KR102463378B1 - 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 - Google Patents
콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102463378B1 KR102463378B1 KR1020220068254A KR20220068254A KR102463378B1 KR 102463378 B1 KR102463378 B1 KR 102463378B1 KR 1020220068254 A KR1020220068254 A KR 1020220068254A KR 20220068254 A KR20220068254 A KR 20220068254A KR 102463378 B1 KR102463378 B1 KR 102463378B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- extract
- hours
- cordyceps
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 22
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 title abstract 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 69
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 56
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 35
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 26
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 claims description 86
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 60
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 42
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 35
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 24
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 24
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 19
- 241000241413 Propolis Species 0.000 claims description 18
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 claims description 18
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 13
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 12
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 210000004207 dermis Anatomy 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 9
- 229940065115 grapefruit extract Drugs 0.000 claims description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 8
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N Zirconium dioxide Chemical compound O=[Zr]=O MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 8
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- AMWRITDGCCNYAT-UHFFFAOYSA-L hydroxy(oxo)manganese;manganese Chemical compound [Mn].O[Mn]=O.O[Mn]=O AMWRITDGCCNYAT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 8
- 238000001354 calcination Methods 0.000 claims description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006054 Agastache cana Species 0.000 claims description 4
- 229910018072 Al 2 O 3 Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 claims description 4
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 4
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 4
- QPLDLSVMHZLSFG-UHFFFAOYSA-N Copper oxide Chemical compound [Cu]=O QPLDLSVMHZLSFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010650 Hyssopus officinalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910004298 SiO 2 Inorganic materials 0.000 claims description 4
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical group O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910010413 TiO 2 Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims description 4
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 4
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- AYJRCSIUFZENHW-UHFFFAOYSA-L barium carbonate Chemical compound [Ba+2].[O-]C([O-])=O AYJRCSIUFZENHW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 4
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 4
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N iron oxide Inorganic materials [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 4
- FUJCRWPEOMXPAD-UHFFFAOYSA-N lithium oxide Chemical compound [Li+].[Li+].[O-2] FUJCRWPEOMXPAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910001947 lithium oxide Inorganic materials 0.000 claims description 4
- NDLPOXTZKUMGOV-UHFFFAOYSA-N oxo(oxoferriooxy)iron hydrate Chemical compound O.O=[Fe]O[Fe]=O NDLPOXTZKUMGOV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 4
- 229910052814 silicon oxide Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 240000000377 Tussilago farfara Species 0.000 claims description 3
- 235000004869 Tussilago farfara Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 230000002500 effect on skin Effects 0.000 claims description 3
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 claims 2
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 claims 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 6
- OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N cordycepine Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(CO)CC1O OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N Cordycepin Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OCC(CO)C1O KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N cordycepin Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)C[C@H]1O OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N 0.000 description 5
- 101710169336 5'-deoxyadenosine deaminase Proteins 0.000 description 4
- 102000055025 Adenosine deaminases Human genes 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 2
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 description 2
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 2
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 241000235349 Ascomycota Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 241001480006 Clavicipitaceae Species 0.000 description 1
- 244000289527 Cordyline terminalis Species 0.000 description 1
- 235000009091 Cordyline terminalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000221775 Hypocreales Species 0.000 description 1
- 241000255777 Lepidoptera Species 0.000 description 1
- 241000238814 Orthoptera Species 0.000 description 1
- 240000003296 Petasites japonicus Species 0.000 description 1
- 235000003823 Petasites japonicus Nutrition 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000001436 butterbur Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000967 entomopathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
- A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2116—Flavonoids, isoflavones
- A23V2250/21162—Citrus flavonoids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/34—Membrane process
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
본 발명은 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜에 관한 것으로, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 전처리하는 단계(단계 1); 정제수 100중량부에 엿기름 5~10중량부를 넣고 25~35℃에서 3~5시간 방치한 후 여과하여 엿기름액을 수득하는 단계(단계 2); 상기 엿기름액 100중량부에 밥 3~6중량부를 혼합하고 30~40℃에서 5시간 동안 발효시켜 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 발효물 100중량부에 상기 전처리된 콩 배지 밀리타리스 동충하초 1~3중량부를 가하고 100~105℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 발효액을 수득하는 단계(단계 4); 및 상기 발효액 100중량부에 설탕 5~10중량부를 가하고 95~100℃에서 10분 동안 가열하여 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제조하는 단계(단계 5); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 밀리타리스 동충하초의 이취를 제거하여 섭취가 용이한 장점이 있으며, 밀리타리스 동충하초의 영양성분을 섭취할 수 있으면서 기호도를 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
Description
본 발명은 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀리타리스 동충하초의 이취를 제거하여 섭취가 용이하며, 밀리타리스 동충하초의 영양성분을 섭취할 수 있으면서 기호도를 향상시킬 수 있는, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜에 관한 것이다.
일반적으로, 식혜는 밥을 엿기름물로 삭힌 다음 설탕을 넣고 끓인후 식혀서 달고 시원하게 마시는 음료이다. 식혜는 엿기름물의 주성분인 맥아에 함유된 성분에 의해 소화를 잘 시키도록 하는 효능이 있어 예로부터 명절이나 잔칫날에 후식으로 즐겨 마셔온 음료이다.
