KR20100056158A - 천연배지를 이용한 버섯균사체 배양방법과 곡물의 균사체 함유율을 획기적으로 증대시킬 수 있는 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 농산물 제조방법과 이의 제조방법으로제조된 농산물 및 이의 원료로 제조된 식음료 제품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 지금까지 균사체 함유 곡물을 제조하는데 관행적으로 통용되어 왔던 곡물 외피에 약용 및 식용 버섯 균을 단순히 코팅효과에 그치는 배양 또는 침지하는 식으로 제조되어 왔던 방식을 좀 더 적극적으로 곡물 내부조직에 버섯균을 최대한 침투시키기 위한 새로운 방식, 보다 실효적인 방법을 채용하여 곡물 외피는 물론 내부조직에 까지 균 배양을 다면적으로 촉진시킴으로써 균사체함유율을 획기적으로 증대시키기 위한 제조방법인 것이다.

그리고 식품으로서의 안전성 확보를 위하여 균 배양 초기 단계 즉 액체배양을 위한 배지 조성 초기 단계에서부터 기존의 인공합성 화학배지 재료를 일절 배제하고 순수천연배지를 100％ 이용하여 액체 균을 배양함으로써 그 목적을 이루려는 것이다.

균사배양에 있어서 각 균주의 최적 영양 요구성을 참고하여 주위에서 구득이 용이하고 비교적 경제적인 순수 천연배지들 중에서 영양분석상 특징을 고려한 결과 보편적으로 부합하다는 사실을 기초로 한 것이다.

물론 각종 균주의 영양 요구성에 따라 최적의 인공화학 합성배지를 이용하여 균을 배양하면 균사 성장도 측면에서는 이상적일지라도 본 발명에서 중점적으로 착안하여 이용하려는 곡물배양 균사체의 밀도증대와 미세하지만 성분 유해성에 유의한 식품 이용 면에서의 안전도 확보 측면에서는 필요충분조건이 될 수 없는 것이다.

버섯균사체가 인간의 건강에 매우 유익하다는 사실에도 불구하고 소비자들의 이용 면에서는 아주 제한적이고 일상에서는 거의 전무하다고 볼 수 있는 실정이다.

본 발명자는 식품의 안전성 및 건강 기능성이 확보된 균사체 함유 곡물이 일상적으로 이용될 수 있도록 소비자들의 소비를 유도하기 위하여 관련 식품 음료제품을 다양하게 개발하여 소비를 활성화시키고자 하는 것이다.

균사체, 함유율, 액체배양, 천연배지, 유해성, 영양 요구성, 기능성

Description

천연배지를 이용한 버섯균사체 배양방법과 곡물의 균사체 함유율을 획기적으로 증대시킬 수 있는 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 농산물 제조방법과 이의 제조방법으로 제조된 농산물 및 이의 원료로 제조된 식음료 제품{The method of cultivation of mushroom mycelium using of the natural nutrient broth and the manufacturing method which can significantly increase the content rate of crop mycelium and the manufacturing method of agricultural products manufactured by using of the method thereof and the agricultural products manufactured by using of the method thereof and food and beverage products manufactured by using of it as a raw material}

본 발명은 균사체 함유 곡물을 제조함에 있어서 건강식품으로써 그 본래의 목적을 이루기 위해서는 제조단계에서부터 식품의 안전성을 위하여 원천적으로 위해요소를 배제하고 천연배지 조성물을 이용하여 균사체 배양에 최적의 조건을 조성함으로써 건강식품으로서의 역할을 위한 중요 요소인 균사체 성분 함유량이 극대화 되도록 배양하는 방법과 최상의 조건으로 제조된 양질의 균사체 함유 곡물을 이용하여 개발된 식품·음료 제품에 관한 것이다.

