KR19980028036A - 식용, 약용 버섯류 균사체 배양용 산업 배지, 배양 방법 및 그들의 이용 - Google Patents

Abstract

음료, 주류, 설탕, 전분등 가공식품 공장의 폐기물을 원료로 하여 일정한 전처리를 실시하여, 버섯 균사체 배양용의 값싼 최적 배지를 조성 이용함으로써 환경, 국민건강 증진에 기여할 수 있는 유용한 버섯 균사체 및 배양액을 제조하고 이를 기능성 식품 및 그 원료로 이용하는 것임.

CSL, 사과, 배, 당근 등의 박, 포도 껍질, 옥수수 분말, 대두 분말, 미강, 배강 등의 겨, 감자 분말, 밤껍질분말, 미곡류 분말, 해조류 분말 등 식품산업폐기물에 5-10배수의 물을 가하고 10-3시간 가열 추출 여과하여 각각의 추출액을 얻는 것을 특징으로하는 표고, 잎새, 희송이, 상황등 약용, 식용 버섯류를 배양하기 위한 균사체 배양용 배지를 얻고 이를 단독으로 또는 2개 이상 혼합하여 pH 3-8로 조정하여 15-35℃에서 5-200일간 균사체를 고체 또는 액체 배양한 균사체를 얻고 이 균사체 배양물에 물, 알코올 수용액을 1-4:9-6의 비율로 혼합하고 추출, 농축하여 균사체 엑기스를 제조하고 배양물에서 균사체를 여과 회수하고 건조, 분말화하여 얻는 균사체 분말의 제조하고 여과액을 농축하여 균사배양 농축액을 얻으며 이 액체 배양액을 그대로 노보자임 234(Novo 사)등의 가수분해효소로 처리 가수분해하고 이를 농축하여 균사 배양 농축액을 얻고 상기 분말, 엑기스를 0.05-5 중량%의 양으로 첨가하여 제조하는 버섯류 균사체를 함유하는 쿠키, 비스킷, 껌, 캔디, 음료 및 엑기스를 0.1-60 중량%의 양으로 첨가하여 제조하는 버섯류 균사체를 함유하는 기능성 캡슐, 과립, 정제등 기능성 식품 및 원료의 제조방법이 있다.

Description

[발명의 명칭]

식용, 약용 버섯류 균사체 배양용 산업 배지, 배양 방법 및 그들의 이용

[발명의 상세한 설명]

[발명의 목적]

본 발명은 버섯류의 균사체 배양을 도모하기 위한 대량 배양용 산업 배지의 개발과 아울러 이들 배양 균사체 및 배양액을 가공 식품원료, 기능성 식품 등에 이용하는 것을 목적으로 한다.

[발명이 속하는 기술분야 및 그 분야의 종래기술]

본 발명은 식용, 약용 버섯류의 균사체 배양용 산업배지, 배양방법 및 이들을 이용한 가공식품, 기능성 건강식품, 화장품, 의약용 원료에 관한 것이다.

버섯류는 식용으로 영양학적 특성과 기호적 특성을 가지며 약용으로 항암, 체지방감소, 콜레스트롤 저하 및 항균성 등의 생리학적 활성 등이 보고되어 있으며, 식용, 약용 버섯, 독버섯, 관상용 버섯 등 10,000여종 이상의 버섯이 지구상에 자생하고 있는 것으로 알려져 있다.

공생과 부생으로 산림에서 생태계를 유지하고, 이들 종의 분포도 특이하고 다양해서 각 지역마다 자생하는 종이 조금씩 다르다.

한국에서 자생하는 식용, 약용 버섯 류만도 송이등 230여종 정도가 보고되어 있다. 현재 식용, 약용으로 널리 이용되고 있는 버섯류는 느타리, 표고, 양송이, 팽이, 목이, 영지, 운지 버섯등 대량 인공재배법이 확립된 것이 10여종에 이른다. 특히 이들의 이용형태를 살펴보면 가정에서 식용으로 이용되거나 천연 조미료 제조 원료, 영지, 운지버섯등 자실체 추출물을 이용한 기능성 음료와 같은 약용으로 일부 사용되고 있는 실정이며, 특히 버섯자실체는 배양기간이 길며, 생산량이 제한적이고 많은 공간이 필요하다.

[발명이 이루고자 하는 기술적 과제]

본 발명의 버섯류 균사체 배양용 산업배지 원료는 음료, 주류, 설탕, 전분등 가공식품 공장의 폐기물을 원료로 하여 일정한 전처리를 실시하여, 값싼 최적 배지를 조성 이용함으로써 환경, 국민건강 증진에 기여할 수 있는 유용한 버섯 균사체 및 배양액을 제조하고 이를 기능성 식품 및 그 원료로 이용하는 것이다.