식혜는 멥쌀이나 찹쌀로 지은 밥을 엿기름에 풀어서 삭히면 당화 효소의 작용으로 맥아 특유의 향미를 가지게 된다. 식혜의 종류는 일반적인 밥식혜는 물론, 고춧가루를 넣어 만드는 안동식혜, 강원도의 향토음식인 연잎을 이용하는 연엽식혜, 단호박을 이용하는 호박식혜 등이 있다.
통상적으로 식혜를 제조하는 방법은 엿기름 가루를 물어 풀어 엿기름물을 준비하고, 멥쌀은 물에 불려 찐 다음 준비된 엿기름물을 섞어 보온밥통 등에 넣고 밥알이 떠오를 때까지 삭힌다. 삭힌 물을 냄비에 옮기고 설탕을 첨가하여 끓인 후 차게 식혀서 식혜를 완성한다.
대한민국공개특허공보 제10-2013-0012447호(2013.02.04.)에는 동충하초 버섯 식혜 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
상기 동충하초 버섯 식혜는 동충하초 본래의 색택을 극대화하는 효과가 있지만, 동충하초의 이취가 나서 섭취하기 어려운 단점이 있다.
본 발명의 목적은 밀리타리스 동충하초의 이취를 제거하여 섭취가 용이한, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 밀리타리스 동충하초의 영양성분을 섭취할수 있으면서 기호도를 향상시킬 수 있는, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 전처리하는 단계(단계 1); 정제수 100중량부에 엿기름 5~10중량부를 넣고 25~35℃에서 3~5시간 방치한 후 여과하여 엿기름액을 수득하는 단계(단계 2); 상기 엿기름액 100중량부에 밥 3~6중량부를 혼합하고 30~40℃에서 5시간 동안 발효시켜 발효물을 수득하는 단계(단계 3); 상기 발효물 100중량부에 상기 전처리된 콩 배지 밀리타리스 동충하초 1~3중량부를 가하고 100~105℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 발효액을 수득하는 단계(단계 4); 및 상기 발효액 100중량부에 설탕 5~10중량부를 가하고 95~100℃에서 10분 동안 가열하여 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제조하는 단계(단계 5); 를 포함하는, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 1은, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 원적외선 덖음기에서 105~110℃에서 40~50분 동안 덖음한 후, 냉풍제습건조기에서 35~40℃에서 30~40분 동안 건조한다.
상기 단계 3에서, 상기 밥은 산소수 100중량부에 쌀 40~50중량부를 가하고 30분 동안 증자하여 제조하되, 상기 산소수는, 정제수를 활성화 처리하는 단계(S 1); 및 상기 활성화 처리된 정제수에 산소를 주입하는 단계(S 2); 를 포함하여 제조하며, 상기 활성화 처리는 정제수를 세라믹 볼이 구비된 탱크를 통과시키며, 상기 세라믹 볼은 혼합물 100중량부에 물 10중량부를 가하고 1,300℃에서 10시간 동안 소성하고 분말화한 세라믹분말 100중량부에 PVA 5중량부를 가하고 제환기를 이용하여 세라믹 볼 형태로 성형한 후 1,350℃에서 5시간 동안 소성하여 제조하며, 상기 혼합물은 산화규소(SiO2) 40중량%, 알루미나(Al2O3) 19.5중량%, 지르코니아(ZrO2) 13.5중량%, 타이타니아(TiO2) 5.5중량%, 산화제2철(Fe2O3) 4.5중량%, 산화망간(MnO2) 4.0중량%, 산화동(CuO) 3.5중량%, 산화리튬(LiO2) 4.5중량% 및 탄산바륨(BaCO3) 5.0중량%를 포함한다.
상기 단계 4에서, 상기 발효물 100중량부에 진피추출액 0.1~1중량부, 레몬추출액 0.1~1중량부 및 자몽추출액 0.1~1중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~30℃에서 24시간 방치한 후 여과하여 수득하며, 상기 레몬추출액은 레몬 100중량부에 물 900중량부를 가하고 팽윤시킨 다음, 6시간 동안 추출기에서 환류 추출한 후 여과하여 수득하며, 상기 자몽추출액은 자몽 100중량부 및 95%(v/v) 에탄올 500중량부를 65℃, 2atm으로 설정된 초음파추출기에 넣고 40kHz의 초음파를 3시간 동안 가하여 추출한 후 여과하여 수득한다.
상기 단계 5 이후에, 콩 배지 동충하초를 이용한 전통식혜 100중량부에 기호도향상제 1~3중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 기호도향상제는, 스테비아발효액 70중량%, 알룰로스 27중량%, 아로니아식초 2중량% 및 수용성 프로폴리스 1중량%를 포함한다.