일반적으로 버섯은 영양기관인 균사체(Mycelium)와 번식기관인 포자(spore)를 지닌 자실체(Fruit body)로 구성되며, 균사체는 버섯의 포자가 발아하여 실모양의 형태를 이룬 것을 의미하고 이 균사체가 치밀한 조직이 되고, 일정한 형태를 갖게 되는 균사체 덩어리가 바로 버섯(자실체)이 되는 것이다.

담자균 버섯은 자실체, 균사체 또는 배양여액에 생리활성 다당류를 다량 함유하고 있어 발암을 예방하고 광범위한 항종양 활성을 나타내며 종양의 암세포 전이를 예방한다고 알려져 있다. 또한 버섯균 다당류는 암세포에 직접 공격을 하지 않고 각기 다른 면역반응계를 활성화하여 효과를 나타낸다고 한다.

최근에는 버섯균의 기능성 성분(B-glucan)에 대한 연구가 대단히 활발하여 항암, 면역증강효과 및 혈압 강하작용 등 각종효능이 과학적으로 입증되었고 일부 버섯균사체 추출물이나 균사체 배양물에서 기능성 물질을 추출 정제하여 기능성 건강식품이나 건강 보조식품 및 의약품으로 상품화 되고 있다.

그러나, 효과적으로 버섯균 다당질을 추출 분리정제를 위해서는 고도의 전문적인 기술과 고가의 장비 및 시약이 필요하여 일반적으로 이용하는 데는 한계가 있는 실정이다.

근래 이러한 균사체의 유용성분들을 효율적으로 이용하기 위한 새로운 시도들이 이루어지고 있어 각종 곡물체에 버섯균을 배양하는 방법으로 매우 다양한 제조방법들이 이용되고 있다.

본 발명에서 최종 주요 목표인 기능성 성분 버섯균사체 함유 곡물에 관련된 식, 음료 제품의 개발을 위해서는 기본적으로 곡물자체에 최대한의 균사체가 함유되도록 즉 곡물 내부까지 균배양이 극대화되도록 하여 곡물 그 자체를 균사체 덩이화하는 제조기술인 것이다.

기존의 배양방법으로도 어느 정도까지는 가능하겠지만 균사체의 기능성을 실현시키기 위해서는 지금까지 곡물류에 버섯균을 배양할 때 곡물류 자체의 원형이 파손 및 변형이 되지 않도록 하는 전제하에 곡물외피 부분에 어떠한 영양분류를 코팅한다거나 균사체 추출물을 흡착시키는 정도의 방법으로 그것도 짧은 기간 동안에 곡물내부에 균사가 침투되도록 하는 배양방법은 그 효과에 한계가 있다 할 것이다.

또한 지금까지 간과하여 왔던 식품의 안전성 문제도 제조 초기단계에서부터 위해성을 원천적으로 차단하기 위한 제조 방법이 필요한 것이다.

버섯균 배양에 이용되는 배지의 조성성분에 여러 종류의 화학적 인공합성 배지를 필수적으로 사용하고 있어 그 유해성이 미세하지만 우려될 뿐만 아니라 복잡한 화학배지의 배지조성은 그 하나하나의 성분이 균사체 배양에 미치는 영향 및 효과가 본 발명의 과정에 따라 열수 추출되어진 천연배지의 다양한 미세 성분의 효과와 비교할 때 유의적 차이를 나타낸다고 볼 수도 없는 것이다.

이와 같이 완전무결하게 제조된 균사체 함유 곡물을 이용한 제품개발에서는 소비자들의 이용 면에서 소비에 따르는 노력과 시간, 비용을 줄이면서 혜택을 최대화하려는 최근의 소비자들의 경향에 대한 고려가 필요하고 이들 조건을 충족시키도록 다양한 방법으로 식, 음료 부문의 제품개발이 가능하였음을 확인하였다.

본 발명의 주요사항에 대한 설명은 다음과 같다.

식생활은 생명유지와 건강한 생활을 영위하기 위한 중요한 인간생활 중 하나로 항상 안전하고 청결하며 위생적인 식품의 공급이 절대로 필요한 것이다.

