KR940019239A - 김멸치액젓의 제조방법 - Google Patents

김멸치액젓의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 해태양식장에서 채취된 생김을 멸치액젓에 혼합하여 단백질 함량이 높고 오랜기간의 숙성으로 아미노산이 풍부하여 자연 조미료로 사용할 수가 있으며 해태(김)의 독특한 향으로 인해 미각을 돋구어 줄수 있는 김멸치액젓의 제조방법에 관한 것으로, 소금과 혼합된 멸치를 숙성탱크에 넣어 30℃ 온도를 유지하면서 10일간 경과시킨후, 멸치젓에 단백질 분해효소를 투입하여 40일간 교반시키고 10일간 침전을 시켜 맑은액만을 추출한 다음 추출된 멸치액 90％에 염도 24％ 이상으로 염지한 작게 세절된 생김 10％를 혼합하여 숙성탱크에 넣고 20℃ 온도로 교반시키고, 교반된 상기 혼합물을 약 6개월간 숙성시켜 맑은액만을 추출한다음 추출된 액을 65℃ 이상 가열하여 효소분해 작용을 중단시킨후에 침전소에서 10일간 침전시켜 침전된 액을 여과기로 짜내어 황갈색의 맑은액으로서 배추김치, 걷절이를 담글때 사용함은 물론 기존 멸치액젓에 비하여 단백질 함량이 높고 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 천연조미료로 사용할 수가 있고, 특이한 생김의 해태향으로 인해 미각을 돋구어 줄 수가 있으며, 기존 멸치액젓의 비린맛과 비린향이 제거되어 각종 음식물의 간을 맞추고 맛을 내게하는 천연조미료 양념으로도 사용할 수가 있는 매우 획기적인 발명인 것이다.

Description

김멸치액젓의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 소금과 혼합된 멸치를 숙성탱크에 넣어 30℃ 온도를 유지하면서 10일간 경과시킨후, 멸치젓에 단백질분해효소를 투입하여 40일간 교반시키고 10일간 침전을 시켜 맑은액만을 추출한 다음, 추출된 멸치액 90％에 염도 24％ 이상으로 염지한 작제 세절된 생김 10％를 혼합하여 숙성탱크에 넣고 20℃ 온도로 교반시키고, 교반된 상기 혼합물을 약 6개월간 숙성시켜 맑은액만을 추출한 다음 추출된 액을 65℃ 이상 가열하여 효소분해 작용을 중단시킨후에 침전소에서 10일간 침전시켜 침전된 액을 여과기로 짜내어 황갈색의 맑은액으로 된 김멸치액젓을 제조함을 특징으로 하는 김멸치액젓의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100415267B1 (ko) * 2002-02-19 2004-01-16 오광수 2단 발효법에 의한 고 순도 멸치액젓 및 그 제조방법
KR100860844B1 (ko) * 2007-04-16 2008-09-30 주식회사 태평소금 멸장소금 제조방법 및 그 멸장소금

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KR100860844B1 (ko) * 2007-04-16 2008-09-30 주식회사 태평소금 멸장소금 제조방법 및 그 멸장소금

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