상기 스테비아발효액의 제조방법은, 스테비아잎을 160~170℃에서 20~25분 동안 덖음하는 단계; 상기 덖음한 스테비아잎 100중량부에 정제수 500~550중량부를 가하고 95~105℃에서 30~40분 동안 가열한 후 여과하여 스테비아잎추출액을 수득하는 단계; 및 상기 스테비아잎추출액 100중량부에 블랙베리발효액 5~10중량부, 아로니아발효액 1~5중량부 및 복분자종균 1~3중량부를 가하고 20~24℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계; 를 포함하며, 상기 블랙베리발효액은 블랙베리착즙액 100중량부에 효모 1~5중량부를 가하고 20~25℃에서 48~50시간 동안 발효시켜 제조하며, 상기 아로니아 발효액은 아로니아 50~55중량% 및 이소말토올리고당 45~50중량%를 혼합한 후 20~25℃에서 30~32일 동안 발효시켜 제조하며, 상기 복분자종균의 제조방법은, 복분자 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 복분자 추출액을 제조하는 단계; 옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하는 단계; 및 상기 배지 100중량부에 상기 복분자 추출액 50중량부를 가하고 20~25℃에서 20~22일 동안 발효시키는 단계;를 포함하며, 상기 아로니아식초의 제조방법은, 아로니아를 정제수에 20~30℃에서 1~2분 동안 침지하는 단계; 현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30~40중량부를 가하고 95~105℃에서 50~60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하는 단계; 상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 20~30분 동안 액화시키는 단계; 상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키는 단계; 상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 1~3중량부를 가하고 30~35℃에서 3~4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하는 단계; 상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 1~5중량부를 가하고 30~35℃에서 10~13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하는 단계; 및 상기 초산발효액을 10~20℃에서 10~30일 동안 숙성시키는 단계; 를 포함하며, 상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10~15중량부, 머위 1~5중량부, 우엉 1~5중량부 및 유근피 1~5중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하여 제조하며, 상기 수용성 프로폴리스의 제조방법은, 프로폴리스 원괴 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 800중량부 및 다공성 키토산 5중량부를 가하고 35℃에서 8시간 동안 교반하여 추출하는 단계; 상기 프로폴리스 추출물을 농축하여 에탄올을 제거하는 단계; 및 상기 프로폴리스 농축물 100중량부에 우슬 5중량부를 혼합하고 40℃에서 6시간 동안 교반하는 단계; 를 포함하며, 상기 다공성 키토산은 키토산 용액 100중량부에 소성 굴폐각 3중량부를 55℃에서 20시간 동안 교반한 후에 동결건조하여 제조하며, 상기 키토산 용액은 5%의 아세트산 수용액 100중량부에 키토산 분말 5중량부를 용해시켜 제조하며, 상기 소성 굴폐각은 굴폐각을 세척하고 80℃에서 20분 동안 열풍건조 후 파쇄하여 얻은 분말을 1,100℃에서 3시간 동안 소성하여 제조한다.
또한, 본 발명은, 엿기름액에 밥을 혼합하고 발효시켜 발효물을 수득하고, 상기 발효물에 전처리된 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 가하고 가열한 후 여과하여 발효액을 수득하고, 상기 발효액에 설탕을 가하고 가열하되, 상기 콩 배지 밀리타리스 동충하초 전처리는, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 원적외선 덖음기에서 105~110℃에서 40~50분 동안 덖음한 후, 냉풍제습건조기에서 35~40℃에서 30~40분 동안 건조하는, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제공한다.
상기 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜는, 정제수 75~85중량%, 설탕 5~10중량%, 엿기름 5~10중량%, 밥 1~5중량% 및 콩 배지 밀리타리스 동충하초 1~3중량%를 포함한다.
본 발명에 따른 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜는 밀리타리스 동충하초의 이취를 제거하여 섭취가 용이한 장점이 있다.
본 발명의 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜는 밀리타리스 동충하초의 영양성분을 섭취할 수 있으면서 기호도를 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법은,
콩 배지 밀리타리스 동충하초를 전처리하는 단계(단계 1);
정제수 100중량부에 엿기름 5~10중량부를 넣고 25~35℃에서 3~5시간 방치한 후 여과하여 엿기름액을 수득하는 단계(단계 2);
상기 엿기름액 100중량부에 밥 3~6중량부를 혼합하고 30~40℃에서 5시간 동안 발효시켜 발효물을 수득하는 단계(단계 3);
상기 발효물 100중량부에 상기 전처리된 콩 배지 밀리타리스 동충하초 1~3중량부를 가하고 100~105℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 발효액을 수득하는 단계(단계 4); 및
상기 발효액 100중량부에 설탕 5~10중량부를 가하고 95~100℃에서 10분 동안 가열하여 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제조하는 단계(단계 5);
를 포함한다.
동충하초는 겨울에는 곤충의 몸속에 들어가 월동을 하면서 양분을 흡수하며 살다가 여름에는 죽은 곤충의 몸에서 버섯으로 자라나는 동충하초속의 버섯균주로 분류학적으로 볼 때 자낭균문(Ascomycota), 핵균강(Pyrenomycetes), 육자균목(Clavicipitaceae), 동충하초속(Codyceps)에 속하며 한국을 비롯한 중국, 일본 등 전 세계적으로 100속 300여종이 알려져 있다. 그 중에서 밀리타리스 동충하초는 주로 나비목(Lepidoptera)의 유충 또는 번데기를 기주로 하여, 주황색의 곤봉형자좌를 형성하는 곤충기생균(Entomopathogenic fungi)의 일종이며, 자낭각은 반돌출형이며 원통형의 자낭안에 실모양의 자낭포자들이 존재한다.
동충하초에 대한 효능과 관련해서는 생리활성물질인 코디세핀(cordycepin)이 유효 성분으로 알려져 있다.
본 발명은 콩 배지에서 자란 밀리타리스 동충하초를 사용하므로써 코디세핀 함량이 우수한 특징이 있다.
상기 밀리타리스 동충하초는 특유의 좋지 않은 냄새 때문에 섭취하기 어려운 문제가 있다.
본 발명은 밀리타리스 동충하초를 전처리하여 밀리타리스 동충하초의 이취를 제거한 것에 특징이 있다.