즉, 식품의 생산 제조에서 최종적으로 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 및 악화방지를 위하여 세밀하게 관리되어야 할 것이다. 그 중에서 제조과정의 식품의 첨가물에 관하여는 현대 식품산업에서 아주 중요한 부분이 되고 있다.

버섯의 본체는 균사체이다. 본 발명은 최근 각광을 받고 있는 버섯균사체의 기능성 식품으로서의 안전성을 확보하기 위한 위해요소를 사전에 확실하게 제거함으로써 최근 식품의 안전성과 관련된 사건이 자주 발생하는 데 대하여 증대되고 있는 소비자들의 관심과 우려에 적극 부응하는 것이 될 것이다.

본 발명자는 균사체 곡물제조에 필수적이고 중요한 부분인 균배양액 배지 조성에 화학적으로 합성 제조된 합성배지 또는 인공배지를 배제하고 순수천연소재만으로 배지를 조성함으로써 제품의 안전성을 확보하고자 하는 것이다.

영양생장을 하고 있는 균사가 활력을 유지하기 위한 최적조건은 각종 영양 요구성에 적합하도록 하는 것이 반드시 필요할 것이다.

그러나 생산자가 아무리 균사체의 영양 요구성을 분석하여 생육에 필요하다고 생각되는 여러 가지 물질을 합성 첨가해도 천연배지에 있어서의 생육에 미칠 수가 없을 수도 있다는 것이다.

한편, 천연배지로 이용하고자하는 곡물의 경우 분석된 그 영양성분 내용을 검토한 결과 별표와 같이 인위적으로 합성하여 배지를 조성하는 것 못지않은 여러 가지 성분들을 함유하고 있다는 사실이 확인되어 본 발명자의 천연배지 조성 방식을 뒷받침하고 있는 것이다.

주로 밀에 함유되어 있는 탄소원 및 단백질, 콩의 단백질을 비롯하여 두 종류의 농산물에는 공통적으로 다양한 종류의 무기질 등 발육인자요소가 골고루 함유되어 있는 점에 착안하였다.

균사체를 함유한 곡물의 제조과정에서 이용하고자 하는 용도의 특성에 따라 제조공정이 고려되므로 지금까지 일반적으로 곡립 그 자체로 원형이 보존된 알곡형태 자체를 이용하여 제품개발을 착안하였을 경우 균사체 배양 과정에서 곡립의 형태를 유지하기 위하여 최대한 균열이나 변형을 방지해야 하는 제약이 있었다.

그러나, 본 발명에서는 균사체 함유곡물의 기능성 건강식품으로서의 효과를 얻기 위해서는 곡립에 최대한의 균체량이 함유되도록 균사배양 조건을 다면적으로 조성해야할 필요성이 있어 배지로서 이용되는 곡물의 배양 적정조건으로 곡물의 알갱이가 균열 또는 일부 분쇄되도록 적절히 압착하여 균접종 전 멸균시 곡물 자체가 함유하고 있는 영양성분이 살균 중 자연 침출되어 균열 또는 일부 분말화 된 곡물 의 작은 알갱이들이 지니고 있던 영양 성분이 수용액 형태로 배지 내 고르게 분포되는 효과와 입자의 적정비율의 조성으로 자연히 배지공극이 이상적인 형태로 이루어지므로 균이 배양되는 데 최적의 여건이 조성되는 것이다.

균사에 필요한 영양분을 흡수하기 위해서는 균사세포 외부로 영양분 분해에 필요한 효소를 분비하여 영양분을 흡수하기 쉬운 구조로 분해한 다음 균사세포 내부로 흡수하게 되는 것이다.