[발명의 구성 및 작용]

본 발명에서는 이와 같은 문제점 등을 해결하기 위하여, 본 발명에서는 표고, 애느타리, 팽이, 잎새, 송이, 잣버섯, 상황, 희송이, 털목이, 버들송이, 소혀, 맛버섯, 노루궁뎅이, 양송이, 원숭이안장버섯등과 같은 식용 약용 버섯류의 균사체 배양을 위한 대량 배양용 산업배지 개발 및 이들 배양균사체, 배양액을 가공하여 식품용 원료로 쉽게 사용할 수 있도록 하는 것이다.

[발명의 효과]

또한 본 발명에 의거하는 버섯 균사체 배양물 또는 배양액은 액체, 고체 상태로 모두 공급이 가능하므로 어떤 제품에도 용도에 따라 쉽게 적용할 수 있다.

본 발명은 이하 본 발명을 양호한 실시예를 들어 상세히 설명하지만 본 발명은 이러한 예에 한정되는 것이 아니며, 각각의 실시예 등을 반복 실시하여 그 결과의 재현성을 확인하였다.

[실시예 1]

배양 배지의 작제

균사체 대량 배양을 위하여 고체 또는 액체 배지를 작제한다. 액체 배지는 표 1과 같이 배지 성분을 조성하였다. 표 1에서 각각의 배합물을 적용하여 혼합한 후 pH 3-8로 조정하여 작제한다.

또한 corn steep liquor(CSL), 사과, 배, 당근 등의 박, 포도 껍질, 옥수수 분말(그릿츠), 대두 분말(그릿츠), 미강, 맥강 등의 겨, 감자 분말, 솔잎분말, 밤껍질분말, 미곡(보리, 쌀, 밀)분말, 해조류(미역, 다시마, 파래) 분말 등에 5-10배수의 물을 가하고 10-3시간 가열 추출하여 치즈 포(cheese cloth)로 여과하여 각각의 추출액을 얻고 이를 균사체 배양용 액제배지의 주원료로 사용하였다.

배양용 배지 배합 물에 공지의 배지용 무기 영양 성분으로 인산수소칼륨(나트륨), 황산마그네슘, 황산철, 황산아연, 황산구리와 같은 황산염, 염화 칼슘, 염화 망간과 같은 염화물 등을 살균후 별도로 첨가한다. 그러나 이들 무기 영양 성분 외에 비타민 분야의 공지 성분들을 사용할 수 있다.

균사체 배양 고형 배지로서 표 2에서와 같이 당근, 옥수수, 콩(대두), 미곡(쌀, 보리, 밀), 해조류(탈염미역, 다시마, 파래 등), 감자, 고구마 등을 증숙하여 으깬 후 균사체 배양의 주원료로 사용하고 여기에 분리대두단백(ISP), 펩톤, 글루코스, 설탕 등의 혼합물에 공지의 배지용 무기 영양 성분을 가하여 수분 함량이 50-80% 되도록하여 사용한다.

배양

균사 배양용 버섯균주는 채집 조직 분리하여 보관중인 공지의 것을 사용한다.

표고(Lentinusn edodes), 애느타리(Pleurotus ostreatus), 팽이(Flammulina velutipes), 잎새(Grifola frondosa), 송이(Tricholoma Matsutake), 잣(Lentinus lepideus), 상황(Phellinus linteus), 희송이(Agaricus blazei), 털목이(Auricularia polytricha), 버들송이(Agrocybe cylindraou), 소혀(Fistulina heptica), 맛(P.nameko), 노루궁뎅이(Hericium Erinacium), 원숭이 안장(Elfvingia applanata), 양송이(Agaricus bisporus) 버섯 등을 PDA(감자 20%, 포도당 2%, 한천(bacto agar)1.5%)배지에서 조직 분리하여 15-35℃에서 수주간 배양한다. 이 배양 조작을 2-3회 계대배양하고, 온도 15-35℃에서 수주간 배양한다. 이 배양조작을 2-3회 계대 배양하고, 고체배지에서 배양은 15-35℃에서 20-200 일간 배양하여 표4에서와 같이 균사체를 얻는다.

액체배지의 경우에는 20-35℃에서 공기 공급량 0.1-20ℓ/분, 교반속도 0-300rpm으로 5-50일간 배양한다. 그 결과를 아래 표 3에 나타냈다.

