CN101785556B - 一种羊肚菌五谷营养粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以玉米、燕麦、大豆、小米、高粱米为培养基，生产羊肚菌五谷营养糊的制备方法。羊肚菌是一种著名的野生食用菌，对肾亏损、头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱等有良好作用，具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。本发明采用的羊肚菌菌株，采自山西省关帝山区的野生羊肚菌，该菌株在玉米、燕麦、大豆、小米、高粱米纯固体培养基上生长良好，五谷培养基经过清洗、泡制、装瓶、灭菌后接入羊肚菌菌种，再经过培养、掏出、烘干、粉碎、过筛包装即为成品。该产品还可按不同需求方向开发新型保健食品或方便食品、速食品等。

Description

一种羊肚菌五谷营养粉的制备方法

技术领域

本发明属于食用菌产品深加工领域，具体涉及一种以玉米、燕麦、大豆、小米、高粱米为培养基的羊肚菌五谷营养粉的制备方法。

背景技术

羊肚菌(MOrchellaceae)是一种著名的野生食用菌，俗名又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌等，在真菌学分类上属于盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属。

羊肚菌营养丰富，含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体不能制造的，特别是谷氨酸含量高达1.76％，是“十分好的蛋白质来源”，有“素中之晕”的美称。此外，羊肚菌至少含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等8种维生素，含有多种微量元素，特别是富含有机锗，羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当，因此，国际上称它为“健康食品”之一。

羊肚菌在我国最早收录于《本草纲目》，中医学认为羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、具有补肾、壮阳、补脑、提神、防癌、抗癌、增强人体免疫力的功能；对肾亏损、阳萎不举、性欲冷淡，头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振等有良好的食疗作用；具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

羊肚菌作为一种稀有野生食用菌，有着巨大的开发利用价值。国内外对该菌的研究与开发进展主要体现在两方面：

一是对该菌生长因子的研究，人工栽培羊肚菌一直是食用菌界最感兴趣的课题之一，但由于羊肚菌生物学特性的特殊性，人工栽培始终末获有效突破，尽管不断有这方面栽培成功的相关报道，但其栽培条件复杂，重复性差，短期内不可能实现规模化生产。

二是对该菌菌丝体培养技术的研究，羊肚菌菌丝体，含有丰富的氨基酸及其它营养元素，特别是谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸含量尤为突出，菌丝体中各种营养素含量比子实体还高，因此，羊肚菌菌丝体与其子实体一样具有极大的开发利用价值。

目前，国内外获得羊肚菌菌丝体的方法主要采用液体培养，即通过在发酵罐中加入液体培养基，然后接入羊肚菌菌种进行发酵培养制取羊肚菌菌丝体。该方法的主要用途获得发酵液副产物及生产饮料等，如宋淑敏等发明的“液体深层发酵制备羊肚菌的方法及其产品”；赵金星发明的“羊肚菌饮料、饮料伴侣及糖浆口服液的制作方法”等。但是通过液体发酵培养制取羊肚菌菌丝体存在制备成本较高的缺点。

发明内容

本发明提供一种羊肚菌五谷营养粉的制备方法，属于羊肚菌菌丝体的固体培养，可以解决羊肚菌菌丝体液体培养成本高的问题。

本发明采用的技术方案，一种羊肚菌五谷营养粉的制备方法，制备步骤如下：

(1)取麦粒400-600克，葡萄糖10-30克，淘米水1500-2500毫升作为制备羊肚菌试管培养基的原料，将400-600克麦粒置于1500-2500毫升开水中煮至麦粒膨胀，但未爆裂时捞出过滤，空去多余水分，加入10-30克葡萄糖搅拌至全部溶化，然后分装试管，装至试管的二分之一处，用脱脂棉封口，灭菌后取出放入无菌室，冷却至25℃时接入采自山西省关帝山区的一厘米大小方块的野生羊肚菌，在25℃培养7～10天，菌丝长满试管后，移至4～6℃冰箱中保藏备用；