그 효소작용은 반드시 수용성 환경에서 일어나게 되므로 모든 영양분이 균사의 생육에 이용되기 위해서는 추출된 영양성분이 적절한 수분조건에서 최대한 다양하게 농축되어 파쇄 균열된 곡립의 입자와 혼재함으로써 곡물조직에 균사를 배양하는데 인위적으로 다른 화학합성 영양물질의 첨가와 물리적 전처리과정 없이도 본 발명상 제조 방법에 따라 시행한 결과 훌륭한 결과를 확인할 수 있었다.

균사체 함유곡물이 건강증진에 매우 유용함에도 불구하고 지금까지는 균사체 관련제품이 소비자들의 이용 면에서 치료용 신약 등으로 아주 제한적이거나 거의 이용이 되지 않고 있는 실정이다.

그러나 본 발명에 따라 천연배지조성물을 이용한 버섯균 배양으로 인체에 무해하면서 균사체 함유량이 최대화 되도록 하는 방법을 적용하여 제조된 다양한 균사체 함유곡물을 보다 대중적인 식품 및 음료제품으로 다양하게 개발되어 소비자들이 버섯균사체의 항암성분 및 건강증진물질 등 기능성 성분이 함유된 건강식품을 손쉽게 섭취할 수 있는 이점을 가질 수 있는 것이다.

특히 균사체의 건강기능성 성분이 함유된 추출음료 관련 제품은 식품위생상 안전하고 저렴하면서도 기능성면에서 국민건강에 많은 영향을 끼칠 것이다.

본 발명의 균사체 곡물 제조 공정에 대한 단계별 실시 내용은 먼저 버섯균을 액체배양하기 위해서 순수천연배지로 조성된 액체배지를 조제하여 동 배지내에 무균조건하에 버섯균을 접종하여 배양하는 단계,

그리고, 천연액체배지에 배양된 버섯균을 곡물 조직내 버섯균이 최대한 배양되어 균사체 함유율이 극대화되도록 가공된 곡물에 각균주 환경조건에 맞는 일정한 조건하에 무균상태하에 접종하여 일정기간 배양하는 단계로 이루어진다.

구체적인 실시사항에 대한 상세한 설명은 다음과 같다.

첫단계, 천연배지조성은 설탕 2∼5중량%, 밀가루 0.2 ∼0.5중량%, 대두분 0.2중량%∼0.5중량%, 양파즙 5∼10중량%, 버섯자실체 추출물 20∼30중량%의 비율로 하여 전체용량을 1,000ml로 잔여용량을 물로 맞추어 조성한다.

배양기(버섯 자실체 추출물) 제조는 물 1,000ml에 버섯 자실체(버섯 종류에 관계 없으나 신선한 품질 요함) 10∼20중량%의 비율로 넣고 70∼100℃에 약 1시간 정도 가온한 후 여과해서 조제한다.

양파즙은 신선한 양파를 믹서로 갈아 완전 분쇄되도록 하여 사용한다.

조성된 천연배지는 고압 증기살균기를 이용하여 115∼121℃와 1.2∼1.5기압 에서 15∼20분간 고압 멸균한다.

상기 액체배지 준비가 완료되면 미리 평판배지에 배양된 활력이 비교적 양호한 균집단 주변부의 균사절편을 무균상에서 접종하고 각 균주 특성에 맞는 온도 및 액체균 배양관리 방법에 따라 7∼15일간 배양하여 사용한다.

본 발명에 적용되는 식용 및 약용 버섯균으로는 상황, 동충하초, 영지, 잎새, 꽃송이, 차가, 신령, 표고, 운지, 송이 등 각종 버섯균이며 약용균으로는 홍국균이 이에 해당할 것이다.

다음 단계는 균사체 함유 곡물에 기능성 성분인 균사체를 최대한 함유시키기 위하여 균사체가 곡물내부 조직에 배양이 극대화 되도록 제반조건을 조성하는 제조공정이다.

곡물은 불순물을 제거하고 깨끗이 세척한 후 물에 침지하여 균사배양의 적정 수분조건이 60∼65중량%를 유지하도록 조성한다.