상기 단계 1은, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 원적외선 덖음기에서 105~110℃에서 40~50분 동안 덖음한 후, 냉풍제습건조기에서 35~40℃에서 30~40분 동안 건조하는 것이 바람직하다.
상기 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 원적외선 덖음기에서 105℃ 미만의 온도에서 덖음하면 이취가 충분히 제거되지 못하는 문제가 있고, 110℃ 초과의 온도에서 덖음하면 쓴 맛이 나는 문제가 있다.
상기 단계 3에서, 상기 밥은 산소수 100중량부에 쌀 40~50중량부를 가하고 30분 동안 증자하여 제조한다.
본 발명은 밥 제조시 물 대신 산소수를 사용하므로써 식혜의 기호도를 향상시킨 장점이 있다.
상기 산소수는,
정제수를 활성화 처리하는 단계(S 1); 및
상기 활성화 처리된 정제수에 산소를 주입하는 단계(S 2);
를 포함하여 제조한다.
상기 활성화 처리는 정제수를 세라믹 볼이 구비된 탱크를 통과시킨다.
상기 세라믹 볼은 혼합물 100중량부에 물 10중량부를 가하고 1,300℃에서 10시간 동안 소성하고 분말화한 세라믹분말 100중량부에 PVA 5중량부를 가하고 제환기를 이용하여 세라믹 볼 형태로 성형한 후 1,350℃에서 5시간 동안 소성하여 제조한다.
상기 혼합물은 산화규소(SiO2) 40중량%, 알루미나(Al2O3) 19.5중량%, 지르코니아(ZrO2) 13.5중량%, 타이타니아(TiO2) 5.5중량%, 산화제2철(Fe2O3) 4.5중량%, 산화망간(MnO2) 4.0중량%, 산화동(CuO) 3.5중량%, 산화리튬(LiO2) 4.5중량% 및 탄산바륨(BaCO3) 5.0중량%를 포함한다.
상기 단계 4는 상기 발효물 100중량부에 상기 전처리된 콩 배지 밀리타리스 동충하초 1~3중량부를 가하고 100~105℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 발효액을 수득하는 단계이다.
동충하초에 대한 효능과 관련해서는 생리활성물질인 코디세핀(cordycepin)이 유효 성분으로 알려져 있다.
코디세핀은 3-deoxyadenosine 계통의 천연화합물로서 분자량은 251.2 이며, 약리활성 기능에 대한 많은 연구가 이루어져 항세균, 항진균, 항바이러스 효과, 혈소판응집 억제 효과 및 면역증강을 통한 항암 효과 등이 잘 알려져 있다.
아데노신 디아미나제(adenosine deaminase; ADA)는 코디세핀을 가수분해하여 이노신으로 대사시키는 효소작용을 담당한다.
본 발명은, 콩 배지 밀리타리스 동충하초의 주요 유효성분인 코디세핀이 사람의 생체 내에서 adenosine deaminase(ADA)에 의해 수초 내지 수분 내에 이노신으로 분해됨으로써 다양한 약리기능을 제대로 발휘하지 못하게 되는 단점을 개선하기 위해,
상기 발효물 100중량부에 진피추출액 0.1~1중량부, 레몬추출액 0.1~1중량부 및 자몽추출액 0.1~1중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~30℃에서 24시간 방치한 후 여과하여 수득한다
상기 레몬추출액은 레몬 100중량부에 물 900중량부를 가하고 팽윤시킨 다음, 6시간 동안 추출기에서 환류 추출한 후 여과하여 수득한다.
상기 자몽추출액은 자몽 100중량부 및 95%(v/v) 에탄올 500중량부를 65℃, 2atm으로 설정된 초음파추출기에 넣고 40kHz의 초음파를 3시간 동안 가하여 추출한 후 여과하여 수득한다.
단계 5 이후에, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜 100중량부에 기호도향상제 1~3중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜에 기호도향상제를 추가적으로 포함하므로써 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 맛과 향을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 기호도향상제는,
스테비아발효액 70중량%, 알룰로스 27중량%, 아로니아식초 2중량% 및 수용성 프로폴리스 1중량%를 포함한다.
상기 스테비아발효액의 제조방법은,
스테비아잎을 160~170℃에서 20~25분 동안 덖음하는 단계;
상기 덖음한 스테비아잎 100중량부에 정제수 500~550중량부를 가하고 95~105℃에서 30~40분 동안 가열한 후 여과하여 스테비아잎추출액을 수득하는 단계; 및
상기 스테비아잎추출액 100중량부에 블랙베리발효액 5~10중량부, 아로니아발효액 1~5중량부 및 복분자종균 1~3중량부를 가하고 20~24℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계;
를 포함한다.
상기 블랙베리발효액은 블랙베리착즙액 100중량부에 효모 1~5중량부를 가하고 20~25℃에서 48~50시간 동안 발효시켜 제조한다.
상기 아로니아 발효액은 아로니아 50~55중량% 및 이소말토올리고당 45~50중량%를 혼합한 후 20~25℃에서 30~32일 동안 발효시켜 제조한다.
상기 복분자종균의 제조방법은,
복분자 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 복분자 추출액을 제조하는 단계;
옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하는 단계; 및
상기 배지 100중량부에 상기 복분자 추출액 50중량부를 가하고 20~25℃에서 20~22일 동안 발효시키는 단계;를
포함한다.
