KR950014958B1 - 김멸치액젓의 제조방법 - Google Patents

김멸치액젓의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR950014958B1
KR950014958B1 KR1019930002716A KR930002716A KR950014958B1 KR 950014958 B1 KR950014958 B1 KR 950014958B1 KR 1019930002716 A KR1019930002716 A KR 1019930002716A KR 930002716 A KR930002716 A KR 930002716A KR 950014958 B1 KR950014958 B1 KR 950014958B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
days
anchovy
anchovies
salted
kimchi
Prior art date
Application number
KR1019930002716A
Other languages
English (en)
Other versions
KR940019239A (ko
Inventor
이만규
Original Assignee
이만규
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이만규 filed Critical 이만규
Priority to KR1019930002716A priority Critical patent/KR950014958B1/ko
Publication of KR940019239A publication Critical patent/KR940019239A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR950014958B1 publication Critical patent/KR950014958B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/20—Fish extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

내용 없음.

Description

김멸치액젓의 제조방법
본 발명은 해태양식장에서 채취된 생김을 멸치액젓에 혼합하여 단백질 함량이 높고 오랜기간의 숙성으로 아미노산이 풍부한 김멸치액젓을 제조하여 천연 조미료로 사용할 수 있게 한 것이며 특히 해태(김)의 독특한 향으로 인해 미각을 돋구어 주기 위한 김멸치액젓의 제조방법에 관한 것이다.
종래 김장을 담굴때 젓갈로 주로 사용되는 멸치액젓은 멸치만을 숙성시켜 제조한 것이므로 이를 가지고 김치를 담을 경우 김치에서 멸치액젓의 비린맛과 비린내가 나는 결점이 있었다.
본 발명은 이와같은 종래 멸치액젓에서 나는 비린맛과 비린내가 신선한 해태(김)의 향에 의해 제거되면서 단백질과 아미노산이 풍부하고 해태의 독특한 향으로 인해 미각을 돋구어 줄 수 있는 김멸치액젓을 제공하기 위한 것을 발명의 목적으로 한 것으로, 이하 본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
[제조공정]
1. 선도 좋은 멸치를 구입한 후 멸치에 염도 24% 이상이 되도록 소금을 혼합한다.
2. 소금과 혼합된 멸치를 숙성탱크에 넣어 30℃ 온도를 유지하면서 10일간 경과시킨다.
3. 10일 경과된 멸치젓에 단백질 분해효소(PROTEASE)를 투입한 후 40일간 교반시킨후 약 10일간 침전을 시켜 맑은 멸치액만을 추출한다.
4. 해태 양식장에서 채취한 생김을 잘게 세절하여 염도 24% 이상으로 염지한다.
5. 상기에서 추출한 멸치액 90%에 생김 10%를 혼합하여 숙성 탱크에 다시 넣고 20℃의 온도를 유지시키며 교반한다.
6. 교반된 상기 혼합물을 약 6개월간 숙성시킨후 맑은 액만을 추출한 다음 추출된 액을 65℃ 이상 가열하여 효소분해 작용을 중단시킨다(이때 고온으로 효소분해 작용을 중단시키지 않으면 완제품 상태에서도 계속 분해가 이루어져 변질될 우려가 있음).
7. 고온 가열된 액체를 약 10일간 침전소에서 침전시킨다.
8. 침전된 액을 여과기로 짜내어 투명한 황갈색의 액만을 추출하여 병용기에 담아 김멸치액젓 상품으로 출하한다.
상술한 바와같은 제조공정을 거쳐서 제조되는 본 발명의 김멸치액젓은 황갈색의 맑은 액으로서 배추김치, 열무김치, 걷절이를 담굴때 젓갈로 사용함은 물론 기존 멸치액젓에 비하여 단백질 함량이 높고 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 국을 끓일때나 각종 음식을 조리시에 천연조미료로 사용할 수가 있고, 특이한 생강의 해태향으로 인해 미각을 한층 돋구어 줄수가 있으며, 기존 멸치액젓의 비린맛과 비린내가 제거되어 김장을 담굴때의 음식물의 간을 맞추고 맛을 내게하는 천연조미료 양념으로도 사용할 수가 있는 젓갈류로서 매우 획기적인 발명인 것이다.