적정수분이 조성된 곡물은 곡물압착기계를 이용 적절한 정도로 압착하면 곡물내부가 균열내고 일부는 분말을 이루게 된다.

이때, 압착정도가 과도하여 곡물의 분말화가 심할 경우 균 배양시 공극부족으로 원활한 배양에 저해요인이 될 수 있으니 유의하여야 한다.

적절한 수분조건과 압착하여 균열된 곡물은 역시 고압 증기 살균기를 이용하여 상압조건 100∼105℃ 6시간정도 또는 고압 121℃ 60∼90분 정도 멸균하여 접종 적정온도인 곡물 배지온도 15℃ 내외로 냉각하여 접종 준비한다.

이와 같은 공정을 거친 곡물 500g에 상기 전 단계 과정에서 천연 액체 배지 에 배양된 버섯균을 무균 상태 하에서 15∼20ml 접종하여 온도 20∼25℃, 이산화탄소 농도 2,000ppm이하 조건에서 20∼25일 배양시킨 후 15∼20℃에서 5∼7일 정도 기간 후숙 과정을 거친다.

상기 과정을 거친 곡물은 지금까지 인공화학배지 사용과 사실상 곡물의 외피 부분만 코팅배양된 균사체 곡물과 차별화된, 식품으로서의 안전성이 확보된 천연배지 조성물에 의한 기능성 균사체 성분이 최대한 함유된 곡물이 제조되는 것이다.

여기에서 곡물류는 쌀, 현미, 찹쌀, 보리, 옥수수, 밀, 조, 율무, 메밀, 등과 결명자, 참깨, 콩, 팥, 녹두, 등 두류를 포함한 가공 가능한 각종 농산물에 적용이 가능한 것이다.

(균사체 함유 곡물을 이용한 식, 음료제품)

곡물의 균사체 함유율을 증대시킨 곡물을 이용한 제품은 종래 알곡의 단순한 활용의 틀을 벗어나 다양한 식, 음료제품으로 이용할 수 있는 결과를 얻을 수 있었다.

본 발명과 관련 개발된 대표적인 식, 음료 제품을 설명하면 다음과 같다.

유의할 점은 이하 소개되는 식,음료 제품에 적용된 버섯균 및 곡물은 대표적인 사례에 속한 것이며 공통적으로 본 발명상 개발제품이 적용되는 대상 식용 및 약용 버섯 균으로는 상황, 동충하초, 영지, 잎새, 꽃송이, 차가, 신령, 표고, 운지, 송이 등 각종 버섯 균이 해당될 것이며 일반 약용 미생물 균주로는 홍국균이 이에 속할 것이다.

《실시 예 1》

균사체 함유 곡물차의 대표적인 예로 상황보리차 제조과정을 설명한다면,

① 먼저 자실체 추출물을 준비하는데 물 1,000ml에 버섯 자실체 (버섯 종류에 관계 없으나 반드시 신선한 품질 요함) 200g을 넣고 끊는 시점에서 약한 불로 1시간 정도 추출한 후 걸름망으로 걸러 추출액만 따로 냉각시켜 준비한다.

② 천연 배지 조성은 설탕 30g, 밀가루 3g, 대두분 3g, 양파즙 50ml에 상기 버섯 자실체 추출물 200ml 나머지는 깨끗한 물로 하여 1,000ml로 조성한다.

조제된 배지는 121℃, 1.2∼1.5기압 조건에서 15∼20분간 고압증기살균기를 이용, 멸균하고 냉각 후 상황 버섯균을 무균상에서 접종, 7∼15일간 배양한다.

③ 보리차용 보리 500g을 불순물을 제거하고 깨끗이 세척하여 수분율 60∼65중량%로 맞추고 적절히 압착, 조직이 균열되도록 하여 온도 121℃, 1.2∼1.5기압으로 30∼60분 멸균 후 배지 온도 15℃ 내외로 냉각한다.

