微量元素的补充。

Description

一种基于农副产品的生态营养性饼干及其生产工艺
技术领域
本发明属于饼干生产技术领域，特别是涉及一种基于农副产品的生态营养性饼干及其生产工艺。
背景技术
饼干的词源所谓饼干的词源是"烤过两次的面包"，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。
目前市场上出现的饼干品种多样，口味多元话，其中以面粉为基材的饼干为主要制作工艺，饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
由于面粉的营养成分较为单一，缺少部分微量元素，因此，需要一种新的饼干制作成分，以提高饼干的营养价值。并且，现有的饼干成分多为面粉，作为主要制作成分，使得饼干的制作成本较高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种基于农副产品的生态营养性饼干及其生产工艺，通过采用农副产品作为基材，面粉作为辅材，该农副产品采用豆类副产品、果皮等作为制作材料，具有资源利用率高，产品营养成分高，解决了现有的饼干成分多为面粉，作为主要制作成分，使得饼干的制作成本较高等问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种基于农副产品的生态营养性饼干，由以下质量份数组成，豆渣20-25份、豆乳清5-10份、果皮2-5份、豆皮2-5份、黄油10-13份、鸡蛋3-5份、糖5-8份、麦芽糖5-7份、奶油6-8份、盐2-4份和香草精1-2份，余下为面粉。
进一步地，所述果皮包括苹果皮、嫩西瓜皮、柠檬皮和葡萄皮的一种或几种混合。
进一步地，所述豆皮包括绿豆皮、豇豆皮和黑豆皮的一种或几种混合。
一种基于农副产品的生态营养性饼干的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一，将豆渣、果皮和豆皮烘干，再分别磨成粉，分别过筛后混合，得到混合物A；
步骤二，把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，得到混合物B；
步骤三，将豆乳清加水过滤，得到滤液C；
步骤四，将步骤一得到的混合物A与步骤二中的混合物B混合；并且加入步骤三的滤液C进行融合，混合均匀后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物D；
步骤五，将步骤四得到的混合物D送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；
步骤六，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为上火温度和下火温度，上火温度210℃-235℃，下火温度225℃-254℃；烤制时间15-28分钟，出炉，得到烤制好饼干。
进一步地，所述步骤一中，所述豆渣、果皮和豆皮通过烘干机烘干，干烘温度在40℃-100℃。
本发明具有以下有益效果：
本发明的饼干通过采用农副产品作为基材，面粉作为辅材，该农副产品采用豆类副产品、果皮等作为制作材料，具有资源利用率高，产品营养成分高，具有易于消化，提高对人身体微量元素的补充。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种基于农副产品的生态营养性饼干，由以下质量份数组成，豆渣20-25份、豆乳清5-10份、果皮2-5份、豆皮2-5份、黄油10-13份、鸡蛋3-5份、糖5-8份、麦芽糖5-7份、奶油6-8份、盐2-4份和香草精1-2份，余下为面粉。
其中，果皮包括苹果皮、嫩西瓜皮、柠檬皮和葡萄皮的一种或几种混合。
其中，豆皮包括绿豆皮、豇豆皮和黑豆皮的一种或几种混合。
一种基于农副产品的生态营养性饼干的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一，将豆渣、果皮和豆皮烘干，再分别磨成粉，分别过筛后混合，得到混合物A；豆渣、果皮和豆皮通过烘干机烘干，干烘温度在40℃-100℃。
步骤二，把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，得到混合物B；
步骤三，将豆乳清加水过滤，得到滤液C；
步骤四，将步骤一得到的混合物A与步骤二中的混合物B混合；并且加入步骤三的滤液C进行融合，混合均匀后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物D；
步骤五，将步骤四得到的混合物D送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；
步骤六，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为上火温度和下火温度，上火温度210℃-235℃，下火温度225℃-254℃；烤制时间15-28分钟，出炉，得到烤制好饼干。
实施例一
一种基于农副产品的生态营养性饼干，由以下质量份数组成，豆渣20份、豆乳清5份、果皮2份、豆皮2份、黄油10份、鸡蛋3份、糖5份、麦芽糖5份、奶油6份、盐2份和香草精1份，面粉39份。
其中，果皮包括苹果皮、嫩西瓜皮、柠檬皮和葡萄皮的混合。
其中，豆皮包括绿豆皮、豇豆皮和黑豆皮的混合。
一种基于农副产品的生态营养性饼干的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一，将豆渣、果皮和豆皮烘干，再分别磨成粉，分别过筛后混合，得到混合物A；豆渣、果皮和豆皮通过烘干机烘干，干烘温度在40℃-100℃，干烘时间为5-20分钟。
步骤二，把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，得到混合物B；
步骤三，将豆乳清加水过滤，得到滤液C；
步骤四，将步骤一得到的混合物A与步骤二中的混合物B混合；并且加入步骤三的滤液C进行融合，混合均匀后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物D；
步骤五，将步骤四得到的混合物D送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；
步骤六，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为上火温度和下火温度，上火温度210℃-235℃，下火温度225℃-254℃；烤制时间15-28分钟，出炉，得到烤制好饼干。
该成分制成的饼干，面粉含量大，农副产品较少，饼干结构性好，营养成分偏低。
实施例二
一种基于农副产品的生态营养性饼干，由以下质量份数组成，豆渣25份、豆乳清10份、果皮5份、豆皮5份、黄油13份、鸡蛋5份、糖8份、麦芽糖7份、奶油8份、盐4份和香草精2份，面粉8份。
其中，果皮包括苹果皮和嫩西瓜皮。
其中，豆皮包括绿豆皮、豇豆皮和黑豆皮的混合。
一种基于农副产品的生态营养性饼干的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一，将豆渣、果皮和豆皮烘干，再分别磨成粉，分别过筛后混合，得到混合物A；豆渣、果皮和豆皮通过烘干机烘干，干烘温度在40℃-100℃。
步骤二，把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，得到混合物B；
步骤三，将豆乳清加水过滤，得到滤液C；
步骤四，将步骤一得到的混合物A与步骤二中的混合物B混合；并且加入步骤三的滤液C进行融合，混合均匀后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物D；
步骤五，将步骤四得到的混合物D送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；
步骤六，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为上火温度和下火温度，上火温度210℃-235℃，下火温度225℃-254℃；烤制时间15-28分钟，出炉，得到烤制好饼干。
该成分制成的饼干，面粉含量低，农副产品较高，饼干结构性差，易碎，营养成分高。
实施例三
一种基于农副产品的生态营养性饼干，由以下质量份数组成，豆渣22份、豆乳清8份、果皮3.5份、豆皮3.5份、黄油12份、鸡蛋4份、糖6份、麦芽糖6份、奶油7份、盐3份和香草精1份，面粉24份。
其中，果皮包括苹果皮、嫩西瓜皮和葡萄皮。
其中，豆皮包括绿豆皮、豇豆皮和黑豆皮。
一种基于农副产品的生态营养性饼干的生产工艺，包括如下步骤：
步骤一，将豆渣、果皮和豆皮烘干，再分别磨成粉，分别过筛后混合，得到混合物A；豆渣、果皮和豆皮通过烘干机烘干，干烘温度在40℃-100℃。
步骤二，把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，得到混合物B；
步骤三，将豆乳清加水过滤，得到滤液C；
步骤四，将步骤一得到的混合物A与步骤二中的混合物B混合；并且加入步骤三的滤液C进行融合，混合均匀后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物D；
步骤五，将步骤四得到的混合物D送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；
步骤六，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为上火温度和下火温度，上火温度210℃-235℃，下火温度225℃-254℃；烤制时间15-28分钟，出炉，得到烤制好饼干。
该成分制成的饼干，面粉含量适中，农副产品适中，饼干结构性好，营养成分高，易于成型，味道偏甜。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (5)