상기 아로니아식초의 제조방법은,
아로니아를 정제수에 20~30℃에서 1~2분 동안 침지하는 단계;
현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30~40중량부를 가하고 95~105℃에서 50~60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하는 단계;
상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 20~30분 동안 액화시키는 단계;
상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키는 단계;
상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 1~3중량부를 가하고 30~35℃에서 3~4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하는 단계;
상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 1~5중량부를 가하고 30~35℃에서 10~13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하는 단계; 및
상기 초산발효액을 10~20℃에서 10~30일 동안 숙성시키는 단계;
를 포함한다.
상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10~15중량부, 머위 1~5중량부, 우엉 1~5중량부 및 유근피 1~5중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하여 제조한다.
상기 수용성 프로폴리스의 제조방법은,
프로폴리스 원괴 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 800중량부 및 다공성 키토산 5중량부를 가하고 35℃에서 8시간 동안 교반하여 추출하는 단계;
상기 프로폴리스 추출물을 농축하여 에탄올을 제거하는 단계; 및
상기 프로폴리스 농축물 100중량부에 우슬 5중량부를 혼합하고 40℃에서 6시간 동안 교반하는 단계;
를 포함한다.
상기 다공성 키토산은 키토산 용액 100중량부에 소성 굴폐각 3중량부를 55℃에서 20시간 동안 교반한 후에 동결건조하여 제조한다.
상기 키토산 용액은 5%의 아세트산 수용액 100중량부에 키토산 분말 5중량부를 용해시켜 제조한다.
상기 소성 굴폐각은 굴폐각을 세척하고 80℃에서 20분 동안 열풍건조 후 파쇄하여 얻은 분말을 1,100℃에서 3시간 동안 소성하여 제조한다.
또한, 본 발명은, 엿기름액에 밥을 혼합하고 발효시켜 발효물을 수득하고, 상기 발효물에 전처리된 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 가하고 가열한 후 여과하여 발효액을 수득하고, 상기 발효액에 설탕을 가하고 가열하되, 상기 콩 배지 밀리타리스 동충하초 전처리는, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 원적외선 덖음기에서 105~110℃에서 40~50분 동안 덖음한 후, 냉풍제습건조기에서 35~40℃에서 30~40분 동안 건조하는, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제공한다.
상기 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜는 정제수 75~85중량%, 설탕 5~10중량%, 엿기름 5~10중량%, 밥 1~5중량% 및 콩 배지 밀리타리스 동충하초 1~3중량%를 포함한다.
본 발명에 따른 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜는 밀리타리스 동충하초의 이취를 제거하여 섭취가 용이한 장점이 있다.
본 발명의 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜는 밀리타리스 동충하초의 영양성분을 섭취할 수 있으면서 기호도를 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
콩 배지 밀리타리스 동충하초를 원적외선 덖음기에서 110℃에서 40분 동안 덖음한 후, 냉풍제습건조기에서 35℃에서 30분 동안 건조하였다. 정제수 100중량부에 엿기름 7중량부를 넣고 30℃에서 4시간 방치한 후 여과하여 엿기름액을 수득하였다. 상기 엿기름액 100중량부에 밥 5중량부를 혼합하고 35℃에서 5시간 동안 발효시켜 발효물을 수득하였다. 상기 발효물 100중량부에 상기 전처리된 콩 배지 밀리타리스 동충하초 2중량부, 진피추출액 0.1중량부, 레몬추출액 0.1중량부 및 자몽추출액 0.1중량부를 가하고 105℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 발효액을 수득하였다. 상기 발효액 100중량부에 설탕 7중량부를 가하고 100℃에서 10분 동안 가열하여 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제조하였다.
상기 밥은 산소수 100중량부에 쌀 45중량부를 가하고 30분 동안 증자하여 제조하였다.
상기 산소수는, 정제수를 활성화 처리하고, 상기 활성화 처리된 정제수에 산소를 주입하여 제조하였다.
상기 활성화 처리는 정제수를 세라믹 볼이 구비된 탱크를 통과시켰다.
상기 세라믹 볼은 혼합물 100중량부에 물 10중량부를 가하고 1,300℃에서 10시간 동안 소성하고 분말화한 세라믹분말 100중량부에 PVA 5중량부를 가하고 제환기를 이용하여 세라믹 볼 형태로 성형한 후 1,350℃에서 5시간 동안 소성하여 제조하였다.
상기 혼합물은 산화규소(SiO2) 40중량%, 알루미나(Al2O3) 19.5중량%, 지르코니아(ZrO2) 13.5중량%, 타이타니아(TiO2) 5.5중량%, 산화제2철(Fe2O3) 4.5중량%, 산화망간(MnO2) 4.0중량%, 산화동(CuO) 3.5중량%, 산화리튬(LiO2) 4.5중량% 및 탄산바륨(BaCO3) 5.0중량%를 포함하였다.
상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~30℃에서 24시간 방치한 후 여과하여 수득하였다.
상기 레몬추출액은 레몬 100중량부에 물 900중량부를 가하고 팽윤시킨 다음, 6시간 동안 추출기에서 환류 추출한 후 여과하여 수득하였다.
상기 자몽추출액은 자몽 100중량부 및 95%(v/v) 에탄올 500중량부를 65℃, 2atm으로 설정된 초음파추출기에 넣고 40kHz의 초음파를 3시간 동안 가하여 추출한 후 여과하여 수득하였다.