④ ②항에 의해 액체배지에 배양된 상황버섯균을 ③항의 보리차용 보리배지에 무균상에서 접종, 온도 20∼25℃, CO2농도 2,000PPM이하의 조건에서 20∼25일 1차 배양 후 15∼20℃ 에서 5∼7일 2차 후숙기간을 거치면 상황버섯 균사체 함유 보리차용 보리제조가 완성되는 것이다.

⑤ 제조된 상황버섯 균사체 함유 보리를 차 제조용 볶음기계를 이용하여 우선 건조과정을 거치도록 온도조절을 건조조건에 맞춰 완전 건조 시점에서 볶음온도로 조절하여 타지않고 이상적인 볶음이 이루어지도록 하는데 이는 적절한 차의 볶 음상태가 추출 후 차의 제품의 질, 즉, 색도, 향, 영양, 기능성의 상태를 좌우하기 때문이다.

⑥ 상기 과정으로 볶음이 이뤄진 상황균사체가 함유된 보리를 적절한 입자크기로 분쇄한 다음 티백포장으로 완성한다.

⑦ 상황보리차의 음용방법은 일반 티백보리차와 같은 요령으로 뜨거운 물에 5∼10분간 우려 음용하거나 주전자 등에 5∼10분간 끓여 냉각 후 음료수로 이용하면 상황버섯 균사체의 항암성분 및 건강증진 물질이 함유된 기능성 성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 것이다.

이와 같은 과정으로 각종 균사체 함유 곡물류 및 차의 원재료를 이용하여 새로운 종류의 여러 가지 티백차 제조가 가능한 것이다.

예를 들면 보리차를 비롯하여 옥수수차, 율무차, 결명자 차 등이 각종 균사체 함유 곡물차로 본 발명제조 방법으로 가능한 것이다.

《실시 예 2》 : 상황 녹차

균사체 성분 함유 녹차 중 대표적인 예로 상황 녹차의 제조과정을 설명하면 쌀, 찹쌀, 현미, 보리, 옥수수 등 곡물류를 이용하여 상기 상황보리차 제조과정과 동일한 공정으로 작업을 진행한 후 역시 티백차용으로 제조된 순수 녹차 원료 잎과 본 과정에서 완성된 상황 곡물 차 재료를 각각 20∼30중량% 비율로 혼합한 후 티백 포장하여 신제품 상황녹차의 제품으로 새롭게 완성되는 것이다.

따라서 다른 종류의 버섯 균 및 약용 균으로써도 동일한 제조공정으로 다양 한 제품을 제조하는 것이다.

《실시 예 3》 : 상황보리 추출음료

대표적인 균사체함유곡물의 추출음료로서 상황보리추출음료의 제조과정으로 상기 상황보리 티백차 원료로서의 제조과정을 거쳐 완성된 원재료를 건조 분말 10g, 생수 2ℓ의 비율로 하여 성분을 열수 추출하여 정제과정과 300∼500ml의 p.p 용기에 무균충전시스템 등 위생적인 충전과정을 거치면 식품첨가물이 첨가되지 않은 순수곡물에 함유된 상황 균사체 보리차 음료수가 완성되게 된다.

이와 같이 제조된 제품은 날로 오염되고 있는 식수원으로 제대로 된 음료수를 이용하기 어려워지는 현실에서 인간이 필요로 하는 가장 이상적인 건강음료수가 될 것이다.

본 발명 균사체 함유곡물 추출음료 제품으로는 각종 균사체 함유 곡물을 이용하여 다양한 여러 종류의 곡물에 적용될 수 있을 것이다. 따라서 본 발명에 상황보리 추출음료제조는 대표적인 예에 해당되는 것이다.

《실시 예 4》 : 이유식, 유아식, 선식, 죽의 원 재료

본 발명에 의하여 제조된 균사체 함유 곡물은 자체조직의 형태가 균열되거나 일부는 절단되어 알갱이로 또 일부는 분말화 되어 제조된 특성을 이용하여 주로 알곡 원형 형태로 이용되는 관행제품을 탈피하여 여러 가지 가공식의 원 · 부재료로서의 이용이 제한없이 활용가능하다는 장점을 이용한 것이다.