Claims (1)

  1. 소금과 혼합된 멸치를 숙성탱크에 넣어 30℃ 온도를 유지하면서 10일간 경과시킨후, 멸치젓에 단백질 분해효소를 투입하여 40일간 교반시키고 10일간 침전을 시켜 막은 액만을 추출한 다음, 추출된 멸치액 90%에 염도 24% 이상으로 염지한 작게 세절된 생김 10%를 혼합하여 숙성탱크에 넣고 20℃ 온도로 교반시킨 다음, 교반된 상기 혼합물을 약 6개월간 숙성시켜 맑은 액만을 추출하고 추출된 액을 65℃ 이상 가열하여 효소분해 작용을 중단시킨 후에 침전소에서 10일간 침전시켜 침전된 액을 여과기로 짜내어 황갈색의 맑은 액으로 된 김멸치액젓으로 제조함을 특징으로 하는 김멸치액젓의 제조방법.
KR1019930002716A 1993-02-24 1993-02-24 김멸치액젓의 제조방법 KR950014958B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019930002716A KR950014958B1 (ko) 1993-02-24 1993-02-24 김멸치액젓의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019930002716A KR950014958B1 (ko) 1993-02-24 1993-02-24 김멸치액젓의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR940019239A KR940019239A (ko) 1994-09-14
KR950014958B1 true KR950014958B1 (ko) 1995-12-20

Family

ID=19351269

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019930002716A KR950014958B1 (ko) 1993-02-24 1993-02-24 김멸치액젓의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR950014958B1 (ko)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100415267B1 (ko) * 2002-02-19 2004-01-16 오광수 2단 발효법에 의한 고 순도 멸치액젓 및 그 제조방법
KR100860844B1 (ko) * 2007-04-16 2008-09-30 주식회사 태평소금 멸장소금 제조방법 및 그 멸장소금

Also Published As

Publication number Publication date
KR940019239A (ko) 1994-09-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101641413B1 (ko) 액젓의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 액젓
CN101455324B (zh) 文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品
KR101768741B1 (ko) 액젓의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 액젓
CN104382093B (zh) 改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法
KR101081975B1 (ko) 매실을 함유한 젓갈 및 이의 제조 방법
KR950014958B1 (ko) 김멸치액젓의 제조방법
KR102322070B1 (ko) 갈치와 송화버섯을 이용한 김치 및 이의 제조 방법
CN1179277A (zh) 生物工程酶法生产调味品,鲜味精、蚝油、虾酱、鱼露、酱油
KR100216338B1 (ko) 맑은 새우액젓
KR20130033809A (ko) 홍게 자숙수를 이용한 게 향미제 및 이의 제조방법
CN111657454A (zh) 一种裙带菜孢子叶即食食品的加工方法
KR100476112B1 (ko) 까나리액젓 발효부산물을 이용한 조미식품 및 그 제조방법
KR100357993B1 (ko) 참치와 참치가공 부산물을 이용한 참치액젓 및 그 속성 제조방법
KR100639236B1 (ko) 미더덕 육의 갈변억제 방법, 갈변억제 미더덕 육 및 이를이용한 제품
JP3881147B2 (ja) 濃厚で風味の改良された魚醤油およびその製造方法
CN103919172A (zh) 寿司鲱鱼的加工工艺
DE69012128D1 (de) Verfahren zur Herstellung eines glutamatfreien, streichfähigen Gewürzmittels aus Fleisch in grossen Mengen.
JPH0588090B2 (ko)
JPS61181356A (ja) 酵母エキスの製造法
RU2727357C1 (ru) Способ посола филе деликатесных рыб
JPH01132350A (ja) 旨味調味料
CN105231407A (zh) 淡水虾肉糜酶解法制作调味品工艺
KR950010350B1 (ko) 고단백 저염 액체조미료의 제조방법
KR950009182B1 (ko) 양파 추출물 및 이의 제조방법
KR20010044107A (ko) 속성새우조미액젓의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
G160 Decision to publish patent application
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee
R401 Registration of restoration
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20121217

Year of fee payment: 18

EXPY Expiration of term