CN105559045B - 一种羊肚菌营养粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊肚菌营养粉的制备方法，该营养粉首次以羊肚菌为原料，制备得到羊肚菌营养粉，该营养粉工艺简单，含有丰富的不饱和脂肪酸、多种人体必需氨基酸以及粗纤维，是一种集营养、滋补、调节人体免疫功能的食用菌加工产品。本发明的制备方法工艺简单，成本低廉，能够实现机械化生产，易于工业化推广，同时，本发明是对羊肚菌价值进行的进一步开发，有力推动了羊肚菌研究应用的发展，具有良好的社会和经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种羊肚菌营养粉的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
羊肚菌(Morehella esculenta)隶属于子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是一种名贵的野生食用菌，其肉质鲜嫩，是子囊菌中最著名的美味食用菌。羊肚菌含有丰富的营养，其蛋白质、脂肪和多糖的含量分别为22％、4％和16％，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56％，其氨基酸的含量是猴头菇的5倍，并且含有多种人体必需氨基酸，钙、钾、磷，含量分别是冬虫夏草的9倍、4倍和2倍。现代医学临床研究表明羊肚菌中含有抗癌的有效成分—硒，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等作用，因此受到世人越来越广泛的关注。但是目前市场上羊肚菌产品以子实体鲜品和干制品为主，还停留在原汁原味的食用阶段，还没有羊肚菌深加工产品的出现。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种羊肚菌营养粉的制备方法，该营养粉能够补充人体营养物质，增强机体免疫力。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种羊肚菌营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)菌种活化：将冷冻保存的羊肚菌菌种接种于PDA培养基，在18-22℃条件下培养7-14d进行活化；
(2)原种制备：将步骤(1)的羊肚菌菌种接种于谷粒培养基上，所述谷粒培养基置于菌种瓶内，在18～22℃条件下培养，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶，得到羊肚菌的原种；
(3)菌丝培养：将步骤(2)的羊肚菌原种接种于固态培养基上，所述固态培养基置于菌种瓶内，在18-22℃条件下培养30-40d，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶；
(4)烘干：将步骤(3)的羊肚菌和固态培养基一起取出，在50℃条件下烘干，至羊肚菌菌丝含水量降至8％；
(5)粉碎：将步骤(4)的羊肚菌和固态培养基一起粉碎即得。
所述羊肚菌为羊肚菌2号、羊肚菌3号或羊肚菌4号。
所述固态培养基为麦粒固态培养基、黑豆固态培养基或黄豆固态培养基。
所述麦粒固态培养基由以下质量分数计的原料组成：麦子85％、麸皮12.5％、碳酸钙1.5％和蔗糖1％；具体制备方法为：将麦子清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、 碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。
所述黑豆固态培养基由以下质量分数计的原料组成：黑豆85％、麸皮12.5％、碳酸钙1.5％和蔗糖1％；具体制备方法为：将黑豆清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。
所述黄豆固态培养基由以下质量分数计的原料组成：黄豆85％、麸皮12.5％、碳酸钙1.5％和蔗糖1％；具体制备方法为：将黄豆清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。
本发明有益效果
(1)本发明首次利用羊肚菌，制备得到羊肚菌营养粉，该营养粉工艺简单，含有丰富的不饱和脂肪酸、多种人体必需氨基酸以及粗纤维，是一种集营养、滋补、调节人体免疫功能的食用菌加工产品。
(2)本发明的营养粉具有浓郁的羊肚菌香味，风味突出，既可工厂化生产制备挂面、馒头、点心等各种面食品供人们消费，也可居家自制成各类面制品，不仅味道鲜美独特，而且具有营养、保健的双重功能。