* 평가표시 - : 균사체 성장 없음, + : 균사체 성장 약간,

++ : 균사체 성장 보통, +++ : 균사체 성장 왕성

* 평가표시 - : 균사체 성장 없음, + : 균사체성장 약간,

++ : 균사체 성장, +++ : 균사체성장왕성

[실시예 2]

균사체 엑기스, 분말, 배양농축액의 제조

균사체 덩어리와 추출용매의 비율을 1-4:9-6 정도로하여 용매추출법으로 추출하여 균사체 엑기스를 얻는다.

또한 실시예 1에서 액체배양된 배양물에서 균사체만을 여과하여 얻은 다음 진공 동결건조 또는 열풍건조하고 자동분쇄기로 분쇄하여 균사체 분말을 얻는다.

액체배양액의 여과액을 농축하여 균사배양 농축액을 얻는다. 그리고 액체배양된 배양액전체를 균질화하여 진공동결건조 등의 방법으로 균사 배양분말을 얻는다.

마지막으로 액체배양 균사체를 그대로 노보자임 234(Novo 사) 등의 효소를 사용하여 가수분해하고 이를 농축하여 가용성 배양농축액을 제조한다.

[실시예 3]

균사 엑기스, 분말을 이용한 가공식품의 제조

실시예 2에서 균사배양농축액, 균사체 분말, 균사체 엑기스들을 0.1-5%첨가하여 통상의 방법으로 버섯 균사체 비스킷, 케익, 껌, 캔디, 쿠키 등을 제조한다. 또한 실시예 2에서 얻은 균사 배양농축액, 균사체 엑기스 등을 0.05-5% 첨가하여 통상의 음료 제조 방법으로 버섯음료를 제조한다.

균사 엑기스, 분말을 이용한 캡슐, 과립, 정제 등을 통상의 제조방법으로 실시예 2에서 얻은 균사 엑기스, 분말을 0.1-60%첨가하여 기능성 캡슐, 과립, 정제 등을 제조한다.

Claims (9)

1. CSL, 사과, 배, 당근 등의 박, 포도 껍질, 옥수수 분말, 대두 분말, 미강, 배강 등의 겨, 감자 분말, 밤껍질분말, 미곡류 분말, 해조류 분말 등 식품산업 폐기물에 5-10 배수의 물을 가하고 10-3시간 가열 추출 여과하여 각각의 추출액을 얻는 것을 특징으로하는 표고, 잎새, 희송이, 상황등 약용, 식용 버섯류를 배양하기 위한 균사체 배양용 배지의 제조방법
2. CSL, 사과, 배, 당근 등의 박, 포도 껍질, 옥수수 분말, 대두 분말, 미강, 감자 분말, 밤겁질분말, 미곡류 분말, 해조류 분말 등에 5-10 배수의 물을 가하고 10-3시간 가열 추출 여과하여 얻은 각각의 추출 액 균사체배양용 추출물 배지를 단독으로 또는 2개 이상 혼합하여 pH3-8로 조정하여 15-35℃에서 5-200일간 균사체를 고체 또는 액체 배양하는 균사체의 배양방법
3. 제1항 및 제2항에 있어서, 균사체 배양용 배지를 단독 혹은 2가지이상을 조합하고 여기에 솔잎엑기스, 설탕, 포도당, 맥아 엑기스, 펩톤, 분리대두 단백(ISP), 글리세롤, 효모엑기스, 카제인, 공지의 황산염 및 염화물 등 무기 영양 성분 등을 1가지 이상 첨가한 균사체 배양용 배지를 사용하는 것을 특징으로 하는 균사체의 배양방법
4. 제2항 및 제3항의 방법으로 얻은 균사체 배양물에 물, 알코올 수용액을 1-4:9-6의 비율로 혼합하고 추출, 농축하여 균사체 엑기스를 제조하는 방법.
5. 제2항 및 제3항의 방법으로 얻은 균사체 배양물에서 균사체를 여과 회수하고 건조, 분말화하여 얻는 균사체 분말의 제조방법
6. 제2항, 제3항 및 제5항에 있어서, 균사체 배양물에서 균사체를 여과하고 여과액을 농축하여 균사배양 농축액을 제조하는 방법
7. 제2항, 제3항에 있어서의 액체 배양액을 그대로 노보자임 234(Novo 사)등의 가수분해효소로 처리 가수분해하고 이를 농축하여 균사 배양 농축액을 제조하는 방법
8. 제4항 내지 제7항에서 얻은 분말, 엑기스를 0.05-5 중량%의 양으로 첨가하여 제조하는 버섯류 균사체를 함유하는 쿠키, 비스킷, 껌, 캔디, 음료등의 제조방법
9. 제4항 내지 제7항에서 얻은 분말 및 엑기스를 0.1-60 중량%의 양으로 첨가하여 제조하는 버섯류 균사체를 함유하는 기능성 캡슐, 과립, 정제등 기능성 식품 및 원료의 제조방법.