CN101103814B - 菇菌营养蛋白粉制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及营养保健品领域，尤其涉及由食用菌菌丝体制备营养蛋白粉的方法，提供了一种菇菌营养蛋白粉制作方法，该方法包括原料处理、培养基制备、菌袋装料及灭菌、接种培养、取料纯化、排湿控干和超微粉碎步骤。本发明的菇菌营养蛋白粉制作方法，具有操作方便，所需设备简单，成本低等优点。通过本方法制作的菇菌营养蛋白粉富含多种人体必须氨基酸，利于吸收。
Description
技术领域
本发明涉及营养保健品领域，尤其涉及由食用菌菌丝体制备营养蛋白粉的方法。
背景技术
食用菌是人类食用的大型真菌。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6％、干菇15-35％，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸。菇菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。菌丝分枝连接、交错集合一起的总体称为菌丝体，子实体则是由菌丝扭结交织而成。一般菌丝体的营养含量会比子实体高出许多倍。例如，竹荪菌丝体蛋白质与氨基酸含量明显高于子实体。因此，菌丝体是制备保健品的较好原料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种菇菌营养蛋白粉制作方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案为：菇菌营养蛋白粉制作方法包括如下步骤：
1)原料处理：选择无霉变，颗粒饱满的谷物，通过物理筛选后，浸泡6-10小时，控干；
2)培养基制备：培养基配方为：谷物94％，麦麸5％，石膏粉1％，上述固体物料总重与水的配比是1：1.2，pH＝7.0；
3)菌袋装料及灭菌：采用聚丙烯袋15×33cm，每袋装料600～700克，扎口后，置于高压灭菌锅内以0.15兆帕，灭菌2小时，卸锅，排袋散热；
4)接种培养：待料温降至28℃以下，接入所确定的菇菌菌种，在23～25℃条件下培养至菌丝满袋；
5)取料纯化：把菌袋割掉薄膜，取出菌丝体，经过挑选去除杂质和发育不健全的菌丝体；
6)排湿控干：将纯化后的菌丝摊开，排湿4～6小时后，置于无尘无害过滤气体烘干机内烘干；
7)超微粉碎：烘干的菌丝超微粉碎成细粉颗粒，细粉颗粒粒径小于3μM；
8)添加配料：获得的菇菌超微粉剂，另加入食品添加剂，混合配制成成品。
所述物理筛选是指去除霉烂、虫蛀的谷物。
所述谷物为：玉米、花生、小麦、大米或豆类，或者是其中任意两种及两种以上的组合。
所述菇菌菌种为液体或固体菌种。
所述菇菌为虫草、香菇、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、云芝或猴头菇。
本发明的菇菌营养蛋白粉制作方法，具有操作方便，所需设备简单，成本低等优点。通过本方法制作的菇菌营养蛋白粉富含多种人体必须氨基酸，利于吸收，原料无抗生素污染，适合人群广泛。
具体实施方式
实施例1
一种香菇营养蛋白粉制作方法，包括如下步骤：
1)原料处理：选择无霉变，颗粒饱满的玉米和大豆，去除霉烂、虫蛀的玉米和大豆后，浸泡6-10小时，控干；
2)培养基制备：培养基配方为：玉米500克、大豆440克、麦麸50克、石膏粉10克，加入水1200克，pH＝7.0；
3)菌袋装料及灭菌：采用聚丙烯袋15×33cm，每袋装料700克，扎口后，置于高压灭菌锅内以0.15兆帕，灭菌2小时，卸锅，排袋散热；
4)接种培养：待料温降至28℃以下，接入香菇固体菌种，在23℃条件下培养至菌丝满袋；
5)取料纯化：把菌袋割掉薄膜，取出菌丝体，经过挑选去除杂质和发育不健全的菌丝体；
6)排湿控干：将纯化后的菌丝摊开，排湿6小时后，置于无尘无害过滤气体烘干机内烘干；
7)超微粉碎：烘干的菌丝采用FG160G型高速研磨机超微粉碎成细粉颗粒，细粉颗粒粒径小于3μM；
8)添加配料：获得的菇菌超微粉剂，另加蔗糖(粉碎)、维生素B1、维生素B2等，混合配制成成品，具体可根据口味进行配制。
9)成品包装：产品经检测后，采用铝罐或铝膜袋，按400g、250g、100g不同规格分装，经FY-PM8型抽真空封机封口。
实施例2
一种虫草营养蛋白粉制作方法，包括如下步骤：
1)原料处理：选择无霉变，颗粒饱满的花生和大米，去除霉烂、虫蛀的花生和大米后，浸泡6-10小时，控干；
2)培养基制备：培养基配方为：花生400克、大米540克、麦麸50克、石膏粉10克，加入水1200克，pH＝7.0；
3)菌袋装料及灭菌：采用聚丙烯袋15×33cm，每袋装料600克，扎口后，置于高压灭菌锅内以0.15兆帕，灭菌2小时，卸锅，排袋散热；
4)接种培养：待料温降至28℃以下，接入虫草液体菌种，在25℃条件下培养至菌丝满袋；
5)取料纯化：把菌袋割掉薄膜，取出虫草菌丝体，经过挑选去除杂质和发育不健全的虫草菌丝体；
6)排湿控干：将纯化后的虫草菌丝摊开，排湿4小时后，置于无尘无害过滤气体烘干机内烘干；