실시예 1에서 제조한 콩 배지 동충하초를 이용한 전통식혜 100중량부에 기호도향상제 2중량부를 추가적으로 혼합하였다.
상기 기호도향상제는 스테비아발효액 70중량%, 알룰로스 27중량%, 아로니아식초 2중량% 및 수용성 프로폴리스 1중량%를 혼합하여 제조하였다.
상기 스테비아발효액은, 스테비아잎을 160℃에서 20분 동안 덖음하고, 상기 덖음한 스테비아잎 100중량부에 정제수 500중량부를 가하고 105℃에서 30분 동안 가열한 후 여과하여 스테비아잎추출액을 수득하고, 상기 스테비아잎추출액 100중량부에 블랙베리발효액 10중량부, 아로니아발효액 5중량부 및 복분자종균 3중량부를 가하고 20℃에서 24시간 동안 발효시킨 후 여과하여 제조하였다.
상기 블랙베리발효액은 블랙베리착즙액 100중량부에 효모 5중량부를 가하고 25℃에서 48시간 동안 발효시켜 제조하였다.
상기 아로니아 발효액은 아로니아 50중량% 및 이소말토올리고당 50중량%를 혼합한 후 25℃에서 30일 동안 발효시켜 제조하였다.
상기 복분자종균은, 복분자 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 복분자 추출액을 제조하고, 옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하고, 상기 배지 100중량부에 상기 복분자 추출액 50중량부를 가하고 25℃에서 20일 동안 발효시켜 제조하였다.
상기 아로니아식초는, 아로니아를 정제수에 25℃에서 1분 동안 침지하고, 현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30중량부를 가하고 105℃에서 60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하고, 상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 4중량부를 첨가하고 60℃에서 30분 동안 액화시키고, 상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 4중량부를 첨가하고 60℃에서 60분 동안 당화시키고, 상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 3중량부를 가하고 30℃에서 3일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하고, 상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 5중량부를 가하고 30℃에서 10일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하고, 상기 초산발효액을 10℃에서 30일 동안 숙성시켜 제조하였다.
상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10중량부, 머위 5중량부, 우엉 5중량부 및 유근피 5중량부를 가하고 100℃에서 30분 동안 가열하여 제조하였다.
상기 수용성 프로폴리스는, 프로폴리스 원괴 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 800중량부 및 다공성 키토산 5중량부를 가하고 35℃에서 8시간 동안 교반하여 추출하고, 상기 프로폴리스 추출물을 농축하여 에탄올을 제거하고, 상기 프로폴리스 농축물 100중량부에 우슬 5중량부를 혼합하고 40℃에서 6시간 동안 교반하여 제조하였다.
상기 다공성 키토산은 키토산 용액 100중량부에 소성 굴폐각 3중량부를 55℃에서 20시간 동안 교반한 후에 동결건조하여 제조하였다.
상기 키토산 용액은 5%의 아세트산 수용액 100중량부에 키토산 분말 5중량부를 용해시켜 제조하였다.
상기 소성 굴폐각은 굴폐각을 세척하고 80℃에서 20분 동안 열풍건조 후 파쇄하여 얻은 분말을 1,100℃에서 3시간 동안 소성하여 제조하였다.
[비교예 1]
실시예 1에서, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 전처리 하지 않은 것과, 밥을 제조할 때 산소수 대신 물을 사용하여 제조한 것과 상기 발효물에 진피추출액, 레몬추출액 및 자몽추출액을 포함하지 않은 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제조하였다.
[실험예 1]
실시예 1, 2 및 비교예 1에서 제조한 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜에 대하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사 패널 요원 30명을 대상으로 9점 척도법으로 맛, 향, 색 및 전반적 기호도의 관능검사를 실시하여, 그 결과를 표 1에 나타내었다. 점수가 높을수록 평가 결과가 좋음을 나타낸다.
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 전반적 기호도 |
| 실시예 1 | 8.2 | 8.1 | 8.3 | 8.1 |
| 실시예 2 | 8.7 | 8.5 | 8.6 | 8.6 |
| 비교예 1 | 4.2 | 4.3 | 6.4 | 5.2 |
표 1에 의하면, 실시예 1, 2의 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜는 비교예 1의 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜에 비하여 맛, 향, 색 및 전반적 기호도가 현저히 우수한 것을 확인할 수 있다.