(3)本发明的制备方法工艺简单，成本低廉，能够实现机械化生产，易于工业化推广，同时，本发明对羊肚菌价值进行了进一步开发，有力推动了羊肚菌研究应用的发展，具有良好的社会和经济效益。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。
本发明所用的羊肚菌2号、羊肚菌3号和羊肚菌4号均购自四川省农业科学院。
本发明所用的培养基配制方法如下：
PDA培养基的配方为：马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂20g和水1000mL，pH值自然；具体制备方法为：将去皮的马铃薯200g切成1cm见方的小块，加入约1000mL的水，煮沸20～30min左右至马铃薯软而不烂时，用6～8层纱布过滤，取滤液并加水至1000mL，加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化，趁热分装至试管中，塞上试管塞。分装好的试管在121℃高压蒸汽灭菌30min，趁热将试管摆斜面，倾斜度以试管中的培养基约占试管长度的1/2为宜。
谷粒培养基：由以下质量分数计的原料组成：谷粒98％和碳酸钙2％；具体制备方法为：谷粒用清水洗净后，浸泡12h左右，然后加水煮沸20～30min，使谷粒充分煮透(涨而不破，掰开无白心)后，用水冷却后晾干表面水分。然后加入碳酸钙拌匀后，分装至菌种瓶中。然后用一层封口膜和一层牛皮纸封口后，127℃高压蒸汽灭菌2h，冷却。
麦粒固体培养基：由以下质量分数计的原料组成：麦子85％、麸皮12.5％、碳酸钙1.5％和蔗糖1％；具体制备方法为：将麦子清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。
黑豆固态培养基：由以下质量分数计的原料组成：黑豆85％、麸皮12.5％、碳酸钙1.5％和蔗糖1％；具体制备方法为：将黑豆清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。
黄豆固态培养基：由以下质量分数计的原料组成：黄豆85％、麸皮12.5％、碳酸钙1.5％和蔗糖1％；具体制备方法为：将黄豆清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。
实施例1
一种羊肚菌营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)菌种活化：将冷冻保存的羊肚菌2号菌种接种于PDA培养基，在18℃条件下培养14d进行活化；
(2)原种制备：将步骤(1)的羊肚菌2号菌种接种于谷粒培养基上，所述谷粒培养基置于菌种瓶内，在18℃条件下培养，直至羊肚菌2号菌丝长满菌种瓶，得到羊肚菌2号的原种；
(3)菌丝培养：将步骤(2)的羊肚菌2号原种接种于麦粒固态培养基上，所述麦粒固态培养基置于菌种瓶内，在18℃条件下培养40d，直至羊肚菌2号菌丝长满菌种瓶；
(4)烘干：将步骤(3)的羊肚菌2号和麦粒固态培养基一起取出，在50℃条件下烘干，至羊肚菌2号菌丝含水量降至8％；
(5)粉碎：将步骤(4)的羊肚菌2号和麦粒固态培养基一起粉碎即得。
实施例2
实施例2的羊肚菌营养粉的制备方法同实施例1，不同之处在于，实施例2的羊肚菌为羊肚菌3号。
实施例3
实施例3的羊肚菌营养粉的制备方法同实施例1，不同之处在于，实施例3的羊肚菌为羊肚菌4号。
实施例4
一种羊肚菌营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)菌种活化：将冷冻保存的羊肚菌2号菌种接种于PDA培养基，在20℃条件下培养10d进行活化；
(2)原种制备：将步骤(1)的羊肚菌2号菌种接种于谷粒培养基上，所述谷粒培养基置于菌种瓶内，在20℃条件下培养，直至羊肚菌2号菌丝长满菌种瓶，得到羊肚菌2号的原种；
(3)菌丝培养：将步骤(2)的羊肚菌2号原种接种于黑豆固态培养基上，所述黑豆固态培养基置于菌种瓶内，在20℃条件下培养35d，直至羊肚菌2号菌丝长满菌种瓶；
(4)烘干：将步骤(3)的羊肚菌2号和黑豆固态培养基一起取出，在50℃条件下烘干，至羊肚菌2号菌丝含水量降至8％；
(5)粉碎：将步骤(4)的羊肚菌2号和黑豆固态培养基一起粉碎即得。
实施例5
实施例5的羊肚菌营养粉的制备方法同实施例4，不同之处在于，实施例5的的羊肚菌为羊肚菌3号。
实施例6
实施例6的羊肚菌营养粉的制备方法同实施例4，不同之处在于，实施例6的的羊肚菌为羊肚菌4号。
实施例7
一种羊肚菌营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)菌种活化：将冷冻保存的羊肚菌2号菌种接种于PDA培养基，在22℃条件下培养7d进行活化；