7)超微粉碎：烘干的菌丝采用FG160G型高速研磨机超微粉碎成细粉颗粒，细粉颗粒粒径小于3μM；
8)添加配料：获得的虫草超微粉剂，另加蔗糖(粉碎)、维生素B1、维生素B2等，混合配制成成品，具体可根据口味进行配制。
9)成品包装：产品经检测后，采用铝罐或铝膜袋，按400g、250g、100g不同规格分装，经FY-PM8型抽真空封机封口。
采用本申请的方法还可以制备竹荪营养蛋白粉、姬松茸营养蛋白粉、灰树花营养蛋白粉、灵芝营养蛋白粉、云芝营养蛋白粉或猴头菇营养蛋白粉等其它菇菌营养蛋白粉。
Claims (4)
1.菇菌营养蛋白粉制作方法，其特征在于包括如下步骤：
1)原料处理：选择无霉变，颗粒饱满的谷物，通过物理筛选后，浸泡6-10小时，控干；
其中，所述物理筛选是指去除霉烂、虫蛀的谷物；
2)培养基制备：培养基配方为：谷物94％，麦麸5％，石膏粉1％，上述所有固体物料总重与水的配比是1∶1.2，pH＝7.0；
3)菌袋装料及灭菌：采用聚丙烯袋15×33cm，每袋装料600～700克，扎口后，置于高压灭菌锅内以0.15兆帕，灭菌2小时，卸锅，排袋散热；
4)接种培养：待料温降至28℃以下，接入所确定的菇菌菌种，在23～25℃条件下培养至菌丝满袋；
5)取料纯化：把菌袋割掉薄膜，取出菌丝体，经过挑选去除杂质和发育不健全的菌丝体；
6)排湿控干：将纯化后的菌丝摊开，排湿4～6小时后，置于无尘无害过滤气体烘干机内烘干；
7)超微粉碎：烘干的菌丝超微粉碎成细粉颗粒，细粉颗粒粒径小于3μM；
8)添加配料：获得的菇菌超微粉剂，另加入食品添加剂，混合配制成成品。
2.根据权利要求1所述的菇菌营养蛋白粉制作方法，其特征在于所述谷物为：玉米、花生、小麦、大米或豆类，或者是其中任意两种及两种以上的组合。
3.根据权利要求1所述的菇菌营养蛋白粉制作方法，其特征在于所述菇菌菌种为液体或固体菌种。
4.根据权利要求1所述的菇菌营养蛋白粉制作方法，其特征在于所述菇菌为虫草、香菇、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、云芝或猴头菇。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
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Assignee: Jiansheng Foodstuff Co., Ltd. Assignor: Zhou Shilian Contract record no.: 2012350000011 Denomination of invention: Method for making mushroom nutrition protein powder Granted publication date: 20110112 License type: Exclusive License Open date: 20080116 Record date: 20120216 |
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| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: JIANSHENG FOODSTUFF CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: ZHOU SHILIAN Effective date: 20120605 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 352256 NINGDE, FUJIAN PROVINCE TO: 350000 SANMING, FUJIAN PROVINCE |
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Effective date of registration: 20120605 Address after: Fujian 350000 Sanming City province Meliet District Avon Industrial Zone 106 Patentee after: Jiansheng Foodstuff Co., Ltd. Address before: 352256 Fujian County Gutian County Pinghu town Machinery Factory Bridge Head Patentee before: Zhou Shilian |
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Granted publication date: 20110112 Termination date: 20140710 |
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