Claims (8)
- 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 전처리하는 단계(단계 1);
정제수 100중량부에 엿기름 5~10중량부를 넣고 25~35℃에서 3~5시간 방치한 후 여과하여 엿기름액을 수득하는 단계(단계 2);
상기 엿기름액 100중량부에 밥 3~6중량부를 혼합하고 30~40℃에서 5시간 동안 발효시켜 발효물을 수득하는 단계(단계 3);
상기 발효물 100중량부에 상기 전처리된 콩 배지 밀리타리스 동충하초 1~3중량부를 가하고 100~105℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 발효액을 수득하는 단계(단계 4);
상기 발효액 100중량부에 설탕 5~10중량부를 가하고 95~100℃에서 10분 동안 가열하여 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜를 제조하는 단계(단계 5); 및
상기 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜 100중량부에 기호도향상제 1~3중량부를 혼합하는 단계(단계 6);
를 포함하되,
상기 기호도향상제는,
스테비아발효액 70중량%, 알룰로스 27중량%, 아로니아식초 2중량% 및 수용성 프로폴리스 1중량%를 혼합하는,
콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계 1은, 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 원적외선 덖음기에서 105~110℃에서 40~50분 동안 덖음한 후, 냉풍제습건조기에서 35~40℃에서 30~40분 동안 건조하는,
콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계 3에서, 상기 밥은 산소수 100중량부에 쌀 40~50중량부를 가하고 30분 동안 증자하여 제조하되,
상기 산소수는,
정제수를 활성화 처리하는 단계(S 1); 및
상기 활성화 처리된 정제수에 산소를 주입하는 단계(S 2);
를 포함하여 제조하며,
상기 활성화 처리는 정제수를 세라믹 볼이 구비된 탱크를 통과시키며,
상기 세라믹 볼은 혼합물 100중량부에 물 10중량부를 가하고 1,300℃에서 10시간 동안 소성하고 분말화한 세라믹분말 100중량부에 결합제인 폴리비닐 알코올(PolyVinyl alcohol, PVA) 5중량부를 가하고 제환기를 이용하여 세라믹 볼 형태로 성형한 후 1,350℃에서 5시간 동안 소성하여 제조하며,
상기 혼합물은 산화규소(SiO2) 40중량%, 알루미나(Al2O3) 19.5중량%, 지르코니아(ZrO2) 13.5중량%, 타이타니아(TiO2) 5.5중량%, 산화제2철(Fe2O3) 4.5중량%, 산화망간(MnO2) 4.0중량%, 산화동(CuO) 3.5중량%, 산화리튬(LiO2) 4.5중량% 및 탄산바륨(BaCO3) 5.0중량%를 포함하는,
콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계 4에서, 상기 발효물 100중량부에 진피추출액 0.1~1중량부, 레몬추출액 0.1~1중량부 및 자몽추출액 0.1~1중량부를 추가적으로 포함하되,
상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~30℃에서 24시간 방치한 후 여과하여 수득하며,
상기 레몬추출액은 레몬 100중량부에 물 900중량부를 가하고 팽윤시킨 다음, 6시간 동안 추출기에서 환류 추출한 후 여과하여 수득하며,
상기 자몽추출액은 자몽 100중량부 및 95%(v/v) 에탄올 500중량부를 65℃, 2atm으로 설정된 초음파추출기에 넣고 40kHz의 초음파를 3시간 동안 가하여 추출한 후 여과하여 수득하는,
콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 스테비아발효액의 제조방법은,
스테비아잎을 160~170℃에서 20~25분 동안 덖음하는 단계;
상기 덖음한 스테비아잎 100중량부에 정제수 500~550중량부를 가하고 95~105℃에서 30~40분 동안 가열한 후 여과하여 스테비아잎추출액을 수득하는 단계; 및
상기 스테비아잎추출액 100중량부에 블랙베리발효액 5~10중량부, 아로니아발효액 1~5중량부 및 복분자발효물 1~3중량부를 가하고 20~24℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계;
를 포함하며,
상기 블랙베리발효액은 블랙베리착즙액 100중량부에 효모 1~5중량부를 가하고 20~25℃에서 48~50시간 동안 발효시켜 제조하며,
상기 아로니아 발효액은 아로니아 50~55중량% 및 이소말토올리고당 45~50중량%를 혼합한 후 20~25℃에서 30~32일 동안 발효시켜 제조하며,
상기 복분자발효물의 제조방법은,
복분자 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 복분자 추출액을 제조하는 단계;
옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하는 단계; 및
상기 배지 100중량부에 상기 복분자 추출액 50중량부를 가하고 20~25℃에서 20~22일 동안 발효시켜 복분자발효물을 제조하는 단계;로 이루어지며,
상기 아로니아식초의 제조방법은,
아로니아를 정제수에 20~30℃에서 1~2분 동안 침지하는 단계;
현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30~40중량부를 가하고 95~105℃에서 50~60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하는 단계;
상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 20~30분 동안 액화시키는 단계;
상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키는 단계;
상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 1~3중량부를 가하고 30~35℃에서 3~4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하는 단계;
상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 1~5중량부를 가하고 30~35℃에서 10~13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하는 단계; 및
상기 초산발효액을 10~20℃에서 10~30일 동안 숙성시키는 단계;
를 포함하며,
상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10~15중량부, 머위 1~5중량부, 우엉 1~5중량부 및 유근피 1~5중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하여 제조하며,
상기 수용성 프로폴리스의 제조방법은,
프로폴리스 원괴 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 800중량부 및 다공성 키토산 5중량부를 가하고 35℃에서 8시간 동안 교반하여 추출하는 단계;
상기 프로폴리스 추출물을 농축하여 에탄올을 제거하는 단계; 및
상기 프로폴리스 농축물 100중량부에 우슬 5중량부를 혼합하고 40℃에서 6시간 동안 교반하는 단계;
를 포함하며,
상기 다공성 키토산은 키토산 용액 100중량부에 소성 굴폐각 3중량부를 55℃에서 20시간 동안 교반한 후에 동결건조하여 제조하며,