본 발명에 따라 완성된 각종 균사체 곡물은 위생적인 건조과정과 분말형태로의 가공단계를 거쳐 이유식, 유아식, 선식, 죽 등의 원재료로 이용이 되는 것이다. 역시, 각종균사체 및 각종곡물류로서 본 발명제조 방법에 따라 다양한 종류로 이용방법이 적용되는 것이다.

《실시 예 5》 : 탁주 (막걸리, 동동주) 및 천연 발효 식초

균사체 성분 함유 주류중 대표적인 예로 탁주의 제조과정을 설명하면 각종 균사체가 다량 함유된 (쌀, 현미, 찹쌀, 보리, 옥수수 밀, 조 등) 곡류를 이용하여 탁주(막걸리, 동동주)로 제품개발을 위해서는 그 기능성분을 배가하기 위하여 앞서 언급한 바와 같이 본 발명의 균 배양 증진 및 균사체 밀도의 극대화, 식품안전성에 대한 제조방법으로 배양된 곡물을 이용해야 할 것이다. 이하 제품생산은 기존의 탁주제조기법을 응용하고 양산을 위해서는 역시 현재 이용되고 있는 양조기법에 따라 제조 가능한 것이다.

또한 상기 곡물로 제조된 탁주를 이용하여 일정기간 발효식초를 위한 제조공정을 추가하면 천연 발효식초가 생산되는 것이다.

이상과 같이 본 발명에 대하여 비록 한정된 실시 예에 의해 설명하였으나 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되어서는 안되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예는 대표적인 표본에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로 본 발명의 청구 범위를 벗어나지 않는 한도내에서 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

표 1과 표 2는 각각 천연배지 조성대상 주요 곡물류의 성분표와 본 발명제조방법에 따라 제조된 버섯균사체 함유 곡물 성분 분석결과를 나타낸 것이다.

* 현미는 압착되지 않은 시료를 이용한 결과임.

Claims (5)

1. 액체균 배지조성에 화학적, 인공적으로 합성된 인공 합성배지를 배제하고 순수 천연배지만으로 액체배지를 조성하여 식품으로서의 안전성을 최대한 확보하면서 균을 배양하는 방법으로 설탕 2∼5중량%, 밀가루 0.2∼0.5중량%, 대두분 0.2∼0.5중량%, 양파즙 5∼10중량%, 버섯자실체 추출물 20∼30중량%에 잔부를 증류수로 배양액을 조성하는 것을 특징으로 하는 천연배지를 이용한 버섯균사체 배양방법.
2. 균사체를 함유한 각종 곡물을 생산하는데 있어서 지금까지 곡물 외피에 단순히 코팅효과를 얻는 정도에서 곡물 내부조직까지 균사가 침투되도록 하는 적극적인 방법으로 곡물을 적절히 압착하면 곡물자체가 균열되면서 동시에 일부는 소 알갱이와 분말화 되어 입자의 적정비율을 이루게 되면서 자연히 배지내의 공극조정의 효과와 멸균시 곡물이 함유한 각종 영양성분들이 수분에 용출되어 조화를 이루어 균배양시 곡물의 균사체 함유율을 획기적으로 증대시킬 수 있는 제조방법.
3. 청구항 1항 또는 청구항 2항에 의한 방법으로 각종식용 및 약용버섯균, 홍국균을 각종 곡물류와 두류 등의 농산물에 배양하는 것을 특징으로 하는 균사체 함유 농산물 제조방법.
4. 청구항 3의 제조방법으로 제조된 균사체 함유 곡물류와 두류등의 농산물.
5. 청구항 4를 포함한 균사체 함유 농산물을 원료로 하여 개발된 상술한 바 실시예의 범위에 해당되는 제조된 식음료 제품.