(2)每1000克五谷培养基按照1.8∶1∶0.2∶1∶1的重量比分别称取玉米、燕麦、大豆、小米、高粱米，作为制备五谷培养基的原料。

(3)将玉米、燕麦、大豆三种带皮谷物去杂、清洗、浸泡至膨大，但不开花，捞出，空去多余水分后混合装瓶，封口，高压灭菌2.5小时，然后取出转移到接种室，冷却至30℃后，在无菌条件下接入一厘米大小方块的羊肚菌菌种。

(4)将小米、高粱米两种不带皮的谷物去杂，混合后装瓶，每瓶装300克，加水至充分腌住小米和高粱米，封口，高压灭菌2小时，然后取出转移到接种室，冷却至30℃后，在无菌条件下接入一厘米大小方块的羊肚菌菌种。

(5)上述两种菌瓶接入羊肚菌菌种后转移到培养室进行培养，培养室要求无光照，温度21～25℃，空气相对湿度50％～60％，每日通风两次，每次1小时，培养20日后，菌瓶会陆续长满菌丝，菌丝长满菌瓶后再培养8天，瓶内菌丝停滞生长，移出培养室，把瓶内菌丝掏出，烘干、磨粉、过筛、包装即为羊肚菌五谷营养粉。

本发明采用750ml细口玻璃瓶为培养容器，封口材料为无菌纱棉体。

本发明采用的灭菌方法为高压蒸汽灭菌，灭菌容器为300～500升水蒸气高压灭菌锅。

本发明烘干设备根据烘干量不同，采用烘干箱或热风循环烘房，起始温度35℃，最适温度50～60℃，最高温度不超过75℃。

本发明磨粉设备使用连续食品磨粉机，五谷粉过60～70目筛。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：本发明产品羊肚菌菌丝色泽纯白自然，味道清香，五谷培养基的玉米、燕麦、大豆、小米、高粱米被羊肚菌菌丝转化分解率在50％以上，磨粉后为羊肚菌菌丝与五谷的混合物。各项营养成份指标为：每100克含蛋白质11.5克、脂肪10.9克、膳食纤维20.3克、糖类18.7克、水分12.7克。含有钾1786毫克、钠1.8毫克、钙211毫克、镁301毫克、铁7.9毫克、锰2.0毫克、锌5.1毫克、铜0.43毫克、磷566毫克、硒1.0毫克等10种矿物质元素。

本发明产品营养丰富，口味清香，食用方便，是一种适宜中、老年人滋补强身的保健食品，也可以作为糕点、豆奶粉、方便粥等其它食品的配料进行添加。

具体实施方式：

实施例1

一种羊肚菌五谷营养粉的制备方法，制备步骤如下：

(1)取麦粒500克，葡萄糖20克，淘米水2000毫升作为制备羊肚菌试管培养基的原料，将500克麦粒置于2000毫升开水中煮至膨胀但麦粒尚未爆裂时捞出过滤，空去多余水分，加入20克葡萄糖搅拌至全部溶化，然后分装试管，装至试管的二分之一处，用脱脂棉封口，灭菌后取出放入无菌室，冷却至25℃时接入采自山西省关帝山区的野生羊肚菌，在25℃培养7～10天，菌丝长满试管后，移至4～6℃冰箱中保藏备用；

(2)每1000克五谷培养基按照1.8∶1∶0.2∶1∶1的重量比分别称取玉米、燕麦、大豆、小米、高粱米，作为制备五谷培养基的原料。

(3)将玉米、燕麦、大豆三种带皮谷物去杂、清洗、浸泡至膨大，但不开花，捞出，空去多余水分后混合装瓶，封口，高压灭菌2.5小时，然后取出转移到接种室，冷却至30℃后，在无菌条件下接入一厘米大小方块的羊肚菌菌种。

(4)将小米、高粱米两种不带皮的谷物去杂，混合后装瓶，每瓶装300克，加水至充分腌住小米和高粱米，水面高出1公分，封口，高压灭菌2小时，然后取出转移到接种室，冷却至30℃后，在无菌条件下接入一厘米大小方块的羊肚菌菌种。

(5)上述两种菌瓶接入羊肚菌菌种后转移到培养室进行培养，培养室要求无光照，温度21～25℃，空气相对湿度50％～60％，每日通风两次，每次1小时。在菌瓶培养过程中，要每日检查菌丝生长情况，发现瓶内有不正常菌丝或污染时，要及时拣出，移出室外进行掩埋销毁。培养20日后，菌瓶会陆续长满菌丝，菌丝长满菌瓶后再培养8天，菌丝会在瓶内继续生长的更加旺盛，积聚更多的菌丝。再培养8天后，瓶内菌丝基本停滞生长，可以移出培养室，把瓶内菌丝掏出，烘干，充分混合后磨粉、过筛、包装即为成品。

本发明采用750ml细口玻璃瓶为培养容器，封口材料为无菌纱棉体。

本发明采用的灭菌方法为高压蒸汽灭菌，灭菌容器为300～500升水蒸气高压灭菌锅。

本发明烘干设备采用烘干箱，起始温度35℃，最适温度50～60℃，最高温度不超过75℃。

本发明磨粉设备使用连续食品磨粉机，五谷粉过60目筛。

本产品食用方法：用开水搅成糊状或在开水锅中熬3分钟即可，根据口味不同，可加入适量白糖、蜂蜜或盐等。食用量依不同人群食量而定，一般以食用量50克为宜。

实施例2

实施例2与实施例1区别在于第(3)、(4)步骤，烘干设备采用热风循环烘房，五谷粉过70目筛，根据谷物性质不同，第(3)、(4)步骤可分为三步来做：

第一，把大豆去杂后磨成粉备用。

第二，把玉米、燕麦分别去杂、清洗干净后浸泡至膨大，但不开花，捞出后空去多余水分，把大豆粉加入，充分混合后装瓶，装至瓶肩处即可，擦净瓶口，用棉纱体封口，高压灭菌2.5小时，然后取出转移到接种室，冷却至30℃后，在无菌条件下接入一厘米大小方块的羊肚菌菌种。

第三，把小米、高粱米分别秤制，去杂，混合后装瓶，每瓶装300克，加水至充分腌住小米和高粱米，水面高出1公分即可，封口，高压灭菌2小时，然后取出转移到接种室，冷却至30℃后，在无菌条件下接入一厘米大小方块的羊肚菌菌种。

Claims (1)

1.一种羊肚菌五谷营养粉的制备方法，其特征是：制备步骤如下：

（1）取麦粒400-600克，葡萄糖10-30克，淘米水1500-2500毫升作为制备羊肚菌试管培养基的原料，将400-600克麦粒置于1500-2500毫升开水中煮至麦粒膨胀，但未爆裂时捞出过滤，控去多余水分，加入10-30克葡萄糖搅拌至全部溶化，然后分装试管，装至试管的二分之一处，用脱脂棉封口，灭菌后取出放入无菌室，冷却至25℃时接入采自山西省关帝山区的一厘米大小方块的野生羊肚菌，在25℃培养7～10天，菌丝长满试管后，移至4～6℃冰箱中保藏备用；

（2）每1000克五谷培养基按照1.8∶1∶0.2∶1∶1的重量比分别称取玉米、燕麦、大豆、小米、高粱米，作为制备五谷培养基的原料；

（3）将玉米、燕麦、大豆三种带皮谷物去杂、清洗、浸泡至膨大，但不开花，捞出，控去多余水分后混合装瓶，封口，高压灭菌2.5小时，然后取出转移到接种室，冷却至30℃后，在无菌条件下接入一厘米大小方块的羊肚菌菌种；

（4）将小米、高粱米两种不带皮的谷物去杂，混合后装瓶，每瓶装300克，加水至充分淹住小米和高粱米，封口，高压灭菌2小时，然后取出转移到接种室，冷却至30℃后，在无菌条件下接入一厘米大小方块的羊肚菌菌种；

（5）上述两种菌瓶接入羊肚菌菌种后转移到培养室进行培养，培养室要求无光照，温度21～25℃，空气相对湿度50%～60%，每日通风两次，每次1小时，培养20日后，菌瓶会陆续长满菌丝，菌丝长满菌瓶后再培养8天，瓶内菌丝停滞生长，移出培养室，把瓶内菌丝掏出，烘干、磨粉、过筛、包装即为羊肚菌五谷营养粉。