상기 키토산 용액은 5%의 아세트산 수용액 100중량부에 키토산 분말 5중량부를 용해시켜 제조하며,
상기 소성 굴폐각은 굴폐각을 세척하고 80℃에서 20분 동안 열풍건조 후 파쇄하여 얻은 분말을 1,100℃에서 3시간 동안 소성하여 제조하는,
콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220068254A KR102463378B1 (ko) | 2022-06-03 | 2022-06-03 | 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220068254A KR102463378B1 (ko) | 2022-06-03 | 2022-06-03 | 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102463378B1 true KR102463378B1 (ko) | 2022-11-07 |
Family
ID=84043596
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220068254A KR102463378B1 (ko) | 2022-06-03 | 2022-06-03 | 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102463378B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102525927B1 (ko) * | 2022-11-08 | 2023-04-27 | 농업회사법인 주식회사 수지스링크 | 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 닭가슴살 가공식품의 제조방법 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050102037A (ko) * | 2004-04-20 | 2005-10-25 | 정금수 | 식혜 제조 기능을 갖는 다기능 조리기 및 이를 이용한식혜 제조 방법 |
| KR100854701B1 (ko) * | 2008-01-16 | 2008-08-27 | 주식회사 한국인삼공사 | 홍삼 농축액을 함유한 기능성 음료 |
| KR20100056158A (ko) * | 2008-11-19 | 2010-05-27 | 윤세훈 | 천연배지를 이용한 버섯균사체 배양방법과 곡물의 균사체 함유율을 획기적으로 증대시킬 수 있는 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 농산물 제조방법과 이의 제조방법으로제조된 농산물 및 이의 원료로 제조된 식음료 제품 |
| KR20130012447A (ko) | 2011-07-25 | 2013-02-04 | 새아침영농조합법인 | 동충하초 버섯 식혜 및 그 제조방법 |
| KR20220067980A (ko) * | 2020-11-18 | 2022-05-25 | 한밭대학교 산학협력단 | 천연 추출물을 포함하는 항산화 및 면역력 개선활성용 조성물 및 이를 포함하는 건강기능식품 |
-
2022
- 2022-06-03 KR KR1020220068254A patent/KR102463378B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050102037A (ko) * | 2004-04-20 | 2005-10-25 | 정금수 | 식혜 제조 기능을 갖는 다기능 조리기 및 이를 이용한식혜 제조 방법 |
| KR100854701B1 (ko) * | 2008-01-16 | 2008-08-27 | 주식회사 한국인삼공사 | 홍삼 농축액을 함유한 기능성 음료 |
| KR20100056158A (ko) * | 2008-11-19 | 2010-05-27 | 윤세훈 | 천연배지를 이용한 버섯균사체 배양방법과 곡물의 균사체 함유율을 획기적으로 증대시킬 수 있는 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 농산물 제조방법과 이의 제조방법으로제조된 농산물 및 이의 원료로 제조된 식음료 제품 |
| KR20130012447A (ko) | 2011-07-25 | 2013-02-04 | 새아침영농조합법인 | 동충하초 버섯 식혜 및 그 제조방법 |
| KR20220067980A (ko) * | 2020-11-18 | 2022-05-25 | 한밭대학교 산학협력단 | 천연 추출물을 포함하는 항산화 및 면역력 개선활성용 조성물 및 이를 포함하는 건강기능식품 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102525927B1 (ko) * | 2022-11-08 | 2023-04-27 | 농업회사법인 주식회사 수지스링크 | 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 닭가슴살 가공식품의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107929339B (zh) | 一种黑参的制备方法 | |
| CN103740566B (zh) | 一种刺梨药酒及其制作方法 | |
| CN111066986A (zh) | 一种多菌协同发酵青钱柳饮品的制备方法 | |
| KR102463378B1 (ko) | 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 | |
| CN101696386A (zh) | 青稞红曲保健酒及其酿造方法 | |
| CN116064685B (zh) | 一种冠突散囊菌发酵食用中药的制备工艺及其应用 | |
| CN110742155A (zh) | 一种发酵苦丁茶的生产方法 | |
| CN101831369A (zh) | 金耳银杏白果黄酒、制备方法及其功效 | |
| CN112760187A (zh) | 一种桂花味米酒的酿造方法 | |
| KR101372400B1 (ko) | 미량 진세노사이드의 함량을 증진시킨 홍삼전분의 제조 방법 | |
| CN102816667B (zh) | 一种赤芝多糖营养甜酒及制作工艺 | |
| KR20130106979A (ko) | 현미 구아바 잎 발효소재의 제조방법과 그 현미 구아바 잎 발효소재를 이용한 현미 구아바 잎 발효분말차 제조방법 | |
| CN107753741B (zh) | 黄精精深加工方法及其制品 | |
| CN104371882B (zh) | 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法 | |
| CN107057990B (zh) | 一种山楂保健酒及其制备方法 | |
| CN104382127B (zh) | 一种黑蒜蜂蜜醋饮料 | |
| CN112500970A (zh) | 一种山茱萸酒的制备方法 | |
| CN104962418A (zh) | 宣木瓜糯米酒及其生产工艺 | |
| CN107254385A (zh) | 一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒及其制备方法 | |
| KR102463380B1 (ko) | 쑥가루를 이용한 청국장 스낵의 제조방법 | |
| CN113773938A (zh) | 一种白酒酿造工艺 | |
| CN113812466A (zh) | 一种人参核桃酵素饮料及其制备方法 | |
| CN113768127A (zh) | 一种酱油汁复合调味料 | |
| CN113080438A (zh) | 一种山楂酵素糕的制备方法 | |
| CN112493337A (zh) | 普洱熟茶制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |