CN102048074B - 易泡耐煮鲜玉米熟化营养米的生产方法 - Google Patents

易泡耐煮鲜玉米熟化营养米的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种易泡耐煮鲜玉米熟化营养米的生产方法，将老玉米和枸杞子磨粉，鲜玉米去苞衣、脱粒、超细磨浆，经二次熟化挤出、切割、冷却、真空冷藏、保存6个月、沸水复水3分钟即可食用或50-52℃控温干燥、时间120分钟，水份降至8～9％左右，得沸水复水时间5分钟和蒸煮柔韧可口玉米饭的原料，可常温保存12个月的鲜玉米熟化营养米。本发明克服直接蒸煮玉米种子磨粒所形成的米饭口感差的不足，沸水复水时间短，改变了鲜玉米只能生产罐头、饮料、速冻玉米穗，鲜食期短的现状，创造鲜玉米新的食品加工方法。

Description

易泡耐煮鲜玉米熟化营养米的生产方法
技术所属领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及粮食(鲜、老玉米)的熟化、营养化加工。
背景技术
玉米是世界上三大粮食作物之一，被公认为“黄金食品”，玉米也是粗粮中的保健佳品，脂肪、磷元素、维生素B2等含量居谷类之首，玉米中除含有蛋白质、粗纤维、矿物质、丰富的氨基酸外，还富含维生素E和谷胱甘肽，长期食用玉米食品能降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，因此对心脏病和癌症等都有一定的预防作用。玉米在粮食中，虽然有诸多优点，但口感差影响人的食欲，在稻米、小麦充足的地区，玉米作为餐桌主食的比例较少。本发明改变了鲜玉米只能生产罐头、饮料、速冻玉米穗，鲜食期短的现状，创造鲜玉米新的食品加工方法。近年来，国外对改善玉米食味研究报道很多，仅美国WENGER公司就有上百种玉米主食产品问世，市场销售量大，深受消费者欢迎。但国外研发的产品不符合绝大部分中国人的饮食习惯，大多数中国人以米饭为主食，现有的改善玉米口感的深加工产品，还没有较为成熟米饭材料。蒸煮玉米饭或含有玉米成分的米饭仍然使用口感不好的玉米种子磨米后的颗粒，现有的玉米方便米泡食8分钟以上。
发明内容
本发明目的是提供一种易泡耐煮鲜玉米熟化营养米的生产方法，用于生产泡食蒸煮玉米饭的原料，克服直接蒸煮玉米种子磨粒所形成的米饭口感差的不足。
本发明的鲜玉米熟化营养米所用的原料有鲜玉米、老玉米、枸杞子，生产方法包括以下步骤：
1、将玉米和枸杞子磨粉，枸杞子加入量为占混合物总重量的1.5％～2.5％，磨粉粒度为80～100目。鲜玉米去苞衣、脱粒、超细磨浆。
2、将步骤1得到的玉米和枸杞子粉与鲜玉米浆混合，玉米粉和鲜玉米浆的用量比例以两者的混合物含水量达33％～35％为限。
3、将步骤2得到的混合物加入模口(出口)直径1.5mm的单螺杆挤出机中进行第一次挤压熟化，从挤出机出口输出熟化玉米条，挤出机运行时自喂料端始形成喂料段(预热区)、挤压段(运输区)、溶化段(熟化区)相互衔接的3个加热区段，其中喂料段温度控制在50℃～70℃；挤压段温度控制在130℃～140℃；溶化段温度控制在160℃～170℃，降温140℃～130℃。
4、将步骤3挤出的玉米熟化条随即加入二次挤出机进行膨化，二次挤出机两个区段的温度分别控制的120～100℃。二次挤出机模口直径0.8～1.2mm。模口处安装旋转切粒刀片，将挤出的条状物切粒，得本发明的易泡耐煮鲜玉米熟化营养米，冷却后直接真空冷藏，即为可保存6个月、沸水复水时间3分钟的鲜玉米熟化营养米。
5、将步骤4得到的鲜玉米熟化营养米升温于燥，干燥温度50-52℃，干燥时间120分钟，水份降至8～9％左右，得沸水复水时间5分钟、可常温保存12个月的鲜玉米熟化营养米。
6、本发明的积极效果是：通过粗粮(鲜、老玉米)深加工技术研发鲜玉米熟化营养米，配以枸杞等辅料提升玉米的营养价值，制备的鲜玉米熟化营养米不仅营养丰富，而且外观光泽，呈半透明深红色颗粒，形状酷似大米，具有易泡、耐煮等特性。可以直接泡食(3-5分钟)或与大米等其它粮食一起煮粥，焖饭，口感柔韧，玉米香味浓郁。在保持玉米原有优点的情况下，克服了口感较差的不足，并且加工过程机械化程度高、原料利用率高、无环境污染。
具体实施方式
1、将玉米和枸杞子磨成粒度为100目的细粉，枸杞子加入量占混合物总重量的2％。鲜玉米去苞衣、脱粒、超细磨浆。
2、将步骤1得到的玉米和枸杞子粉与鲜玉米浆混合，玉米和枸杞子粉与鲜玉米浆的用量比例以混合后的混合物含水量达34％为限。
3、将步骤2得到的混合物加入模口直径1.5mm的单螺杆挤出机中进行第一次熟化，从挤出机出口挤出熟化玉米条，挤出机运行时自喂料端始形成喂料段(预热区)、挤压段(运输区)、溶化段(熟化区)相互衔接的3个加热区段，其中喂料段温度控制在60℃；挤压段温度控制在135℃；溶化段温度控制在165℃，降温135℃。
4、将步骤3挤出的玉米熟化条随即加入二次挤出机进行膨化，二次挤出机两个区段的温度分别控制的120℃～100℃。二次挤出机模口直径1.0mm。模口处安装旋转切粒刀片，将挤出的条状物切粒，得本发明的鲜玉米熟化营养米，冷却后直接真空冷藏，即为可保存6个月、沸水复水时间3-5分钟的鲜玉米熟化营养米。
5、将步骤4得到的鲜玉米熟化营养米控温干燥，干燥温度50-52℃，干燥时间120分钟，水份降至8-9％左右，得沸水复水时间5分钟、可常温保存12个月的鲜玉米熟化营养米。

Claims (1)

1.易泡耐煮鲜玉米熟化营养米的生产方法，其特征是以玉米、鲜玉米、枸杞子为原料，生产过程包括以下步骤：
(1)将玉米和枸杞子磨粉，磨粉粒度为80～100目，枸杞子占混合物总重量的2％，鲜玉米去苞衣、脱粒、超细磨浆；
(2)将步骤(1)得到的玉米和枸杞粉与鲜玉米浆混合，玉米和枸杞粉与鲜玉米浆的用量比例为两者的混合物含水量33％-35％；
(3)将步骤(2)得到的混合物加入模口出口直径1.5mm的单螺杆挤出机中进行第一次挤压熟化，从挤出机出口输出熟化玉米条，挤出机运行时自喂料端始形成喂料段、挤压段、溶化段相互衔接的3个加热区段，其中喂料段温度控制在50℃～70℃，挤压段温度控制在130℃～140℃，溶化段温度控制在150℃～160℃，而后降温至140℃～130℃；
(4)将步骤(3)挤出的玉米熟化条随即加入二次挤出机进行膨化，二次挤出机两个区段，温度控制为120℃-100℃，二次挤出机模口直径0.8-1.2mm，模口处安装旋转切粒刀片，将挤出的条状物切粒，得所述鲜玉米熟化营养米，冷却后直接真空冷藏，即为可保存6个月、沸水复水时间3分钟和与其它米类共煮柔韧可口的易泡耐煮鲜玉米熟化营养米；
(5)将步骤(4)得到的鲜玉米熟化营养米控温干燥，干燥温度50-52℃，干燥时间120分钟，水份降至8～9％，得沸水复水时间5分钟即食和与其它米类共煮柔韧可口、可常温保存12个月的易泡耐煮鲜玉米熟化营养米。
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