(2)原种制备：将步骤(1)的羊肚菌2号菌种接种于谷粒培养基上，所述谷粒培养基置于菌种瓶内，在22℃条件下培养，直至羊肚菌2号菌丝长满菌种瓶，得到羊肚菌2号的原种；
(3)菌丝培养：将步骤(2)的羊肚菌2号原种接种于黄豆固态培养基上，所述黄豆固态培养基置于菌种瓶内，在22℃条件下培养30d，直至羊肚菌2号菌丝长满菌种瓶；
(4)烘干：将步骤(3)的羊肚菌2号和黄豆固态培养基一起取出，在50℃条件下烘干，至羊肚菌2号菌丝含水量降至8％；
(5)粉碎：将步骤(4)的羊肚菌2号和黄豆固态培养基一起粉碎即得。
实施例8
实施例8的羊肚菌营养粉的制备方法同实施例7，不同之处在于，实施例8的的羊肚菌为羊肚菌3号。
实施例9
实施例9的羊肚菌营养粉的制备方法同实施例7，不同之处在于，实施例9的的羊肚菌 为羊肚菌4号。
实验例
将实施例1-9的羊肚菌营养粉样品送至农业部农产品质量监督检验测试中心进行营养成分分析，经分析发现实施例1-9的羊肚菌营养粉均含有丰富的不饱和脂肪酸、多种人体必需氨基酸以及粗纤维，是一种集营养、滋补、调节人体免疫功能的食用菌加工产品(分析结果见表1、2)。
表1 羊肚菌营养粉中营养成分分析(％)
注：*代表该结果仅供参考
表2 羊肚菌营养粉中脂肪酸含量分析(％)
注：----代表为未检测出该成分 。
Claims (4)
1.一种羊肚菌营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）菌种活化：将冷冻保存的羊肚菌菌种接种于PDA 培养基，在18-22℃条件下培养7-14d 进行活化；
所述羊肚菌为羊肚菌2 号、羊肚菌3 号或羊肚菌4 号；
所述的PDA 培养基为：去皮马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂20g和水1000mL，pH值自然；将去皮的马铃薯200g切成1cm2的小块，加入1000mL的水，煮沸20~30min至马铃薯软而不烂时，用6~8层纱布过滤，取滤液并加水至1000mL，加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化，趁热分装至试管中，塞上试管塞，分装好的试管在121℃高压蒸汽灭菌30min，趁热将试管摆斜面，倾斜度以试管中的培养基占试管长度的1/2；
（2）原种制备：将步骤（1）的羊肚菌菌种接种于谷粒培养基上，所述谷粒培养基置于菌种瓶内，在18~22℃条件下培养，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶，得到羊肚菌的原种；
所述的谷粒培养基是：由以下质量分数计的原料组成：谷粒98%和碳酸钙2%，谷粒用清水洗净后，浸泡12h，然后加水煮沸20~30min，使谷粒充分煮透，涨而不破，掰开无白心，用水冷却后晾干表面水分，然后加入碳酸钙拌匀后，分装至菌种瓶中，然后用一层封口膜和一层牛皮纸封口后，127℃高压蒸汽灭菌2h，冷却；
（3）菌丝培养：将步骤（2）的羊肚菌原种接种于固态培养基上，所述固态培养基置于菌种瓶内，在18-22℃条件下培养30-40d，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶；
所述固态培养基为麦粒固态培养基、黑豆固态培养基或黄豆固态培养基；
（4）烘干：将步骤（3）的羊肚菌和固态培养基一起取出，在50℃条件下烘干，至羊肚菌菌丝含水量降至8%；
（5）粉碎：将步骤（4）的羊肚菌和固态培养基一起粉碎即得。
2.根据权利要求1所述的羊肚菌营养粉的制备方法，其特征在于，所述麦粒固态培养基由以下质量分数计的原料组成：麦子85%、麸皮12.5%、碳酸钙1.5%和蔗糖1%；具体制备方法为：将麦子清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。
3.根据权利要求1所述的羊肚菌营养粉的制备方法，其特征在于，所述黑豆固态培养基由以下质量分数计的原料组成：黑豆85%、麸皮12.5%、碳酸钙1.5%和蔗糖1%；具体制备方法为：将黑豆清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。
4.根据权利要求1所述的羊肚菌营养粉的制备方法，其特征在于，所述黄豆固态培养基由以下质量分数计的原料组成：黄豆85%、麸皮12.5%、碳酸钙1.5%和蔗糖1%；具体制备方法为：将黄豆清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。
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