1.一种基于农副产品的生态营养性饼干，其特征在于，由以下质量份数组成，豆渣20-25份、豆乳清5-10份、果皮2-5份、豆皮2-5份、黄油10-13份、鸡蛋3-5份、糖5-8份、麦芽糖5-7份、奶油6-8份、盐2-4份和香草精1-2份，余下为面粉。
2.根据权利要求1所述的一种基于农副产品的生态营养性饼干，其特征在于，所述果皮包括苹果皮、嫩西瓜皮、柠檬皮和葡萄皮的一种或几种混合。
3.根据权利要求1所述的一种基于农副产品的生态营养性饼干，其特征在于，所述豆皮包括绿豆皮、豇豆皮和黑豆皮的一种或几种混合。
4.如权利要求1-3任一所述的一种基于农副产品的生态营养性饼干的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，将豆渣、果皮和豆皮烘干，再分别磨成粉，分别过筛后混合，得到混合物A；
步骤二，把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，得到混合物B；
步骤三，将豆乳清加水过滤，得到滤液C；
步骤四，将步骤一得到的混合物A与步骤二中的混合物B混合；并且加入步骤三的滤液C进行融合，混合均匀后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物D；
步骤五，将步骤四得到的混合物D送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；
步骤六，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为上火温度和下火温度，上火温度210℃-235℃，下火温度225℃-254℃；烤制时间15-28分钟，出炉，得到烤制好饼干。
5.根据权利要求4所述的一种基于农副产品的生态营养性饼干的生产工艺，其特征在于，所述步骤一中，所述豆渣、果皮和豆皮通过烘干机烘干，干烘温度在40℃-100℃。
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